第六節 全校性健康五蔬果介入計畫對每日 五蔬果行為的影響
1. 每日五蔬果蔬菜攝取行為
為觀察國中一年級學生蔬菜攝取行為的細微改變，本研究 將蔬菜攝取行為分成七個等級，第一級「沒有每天吃三份蔬菜 而且一星期都沒吃蔬菜」，第二級「沒有每天吃三份蔬菜但是一 星期吃 1－2 天蔬菜」，第三級「沒有每天吃三份蔬菜但是一星 期吃 3－4 天蔬菜」，第四級「沒有每天吃三份蔬菜但是一星期 吃 5－6 天蔬菜」，第五級「沒有每天吃三份蔬菜但是天天都有 吃蔬菜」，第六級「每天吃三份蔬菜但行為持續六星期以內」，
第七級「每天吃三份蔬菜而且行為持續六星期以上」，問卷施測 時，填答第一級給予 0 分，第二級 1 分，第三級 2 分，第四級 3 分，第五級 4 分，第六級 5 分，第七級 6 分。
表 5-6.1 為研究對象前後測每日五蔬果蔬菜攝取行為透過魏 可遜符號等級檢定後，所得到的結果。實驗組一之每日五蔬果 蔬菜攝取行為前、後測達顯著差異（p<0.001），且魏可遜符號等 級正值總和（4133.5）大於魏可遜符號等級負值總和（1326.5），
表示實施「班級性教學活動及全校性教學活動」後，實驗組一 後測的每日五蔬果蔬菜攝取行為呈現進步的趨勢。實驗組二之 每日五蔬果蔬菜攝取行為前、後測也達顯著差異（p<0.001），且 魏可遜符號等級正值總和（4946）大於魏可遜符號等級負值總 和（1049），表示只有實施「全校性教學活動」，實驗組二後測 的每日五蔬果蔬菜攝取行為也呈現進步的趨勢。對照組每日五 蔬果蔬菜攝取行為前、後測未達顯著差異（p=0.8039>0.05）。
由表 5-6.2 可知，實驗組一前測有天天吃蔬菜者（蔬菜攝取 行為階段在第五級、第六級、第七級），共 35 人，佔 33.66%；
後測天天吃蔬菜者（蔬菜攝取行為階段在第五級、第六級、第 七級），共 80 人，佔 76.92%，經比率變項統計考驗，達統計顯 著水準（z=9.36, p<0.001）（見表 5-6.3），顯示實施「班級性教 學活動及全校性教學活動」後，會提升天天吃蔬菜的比率。前 測每天有吃 3 份蔬菜者（蔬菜攝取行為階段在第六級、第七級）
共 26 人，佔 25.01%；後測每天有吃 3 份蔬菜者共 48 人，佔 46.15%，經比率變項統計考驗，達統計顯著水準（z=4.98, p<0.001）（見表 5-6.4），顯示實施「班級性教學活動及全校性教 學活動」，會提升每天吃 3 份蔬菜的比率。前測每天有吃 3 份蔬 菜且持續六星期以上者共 2 人，佔 1.93%；後測每天有吃 3 份蔬 菜且持續六星期以上者共 23 人，佔 22.11%，經比率變項統計考 驗，達統計顯著水準（z=4.98, p<0.001）（見表 5-6.5）顯示實施
「班級性教學活動及全校性教學活動」，會提升每天吃 3 份蔬菜 且持續六星期的比率。
由表 5-6.6 可知，實驗組二前測有天天吃蔬菜者（蔬菜攝取 行為階段在第五級、第六級、第七級），共 36 人，佔 33.02%；
後測天天吃蔬菜者（蔬菜攝取行為階段在第五級、第六級、第 七級），共 71 人，佔 65.14%，經比率變項統計考驗，達統計顯 著水準（z=7.14, p<0.001）（見表 5-6.7），顯示只有實施「全校 性教學活動」，也會提升天天吃蔬菜的比率。前測每天有吃 3 份 蔬菜者（蔬菜攝取行為階段在第六級、第七級）共 18 人，佔 16.51%；後測每天有吃 3 份蔬菜者共 38 人，佔 34.86%，經比 率變項統計考驗，達統計顯著水準（z=5.15, p<0.001）（見表 5-6.8），顯示只有實施「全校性教學活動」，也會提升每天吃 3 份蔬菜的比率。前測每天有吃 3 份蔬菜且持續六星期以上者共 2 人，佔 1.83%；後測每天有吃 3 份蔬菜且持續六星期以上者共 12 人，佔 11.01%，經比率變項統計考驗，達統計顯著水準（z=7.17, p<0.001）（見表 5-6.9）顯示只有實施「全校性教學活動」，也會 提升每天吃 3 份蔬菜且持續六星期的比率。
