毛茄的文獻回顧

一、毛茄的研究

毛茄全株具消炎、行氣、活血及止痛；民間是用來治療咳嗽、咽喉痛、

水腫、跌打損傷及疝氣⁽¹⁴⁾，而在印度則用來治療蛀牙⁽¹⁶⁾。目前文獻研究發 現，毛茄的種子含有硬脂酸、棕櫚酸、油酸及亞油酸⁽¹⁷⁾，且果實也發現含 有 Solanine^(16,18)。Yang 等人對 127 種可食用植物中 (包含毛茄) 進行超氧陰 離子自由基清除能力測試及 Trolox 當量抗氧化能力試驗的抗氧化能力分析，

並從中挑選 5 個抗氧化能力最佳，進一步進行其他抗氧化試驗，結果顯示，

毛茄不是前 5 名抗氧化能力最佳之植物⁽¹⁹⁾，因此，未詳細敘述毛茄之相關 活性。對於毛茄之其他活性成分研究目前尚未有文獻報告，因此選擇毛茄 作為本篇論文之研究材料。

二、 抗氧化活性評估方法

本 研 究 選 用 毛 茄 ， 以 活 性 目 標 分 離 方 式 (Activity-guided isolation) 進行毛茄之抗氧化活性成分之分離純化及構造鑑定，所選 用之抗氧化活性評估方法有 DPPH 自由基清除能力試驗、Trolox 當 量的抗氧化能力 (TEAC 法) 及總酚含量測定試驗三種。DPPH 自由 基清除能力試驗為模擬脂質自氧化的過程中會產生自由基造成脂質 酸敗，實驗目的為觀察待測物對 DPPH 自由基之清除能力。Trolox

當量的抗氧化能力 (TEAC 法) 為模擬體內陽離子自由基，實驗目的 為觀察待測物對陽離子自由基之清除能力；總酚含量測定，可測量 物質中的黃酮素類、花青素類、酚酸類等，這些已被研究出具有抗 氧化能力之酚類物質。以下分別敘述此三種平台的試驗原理：

(一) DPPH 自由基清除能力試驗原理⁽²⁰⁾：

DPPH 自由基可溶於甲醇或是乙醇溶液中，為一穩定的自由基其 結構如圖 1-3，DPPH 自由基溶液，在波長 517 nm 下，呈現藍紫色強 的吸光值。當一個抗氧化劑還原 DPPH 自由基時，會使得在 517 nm 之吸光值下降形成 DPPH₂，此時顏色會變為黃色。當抗氧化劑的抗 氧化能力越強時，其吸光值就會越低，DPPH 自由基清除能力就越佳，

其反應如圖 1-3 所示。

圖 1-3 DPPH 氧化型/還原型之化學結構圖⁽²¹⁾

(二) Trolox 當量抗氧化試驗原理⁽²²⁾：

Trolox 當量抗氧化試驗的抗氧化能力的評估是使用 ABTS^˙+

﹝2,2'-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid 陽離子自由基﹞

的清除能力。當 ABTS 在 Horseradish peroxidase (HRP) 的催化下與 雙氧水 (H₂O2) 反應，會形成穩定的藍綠色 ABTS^˙+陽離子自由基溶 液，其反應如圖 1-4。當 ABTS^˙+與擁有抗氧化能力的反應物結合後，

會使得吸光值降低，而測出來的吸光值越低，則代表著反應物清除 ABTS^˙+的能力越佳，即代表著較佳的抗氧化能力效果，其反應如圖 1-4 所示。

圖 1-4 ABTS 氧化型/還原型之化學結構圖⁽²¹⁾

(三) 總酚含量測定試驗原理^(23,24)：

測定方式是採用 Folin-Ciocalteu 法，以沒食子酸 (Gallic acid) 當 標準品進行測定。Folin-Ciocalteu 法中的福林酚試劑 (Folin-Ciocalteu reagent) 內含鎢酸鈉 Sodium tungstate (Na2WO4· 2H2O, 100 g) 與鉬 酸鈉 Sodium molybdate (Na₂MoO4, 25 g) 的黃色溶液。酚類成分與

Folin-Ciocalteu 試劑反應時，必須在鹼性環境下才能進行反應，因 此加入碳酸鈉溶液使 pH 值位在鹼性。當 Folin-Ciocalteu 試劑被酚 還原成藍綠色的複合物，其在 750 nm 擁有較強的吸光值，當吸光值 越高，就代表著還原能力越佳，則酚的含量就越多。其反應式如下：

Mo (VI) + phenols → Mo (V)