第六節 全校性健康五蔬果介入計畫對每日 五蔬果行為的影響
2. 每日五蔬果水果攝取行為
為觀察國中一年級學生水果攝取行為的細微改變，本研究 將水果攝取行為分成七個等級，第一級「沒有每天吃二份水果 而且一星期都沒吃水果」，第二級「沒有每天吃二份水果但是一 星期吃 1－2 天水果」，第三級「沒有每天吃二份水果但是一星 期吃 3－4 天水果」，第四級「沒有每天吃二份水果但是一星期 吃 5－6 天水果」，第五級「沒有每天吃二份水果但是天天都有 吃水果」，第六級「每天吃二份水果但行為持續六星期以內」，
第七級「每天吃二份水果而且行為持續六星期以上」，問卷施測 時，填答第一級給予 0 分，第二級 1 分，第三級 2 分，第四級 3 分，第五級 4 分，第六級 5 分，第七級 6 分。
表 5-6.14 為研究對象前後測每日五蔬果水果攝取行為，透 過魏可遜符號等級檢定後，所得到的結果，實驗組一之每日五 蔬果水果攝取行為前、後測達顯著差異（p<0.001），且魏可遜符 號等級正值總和（3991）大於魏可遜符號等級負值總和（1469）， 表示實施「班級性教學活動及全校性教學活動」後，實驗組一 每日五蔬果水果攝取行為呈現進步的趨勢。實驗組二之每日五 蔬果水果攝取行為前、後測也達顯著差異（p<0.001），且魏可遜 符號等級正值總和（5047.5）大於魏可遜符號等級負值總和
（947.5），表示只有實施「全校性教學活動」，實驗組二學生的 每日五蔬果水果攝取行為也呈現進步的趨勢。對照組每日五蔬 果水果攝取行為前、後測未達顯著差異（p=0.5787 > 0.05）。
由表 5-6.15 可知實驗組一前測有天天吃水果者（水果攝取 行為階段在第五級、第六級、第七級），共 40 人，佔 38.46%；
後測天天吃水果者（水果攝取行為階段在第五級、第六級、第 七級），共 84 人，佔 80.77%，經比率變項統計考驗，達統計顯 著水準（z=8.87, p<0.001）（見表 5-6.16），顯示實施「班級性教 學活動及全校性教學活動」，會提升天天吃水果的比率。前測每 天有吃 2 份水果者（水果攝取行為階段在第六級、第七級）共 36 人，佔 34.61%；後測每天有吃 3 份水果者共 52 人，佔 50.00%，
經比率變項統計考驗，達統計顯著水準（z=3.30, p<0.01）（見表
5-6.17），顯示實施「班級性教學活動及全校性教學活動」，會提 升每天吃 2 份水果的比率。前測每天有吃 2 份水果且持續六星 期以上者共 7 人，佔 6.74%；後測每天有吃 2 份水果且持續六星 期以上者共 22 人，佔 21.15%，經比率變項統計考驗，達統計顯 著水準（z=6.21, p<0.001）（見表 5-6.18）顯示實施「班級性教 學活動及全校性教學活動」，會提升每天吃 2 份水果且持續六星 期的比率。
由表 5-6.19 可知實驗組二前測有天天吃水果者（水果攝取 行為階段在第五級、第六級、第七級），共 44 人，佔 40.37%；
後測天天吃水果者（水果攝取行為階段在第五級、第六級、第 七級），共 73 人，佔 66.97%，經比率變項統計考驗，達統計顯 著水準（z=5.66, p<0.001）（見表 5-6.20），顯示只有實施「全校 性教學活動」，會提升天天吃水果的比率。前測每天有吃 2 份水 果者（水果攝取行為階段在第五級、第六級）共 39 人，佔 34.87%；後測每天有吃 2 份水果者共 46 人，佔 42.20%，經比 率變項統計考驗，達統計顯著水準（z=5.15, p<0.001）（見表 5-6.21）。前測每天有吃 2 份水果且持續六星期以上者共 6 人，
佔 5.49%，後測每天有吃 2 份水果且持續六星期以上者共 20 人，
佔 18.36%，經比率變項統計考驗，達統計顯著水準（z=5.89, p<0.001）（見表 5-6.22）。顯示只有實施「全校性教學活動」，也 會提升每天吃 2 份水果且持續六星期的比率。
另由表 5-6.23 為實驗組一、實驗組二水果攝取行為上的進 步及退步情形，經卡方統計考驗，二組行為改變的差異，未達 統計上顯著水準，可知實施「班級性教學活動及全校性教學活 動」對國中一年級學生每日五蔬果水果攝取行為之影響與只有 實施「全校性教學活動」對國中一年級學生每日五蔬果水果攝 取行為之影響是沒有差異的。由表 5-6.24 為實驗組一、對照組 水果攝取行為的進步及退步情形，經卡方統計考驗，二組行為 改變的差異達統計上顯著水準（χ2=18.8079, p<0.001）實驗組 一水果攝取行為進步的比率（68.27%）高於對照組（37.63%），