另由表 5-6.10 為實驗組一、實驗組二蔬菜攝取行為上的進 步及退步情形，經卡方統計考驗，二組行為改變的差異，未達 統計上顯著水準，可知實施「班級性教學活動及全校性教學活 動」對國中一年級學生每日五蔬果蔬菜攝取行為之影響與只有 實施「全校性教學活動」對國中一年級學生每日五蔬果蔬菜攝 取行為之影響是沒有差異的。由表 5-6.11 為實驗組一、對照組 蔬菜攝取行為上的進步及退步情形，經卡方統計考驗，二組行 為改變的差異達統計上顯著水準（χ2=19.2891, p<0.001）實驗 組一蔬菜攝取行為進步的比率（67.31%）高於對照組（41.94%）， 蔬菜攝取行為退步的比率（12.50%）低於對照組（38.71%），可 知實施「班級性教學活動及全校性教學活動」對蔬菜攝取行為 有提升的作用。由表 5-6.12 為實驗組二、對照組蔬菜攝取行為 上的進步及退步情形，經卡方統計考驗，二組行為改變的差異 達統計上顯著水準（χ2=9.6658, p<0.001）實驗組二蔬菜攝取行 為進步的比率（58.72%）高於對照組（41.94%），蔬菜攝取行為 退步的比率（19.27%）低於對照組（38.71%），可知只有實施「全 校性教學活動」對蔬菜攝取行為也有提升的作用。
再者，將有接受「全校性健康五蔬果」介入計畫的實驗組 一與實驗組二合併成一個實驗組與沒有接受「全校性健康五蔬 果」介入計畫的對照組作比較（見表 5-6.13），發現有接受「全 校性健康五蔬果」介入計畫的學生比沒有接受「全校性健康五 蔬果」介入計畫的學生在每日五蔬果蔬菜攝取行為進步情形呈 現顯著差異（χ2=19.7792, p<0.001），由此可知，「全校性健康 五蔬果」介入計畫對國中一年級學生每日五蔬果蔬菜攝取行為 的提升是具有影響力的。
綜納上述結果，實驗組一與實驗組二在每日五蔬果蔬菜攝 取行為都較前測進步。實驗組一蔬菜攝取行為的進步較對照組 高；實驗組二的蔬菜攝取行為也較對照組高，此結果說明實施
「班級性教學活動及全校性教學活動」比沒有接受教學活動介 入，在蔬菜攝取行為上的提升效果好，而只有實施「全校性教 學活動」在蔬菜攝取行為上也具有提升效果。另外，實驗組的
蔬菜攝取行為的進步較對照組高，說明「全校性健康五蔬果」
介入計畫對提升蔬菜攝取行為是有果效的。
表 5-6.1 每日五蔬果蔬菜攝取行為魏克遜符號等級檢定結果
人數 符號等級 負值總和
符號等級 正值總和
p 值 實驗組一 104 1326.5 4133.5 ＜0.001＊＊＊
實驗組二 109 1049 4946 ＜0.001＊＊＊
對照組 93 47 4324 0.8039
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.2 實驗組一每日五蔬果蔬菜攝取行為前後測比較 人數（%） N=104
前測 後測
行為階段 （%） 人數 （累積%）累積人數 （%） 人數 （累積%） 累積人數
1.每天沒有吃 3 份蔬菜且一星期都沒吃
蔬菜。 2（1.92） 2（1.92） 0（0.00） 0（0.00）
2.每天沒有吃 3 份蔬菜但一星期吃 1－2
天蔬菜。 14（13.46）16（15.38）7（6.73） 7（6.73）
3.每天沒有吃 3 份蔬菜但一星期吃 3－4
天蔬菜。 29（27.88）45（43.26）11（10.58） 18（17.31）
4.每天沒有吃 3 份蔬菜但一星期吃 5－6
天蔬菜。 24（23.08）69（66.34）6（5.77） 24（23.08）
5.每天沒有吃 3 份蔬菜但天天有吃蔬
菜。 9（8.65） 78（74.99）32（30.77） 56（53.85）
6.每天吃 3 份蔬菜但行為持續六星以
內。 24（23.08）102（98.07）25（24.04） 81（77.89）
7.每天吃 3 份蔬菜且行為持續 6 星期以
上。 2（1.93） 104（100.0）23（22.11） 104（100.0）
表 5-6.3 實驗組一天天吃青菜前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組一 33.66 76.92 9.36＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.4 實驗組一每天吃三份青菜前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組一 25.01 46.15 4.98＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.5 實驗組一每天吃三份青菜且持續六星期以上前後測比 率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組一 1.93 22.11 4.98＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.6 實驗組二每日五蔬果蔬菜攝取行為前後測比較 人數（%） N=109
