第二章 西方主流國家在地文化對文創產業發展之影響與現況
第三節 海權帝國進化論-荷蘭阿姆斯特丹文化創意產業
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30 NDSM 為 De Nederlandsche Dok en Scheepsbouw Maatschappij 造船公司的縮寫，存在年
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的造船公司，佔地 8.6 公頃，約有 10 個足球場大。全盛時期曾有八千名工 人在此造船，但八零年代起，隨著產業轉型，荷蘭造船業因為廉價勞力外 移到亞洲而開始衰退。造船公司破產後，整個碼頭區全面閒置，留下大量 的工廠建築、倉庫建築、辦公樓房與空地，NDSM 沒落而荒廢。就如同大 部分城市中大型閒置空間的處境，NDSM 成為遊民棲身之地。
但就在幾年前，廢棄造船廠與碼頭有了翻轉性的改變。
圖 2.5 阿姆斯特丹 NDSM
走進偌大的造船廠，沒有雜亂廢棄之感，取而代之的是像房屋一樣整 齊排列的彩色貨櫃，還有鋼架撐起的屋頂與街道規劃，井然有序，儼然是 一座室內小城市。指著其中堆成兩層樓高的三個彩色貨櫃，NDSM 改造計 畫發起人 Eva de Klerk 對我們說，這是她的工作室。貨櫃工作室上方掛了一 個彩龍酒樓的招牌，工作室還放了電影院一排座椅，「我用三個貨櫃屋搭建 成工作室，這很方便，可以隨時收拾起來，再搬到別的地方..。我很喜歡 這個彩龍酒樓招牌，我喜歡在舊貨店買些老東西，至於這排椅子是我從電 影院搬來的，這裡全是回收再利用，在這裡每個人都蓋自己所嚮往的工作
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百多家公司進駐，Faralda Crane Hotel 酒店甚至將廠區一座 50 公尺高的起重 機，打造成只有三間套房的奢華旅館，一晚要價 500 歐元，相當於台幣 1‧
(Habsburg Dynasty)興起，在此定都，維也納從此成為歐洲最大的城市之一，也展開了長達七百年的帝國時代。位在市中心的霍夫堡皇宮，哈布斯堡王
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也納似乎正向世人們訴說著帝國盛世與輝煌的過往。維也納舊城區於 2001 年納入聯合國教科文組織（UNESCO）世界遺產。
圖 2.6 維也納霍夫堡皇宮
自十三世紀開始，維也納就一直是哈布斯堡王朝的首都和統治中心，
之後也是神聖羅馬帝國、奧地利帝國和奧匈帝國的首都，當時的人口已經 高達兩百萬人，因此即使過了幾百年，帝國雖然早已瓦解，儘管人事已非，
但是昔日王朝的輝煌與榮光，皇族的習性與傳統，直到今天，依舊存留在 維也納人的生活當中。
貳. 維也納華爾滋 Viennese Waltz
位於舊城區，緊鄰著與霍夫堡皇宮的一棟象牙色古典式建築，不時會 傳出圓舞曲的樂章。這裡是維也納最悠久，也是最著名的華爾滋學校 Elmayer Dance School，1919 年創立，原本只服務皇室，讓屆滿 18 歲的貴 族少男少女得以在成年禮上一展舞姿，如今是全世界研究華爾滋舞步的朝 聖之地。
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推開沉重的木門，走進一看，年輕男女們，踏著輕盈的步伐，在流瀉 的圓舞曲音符下，人字形木製地板上，翩翩起舞。這輕柔滑動的優雅舞蹈，
正是起源於維也納的華爾滋。
維也納華爾滋是圓舞曲(Walzer)的原型，當法國大革命於 18、19 世紀 之交，震撼著整個歐洲時，源於德國南部與奧國鄉間的一些三拍民俗舞曲，
像是「旋轉舞」（Dreher），逐漸被引進城市，轉變成文明社會中的「華爾滋」。 因為源自於鄉間，有著愉悅奔放的本質，逐漸取代了屬於「舊時代」矯揉 造作的宮廷舞蹈「小舞步」（Menuett），也以那平民化的格調展現了「新時 代」的精神。華爾滋在維也納的誕生、興盛與衰竭，正好與整個 19 世紀奧 地利哈布斯堡王朝的榮枯息息相關。
