第四章 結果與討論
4.2 油煙之質量濃度分佈
本研究第二階段實驗分別於 97/12/07、97/12/14、97/12/22 三天同時使 用 DustTak PM2.5 與 Marple Impactor 於排放管道採樣口採樣，Marple Impactor 所收集粒徑範圍微粒之質量濃度後以內差法求得 PM2.5 質量濃 度，茲就兩者採樣結果做一比對。為採集較高之油煙質量濃度，本階段三 天實驗皆於靜電除油煙機關閉狀態下檢測。
4.2.1 97/12/07 的實驗結果
97/12/07 星期日 16:03~16:52 晚餐烹飪時段，當日 Marple Impactor 現場 採樣記錄表及濾紙秤重記錄表附於附錄三，實驗結果整理如下表 4-3。檢 測當日供餐數量約100 份，菜單如下：1.炸魚排 2.炸雞排 3.蒜香里肌 4.筍 絲魷魚 5.炒青菜(小白菜) 6.冬菜冬粉；湯品：1.味增湯 2.地瓜甜湯。由表 4-3 及圖 4-3 Marple Impactor 質量濃度分佈得知，97/12/07 Marple Impactor 採集到的廚房油煙排放油煙粒徑以 0.1μm 以下最多，占 35.0%；其次為 50μm 以上之微粒，占 20.1%；以內插法求得 PM2.5質量濃度為1.71mg/m3， 粒徑分佈占 57.8%。整體而言油煙質量濃度分佈以 PM10以下微粒為主，
總共占64.4%。
表 4-3 97/12/07 Marple Impactor 採樣結果 Dpa,μm Mass conc.,
mg/m3 samp. Eff.,% True conc.,
mg/m3 粒徑分佈百分比
50 0.30 50.8 0.59 20.1%
21.30 0.20 50.8 0.40 13.6%
14.80 0.13 72.6 0.18 6.0%
9.80 0.03 85.1 0.04 1.2%
6.00 0.05 92.1 0.05 1.8%
3.50 0.06 95.6 0.07 2.2%
1.55 0.09 97.6 0.09 3.2%
0.93 0.30 98.2 0.31 10.3%
0.52 0.19 100 0.19 6.6%
0.1 1.03 100 1.03 35.0%
Total 0.63 － 2.96 100%
PM10 1.88 － 1.91 64.4%
PM2.5 1.70 － 1.71 57.8%
DustTrak PM2.5當日監測時間總共經歷49 分鐘，共有 2944 筆記錄。採
16:03:54 16:05:57 16:08:00 16:10:03 16:12:06 16:14:09 16:16:12 16:18:15 16:20:18 16:22:21 16:24:24 16:26:27 16:28:30 16:30:33 16:32:36 16:34:39 16:36:42 16:38:45 16:40:48 16:42:51 16:44:54 16:46:57 16:49:00 16:51:03
m g /m3 為 16:18~16:21 及 16:33~16:39，檢測當日熱炒的最高濃度大致落於 38~40 mg/m3，當餐最高值則落於16:46~16:49，此時廚師已烹調完畢，將油鍋加 水清洗的過程，質量濃度為70.59 mg/m3。
4.2.2 97/12/14 的實驗結果
97/12/14 檢測當日為星期日 16:09~17:01 晚餐烹飪時段，供餐數量約 100 份，菜單如下：1.紅燒肉丁 2.榨菜肉絲 3.炸雞翅 4.小瓜拌香腸 5.炒青菜(大 白菜) 6.蠔油雞排 7.炸魚排；湯品為鴨血湯及綠豆甜湯。當日 Marple Impactor 現場採樣記錄表及濾紙秤重記錄表附於附錄四，實驗結果整理如 下表 4-4，質量濃度分佈如圖 4-5 所示。由表 4-4 及圖 4-5 Marple Impactor 質量濃度分佈得知，97/12/14 Marple 採集到的廚房油煙排放油煙粒徑分布 以0.1μm 以下以最多，占 37%；其次為 50μm 以上之微粒，占 18.8%，；
以內插法求得PM2.5質量濃度為1.38mg/m3，粒徑分佈占59.9%。整體而言 油煙質量濃度分佈以PM10以下微粒為主，總共占67.7%。
表 4-4 97/12/14 Marple Impactor 採樣結果 Dpa,μm Mass conc.,
mg/m3 samp. Eff.,% True conc.,
mg/m3 粒徑分佈百分比
50 0.22 50.8 0.43 18.8%
21.30 0.15 50.8 0.29 12.6%
14.80 0.10 72.6 0.13 5.8%
9.80 0.04 85.1 0.05 2.0%
6.00 0.04 92.1 0.05 2.0%
3.50 0.04 95.6 0.04 1.8%
1.55 0.09 97.6 0.09 3.8%
0.93 0.23 98.2 0.23 10.1%
0.52 0.14 100 0.14 6.2%
0.1 0.85 100 0.85 37.0%
Total 0.47 - 2.31 100%
PM10 1.54 － 1.56 67.7%
PM2.5 1.37 － 1.38 59.9%
圖 4-5 97/12/14 Marple Impactor 質量濃度分佈圖
