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調味品，用以強調食材原本的風味。舉例來說，若蘑菇濃湯裡可以添加橄欖油做 調味，也會比較接近西班牙的飲食習慣，因為西班牙料理與橄欖油絕對脫離不了 關係，西班牙人每餐大量橄欖油，法朵若能強調這點將會更讓人覺得與西班牙靠 近。
西班牙料理經常使用的擺盤裝飾就是橄欖，許多料理都會搭配黑色或綠色的 橄欖，橄欖油也是最好的調味料，幾乎所有西班牙料理都會使用。另外，油醋醬 較常出現在義大利料理，西班牙傳統料理中不會出現，西班牙人主要使用橄欖油、
海鹽和白葡萄酒醋。在西班牙人的餐桌上，通常都會擺放這三種調味品。因此建 議法朵可在餐桌上配置這幾種調味料，並請服務人員介紹緣由，讓顧客依照自己 的喜好添加。最後，料理的名稱盡量使用西班牙或是地中海的地名去包裝，目前 法朵菜單上各國地名皆使用到，感覺比較類似無國界料理餐廳。
4.3 後期設計：再脈絡化，法朵的馬德里想像
經過採納領先使用者建議後，法朵展開又一次的菜單修訂，嘗試將西班牙的 特色融入餐點設計以及服務規劃中。本階段的修訂重點是，讓西班牙菜色的粗獷 特質被突顯出來，而且刻意呈現出馬德里的城市特色，讓法朵名符其實。
（一）餐點：粗獷的西班牙
西班牙菜強調自然的飲食習慣，烹調的過程常加入橄欖油、酒醋及海鹽、醃 製的食材，多以火烤和燉煮的方式製作料理。因為氣候炎熱，亦養成在戶外用餐 和冷食的習慣。西班牙傳統料理的烹調方式，多以自然粗獷的感覺呈現，再加入 醃製橄欖及顏色鮮豔豐富的蔬菜。還有就是西班牙居民共食聊天的分享習慣，這 一點是拉丁民族都具有共同的特性。有鑒於此，創業者在研發未來法朵二店的菜 色時，便將此飲食習慣加入用餐服務當中，而此粗獷也包含使用的餐具及器皿。
法朵在設計新菜色時，秉持著「視覺創新，味覺保守」的概念──在視覺變 化上可以有無限的想像，但嚐在嘴裡味道必須是能被大眾所接受的。新的服務將
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改變鐵板燒套餐的上菜和呈現方式：例如以往的前菜Tapas 和主餐等餐點，都是個 人份裝盤，新的法朵服務則是將同桌顧客所點的前菜Tapas 或主餐，以大型碗盤或 容器盛裝，同時出餐給顧客，讓視覺上呈現大氣粗獷的感覺，且可以與同桌友人 共同分食，增加互動。
首先先上西班牙水果紅酒，分成含酒精及無酒精的 Sangria，讓使用者體會西 班牙人吃飯喝酒的習慣。接著再上第一道菜，並改成以木頭餐盤呈現西班牙傳統 菜色Tapas，但在口味上調整成台灣人能接受的味道。以 4 至 6 種不同口味的 Tapas，
搭配烤好的切片長棍麵包。第二道菜改成兩種沙拉，一是大支如手指粗的蘆筍，
以鐵板煎悶過後所做出來的熱沙拉，這是在西班牙馬德里聖米歇爾市場的菜色，
廣受居民的歡迎。另一種是色彩豐富的蔬菜及橄欖綜合蔬果沙拉。兩種沙拉皆搭 配橄欖油及白酒醋及海鹽調味，並以瓷盤及大木頭碗盛裝，呈現自然及粗獷的風 味。
第三道菜多了一個選擇，也就是大眾所熟知的西班牙蕃茄冷湯。但因考量台 灣人不習慣傳統西班牙冷湯的口感，因此以小玻璃盅的方式盛裝兩小杯紅色及黃 色番茄冷湯，並以玻璃盤呈現清涼的感覺，表達西班牙人因為天氣炎熱而引用冷 湯的飲食脈絡，並在湯中加入火腿片及一根小黃瓜當作配料。雖然大多數台灣消 費者不習慣番茄冷湯的口感，但以小份量的方式呈現，能夠讓顧客嚐鮮又享受到 異國的風味。
第四道菜色加入以鑄鐵鍋在鐵板上燉煮的西班牙燉飯，考量到部分的消費者 不吃海鮮，因此以西班牙傳統的雞肉蔬菜燉飯及海鮮燉飯一起呈現，讓同桌顧客 可以品嚐及分享兩種不同的西班牙燉飯。主餐的部分，因為台灣人喜歡嘗鮮，希 望有多種選擇，因此還是依照國人的習慣，提供 6 至 8 種主餐供顧客選擇。最後 將以鐵板烹調好的主餐，放在同一個保溫的大盤子上，讓消費者可以同時分享不 同的主餐，並佐以各種醬汁及醃製的橄欖及蔬菜。最後新增一個聖地牙哥蛋糕，
這個蛋糕是西班牙人在日常生活中常食用的，鬆軟的杏仁口味蛋糕。這種蛋糕由 來已久，相傳是朝聖者在步行到天主教大教堂時，每位朝聖者都會分到一個灑有 糖粉的聖地牙哥的十字蛋糕。而鐵板燒料理中正好有一道鐵板蛋糕，只要再灑上
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十字型糖粉及加入杏仁風味及檸檬絲，即可讓使用者品嚐到西班牙傳統風味的蛋 糕，而且是現做、熱騰騰的蛋糕。
表 8：後期法朵的餐點設計
品項 菜色名稱 說明
飲料 西班牙水果紅酒 含酒精及無酒精
前菜 Tapas 木頭餐盤搭配烤好的切片長棍麵包
沙拉
