大型購物中心與傳統市集優劣勢分析

整理。

第一節 傳統市集條件與特色分析

經由最初的基本資料建立調查過程到相關歷史資料文獻收集整理彙集，從宜蘭城 建設發展歷程、宜蘭市街興起變化、交通建設發展影響調查記錄、消費場所消費空間 結構等相關議題探討至本研究案例宜蘭傳統市集-南、北館市場與大型購物中心-新月 廣場的基礎資料檔案彙整結合，以及本研究基地進行調查深入訪談和實地觀察紀錄，

將本研究資料統合與以下相關研究分析深入探討。

一、南、北館市場消費空間分析

本研究主要以傳統零售市場宜蘭市南、北館市場作為研究主體，進行分析了解，

將都市商業結構中物品銷售型態與宜蘭代表點作為分析對照基礎，傳統零售市場在宜 蘭這個區域的優勢，是因為這裡提供了日常生活中必需品及零星採買場所，也因著濃 厚的主顧消費情感之間獨特氛圍加上商品新鮮、價格便宜和可及性高，綜合上述論幾 點就可以看出傳統零售市場本身是有它獨佔性的一面，並將與傳統零售市場擬比的九 個商業銷售型態作為本研究分析。

經由本研究所分析的九個商業空間分類比較發現，傳統零售市場不但是具備居民 日常生活中必需品零星買賣之交流空間，也附加著商品新鮮、價格便宜、深厚的主顧 情感及消費可及性高，透過這些商業空間分析發現宜蘭縣內居民普遍喜愛的消費場所 為傳統零售市場，以宜蘭市為例的傳統零售市場有南、北館市場、中央市場、北門黃

分析看出它的空間地域特質與空間位置重要性與消費可及性。也從傳統市集空間的圍 塑與空間配置規劃去探索分析該消費空間所面臨消費類型的多變性，消費者所要的需 求提出供需理論中的平衡點，都市空間中有著不同的元素組構而產生形成如(表 5-1)所 表現出的串塑關係。

(一)、消費空間串塑關係

消費空間透過串連與串連發展塑形出的結構行為，本研究主要想透過不同向度的 觀察方法去真實表現傳統市集的消費空間互動關係，傳統市集是每日家庭主婦們與許 多居民光臨的消費場域之一，這也便成為集體資訊交流互動及彼此消費記憶傳遞的空 間場域，透過消費行為之間的互動關係來聯繫與都市環境中較難交流傳達的情感層 面，並進行消費空間分析了解從（表 5-1）。

表 5-1 傳統市集空間串塑關係

宜蘭傳統市集-南北館市場 消費者空間串塑關係

說明：

傳統市集消費空間為每日主婦消費的場域之一，

這地便為資訊交流及彼此記憶傳遞的場域，透過 消費行為互動聯繫都市環境中較難交流傳達的情 感層面。

示意消費者消費流動行為

(二)、消費空間業種分析

消費空間環境的營造主要來自消費者與攤商之間的關係，在傳統市場的空間裡 面，主要安排的空間內容種類多變，而且消費者會因著不同的時間去購物會有不同的 商品種類出現，也因著空間結構的組成差異性帶來不一定的消費感受，像是在傳統市 集裡面的攤商分類為五大業種類別有豬肉類小組、魚貨類小組、雞肉類小組、蔬果類 小組與豆類製品小組，這幾個業種的分類是南、北館市場的本身分類如（圖 5-1）所繪 表現，但還是有許多零散的攤商是採取臨時租賃的方式，因此本研究調查發現許多攤 商是從外地來到宜蘭來作交易買賣的，當天來回台北也是他們在交通建設蔣渭水高速 公路興建後的一大利多，因為不但縮短舟車往返時間也因為交通的便捷性可以一日來 回，所以不用夜宿宜蘭減少住宿開銷等不必要開銷，就算是在週六、日租金相對平日 昂貴一些還是會有許多的商人願意到這地來擺攤營業，因為相對的經濟利益會變大，

便誘使許多商人前進宜蘭來擺攤販售。

圖 5-1 市場組織分組

表 5-2 都市商業結構中物品銷售型態與宜蘭代表點交互分析

二、攤商分類與銷售時間分析

本研究分析的傳統市集-南館市場周邊區域範圍主要的消費買賣銷售商品項目有 分為五大主要類別分別是生鮮食品類、餐飲小吃類、服飾百貨類、休閒文化類、家用 服務類，在生鮮食品類又分為果菜類主要銷售項目有新鮮水果、蔬菜及其加工商品；

畜肉類主要銷售項目有豬、牛、羊等畜肉及其加工商品；禽肉類主要銷售項目有雞、

鴨、鵝等禽肉及其加工商品；水產類主要銷售項目有魚、蝦、貝等水產品及其加工商 品；雜貨類主要項目有蛋類、乳類、其他各類日用雜貨、食品及其加工商品，餐飲小 吃類主要銷售項目各種冷、熱飲食品或烘焙食品、米、麵粉或雜糧，服飾百貨類主要 銷售項目服裝飾品及日用百貨，休閒文化類主要項目有玩具、運動用品、藝術品等商 品，家用服務類主要銷售項目陶瓷、塑膠及五金製品、花卉、裝飾品、美容用品服務 等一般家用消耗必需品，每日攤商業種分佈位置與銷售時間整理於（表 5-3）。 (一)、業種生態分析

