建議

國內過去環保政策偏重於重大污染源之管制，然近年國人對生活 品質之要求日漸高漲，廚房油煙排放量小容易造成污染排放被忽視，

以本研究所在地點新竹科學工業園區而言為例，目前園區有 370 多家 事業單位，其經由廚房油煙所產生之污染更不容小覷，茲就本研究結 果建議如下：

1. 由本研究實驗結果，靜電機之去除效率於保養後 60 天內皆可維持於 效率80%以上，但本研究工廠如欲符合「餐飲業油煙空氣污染物管制 規範及排放標準(草案) 」法規規定，仍應再研擬相關靜電機油煙機去 除效率提升方案及評估污染防制設備排放消減率，並提高風管中之排

氣速度，以達到法規生效之要求。

2. 本研究工廠實際操作費用與文獻污染防制設備操作費用高出甚多，建 議可再討論操作成本（保養費用）降低的空間。

3. 目前「餐飲業油煙空氣污染物管制規範及排放標準(草案) 」雖處於草 案階段尚未生效，業者仍應自行檢視其廚房油煙之污染防制設備效 能，藉由正確之操作與定期維護保養才能達到污染物減量及空氣品質 之改善。在追求經濟成長的同時，應同時對環境保護盡一份心力，以 達到符合法規及敦親睦鄰之效果，企業有續經營之最終目標。

參考文獻

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［27］Model 8520 DustTrak^TM Aerosol Monitor,”Operation and Service

附錄一 DustTrak

_1.0

靜電機開啟及關閉質量濃度變化圖

附錄二 餐飲業油煙空氣污染管制規範及排放標準(草案)

^[8]

餐飲業油煙空氣污染物管制規範及排放標準(草案)

一、第一條 本標準依空氣污染防制法第二十條、第二十三條、第二十九條 第一項第五款、第三十二條規定訂定之。

二、第二條 本標準專有名詞及符號定義如下:

(一)餐飲業：以烘、烤、煎、炒、油炸等烹飪方法處理食材之事業場所。

(二)集排氣系統：係指將烹飪作業區排出或逸散出之油煙，捕集並輸送至污 染防制設備，使傳送之氣體不直接與大氣接觸之系統，該系統包括集 氣設施及連接裝置。

(三)集氣設施：收集或避免油煙逸散之設備。

(四)捕集速度：包圍型氣罩之捕集速度係指氣罩開口面任一點之最低風速；

外裝型氣罩之捕集速度係指氣罩吸引油煙逸散範圍內，距該氣罩開口 面最遠距離之作業位置之最低風速。

(五)烹飪作業區：係指所有使用中之烹飪用具外緣所形成之作業區。

(六)擋板過濾器：係指能將含油煙之廢氣經由碰撞、截留等去除機制，將油 份自氣體中分離，達到清淨廢氣目的之污染防制設備。

(七)濾材過濾器：係指利用纖維、陶瓷、金屬或其他材質經編織方式所結構 之濾材，具有慣性碰撞、截留、布朗運動、重力沈降或靜電吸引等去 除機制，將油份自氣體中分離，達到清淨廢氣目的之污染防制設備。

(八)靜電集塵機：係藉由正電極放電端釋放出電荷，使含油煙廢氣中之油份 液滴帶電，再經由靜電吸引作用，將油份液滴附著於負電極收集板後

排放削減率﹦(E-E0)/E*100%；單位為％。

Ｅ：經集排氣系統進入污染防制設備前之油煙污染物質量流率，單位 為g/hr。

E₀（排放量）：經污染防制設備後逕排大氣之油煙污染物質量流率，單 位為g/hr。

三、第三條 本標準適用對象如下：

(一)同一公私場所所有用餐座位數 85 個（含）或廢氣總排氣量 80Nm³/min

（含）以上之餐飲業。

(二)同一公私場所所有用餐座位數 85 個或廢氣總排氣量 80Nm³/min 以下之 餐飲業者，因民眾陳情，經主管機關認定有污染之虞者。

四、第四條 餐飲業作業場所空氣污染物產生區應設置集排氣系統，其性能 與要求應符合下列規定：

(一)集氣設施之廢氣捕集速度應大於 1.0m/sec（含）。

(二)集氣設施之水平投影面積須超出烹飪作業區周邊 20 ㎝以上。

(三)集氣設施應設置瀝油槽、導油孔及集油容器。

(四)風管中之排氣速度應大於 7.5m/sec（含 7.5）。

(五)廢氣排放口不得接至下水道或溝渠中。

(六)集氣設施每週至少清洗積油一次，並做清洗記錄。

(七)風管每半年至少清洗油垢或更換一次，並做清洗或更換記錄。

廢氣排氣量可使用簡易式流量計量測；或以風速計測得知風速乘上測點之 管線截面積之積表示各項記錄應至少保存二年備查。

五、第五條 餐飲業作業場所產生之空氣污染物應設置油煙污染防制設施，

並應符合下列規定:

