有機農業的價值

有 機 農 業 的 價 值 立 基 於 健 康 原 則 與 生 態 原 則 。 國 際 有 機 農 業 聯 盟

（International Federal of Organic Agriculture Movement，簡稱 IFOAM）在 2000 年指出有機農業的精神有幾個原則，其一為健康原則，視人與自然在健康上關係 緊密，透過有機農業可體現土壤與植物間的共榮。另一原則為生態原則，認為有 機農業的生產需建立在生態系統及循環上，系統的運作須依環境做調適。

一、有機農業之健康價值

學者郭華仁(2018)認為使用化學肥料雖然可以提升糧食的產量，對健康也造 成危害。農作物吸收了土壤中的有些化學肥料與農藥後，會產生溫室氣體，例如:

氧化亞氮，並誘發呼吸道疾病。化學肥料若在水中出現，硝酸態氮會導致藍嬰症 危害人類，許多證據也指出農藥對生物體的健康產生影響，像是神經系統受損、

賀爾蒙失調、巴金森症、罹癌。

二、有機農業之生態價值

有機農業看重土壤，土壤為植物重要的生長基質，植物生長除了行光合作用，

所需的養分便是來自土壤。陳榮五(1994)認為微生物存在土壤中有幾個重要的功 能：(1)疏鬆土壤結構，分解有機質。(2)協助水分子淨化，幫助植物利用。(3)提 升土壤免疫力，減少病蟲害。(4)與植物根系共生，提升植物對特定營養物質的 利用效益，因此有機農業著重於生態系統循環。(5)提升植物抗旱能力。基於上 述功能，可得知微生物在土壤中扮演重要的角色，而有機農業更是妥善地將微生 物應用的重要推手。

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化學肥料非自然界原先存在的物質，使用後便會改變原先的環境。如農作物 吸收了土壤中的有些化學肥料與農藥後會產生溫室氣體，流入水中的化學肥料污 染飲用水或產生優養化現象，造為環境上的危害。學者Beus and Dunlap (1990:

598-9) 則進一步視環境為一有機體，認為有機農業的真諦在於與大自然的和諧，

注重系統的循環以及土壤的肥沃程度，使有機體內生物體與環境能維繫健康的循 環體系Beus and Dunlap (1990: 598-9)。

三、有機農業經濟價值

農業是一個具有許多環節的領域，藉由人與土地的互動可以產生許多的價值，

經濟價值便是其中很重要的一部分。現今社會健康及環境意識抬頭，越多人重視 吃的健康、用得安心，也代表著有機農業具有一定程度的經濟效益。

1. 全球有機農耕地增加

圖1 為 1999 年到 2018 年的成長圖

根據瑞士有機農業研究中心 FiBL 在 2018 年的統計資料，目前全世界有機 農業的耕作面積有71.5 百萬公頃。其中 36 百萬公頃在大洋洲，15.6 百萬公頃在

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歐洲，8 百萬公頃在拉丁美洲。而世界上總共有 1.5%的農田是有機管理的，其中 16 個國家更是 10%或更多是採用有機農業管理的方式進行農業耕作。自從 1999 年以來，世界上共增加了546%有機農業的面積(圖 1)。尤其在在 2018 年，比起 2017 年增加了 200 萬公頃。

2. 全球有機生產者提升

圖2 1999 年-2018 年有機農業生產者數量的發展

同為瑞士有機農業研究中心 FiBL 在 2018 年的統計資料，可得知世界上有 280 萬的有機農業生產者，其中人數最多的國家是印度，其次是烏干達，再者為 伊索比亞。圖2 為 2018 有機食品生產數最多的五個國家，可見得有超過 90%的 有機農業生產者位於亞洲，非洲，歐洲，其中又以亞洲為最多。全球有機生產者 自從1999 年開始到 2018 年增加了 1270%。在過去的十年中，生產者的數量增加 了55%。

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3. 全球有機農產品產值

圖3 為 2018 年有機農產品零售銷售統計圖

全球有機農業市場具有970 億歐元的產值，其中美國是最大的有機產品市場，

第二大市場為德國(圖 3)。

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