水果攝取行為退步的比率（17.31%）低於對照組（37.63%），可
知實施「班級性教學活動及全校性教學活動」對水果攝取行為 有提升的作用。由表 5-6.25 為實驗組二、對照組水果攝取行為 上的進步及退步情形，經卡方統計考驗，二組行為改變的差異 達統計上顯著水準（χ2=11.3036, p<0.001），實驗組二水果攝取 行為進步的比率（59.63%）高於對照組（37.63%），水果攝取行 為退步的比率（19.27%）低於對照組（37.63%），可知只有實施
「全校性教學活動」對水果攝取行為也有提升的作用。
再者，將有接受「全校性健康五蔬果」介入計畫的實驗組 一與實驗組二合併成一個實驗組與沒有接受「全校性健康五蔬 果」介入計畫的對照組作比較（表 5-6.26），發現有接受「全校 性健康五蔬果」介入計畫的學生與沒有接受「全校性健康五蔬 果」介入計畫的學生在每日五蔬果水果攝取行為進步情形呈現 顯著差異（χ2= 19.5, p<0.001）。由此可知，「全校性健康五蔬果」
介入計畫對國中一年級學生每日五蔬果水果攝取行為的提升是 具有影響力的。
綜納上述結果，實驗組一與實驗組二在每日五蔬果水果攝 取行為都較前測進步。而且實驗組一水果攝取行為的進步較對 照組高，實驗組二的水果攝取行為也較對照組高，此結果說明 實施「全校性教學活動及班級性教學活動」與只有實施「全校 性教學活動」在提升水果攝取行為上，都是具有效果的。另外，
實驗組水果攝取行為的進步較對照組高，說明「全校性健康五 蔬果」介入計畫對提升水果攝取行為是有果效的。
綜納蔬菜攝取行為及水果攝取行為的研究結果，在「全校 性健康五蔬果」介入計畫介入後，蔬果攝取行為比教育介入前 進步，進步情形比對照組高，此研究結果與國外的研究結果是 相同的。在 Havas 等人（1998）的 Maryland WIC 5-A-Day Promotion Program 中，教育介入後，實驗組的蔬果攝取量較介 入前增加；在 5-A-Day Power Plus（Perry, et al., 1998）教育介入 後，實驗組的蔬果消耗量比介入前增加；在 Gimme-5 教育計畫 介入後（Nicklas, et al., 1998）實驗組每日蔬果攝取量比對照組 多 14%。
表 5-6.14 每日五蔬果水果攝取行為魏克遜符號等級檢定結果
人數 符號等級負值總和 符號等級正值總和 p 值
實驗組一 104 1469 3991 ＜0.001＊＊＊
實驗組二 109 947.5 5047.5 ＜0.001＊＊＊
對照組 93 95 4276 0.5787
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.15 實驗組一每日五蔬果水果攝取行為前後測比較 人數（%） N=104
前測 後測
行為階段 （%） 人數 累積人數（累積%） （%） 人數 累積人數（累積%）
1. 每天沒有吃 2 份水果且一星
期都沒吃水果。 1（0.96） 1（0.96） 0（0.00） 0（0.00）
2. 每天沒有吃 2 份水果但一星
期吃 1－2 天水果。 22（21.15） 23（22.11） 3（2.88） 3（2.88）
3. 每天沒有吃 2 份水果但一星
期吃 3－4 天水果。 33（31.73） 56（53.84） 5（4.81） 8（7.69）
4. 每天沒有吃 2 份水果但一星
期吃 5－6 天水果。 8（7.69） 64（61.53） 12（11.54） 20（19.23）
5. 每天沒有吃 2 份水果但天天
有吃水果。 4（3.85） 68（65.38） 32（30.77） 52（50.00）
6. 每天吃 2 份水果但行為持續
六星期內。 29（27.88） 97（9326） 30（28.85） 82（78.85）
7. 每天吃 2 份水果且行為持續
6 星期以上。 7（6.74） 104（100.0） 22（21.15） 104（100.0）
表 5-6.16 實驗組一天天吃水果前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組一 38.46 80.77 8.87＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.17 實驗組一每天吃二份水果前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組一 34.61 50.00 3.30＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.18 實驗組一每天吃二份水果且持續六星期以上前後測比 率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組一 6.74 21.15 6.21＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.19 實驗組二每日五蔬果水果攝取行為前後測比較 人數（%） N=109
