第三章 研究方法
第三節 問卷設計
第三節 第三節 問卷設計 問卷設計 問卷設計 問卷設計
本研究欲探討消費者對綠色環保餐廳之認知、消費者之綠色生活型態與綠色環保 餐廳消費意願之間的關係，因此採用問卷調查法作為研究工具，經參考相關文獻後訂 定問卷，其內容包含「綠色環保餐廳認知」、「消費者之綠色生活型態」、「綠色環 保餐廳消費意願」及「消費者社經背景」四大部份。在消費者綠色環保餐廳認知、消 費者之綠色生活型態及綠色環保餐廳消費意願方面，以李克特五點評量尺度（Likert Scale）了解其同意程度。至於在消費者社經背景方面，採類別尺度加以測量。根據 第貳章文獻探討，彙整各學者對「綠色環保餐廳」、「綠色消費」及「綠色生活型態」
的定義後，本研究列出以下變項，並給予操作性定義，如下表 8 所示。
表 8
問卷之相關變數及其操作性定義
變項名稱 操作性定義
綠色環保餐廳之認知 消費者對綠色環保餐廳的看法及了解程度。
表 8 (
續
)變項名稱 操作性定義
消費者之綠色生活型態 在日常的生活中，會去強調生態概念、對環境的尊敬與 購買綠色產品等綠色生活表現。
綠色環保餐廳之消費意願 消費者前往綠色環保餐廳的意願與可能性。
一 一
一 一、 、 、 、 問卷結構與內容 問卷結構與內容 問卷結構與內容 問卷結構與內容
(一 一 一)綠色環保餐廳之認知 一 綠色環保餐廳之認知 綠色環保餐廳之認知 綠色環保餐廳之認知（ （ （ （問卷第一部分 問卷第一部分 問卷第一部分 問卷第一部分） ） ） ）
本部分係參考綠色環保餐廳相關文獻與參考相關論文的問卷(楊奕琦，2007)編制 而成，作為了解消費者對綠色環保餐廳的認知之分析指標，共計以下 7 項：綠色能源、
噪音防制、廢棄物回收、油煙(菸)管理、環境永續的食材、有效使用水資源、人員教 育訓練。問卷初稿擬定後，為確定問卷內容之正確性、適用性以及內容涵蓋層面的完 整性，故請指導教授針對問卷內容給予審查、修改與建議，作為編制正式問卷參考，
後經與指導教授充分討論，完成問卷的初步定稿。
此部分問項共有 20 題，詢問消費者的看法以李克特五點評量尺度（Likert Scale）
的編碼方式，評量其同意程度。衡量尺度依序為 1~5，分別為「非常不同意」、「不 同意」、「普通」、「同意」以及「非常同意」等五項，此部份為等距尺度，得分由 1 分到 5 分，得分愈高表示愈同意。為使後續論文版面清晰與一致性，將各題項用代 號呈現，如下表 9 所示。
表 9
綠色環保餐廳之認知問卷結構與內容
問卷構面 問卷內容綠色能源
K1：將空調溫度設定在 26~28℃
K2：白天盡量採用自然採光照明且將照明燈具改換為節能燈具 K3：洗手間衛生紙、餐盤紙及行政用紙等紙類用品應使用再生紙 K4：廁所洗手台旁加裝烘手機，以減少擦手紙使用
K5：為求方便與減少用水，可使用用完即丟的免洗餐具 K6：選購具「節能標章」之產品與「環保標章」之清潔劑
噪音防制 K7：裝置低噪音設備，如靜音冷氣、抽油煙機馬達加裝消音設備，
以減少營運時所發出之噪音
廢棄物回收 K8：設置「廢油儲存桶」將油炸烹調廢油集中回收處理 K9：設置「資源回收桶」確實作好資源分類與回收工作
表 9 (
續
)問卷構面 問卷內容
廢棄物回收
K10：設置「廚餘回收桶」促使員工與消費者回收廚餘和食物殘渣，
並將其回收處理
K11：執行「垃圾強制分類」將垃圾分為資源垃圾、廚餘以及一般 垃圾三大類
油煙/菸管理 K12：全面執行禁菸，並加強禁菸標示宣導
K13：廚房應設立油煙過濾裝置或水洗油煙罩且需定期更換或清洗 環 境 永 續 的 食
材
K14：採購具安全認證的有機蔬果當食材
K15：採用對健康有益，不含人工添加物的食材 K16：菜單需註明食材的營養成分等訊息
有 效 使 用 水 資 源
K17：廚房與洗手間使用具「省水標章」的水龍頭 K18：洗 手 間 設 有 「 省 水 標 章 」 兩 段 式 沖 水 馬 桶 人員教育訓練 K19： 綠色環保餐廳服務人員應確實執行資源回收工作
K20：定期對員工實施環境管理相關課程教育訓練並保存相關記錄
(二 二 二)消費者之綠色生活型態 二 消費者之綠色生活型態 消費者之綠色生活型態 消費者之綠色生活型態（ （ （ （問卷第二部分 問卷第二部分 問卷第二部分 問卷第二部分） ） ） ）