前測 後測
行為階段 （%） 人數 （累積%）累積人數 （%） 人數 （累積%） 累積人數
1.每天沒有吃 3 份蔬菜且一星期都沒吃
蔬菜。 0（0.00） 0（0.00）0（0.00） 0（0.00）
2.每天沒有吃 3 份蔬菜但一星期吃 1－2
天蔬菜。 20（18.35）20（18.35）4（3.67） 4（3.67）
3.每天沒有吃 3 份蔬菜但一星期吃 3－4
天蔬菜。 29（26.61）49（44.96）23（21.10） 27（24.77）
4.每天沒有吃 3 份蔬菜但一星期吃 5－6
天蔬菜。 24（23.02）73（66.98）11（10.09） 38（34.86）
5.每天沒有吃 3 份蔬菜但天天有吃蔬
菜。 18（16.51）91（83.49）33（30.28） 71（65.14）
6.每天吃 3 份蔬菜但行為持續六星期以
內。 16（14.68）107（98.17）26（23.85） 97（88.99）
7.每天吃 3 份蔬菜且行為持續 6 星期以
上。 2（1.83） 109（100.0）12（11.01） 109（100.0）
表 5-6.7 實驗組二天天吃青菜前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組二 33.02 65.14 7.14＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.8 實驗組二每天吃三份青菜前後測比率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組二 16.51 34.86 5.15＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.9 實驗組二每天吃三份青菜且持續六星期以上前後測比 率檢定
前測（%） 後測（%） Z 值 實驗組二 1.83 11.01 7.17＊＊＊
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.10 實驗組一實驗組二每日五蔬果蔬菜攝取行為進步情形 卡方檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組一 104 71（67.31） 21（20.19） 13（12.50） 2.2349 實驗組二 109 64（58.72） 24（22.02） 21（19.27）
表 5-6.11 實驗組一對照組每日五蔬果蔬菜攝取行為進步情形卡 方檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組一 104 71（67.31） 21（20.19） 13（12.50） 19.2891***
對照組 93 39（41.94） 18（19.35） 36（38.71）
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.12 實驗組二對照組每日五蔬果蔬菜攝取行為進步情形卡 方檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組二 109 64（58.72） 24（22.02） 21（19.27） 9.6658***
對照組 93 39（41.94） 18（19.35） 36（38.71）
＊＊＊p＜0.001
表 5-6.13 實驗組對照組每日五蔬果蔬菜攝取行為進步情形卡方 檢定
人數 進步（%） 不變（%） 退步（%） χ2 實驗組 213 134（62.91） 45（21.13） 34（15.96） 19.7792***
對照組 93 39（41.94） 18（19.35） 36（38.71）
＊＊＊p＜0.001