圖 2.7 維也納華爾滋學校 Elmayer Dance School
當拿破崙征服歐洲的行動失敗之後，歐洲各地的貴族為了重建新秩序 而召開「維也納會議」32，在會議期間，歌舞昇平，「在維也納會議期間，
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32 維也納會議是從 1814 年 9 月 18 日到 1815 年 6 月 9 日之間在奧地利維也納外交會議。
本次會議由奧地利政治家克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅主持，其目的在於解決由法國大革 命戰爭和拿破崙戰爭導致的一系列關鍵問題，保證歐洲的長久和平。
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滋，因此就變成維也納的傳統。」Elmayer 華爾滋學校發言人 Bernd Erblich 說。從維也納會議期間一直到 1848 年革命事件爆發為止，這段所謂的「畢 德邁雅時期」（Biedermeier），儘管處於梅特涅首相（Metternich）專制政體 與嚴厲的警察制度箝制之下，藝術特別是音樂，卻因為中產階級的支持而 得以穩健地發展。當時可供跳華爾滋的咖啡館、小酒館或稍後興起的大規 模舞廳，王公貴族或一般平民都可以自由出入，維也納人的喜歡跳舞，使 得整個首都永遠處於歌舞昇平中，也因此消除了階級界限，全城約四分之 一的人都在跳著維也納華爾滋。此時也正是圓舞曲音樂的先鋒約瑟夫蘭納
（Josef Lanner, 1801－1843）、老約翰史特勞斯（Johann Strauss I, 1804－1849）
最活躍的時期，而有「圓舞曲之王」之稱的小約翰史特勞斯（Johann Strauss II, 1825－1899）才剛開創他的事業，也揭開維也納輕音樂的黃金時期序幕。
「華爾滋的舞步就是腳往前，向側邊，然後靠攏，接著腳往後，向側 邊，腳靠攏，再往前，向側邊，靠攏..」Elmayer 華爾滋學校老師 Mag. Reinhard Hohenegger 細心帶領我們，並且解說維也納華爾滋的步伐。音樂節奏是 3/4 拍，快速輕盈，旋律流暢，充滿朝氣，也被稱為「快三步」或是「快速華 爾滋」，從上流宮廷宴會到平民百姓聚會，都少不了華爾滋，維也納華爾滋 就是活生生的文化遺產。
「我們在跳舞學校學舞已經快五年了，因為華爾滋在維也納是一項很 悠久的傳統，14 或 15 歲，最晚 16 歲，就要開始學跳舞，最重要的事情，
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情，當然就是學跳華爾滋！」今年 20 歲的華爾茲學校學生 Lorenz Semmler 說，「通常一星期要練舞四天，每次兩小時，然後一周練四天，有時候還會 更多，因為我們要參加跳舞比賽，所以有時候練得更勤，幾乎天天都在跳 舞，一次都要跳兩到三個小時。」
在文化傳統與歷史背景因素下，每到冬季，維也納就會化身為舞會之 都，劇院和舞會大廳高達 400 多場維也納舞會 (Viennese Balls)，而這些壯 觀的舞會吸引 30 萬來自世界各地的人士共襄盛舉。每年的新年舞會也會以 小約翰史特勞斯所做的「藍色多瑙河」圓舞曲，作為一年開始的新氣象。
四百年來，維也納城就如同一塊巨大的音樂磁石，吸引著眾多音樂家 與愛樂者前來朝聖，也不斷培育出一代又一代傑出的演奏家。
維也納目前有高達 30 多間類似 Elmayer 華爾滋學校一樣負責教導維也 納市民跳華爾滋，更發展海外市場，教導深度體驗維也納生活的獨特文創 產業。
維也納，曾經是歐洲歷史上最顯赫、統治地域最廣大的帝國首府，她 是音樂、文化、藝術的搖籃，也是現代主義、近代思潮的溫床。哈布斯堡 家族所統治的皇朝時代雖已遠去，但王室曾有的榮光卻依舊在城市裡昇華，
而那正是維也納留給全世界最雋永的韻味。
