校外實習

一、校外實習的意義

Theodore Schultz 在 1980 年獲得諾貝爾經濟學獎的演講中重申「投資於人力 資本」的概念。Schultz 認為，教育應該是一種投資，可以期待它的回收效益。

對個人而言，教育可以拓展人的選擇機會（特別是就業選擇）；對社會而言，教 育可以改善生產技術水準，使得生產力提高（引自張育瑄，2006）。校外實習教 學對於餐旅科系學生不僅只於提供實習的經驗，最主要之目的在於讓實習生透 過實習過程了解餐飲業、觀光產業之營運及管理，進而將學校所學與實務經驗 融會貫通並實際應用，除了可利用學校專業實習機會運用於所學，並於職場工 作上更早一步瞭解問題及適應，也能夠學習本職學能外之經營管理專業知識。

楊朝祥（1985）認為建教合作教育（cooperative education）係指「建」與「教」

雙方相互合作，其目的在增加彼此利益。而校外實習的意義，可分為廣義及狹 義二方面來說明（引自王登群，2004）。

1.廣義的校外實習：最廣泛的定義係指教育和訓練制度配合國家經建

發展的全面協調措施（林清江，1975）。另一方面，唐智（1986）認 為校外實習係指學校與業界雙方的相互配合與支援，包括業界運用學 校資源以促進其發展，學校利用業界之資源推展教學或研究活動，以 及兩方面的彼此互動與交流。

2.狹義的校外實習：陳昭雄（1985）認為校外實習乃技能學習或指導方 法之應用。狹義之校外實習則是以技術及職業教育為導向，且有明確 教育訓練計畫之建教合作方案，不僅要求企業機構的工作崗位訓練必 須與學校密切聯繫，並將應有教師聯絡員及現場指導員負責整體教育 及訓練計畫之協調、執行、督導、及有關學習評量之工作（引自王登 群，2004）

。

服務業之第一線服務人員最重要之能力即為服務經驗，因為第一線之服務 人員往往面對不同的客戶、不同的突發狀況、不同的時間下…，隨機應變之處 理能力將特別重要，而實習便是提供實習人員經驗學習的最佳管道，將能大幅 縮短適應工作環境之時程，即早發現未來於職場上將會面臨之問題，並累積長 期經驗；其次透過提早與旅館業者進行磨合，將可節省社會及時間成本的投入。

二.校外實習的種類

根據教育部技職司(1999)所提供統計資料我國技專校院建教合作，其合作方 式分為輪調式、階梯式、實習式、進修式、工讀式、委託式、甄試式、觀摩式、

代工式、走讀式、建教訓式、獎學金式、學季式、研究式、交流式及三明治式 等 16 種，茲分述如下包括：

1.輪調式

學校教育與事業單位之技能訓練，採用2 組輪調方式。學生在學校基礎訓 練後前往合作單位實習，一段時間後再由事業單位返回學校接受教育。

2.階梯式

將學業分為3 階段，一年級為基礎教育，二年級為專業教育，三年級為 專職教育。一、二年級在學校上課與實習，三年級到合作事業單位實習，

且每週或隔週返校上課一天。

3.實習式

通常以寒暑假最為普遍，學校安排學生到事業單位進行校外實習，使學 生了解事業單位的環境並體驗實際工作生活情形。

4.進修式

由事業單位選送其在職人至工至學校相關科系進修部分課程，給予員工進 修就讀的機會，但學校開設科別不一定與其工作相關。

5.工讀式

學生利用寒暑假或課餘期間一面在學校讀書，一面在企業工作，工作性質 並不一定與所學相關。

6.委託式

合作工廠或公司需要某類特定技術人員時，委托學校設班代訓，費用由工 廠負擔，上課方式不受限制。唯學生 必須簽約於畢業後至該事業單位服 務若干年限。

7.甄試式

合作機構就技職學校即將畢業之高年級學生中甄選適當的學生另行編 班，由合作機構派員至學校配合教學。

8.觀摩式

為增加教學效果，各教學均已告一段落並有參觀之需要時，由教師率領前 往生產機構參觀，使學生能進一步了解所學。

9.代工式

學校為配合課程內容或增加教學之效果，承辦合作工廠委托加工之產品，

所需之生財機具通常由事業單位提供，學生可從「做中學」，亦可得到津 貼。

10.走讀式

工廠生產期間到工廠工作，並從事技能學習，其它時間則在學校上課。

11.建教訓式

由教育機構、訓練機構及事業機構三者合辦之建教合作方式。第一學年 學生在職訓中心學習技能，同時安排足 夠時間在中心接受相關課程的教 育。第二、三學年接受職校與合作工廠之輪調式合作教育。

