結論

第一節 第一節

第一節 結論 結論 結論 結論

綜合本研究之分析發現，在研究假設四項中有三項成立、ㄧ項部分成立。經資料 分析顯示，消費者對綠色環保餐廳之認知、綠色生活型態會影響消費者對綠色環保餐 廳之消費意願，且綠色生活型態涉入時會影響綠色環保餐廳之認知對綠色環保餐廳之 消費意願，唯不同背景變項中僅有職業與月收入會影響綠色環保餐廳之消費意願。詳 細結論如下所述：

一 一 一

一、 、 、 、 新竹地區消費者綠色環保餐廳之認知現況 新竹地區消費者綠色環保餐廳之認知現況 新竹地區消費者綠色環保餐廳之認知現況 新竹地區消費者綠色環保餐廳之認知現況

消費者對綠色環保餐廳之認知最高為「油煙/菸管理」平均數是 4.53，其次為「廢 棄物回收」平均數是 4.46，最低為「綠色能源」平均數是 4.21，但每個構面之平均數 對綠色環保餐廳之認知程度皆在同意 4 分以上。

在綠色環保餐廳之認知的問卷題項中以「油煙/菸管理」之「全面執行禁菸，並 加強禁菸標示宣導」最高。由此可見，由於近年來政府不僅推動「菸害防制條例」的 禁菸規範，民間團體尤以董氏基金會亟力宣導吸菸對人體的危害與禁菸的必要性，使 民眾逐漸提升對「無菸環境」的重視。另在「綠色能源」構面中，以「廁所洗手台旁 加裝烘手機，以減少擦手紙使用」認知程度相對較低與「將空調溫度設在26~28℃」

認知程度次低。本文推論，由於一般烘手機熱風速不夠，因此民眾不僅要多花時間排 隊等烘乾雙手，並認為洗手間內空氣中所含的病菌及細菌會附著在手上，拒絕使用烘 手機。而民眾認為室內溫度在26~28℃，體感程度屬涼感，如來店人數增多溫度上升，

則需要搭配電風扇使用。

二 二 二

二、 、 、 、 新竹地區消費者綠色生活型態之現況 新竹地區消費者綠色生活型態之現況 新竹地區消費者綠色生活型態之現況 新竹地區消費者綠色生活型態之現況

消費者對綠色生活型態最高為「平衡的生活」平均數是 4.26，其次為「健康的飲 食」平均數是 3.90，最低為「對環境的關懷與保護」平均數是 3.71，且三個構面對綠

色生活型態皆在普通 3 分以上。

在綠色生活型態的問卷題項中以「平衡的生活」之「我拒絕購買以保育類動物為 原料的食品」最高與「我購買食品時，會考慮到是否能在保存期限內食用完畢，避免 造成不必要的浪費」次高。由此推論，國際社會推動保育類動物不遺餘力，不僅宣導 保護類動物皆不得販賣且立法規範之，此維護生態環境的作法，逐漸獲得民眾認同。

而在選用新鮮食材、健康養生的潮流影響下，民眾普遍皆有購買食品在時限內食完，

不僅可以保存食物的原味與營養，更可以避免保存期限過期所造成的浪費之認知。另 在「對環境的關懷與保護」構面中，以「經濟正向的成長，遠比任何與環保有關的議 題來得重要」認知程度相對較低與「我願意購買對環境較友善的產品，即使比較昂貴」

次低。由此可得，在經濟不景氣的情況下，有部分民眾認為提升經濟發展而做的開發，

優於自然環境的保護且不願意花較多的錢去購買對環保有益卻價錢較高產品。

三 三 三

三、 、 、 、 不同背景變項消費者對綠色環保餐廳之認知之差異比較 不同背景變項消費者對綠色環保餐廳之認知之差異比較 不同背景變項消費者對綠色環保餐廳之認知之差異比較 不同背景變項消費者對綠色環保餐廳之認知之差異比較

原先預期社經特性會影響消費者對綠色環保餐廳之認知程度，研究結果發現職業 與每週在外用餐花費金額不同會影響對綠色環保餐廳之認知程度。

以「職業」類別來說，從事工商業者對於綠色環保餐廳之認知程度比自由業者、

軍公教業者、學生及其他行業者為高；從事服務業者對於綠色餐廳之認知程度比自由 業者、學生為高。由此可知，政府及學校單位應加強學生對環保工作的認知，進而提 升其對環保工作的實踐。另以「每週在外用餐花費金額」來說，花費在「301~600元」、

「901~1200元」、「1201~1500元」比「100元以下」於綠色環保餐廳之認知程度高。

四 四 四

四、 、 、 、 不同背景變項消費者對消費意願之差異比較 不同背景變項消費者對消費意願之差異比較 不同背景變項消費者對消費意願之差異比較 不同背景變項消費者對消費意願之差異比較

原先預期社經特性會影響消費者對綠色環保餐廳的消費意願，研究結果發現有年 齡、職業與月平均收入會影響對綠色環保餐廳的消費意願。

以「年齡」類別來說，年齡區間在「31至40歲」、「41至50歲」的消費者於綠色 環保餐廳之消費意願比「21至30歲」者為高。由此可推論，年齡較高者本身社會歷練 及智識較豐富，因此對於環保養生的作為較認同。以「職業」類別來說，從事工商業