每日早晨天色還未亮時，就有一輛一輛的貨車從外地港口運送新鮮的魚貨過來到 南館市場旁光復路上大批的販售，大多是宜蘭市地區各個市場的中盤商會到這地來買 他們需要的魚貨，也包括南館市場的攤商們，起起落落的叫賣聲，就好像每天既定的 行程一樣運作著，南館市場本身裡面也有幾間魚貨加工店鋪的老闆，準備當日要運送 魚貨加工產品至宜蘭果菜批發市場販賣，這些貨品也都是每日新鮮的魚貨所製作而成 的。

這些魚貨加工都是批發零售的，另外我以前三十年前我做了二十年在海邊做加工 產品，現在退休回來九年了現在賺小條的賺生活費就好了，拿出去果菜批發市場哪邊 賣。這邊賣是我老婆和我小孩在這邊賣。（攤商 A2-3）

從上（表 5-3）不但看出來每個攤商業種的預備時間和其分佈的相關位置，透過本 研究的實地調查紀錄，記錄時間為清晨三點半鐘到下午五點鐘，攤商的生命就像是日 記本般一樣寫著每日工作的生活行程，從最早魚貨批發商抵達傳統市場南館市場販售 魚貨商品揭開當日的序幕，接著還有一些傳統食品糕粿的攤商哪些需要現做的草仔粿 和糕餅類就會早到預備時間比較漫長。

我差不多每天四點就開始準備製作，賣到差不多一點就收攤，平常日生意就一般 一般，通常是假日和初一十五拜拜的時候生意會比較好。我比較早開始賣，附近的攤 商都差不多六點才開始賣。（攤商 p3-2）

表 5-3 攤商業種分佈位置與銷售時間

若像是雞、鴨燒臘的店家差不多清晨快五點，也要開始預備當天要賣的食材因為 這些新鮮的食材都要當天現煮現賣才會新鮮，這已是傳統市場吸引一般消費民眾的一 大特色之一，許許多多民眾會一大早出門採買都是因為可以買到較新鮮的商品與食 材，接著屠宰場就會陸續運送整隻的豬體發送到各個豬肉攤上，好讓老闆分解每個部 位，之後方便依照消費者需要的部位銷售出去，這時蔬果類的攤商也陸續進場擺設他 們的攤位整理準備，比較晚開始預備上架販售的大多數是零租的攤商，因為根據調查 訪談可以知道許多租位的攤商都是外地來的人，所以一早開始預備搭設器材設備，若 把平日和假日的攤位價錢平均差不多一天約為二千元的租金，與租賃位置區位也有極 大的關係，靠近民生街與南興街這個方向的價位就會比較高一些。

現在這個時間差不多四點開始就會陸陸續續從外地來租位的什麼各行各業都 有…他們位置點這個內部都會調整，像這禮拜你安排週一週二…各行各業都有，有些 攤商的位置都有今天在這邊賣明天哪邊賣都會有...這邊一天平均差不多一攤二千元 租金平均啦就這邊多這邊少差不多這邊比較貴哪邊比較便宜不一樣。（攤商 A2-4）

價錢高低與周邊擺設攤商的位置也有關係，因為昇平街主要的攤商都是店鋪式販 賣一些衣服、雜貨、五金百貨等等商品，這些商品並非消費者每天必要購賣商品項目，

以供需理論下定義沒有大量的需求就沒有大量的供應產生，在需求少量時相對供應端 的量小，也因為這樣位置相對冷門時租售攤位價格就相對廉價許多。

在傳統市集中主要還是以生鮮魚貨和豬肉為主，他們比較早預備開市但他們休息 的時間平均也相對上較早收攤。每種商品的銷售時間與鋪貨時間點有著很大的差異 性，不同的業種有著不同的進場時間，銷售時間的長短也不一樣，經由實地的調查與 深度訪談繪製出（圖 5-2），由圖面上所標示的攤商銷售時間分佈去觀察攤商的進出場 以及銷售時間進行分析。

我在這個市場做四十多年了，從二十一歲開始做到現在六十多歲了。每天都這個 時候，差不多在一下下四點，四點一下下就開始預備，因為今天天氣不好比較少魚，

所以比較晚一點，我們都做到中午沒有做到下午。(攤商：Q4-1)

從分析攤商營業時間時間分佈圖，業種的營業時間擺放位置比較可以發現到，不 同業種的攤商的預備開始時間差異大致分為三個區域清晨三點鐘到七點鐘屬於預備開

從分析攤商營業時間時間分佈圖，業種的營業時間擺放位置比較可以發現到，不 同業種的攤商的預備開始時間差異大致分為三個區域清晨三點鐘到七點鐘屬於預備開