97/12/14 當日檢測時間總共經歷 51.6 分鐘，共有 3102 筆數據記錄，平 均濃度為5.16mg/m3，油煙濃度變化圖如圖4-6 所示。當日廚師之烹調方式 為先水煮過部分食物再以少量食用油將食物炒過，同時準備熱湯及油炸 類。當日油炸類食材為炸魚排及炸雞翅，與湯品同時於16:27~16:35 之間持 續進行烹調。當餐兩道熱炒時間分別約為 16:23~16:27 及 16:29~16:36，第 一次熱炒炸菜肉絲值落於 16:23 濃度為 23.34mg/m3，檢測當日濃度最大值 則落於119.12mg/m3，該時間點為同時炒青菜翻攪、並同時炸食產生之最大 油煙量，烹飪結束後16:52~16:55 之洗鍋濃度最高值為 12.24 mg/m3
97/12/14 Dus ttrak P lot
最高119. 12
最低0. 24
75. 73
23. 34 12. 24
21. 33 0
20 40 60 80 100 120 140
16:09:35 16:11:50 16:14:05 16:16:20 16:18:35 16:20:50 16:23:05 16:25:20 16:27:35 16:29:50 16:32:05 16:34:20 16:36:35 16:38:50 16:41:05 16:43:20 16:45:35 16:47:50 16:50:05 16:52:20 16:54:35 16:56:50 16:59:05
m g /m3
熱鍋 第二次熱炒
第一次熱炒
洗 鍋 油炸類
圖 4-6 97/12/14DustTrak PM2.5油煙濃度變化圖
4.2.3 97/12/22 的實驗結果
97/12/22 檢測當日為星期一中午烹飪時段(10:57~12:02)共約 100 份，當 日Marple Impactor 現場採樣記錄表及濾紙秤重記錄表附於附錄五，實驗結 果整理如下表 4-5，粒徑分佈如圖 4-7 所示。當日菜單如下：1.炒芥籃菜 2.茄汁猪排 3.辣味玉菜乾 4.冬瓜蛤蜊 5.炒麵 6.酸辣湯餃 7.滷汁肉排；湯品 為地瓜QQ 甜湯及貢丸湯。由表 4-5 及圖 4-7 Marple Impactor 質量濃度分 佈得知，97/12/22 Marple 採集到的廚房油煙排放油煙粒徑分佈以 0.1μm 以下以最多，占 26.3%；其次為 14.8~21.3μm 之微粒，占 18.0%，內插法 求得PM2.5質量濃度為1.52mg/m3，粒徑分佈占 66.5%。整體而言油煙質量 濃度分佈以PM10以下微粒為主為主，總共占68.6%。
表 4-5 97/12/22 Marple Impactor 採樣結果 Dpa,μm Mass conc.,
mg/m3 samp. Eff.,% True conc.,
mg/m3 粒徑分佈百分比
50 0.179 50.8 0.35 15.4%
21.30 0.209 50.8 0.41 18.0%
14.80 0.049 72.6 0.07 2.9%
9.80 -0.012 85.1 0.00 0.0%
6.00 0.020 92.1 0.02 0.9%
3.50 0.021 95.6 0.02 1.0%
1.55 0.191 97.6 0.20 8.6%
0.93 0.392 98.2 0.40 17.5%
0.52 0.212 100 0.21 9.3%
0.1 0.600 100 0.60 26.3%
Total 0.44 － 2.28 100%
PM10 1.55 － 1.57 68.6%
PM2.5 1.50 － 1.52 66.5%
圖 4-7 97/12/22 Marple Impactor 粒徑分布圖
10:57:14 11:00:05 11:02:56 11:05:47 11:08:38 11:11:29 11:14:20 11:17:11 11:20:02 11:22:53 11:25:44 11:28:35 11:31:26 11:34:17 11:37:08 11:39:59 11:42:50 11:45:41 11:48:32 11:51:23 11:54:14 11:57:05 11:59:56
m g /m3
茲就97/12/07、97/12/14、97/12/22 三天同時使用 DustTrak PM2.5與Marple Impactor 之檢測結果質量濃度比較表如 4-6，圖 4-9 所示。
表 4-6 DustTrak 與 MarpleImpactor ,PM2.5量濃度比較表
採樣日期 儀器 採樣時間
Marple vs DustTrak PM2.5
質 量 濃 度 比 較
97/12/7 97/12/14 97/12/22 採樣日期
質量濃度 mg/m3
Marple DustTrak
圖 4-9 DustTrak 和 Marple PM2.5質量濃度比較
由圖4-9 可以發現 DustTrak 和 Marple Impactor 採樣結果數據有趨於一 致的傾向，97/12/22 DustTrak 為 Marple Pmpactor3.33 倍，而 97/12/14 DustTrak 為Marple Impactor 採樣的 3.73 倍，97/12/07DustTrak 為 Marple 採樣的 3.66 倍。DustTrak 與 Marple 的採樣，DustTrak 濃度比後者 Marple Impactor 高很