熱蘆筍沙拉 綠蘆筍以鐵板煎悶過後，淋上橄欖油和香料
綜合蔬果沙拉 橄欖、紅椒等蔬菜
湯品 西班牙冷湯 小杯裝的紅色及黃色番茄冷湯，湯中加入火腿片 和小黃瓜當作配料
副食：飯
雞肉蔬菜燉飯
一起呈現，讓同組的客人可以品嚐及分享兩種不 同的西班牙燉飯
海鮮燉飯
主餐 6-8 種主餐可以選擇
將鐵板烹調好的主餐，放在同一個大盤子上讓客 人可以同時分食，並佐以各種醬汁及醃製的橄欖 及蔬菜
甜點 聖地牙哥的十字蛋糕 西班牙傳統蛋糕，以鐵板現做，呈現溫熱口感
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圖 9：後期設計的沙拉 圖 10：後期設計的沙拉
圖 11：後期設計的 Tapas 圖 12：後期設計的飲料
圖 13：後期設計的冷湯 圖 14：後期設計的主食
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圖 15：後期設計的飯食 圖 16：後期設計的甜點
（二）服務：馬德里的氛圍
在服務及氛圍的部分為了讓使用者感受到西班牙的用餐體會，因此在迎客的 歡迎詞裡加入的西班牙用語，歡迎光臨改成「hola」，讓使用者一入門就感覺到西 班牙的熱情，並在服務當中加入更多的熱情及解說，最後在離開時將謝謝光臨改 成「gracias chao」，讓顧客可以有前後的西班牙語呼應，感受西班牙的熱情。
空間設計：法朵新馬德里鐵板燒為西班牙料理餐廳，於品牌故事中有一段話：
「十五世紀西班牙大航海時代，炙熱的甲板上傳來魔法香味，船員將這料理手法 帶進馬德里，成為轟動鎮上的幸福魔法料理，正是鐵板燒起源。」因此室內空間 設計上延續品牌故事，於空間中帶入「航海」做為概念，並將航海船的元素拆解，
船艙、圓形窗戶、粗曠的甲板、酒櫃等，都成了空間中設計的手法。顏色與材質 上也將西班牙國旗色紅與黃融入於室內，並帶入西班牙小酒館常見的磚牆、磁磚 做為材質的選擇，強化西班牙的印象，並與國人心中對於西班牙風格的概念做連 結。
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圖 17：西班牙國旗
空間區劃：室內空間從入口進入後分為三大區，中間為圓形鐵板區，右側為 卡座區，左側則是散座區。此三區除了各有可併桌的桌子外，皆有三台七人座的 鐵板台，供應各分區餐點，並成為空間區化的視覺焦點。
第一、中間圓形鐵板區的位置為入口大門進入的正前方，迎面而來為鐵板台，
使入門的客人能於第一眼就有強烈的視覺印象，並了解法朵鐵板燒的用餐性質。
空間區劃上，也將此區定位為「家庭客」用餐區，圓形的空間將座位包覆於後方，
使家庭客能有獨立的用餐空間，也讓歡愉的氣氛停留在此區，不會影響其他用餐 的客人。人數較多的家庭客，也能透過併桌的方式，共同用餐。
第二、右側卡座區的天花板降低，並與四周的色彩統一，形成獨立的區劃。
空間分配上，鐵板台於後，卡座區在前，兩者之間以半身高的隔屏做為區劃，讓 視覺有少許的穿透感，豐富了垂直的視覺層次。卡座區背後的牆面以活潑的輸出 進入空間，成為此區的視覺主體。區域分配上，則定位為「商務客」用餐區，空 間的色彩一致，雖然氛圍強烈，但觀感統一，讓洽談商務的客人能專注於談話。
卡座區的設計，桌椅較能彈性使用，若於商務洽談，則能在與鄰座中增加隔廉，
區分空間，並增加隱密性。
第三、左側散座區的整體設計較為活潑，空間定位上以「年輕族群」為主，
座位配置上，以二至四人為一桌，搭配鐵板台的七人座位，符合一般年輕族群三、
五好友用餐聚會。年輕族群用餐習慣上，一般較不考慮用餐隱密性，喜歡同樂的 氣氛，因此開放性的座位區的設計符合年輕族群。若有情侶來此用餐，可使用後 方的座位，將原本四人桌拆倆人桌，除了與鄰座有隔簾之外，與後方的鐵板台也
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有遮擋，使情侶能享受二人世界不受打擾。由以上三點室內空間區劃，可使法朵 新馬德里鐵板燒的空間使用，符合各種消費族群的用餐習慣。
圖 18：法朵新馬德里鐵板燒平面圖
空間元素：以航海船的形象做為設計元素的發想，船艙、甲板、粗曠的酒櫃、
圓形窗戶、菱形鐵板、象徵船體的金屬等，皆為設計手法。第一，中間圓形鐵板 區四周牆面以金屬板包覆，象徵船身的金屬材質。第二，左側散座區以船艙做為 概念，不規則的分割，隨機跳躍的西班牙抽象圖片，下方搭配紅與黃色磁磚，豐
圓形窗戶、菱形鐵板、象徵船體的金屬等，皆為設計手法。第一，中間圓形鐵板 區四周牆面以金屬板包覆，象徵船身的金屬材質。第二，左側散座區以船艙做為 概念，不規則的分割，隨機跳躍的西班牙抽象圖片，下方搭配紅與黃色磁磚，豐