12.獎學金式

事業單位指定學校或某科系學生，在校期間給予一定金額的獎助學金，

唯其中部分需訂立契約，接受獎助金的學生畢業後必須前往該事業單位 報到服務一定的期限，否則須賠償事業單位所支付經費之損失。

13.學季制

一學年度可分為三季，由學校覓妥相協的合作事業單位，依季期輪流安 排學生前往實習，學生每學年安排一季校外實習，實習期間的表現亦列 入學生成績考核之中，有時學生亦可獲得工作津貼。

14.研究發展式

企業或公司為某項產品之需要，以委托或合作方式與學校從事相關的「專 題研究」。

15.人員交流式

教育單位與企業單位因應對方實際需求。學校方面給予教學或研究發展 教師之協助，企業方面則給予技術人員之協助，以克服學校或企業某一 困境。

16.三明治式

三明治式課程：三明治式課程或學程是學生輪替經歷「學校學習」和「職

場學習」以力求學用配合的課程，每次職場學習的時間通常為 3 至 6 個 月。

無論適合種型態，其皆需合乎下列準則 (引自林富華，1980)：

1.建教合作必須是一種整合就業工作與學校教育為一體的學校本位教育方 案，而非只是施教的設計(plan of instruction)。

2.學生之校外工作，需是真實性的就業工作，就業工作所習得之技能須符 合所受學校教育之能力本位需求，亦即就業工作之內容與所習學科必須 有直接相關。

3.就業工作中之工作上訓練必須是有計畫、有組織，且在學校與合作工廠 共同督導下的教育安排。

4.學校與企業界或政府機構，共同負責建教合作的實施。

依據教育部技職司所提供之實習分類方式，共分為輪調式、階梯式、實習 式、進修式、工讀式、委託式、甄試式、觀摩式、代工式、走讀式、建教訓式、

獎學金式、學季式、研究式、交流式及三明治式等 16 種，無論哪一種方式皆 需配合不同實習生之需求，而採取不同的實習方式。國內實習之時程多落在3~6 個月，本研究欲探討實習時程是否對於工作滿意有顯著差異，如有顯著差異，

應如何加強或縮短實習時程，以提升實習生對工作之滿意度。

三、實習生工作現況

劉修祥（2001）的研究發現，許多學生在入學前對於觀光事業並無基本認識，

且有高達 82.8％的學生於學前沒有觀光產業的工讀經驗；畢業後，投入觀光事業 者亦不如預期。雖說實習生進入實習單位主要目的在於累積實務操作經驗，以 利未來銜接職場生涯，然而實習生工作內容與工作份量幾乎與一般員工相同，

因此其應與一般員工享有相同之報酬與福利，是故本研究將藉以瞭解實習生對

於實習單位之滿意程度。

許全守（2000）認為校外實習的現況在餐旅技職教育中，為因應時代變遷、

使學校課程與業界緊密結合，實習課程設計有必要隨時調整。劉惠珍（1994）指 出國內各大專以上觀光科系，其建教合作多採「實習式」方式辦理，陳世雄（2003）

在研究中發現高中職學校學生實習方式則以「輪調式」為主。但自國立高雄餐 旅管理專科學校以三明治教學法後，由於成效良好，國內餐飲相關科系之建教 合作逐漸轉採三明治教學法（王登群，2004）。從我國技職教育的發展歷程看來，

可知其漸漸納入建教合作教育的概念，只不過實際之規劃與實施方式仍會隨施 行當時的狀況有所調整，而發展出不同的建教合研究。

綜合本節得知，實習生之分類方式、工作現況，及其他以實習生之研究，

所有研究顯示絕大多數之實習生，除了不會在原實習原單位繼續轉任正職人員 外，甚至於實習畢業後完全不從事旅館相關工作，其與實習過程中之影響其工 作滿意度之因素有相當大的關係，故本研究旨將針對此一現象，期望能找出針 對制度面改善之建議。