本部分問卷係參考與綠色生活形態相關文獻，以 Reynolds(1974)之研究著作編制 而成，作為分析消費者之綠色生活型態的指標，共計以下 3 項：平衡的生活、健康的 飲食、對環境的關懷與保護，再以李克特尺度量表（Likert Scale）評量其同意程度（5 代表非常同意、1 代表非常不同意，以此類推）。
此部分問項共有 12 題，詢問消費者的看法以李克特五點評量尺度（Likert Scale）
的編碼方式，評量其同意程度。衡量尺度依序為 1~5，分別為「非常不同意」、「不 同意」、「普通」、「同意」以及「非常同意」等五項，此部份為等距尺度，得分由 1 分到 5 分，得分愈高表示愈同意。為使後續論文版面清晰與一致性，將各題項用代 號呈現，如下表 10 所示。
表 10
綠色生活型態問卷結構與內容
問卷構面 問卷內容平衡的生活
C1：我拒絕購買過度精美包裝的產品
C2：我拒絕購買以保育類動物為原料的食品 C3：我會優先購買當地、當季生產的蔬果
C4：我購買食品時，會考慮到是否能在保存期限內食用完畢，避免 造成不必要的浪費
表 10 (
續
)問卷構面 問卷內容
健康的飲食
C5：自己飲食習慣多為攝取蔬果，較少吃肉
C6：我購買食材會選擇有機蔬果，並且會注意有機認證標章 C7：我會為了健康而盡量不購買含有人工添加物的食品
C8：我認為飲食以輕食，如少油、少糖、少鹽、少量等，對健康美 容有益的食物，美味可口並不是很重要
對 環 境 的 關 懷 與保護
C9：我願意購買對環境較友善的產品，即使比較昂貴
C10：我選購商品會以考量環保因素為優先，注意環保標語與標誌 C11：我喜歡向有從事相關綠色活動的企業，購買他們的產品 C12：經濟正向的成長，遠比任何與環保有關的議題來得重要
(三 三 三)綠色環保餐廳之消費意願 三 綠色環保餐廳之消費意願 綠色環保餐廳之消費意願 綠色環保餐廳之消費意願（ （ （ （問卷第三部分 問卷第三部分 問卷第三部分 問卷第三部分） ） ） ）
本部分係參考綠色消費相關文獻與參考相關論文的問卷(楊奕琦，2007)編制而 成，作為了解消費者對綠色環保餐廳之消費意願的指標，再以李克特尺度量表（Likert Scale）評量其同意程度（5 代表非常同意、1 代表非常不同意，以此類推）。此部 分問項共有 5 題，為使後續論文版面清晰與一致性，將各題項用代號呈現，如下表 11 所示。
表 11
綠色環保餐廳之效費意願問卷結構與內容
問卷構面 問卷內容消費意願
S1：我認為綠色環保餐廳值得前往消費
S2：為了健康，我會想要前往綠色環保餐廳用餐
S3：即使價錢貴一點，我依然想要到綠色環保餐廳消費 S4：我會推薦親友去綠色環保餐廳用餐
S5：在各方面條件相當的情形下，相較於其他餐廳，我會選擇去綠 色環保餐廳消費
(四 四 四)背景屬性變數 四 背景屬性變數 背景屬性變數 背景屬性變數（ （ （ （問卷第四部分 問卷第四部分 問卷第四部分 問卷第四部分） ） ） ）
此部份係在探討受訪者之背景資料調查，包含 7 個部分：性別、年齡、教育程度、
職業、月平均所得、每週平均外出用餐次數、每週平均外出用餐金額，如下表 12 所 示。
表 12
社經背景變數問卷結構與內容
測量變數 變數名稱 變數內容 測量尺度
性別 1.男 2.女
年齡
1.20 歲以下 2.21~30 歲 3.31~40 歲 4.41~50 歲 5.51~60 歲 6.61 歲以上
教育程度
1.小學以下 2.國中 3.高中職 4.專科 5.大學
6.研究所（含）以上
職業
1.自由業 2.工商業 3.軍公教人員 4.服務業 5.家管 7.退休人員 8.其他
類別尺度
月平均收入
1.20,000 元以下 2.20001~40,000 元 3.40,001~60,000 元 4.60,001~80,000 元 5.80,001~100,000 元 6.100,001 元以上 居住地
1.新竹市 2.新竹縣 3.其他地區
平均每週外出用 餐次數
1.1-3 次 2.4-6 次 3.7-9 次 4.10-12 次 5.13-15 次 6.16 次以上 社經背景變數
平均每週在外用 餐花費金額
1.100 元以下 2.101-300 元 3.301-600 元 4.601-900 元 5.901-1200 元
類別尺度
表 12 (
續
)測量變數 變數名稱 變數內容 測量尺度
社經背景變數 平均每週在外用 餐花費金額
6.1201-1500 元
7.1501 元以上 類別尺度