單元名稱 飲食放大鏡 教學者 楊佳欣
教材來源 自編 教學時間 90 分鐘
單元目標 1、認識食品標示，並了解其對食品消費的重要性 2、瞭解不同食品儲存、處理、食用的方式
九年一貫能 力指標
健 2-2-4 運用食品及營養標示的訊息，選擇符合健康、安全、經濟 的食物
健 7-2-3 確認消費者在與健康相關事務上的權利與義務 家 1-3-6 選擇符合營養且安全衛生的食物
家 1-4-2 選購及製作衛生、安全、營養的餐點，表現良好的飲食行 為
家 3-3-5 運用食品消費知能選購合宜的物品
教學活動 主要概念
一、準備活動：
（一）教師
（二）學生
二、發展活動：
（一）教師說明單元主題：
教師以上次課程所提的「計劃性消費」為開頭，帶出食品本身 的品質對消費者行為的取捨很重要，欲了解食品的基本資料就是先 看食品標示。以消費者權利與義務的角度來看，廠商在食品包裝上 標示正確的食品標示，便提供了消費者正確資訊的權利，而消費者 為盡正確資訊的義務，就應仔細閱讀包裝上的食品標示。
（二）食品身分證
１、 食品標示診斷書海報及學習單 ２、 食品認證拼圖
３、 賓果單及賓果題目 １、 包裝食品一種 ２、 分成六組
１、 教師先說明食品標示、營養標示的重要性。
２、 教師說明食品標示應包含的項目。
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說明
３、 教師請學生拿出自己帶來的食品，依據其食品標示填寫「食品 標示診斷書」及「營養標示診斷書」（附件二）。
４、 教師請學生發表各組食品標示及營養標示的狀況。
５、 教師說明：消基會食品調查報告的相關數據，提醒學生認識食 品標示、營養標示，並明瞭其內容將有助於我們的飲食消費。
說明
一、食品標示調查報告相關數據
（一）衛生署：近幾個月來標示不合格件數
91 年 9 月（4 件）；91 年 10 月（10 件）；91 年 11 月（27 件）；91 年 12 月（22 件）；92 年 1 月（14 件）原因多為：進口時食品未加中文標示，而國內食品 標示不全。消保法第二十四條即明確規定：企業經營者應依商品標示法等法 令為商品或服務之標示。輸入之商品或服務，應附中文標示及說明書，其內 容不得較原產地之標示及說明書簡略。輸入之商品或服務在原產地附有警告 標示者，準用前項之規定。
（二）消基會：消基會於民國 88 年針對市面上的休閒食品做調查，發現四成的 休閒食品標示不完整。另於民國 91 年至針對進口餅乾糖果做調查，發現有 近半數的餅乾糖果標示不夠完整。
（三）品質好，沒煩惱!
教師將做好的優良食品標誌拼圖貼在黑板上，各組學生進行競 賽，限定時間請學生拼出政府認定的優良食品標誌。
教師解說優良食品標誌的意義
說明
食品認證標 誌
１、教師詢問學生：
（1） 這些標誌出現在哪裡？
（2） 這些標誌代表什麼意義？
（3） 進行飲食消費前會先考慮這些標誌嗎？
２、學生自由發表。
一、 鮮乳標章：以使用國產生乳為原料，並領有乳品工廠登記證，且被有自粘 商標自動貼標機之合法工廠為限，並負責保證以國產生乳產製鮮乳。
二、 安全蔬果吉園圃標章：二片葉子為翠綠色（代表農業），字體為藍色，圓圈 為紅色（三個圓圈代表此產品經過「輔導」、「檢驗」、「管制」，符合國際間 為達到品質安全所強調之優良農業操作。）
三、 CAS 優良食品標誌：CAS 的產品是以國產農水畜產為主要原料。獲得 CAS 標 誌的食品業者必須產品品質成分合乎標準，廠房衛生條件良好，包裝完整、
標示明確。
四、 食品GMP 認證標章：凡是食品在整個製造過程中，合乎安全衛生，即可。
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３、教師總結：食品在選購前要考慮的因素有很多，如何能選購最 適切的飲食產品，除了消費前的計劃之外，對產品的充分認識 也是很重要。
（四）飲料的食用、處理、及儲存
說明
一、儲存：依標示決定是否需儲存在冰箱中
二、食用：
三、處理：
（一） 食用前的清潔注意事項
7、
教師總結：飲食消費前應先對食品本身的資料先做了解，才能 依不同種類的食品做不同方式的處理。將食品做最全盤的了 解，作最妥善前處理，這對我們的飲食安全將有很大的助益。食品儲存、
食用與處理 １、教師說明：現在各位同學已經了解飲食消費前應該先看食品標
示，食品買回家後所做的儲存、處理也會影響食品的品質，接 下來的課程將以「牛奶」為例子介紹食品的儲存、食用與處理。
（一） 一般儲存環境需考量的原則
（二） 冰箱中儲存的位置
（三） 冰箱使用需注意的事項（開冰箱次數、冰箱內食物容量的多寡）
（四） 未喝完的牛乳儲存方法
（一） 食用的時間性
（二） 食用前及食用中的判斷
２、教師說明：牛乳只是我們平日飲食的一種食物，在面對眾多飲 食種類時，我們必須要瞭解各種食物的食用、處理及儲存的方 式，才可確保飲食消費的安全。
３、教師先請學生在小白板上畫上賓果欄（5*5）
４、教師說明賓果遊戲的規則 ５、進行賓果遊戲
６、問答內容以食品標示、飲料的儲存、處理、食用為範圍（題目：
如附件三）。
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