前測 後測
行為階段 （%） 人數 累積人數（累積%） （%） 人數 累積人數（累積%）
1. 每天沒有吃 2 份水果且一星
期都沒吃水果。 0（0.00） 0（0.00） 0（0.00） 0（0.00）
2. 每天沒有吃 2 份水果但一星
期吃 1－2 天水果。 17（15.60） 17（15.60） 3（2.75） 3（2.75）
3. 每天沒有吃 2 份水果但一星
期吃 3－4 天水果。 32（29.36） 49（44.96） 18（16.51） 21（19.26）
4. 每天沒有吃 2 份水果但一星
期吃 5－6 天水果。 16（14.68） 65（59.64） 15（13.76） 36（33.02）
5. 每天沒有吃 2 份水果但天天
有吃水果。 5（4.59） 70（64.23） 27（24.77） 63（57.79）
6. 每天吃 2 份水果但行為持續
六星期內。 33（30.28） 103（94.51） 26（23.85） 89（81.64）
7. 每天吃 2 份水果且行為持續
6 星期以上。 6（5.49） 109（100.0） 20（18.36） 109（100.0）
表 5-6.20 實驗組二天天吃水果前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組二 40.37 66.97 5.66＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.21 實驗組二每天吃二份水果前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組二 34.87 42.20 5.15＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.22 實驗組二每天吃二份水果且持續六星期以上前後測比 率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組二 5.49 18.36 5.89＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.23 實驗組一實驗組二每日五蔬果水果攝取行為進步情形 卡方檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組一 104 71（68.27） 15（14.42） 18（17.31） 0.3564 實驗組二 109 65（59.63） 23（21.10） 21（19.27）
表 5-6.24 實驗組一對照組每日五蔬果水果攝取行為進步情形卡 方檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組一 104 71（68.27） 15（14.42） 18（17.31） 18.8093***
對照組 93 35（37.63） 23（24.73） 35（37.63）
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.25 實驗組二對照組每日五蔬果水果攝取行為進步情形卡 方檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組二 109 65（59.63） 23（21.10） 21（19.27） 11.3036***
對照組 93 35（37.63） 23（24.73） 35（37.63）
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.26 實驗組對照組每日五蔬果水果攝取行為進步情形卡方 檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組 213 136（63.25）38（17.84） 39（18.31） 19.4997***
對照組 93 35（37.63） 23（24.73） 35（37.63）
＊＊＊p＜0.001