(一)設置能固定且易於拆換清洗之擋板或濾材過濾器。

(二)應設置靜電集塵機或排放削減率大於百分之九十（含）之油煙污染防制 設施。

(三)設置靜電集塵機作為油煙污染防制設施，應設置導油孔、集油容器及符 合設備電壓設計參數至少9000 伏特。

(四)除設置靜電集塵機外，設置排放削減率大於百分之九十（含）之油煙污 染防制設施，應備有排放削減率證明文件。

(五)擋板或濾材過濾器每週至少清洗或更換一次，並做擋板清洗或濾材更換 記錄。

(六)設置靜電集塵機，若油煙收集板非自動清理者，每週至少清洗一次，並 做油煙收集板清洗記錄。

(七)靜電集塵機或油煙污染防制設施應依原設備廠商設備使用手冊規定進 行操作及維護。各項記錄應至少保存二年備查。

六、第六條 餐飲業油煙廢氣濃度測定方法應符合下列規定:

(一)放管道之採樣方法依行政院環保署公告之方法或日本 JIS Z8808 法或美 國EPA TGKMETHOD5 方法測定。

(二)排放管道之分析方法依中央主管機關公告之標準檢測方法﹐標準檢測方 法公告前﹐得採用符合日本油霧去除裝置檢查標準之索式(soxhlet)萃取 法進行檢測。

(三)排放管道氣體組成之分析方法依行政院環保署公告之方法或日本 JIS K2301 Orsat 法。

(四)廢氣排放管道之採樣孔位置應設於造成擾流（如管道彎曲、收縮或放大 處）下游大於管道直徑1.5 倍處，該孔位置應距下ㄧ擾流至少 0.5 倍管

資料備查。

八、第八條 本標準發佈前已設立之餐飲業，應自發佈日一年起符合本標準 規定。用餐座位數85 個或廢氣總排氣量 80Nm3/min 以下之餐飲業者，

因民眾陳情，經主管機關認定有污染之虞者，應於主管機關指定日起 六個月內符合本標準規定。

九、第九條 本標準自發佈日起實施。

十、第十條 本標準未規定事項適用其他相關之規定。

附錄三 97/12/07 Marple Personal Cascade Impactor 現場採樣記錄表

Ma9 971207MaF

備註：

菜單如下：

97/12/07Marple Personal Cascade Impactor 濾紙秤重記錄表 coating 8.559 8.559 8.559 8.559 8.559 8.559 0.000 0.254 50 971207Ma1

後 8.562 8.562 8.561 8.562 8.563 8.562 0.001 0.003 前 7.792 7.795 7.793 7.787 7.790 7.791 0.003 ─ coating 8.038 8.040 8.040 8.040 8.040 8.040 0.001 0.248 21.3 971207Ma2

後 8.048 8.040 8.040 8.040 8.040 8.042 0.003 0.002 前 8.294 8.299 8.300 8.299 8.302 8.299 0.003 ─ coating 8.776 8.777 8.778 8.776 8.776 8.777 0.001 0.478 14.8 971207Ma3

後 8.790 8.789 8.788 8.789 8.790 8.789 0.001 0.013 前 9.005 9.007 9.005 9.006 9.009 9.006 0.002 ─ coating 9.378 9.379 9.378 9.379 9.378 9.378 0.001 0.372 9.8 971207Ma4

後 9.421 9.422 9.420 9.423 9.422 9.422 0.001 0.043 前 7.940 7.940 7.936 7.937 7.934 7.937 0.003 ─ coating 8.213 8.213 8.213 8.212 8.213 8.213 0.000 0.275 6.0 971207Ma5

後 8.218 8.218 8.218 8.217 8.217 8.218 0.001 0.005 前 9.497 9.498 9.497 9.498 9.498 9.498 0.001 ─ coating 9.767 9.768 9.767 9.766 9.767 9.767 0.001 0.269 3.5 971207Ma6

