第五章、 定位與合作模式
第二節 合作模式
根據市場分析與核心競爭能力，包括市場需求，客戶需求，核心能力與機會 點。綜合以上的評估以形成將來新餐廳的市場定位與合作模式，透過行銷策略與 營運計畫進行價值傳遞，藉此提高客戶滿意度與客戶忠誠度，進而提高新餐廳的 品牌知名度與市場佔有率。
第一節 市場定位
主要會由兩個面向來考量，包括原本就已經具備的核心能力，依此善用既有 資源以持續發展競爭優勢，以及將來在市場上可能搶佔市占率的機會點，同時也 檢視是否具備善用機會點的核心能力，或者是建立與合作夥伴的合作模式，以建 立運用機會點的最佳化模式。表 5-1 為根據核心能力與機會點所確定的市場定 位。
表5-1 市場定位
服務內容 核心能力 機會點 新餐廳市場定位
食材品質 ＋＋+ 頂鮮食材
健康取向 ＋＋＋ 家人吃最放心
口味穩定 ＋
專業服務 ＋
傢具裝潢 ＋＋＋ 與品牌及市場定位一致，兼
具使用舒適與客戶需求
餐桌擺設 ＋
食具好壞 ＋
上菜順序 ＋
服務內容 核心能力 機會點 新餐廳市場定位
藏酒豐富 ＋
交通地點 ＋＋＋ 獨一無二的地點
老闆交情 ＋
主廚交情 ＋
熱情的員工 ＋ ＋＋＋ 最佳工作環境
服務團隊 ＋ ＋＋＋ 最重視客戶需求與服務細
節的團隊
營運團隊 ＋＋＋ 老幹新枝，創新經營模式
社群關係 ＋
整體氣氛 ＋＋＋ 最佳用餐與體驗的環境
品牌知名度 ＋
客戶忠誠度 ＋
客戶滿意度 ＋
掌握食材供應 ＋＋＋ 無國界料理的在地特色
整體設計規劃 ＋＋＋ 站上世界舞台足以吸引國
際商務人士與觀光客目光 的台灣創意
根據本研究調查發現。
新餐廳的市場定位首要是站上世界舞台，將展現台灣特色料理國際化。新餐 廳重視服務的每一道細節，為了讓客戶體驗前所未有的用餐環境與經驗，將會雇 用最有工作熱誠與情緒管理能力的員工。提供給消費者最頂級的道地食材，以最 健康的料理方式，感受如同呵護家人般的用心，吃的開心也吃的放心。新餐廳的 設計與佈置將依照客戶需求及所在地點的特性來規劃，以展現新餐廳的品牌形象
定位，健康有趣的用餐體驗。
新餐廳的業界定位，就是創造員工最快樂的工作環境，唯有快樂的員工，才 有高品質的服務；嚴選業界最頂尖且兼具工作熱情與情緒管理的人才，也會因此 吸引更多高品質的員工加入。
新餐廳的內部營運定位，創新管理與人才培養的永續經營，選擇具備以上營 運核心能力的管理經營團隊以進行整合行銷策略，人力資源、財務管理、研發新 產品與服務模式。
新餐廳地點的選擇將會成為本投資案決定市場定位與行銷策略的核心議題。
第二節 合作模式
分析比較與主要競爭者的競爭優勢，確定經營的核心能力，由市場分析中也 發現到尚未被核心能力所涵蓋市場機會點，再將這些服務內涵重新定位後，確認 策略發展方向，尋找策略合作夥伴，以積極建立新的核心能力與競爭優勢。由表 5-2 將核心能力及機會點進行分類，確認具備競爭優勢之機會點或可執行之合作 模式。
表5-2 比較分析主要競爭者之市場定位與策略方向
服務內容 核心能力 機會點 市場定位 策略方向 執行模式 食材品質 ＋＋+ 頂鮮食材 水 平 整
合，垂直整 合策略
合 資 ， 併 購，策略聯 盟
健康取向 ＋＋＋ 家 人 吃 最 放 心
產 品 開 發 與創新
合資，策略 聯盟 口味穩定 ＋
專業服務 ＋
服務內容 核心能力 機會點 市場定位 策略方向 執行模式
服務內容 核心能力 機會點 市場定位 策略方向 執行模式
經營模式 優點 缺點 採用策略 獨資
(Solo venture)
擁有完全控制權 需要大量資金 (Joint venture)
需要資金與營運