者比軍公教業者較有意願到綠色環保餐廳消費。由於當時發放問卷的對象，包含新竹 科學園區之工商業者，因此推論從事科技業的消費者，所承擔的工作責任制與壓力，

皆 有 可 能 使 其 更 加 重 視 健 康 養 生 的 觀 念 。 另 以 「 月 平 均 收 入 」 來 說 ， 收 入 在

「60001~80000元」比「20000元以下」、「20001~40000元」、「100000元以上」於 綠色環保餐廳之消費意願高；收入在「40001~60000元」比「20001~40000元」、「100000 元以上」於綠色環保餐廳之消費意願高。

五 五 五

五、 、 、 、 綠色環保餐廳之認知對綠色環保餐廳之消費意願影響情形 綠色環保餐廳之認知對綠色環保餐廳之消費意願影響情形 綠色環保餐廳之認知對綠色環保餐廳之消費意願影響情形 綠色環保餐廳之認知對綠色環保餐廳之消費意願影響情形

根據資料分析顯示，綠色環保餐廳之認知兩構面「綠色能源」與「環境永續食材」

對綠色環保餐廳的消費意願有正向直接的影響，且其中以「綠色能源」問卷題項「將 空調溫度設定在 26~28℃」及「環境永續食材」問卷題項「採購具安全認證的有機蔬 果當食材」顯著性為最高。由此可見，因應國際社會推廣節能減碳，使政府與民間團 體極力宣導及開發綠色能源已成為國際趨勢。再者，國際間經歷工業快速發展、經濟 起飛，卻也造成文明病頻繁發生，使民眾逐漸加強自身健康知識、重視健康飲食，在 耳濡目染的情況下，對於綠色環保餐廳之認知特重「綠色能源」及「環境永續食材」。

六 六 六

六、 、 、 、 綠色生活型態對 綠色生活型態對 綠色生活型態對 綠色生活型態對綠色環保餐廳之消費意願影響情形 綠色環保餐廳之消費意願影響情形 綠色環保餐廳之消費意願影響情形 綠色環保餐廳之消費意願影響情形

根據資料分析顯示，綠色生活型態三構面「平衡的生活」、「健康的飲食」及「對 環境的關懷與保護」皆對綠色環保餐廳之消費意願有正向直接的影響，且其中以「平 衡的生活」構面之題項「我拒絕購買過度精美包裝的產品」、「我拒絕購買以保育類動 物為原料的食品」；「健康的飲食」構面下的題項「自己飲食習慣多為攝取蔬果，較少 吃肉」、「我購買食材會選擇有機蔬果，並且會注意有機認證標章」、「我會為了健康而 盡量不購買含有人工添加物的食品」、「我認為飲食以輕食，如少油、少糖、少鹽、少 量等，對健康美容有益的食物，美味可口並不是很重要」及「對環境的關懷與保護」

構面之題項「我願意購買對環境較友善的產品，即使比較昂貴」、「我選購商品會以考 量環保因素為優先，注意環保標語與標誌」、「我喜歡向有從事相關綠色活動的企業，

購買他們的產品」顯著性為最高。由此可見，當個人價值觀與個人生活習慣與態度(含

自我成就、社會期許等)程度愈高時，其綠色環保餐廳的消費意願會隨之增高。但在

「對環境的關懷與保護」構面之題項「經濟正向的成長，遠比任何與環保有關的議題 來得重要」的部份，可得知消費者普遍贊同從經濟發展的角度來進行開發優先於對自 然環境的保護，故對綠色環保餐廳之消費意願不高。

七 七 七

七、 、 、 、 綠色環保餐廳之認知對綠色生活型態之影響情形 綠色環保餐廳之認知對綠色生活型態之影響情形 綠色環保餐廳之認知對綠色生活型態之影響情形 綠色環保餐廳之認知對綠色生活型態之影響情形

消費者綠色生活型態涉入程度以迴歸係數分析資料，經資料分析顯示，消費者綠 色環保餐廳之認知與綠色生活型態間具正向顯著性(P 值為 0.000<0.05)，且綠色環保 餐廳之認知與綠色生活型態三構面「平衡的生活」、「健康的飲食」、「對環境的關懷與 保護」及以下的問卷題項，除「經濟正向的成長，遠比任何與環保有關的議題來得重 要」外，其餘皆有顯著性(P 值為 0.000<0.05) ，因此其干擾效果是確定的。

由此可知，當消費者綠色生活型態為干擾變項時，消費者綠色環保餐廳之認知與 綠色環保餐廳之消費意願間仍具正相關呈顯著。因此本研究認定，在綠色環保餐廳之 認知對綠色環保餐廳之消費意願影響的探討中，消費者綠色生活型態涉入的干擾效果 是確定的；由此可得知，無論在研究推論或實務運用思考中，綠色環保餐廳之認知對 綠色環保餐廳之消費意願影響的探討中，均無法否認消費者綠色生活型態涉入的干擾 效果存在。由此可確定，消費者如能增強自身對綠色生活型態的認知程度，對於綠色 環保餐廳之消費意願便會有所提升。因此，經由本研究結果，綠色環保餐廳業者也需 要衡量消費者的綠色生活型態涉入情況，以明確保障消費者於綠色環保餐廳之消費意 願。