後 9.774 9.774 9.772 9.774 9.772 9.773 0.001 0.006 前 7.754 7.756 7.757 7.756 7.757 7.756 0.001 ─ coating 8.047 8.046 8.046 8.046 8.046 8.046 0.000 0.290 1.55 971207Ma7

後 8.055 8.055 8.056 8.056 8.054 8.055 0.001 0.009 前 7.790 7.792 7.790 7.791 7.790 7.790 0.001 ─ coating 8.084 8.084 8.084 8.084 8.084 8.084 0.000 0.130 0.93 971207Ma8

後 8.113 8.114 8.113 8.114 8.113 8.113 0.001 0.029 前 7.845 7.845 7.846 7.846 7.846 7.846 0.001 ─ coating 8.486 8.486 8.485 8.485 8.486 8.486 0.001 0.272 0.52 971207Ma9

後 8.505 8.505 8.504 8.505 8.504 8.505 0.001 0.019 前 13.284 13.284 13.278 13.278 13.276 13.280 0.004 ─

<0.1 971207MaF

後 13.385 13.385 13.380 13.378 13.379 13.381 0.003 0.101 前 9.527 9.529 9.528 9.527 9.530 9.528 0.001 ─ coating 9.535 9.532 9.535 9.536 9.536 9.535 0.002 0.007 Lab.

Blank 971207MaLB

後 9.537 9.537 9.535 9.535 9.536 9.536 0.001 0.001 前 13.313 13.313 13.313 13.314 13.312 13.313 0.001 ─ Field

Blank 971207MaFB 後 13.317 13.312 13.314 13.311 13.312 13.313 0.002 0.001

備註:

審核者:

附錄四 97/12/14 Marple Personal Cascade Impactor 現場採樣記錄表

Ma9 9712147MaF

備註：

供餐數：100份

自助餐1.紅燒肉丁2.榨菜肉絲3.炸雞翅4.小瓜拌香腸5.炒青菜(大白菜) 6.蠔油雞排7.炸魚

97/12/14Marple Personal Cascade Impactor 濾紙秤重記錄表

Blank 971214MaLB

後 13.314 13.315 13.313 13.313 13.313 13.314 0.001 0.001 前 13.317 13.312 13.314 13.311 13.312 13.313 0.002 ─ Field

Blank 971214MaFB

後 13.313 13.315 13.310 13.313 13.313 13.313 0.002 0.000 備註:

審核者:

附錄五 97/12/22 Marple Personal Cascade Impactor 現場採樣記錄表

Ma9 971222MaF

備註：

當餐菜色：100份

97/12/22Marple Personal Cascade Impactor 濾紙秤重記錄表

Blank 971222MaLB

後 13.314 13.312 13.313 13.313 13.313 13.313 0.001 ─ 前 13.017 13.019 13.018 13.018 13.018 13.018 0.001 ─ Field

Blank 971222MaFB

後 13.022 13.020 13.020 13.021 13.019 13.020 0.001 0.002

備註:

審核者:

附錄六 DustTrak 流量校正紀錄

日期 實驗前 DustTrak 流量

實驗後 DustTrak

流量 誤差

97/4/20 1.72 1.76 2.3%

97/6/6 1.75 1.77 1.1%

97/6/7 1.71 1.7 0.6%

97/6/15 1.75 1.76 0.6%

97/6/21 1.68 1.71 1.8%

97/6/22 1.69 1.66 1.8%

97/6/23 1.73 1.71 1.2%

97/6/24 1.7 1.75 2.9%

97/6/28 1.72 1.67 2.9%

97/7/2 1.68 1.69 0.6%

97/7/3 1.74 1.7 2.3%

97/7/5 1.72 1.74 1.2%

97/7/12 1.7 1.73 1.8%

97/7/19 1.7 1.71 0.6%

97/7/26 1.71 1.75 2.3%

97/8/2 1.7 1.78 4.7%

97/8/9 1.69 1.64 3.0%

97/8/16 1.71 1.7 0.6%

97/8/23 1.69 1.75 3.6%

97/8/30 1.7 1.78 4.7%

97/12/7 1.67 1.72 3.0%

97/12/14 1.71 1.75 2.3%

97/12/22 1.68 1.69 0.6%

在文檔中 一個員工餐廳的靜電除油煙機的控制效率 (頁 60-75)