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度，使得此三國的文創產業，得以在各個產業與國際競爭中產生亮眼的商 業價值，更能發揮影響國際的巨大力量。
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第三章 亞洲與拉美國家在地文化對文創產業發展 之影響與現況
第一節 前言
亞洲的日本非常重視文化創意產業，日本文化廳以「21 世紀文化立國 方案」為文，正式確立及啟動日本文化立國戰略，屬於典型的外向型經濟，
藉助其所發展的產業到世界各地舉辦活動、廣設國際文化基金會，也借展 示及推銷機會，收集各地市場新資訊等，至今日本仍然是世界最大的動漫 製作和輸出國，在全球播放的動漫作品 60%是來自於日本，在歐洲更是高 達 80%以上32。
而南美洲的秘魯則是近幾年以美食文化席捲全球，透過祕魯料理傳遞 秘魯文化，更刺激祕魯文創產業產值成長，扭轉國家形象，故本章特別探 討日本與秘魯的在地飲食文化對文創產業的影響與助力。
第二節 日本文化創意產業發展-以靜岡富士山為例
平安時代，一名伐竹翁，在竹心發現一個小女孩，身長三吋，起名「 細 竹輝夜姬」。三個月後，輝夜姬長成亭亭玉立的美少女，五名貴族子弟向她 求婚失敗，天皇打算強娶，於是輝夜姬穿上了羽衣，升天奔向滿月。自此，
天皇下令，距離月亮最近的山為 「不死山」，即為現在的 「富士山」。
日本最早的物語「竹取物語」即有對富士山的描述。
富士山，日本最高峰，3775 公尺，位在東京西南方約 80 公里處，橫跨 靜岡縣與山梨縣，是座活火山，40 萬年前開始屢屢爆發，距今約一萬一千 ______________________________
32世界福，來看世界各國文化創意產業發展概況，2016 年 6 月 27 日。
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______________________________33 キーワード 14「富士山は日本一の山」（日本總務省消防廳雜學關鍵第 14 篇，富士山
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______________________________36 摘錄自 nippon.com 走進日本，富士山，入選世界遺產名錄 ，2013 年 7 月 17 日。
37 藤田佳久・田林明(2007)，《日本の地誌 7 中部圏》，東京都: 朝倉書店。
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百年，也是江戶時代大將軍德川家康指定的御用茶。如今，靜岡綠茶擁有 和京都綠茶並列日本第一的封號，而我進行田野調查的時節，正巧是茶界 中夢幻極品－八十八夜茶採收之際。
貳. 日本第一的八十八夜綠茶
「八十八夜茶，就是立春算來，第八十八天採收的茶，也是最棒的茶 葉－一心兩葉！」足久保綠茶聯合會成員的池田博先生說。原因是在第八 十八夜的時候，茶葉最嫩，品質最好，也最好喝。西元 1235 年，聖一國師 從中國把茶葉引進日本，靜岡因為有富士山天然屏障，氣候溫暖，天然霧 氣加上日夜溫差始終維持 7 到 8 度，這就是綠茶最好的生長寶地。
八百年來，足久保的茶農們依循著採集八十八夜新茶的傳統，一年雖 然有三收，但他們卻只採五月初的新茶，其餘茶葉都拿來做肥料，以茶養 茶，讓靜岡綠茶始終維持極品地位。
圖 3.1 日本靜岡的足久保茶園正值採收八十八夜新茶之際
想品茶最高等級的新茶滋味，沖泡方式也得講究，三公克一茶匙，茶
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「這裡的山泉水，水質非常純淨，而且水源必須維持在 12 到 13 度，
才能種出好吃的山葵，這裡的水都可以直接喝的！」山葵達人望月先生當
才能種出好吃的山葵，這裡的水都可以直接喝的！」山葵達人望月先生當