第五章 結論與建議
第三節 研究建議
「小吃」、「夜市」在台灣經濟上扮演著重要的角色，過去許多研究多針對夜 市的空間環境、管理方式或是滿意度等相關探討，又或是對於餐飲業、連鎖餐飲 業的關鍵成功因素做相關研究，對於夜市小吃這一個對於台灣經濟有著舉足輕重 的領域並沒有太多相關研究，因此本研究將以目前台南最著名的花園夜市中實際 著墨在現階段夜市小吃真正經營關鍵成功因素。透過成功經營者之關鍵成功因素 的探討，期望能從研究中找出夜市小吃成功的關鍵因素，以提供日後有意想要在 餐飲業創業或是想在夜市做小吃的創業者一些實質上的建議。
一、 對花園夜市相關單位的建議
根據本研究整理出來之花園夜市 SWOT 分析結果，我們發現在 SWOT 之劣勢方 面，我們可以瞭解到花園夜市現在正處於空間擁擠，出入不便以及店家清洗、供 水不便的狀況，雖然花園夜市有完善的規劃清洗區，但是卻因為空間的擁擠以及 出入不便，常常上演店家跟顧客爭道的情形，也因為這樣的情況，使得店家不能 夠在第一時間可以清洗，而顧客也覺得通道更加的擁擠與髒亂。故本研究建議花 園夜市管理者可以在場地的周圍開闢一條排水溝，因為排水系統如果做好，在下 雨時候不僅可以將水引進排水溝內，讓不論是停車場或是營業場所不會造成水窪 地帶，這樣一來，整個場地比較乾爽，顧客也比較能夠在下雨時段停留在營業場 地中繼續消費；另外，由於有了排水系統的措施，再建議花園夜市管理者可以讓 需要洗滌的店家埋水管，使之在黃金時段中不需再將髒水或是器材推到清洗區，
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這樣一來，可以讓店家在黃金時段在自己的工作場所中做清洗工作，省去不必要 的人力和時間上的浪費，且髒水直接引進排水系統排放出去，整體的視覺觀感也 比較舒適之外，又可以將擁擠情況紓解，同時給顧客一個絕對乾淨舒適的環境。
二、 對未來欲創業者的建議
根據研究訪談結果分析，有以下建議給未來欲在夜市中從事平價牛排者：
（一）、要經營夜市平價牛排之前首先要先了解目前夜市的經濟型態以及夜市特 有的生態。從個案深度訪談分析中發現，夜市除了營業時間從下午 5 點到半夜和 平常上班時間有所差別之外，在夜市中的經濟型態屬於短時間內人潮湧進擁有高 回收率，所以在夜市做生意的業者，必須要有異人的體力以及專注力，尤其是從 事平價牛排業，由於牛排的製作過程相對於其他小吃如蚵仔煎來的費時也費力，
所以體力以及意志力是相當重要。
另外，從事夜市平價牛排業，在招募工作人員方面有一定的困難度，由於工 作時間日夜顛倒，再加上工作內容繁重，所以往往在招募人員時會有很多困難之 處，所以若要從事夜市平價牛排業，對於自己的員工一定要有一定的福利以減少 人員流動率。
（二）、其次必須要先了解夜市平價牛排業關鍵成功因素有哪些，同時還需要培 養哪些能力。從三個花園夜市平價牛排個案之經營關鍵成功因素的研究中發現，
花園夜市平價牛排個案經營關鍵成功因素共包含企業形象、進入時機、產品屬性 /品質、核心技術以及其它因素五個構面，且大都集中在產品屬性/品質構面（醬 料/肉品口味穩定性、醬料/肉品口味獨特性）以及核心技術（具有專業技術能力）
兩大構面，而這些關鍵成功因素皆為平價牛排業者既有的能力，也就是說，一個 夜市小吃業者想要成功，這兩大構面是最基本的成功因素。而這些經營關鍵成功 因素構面除了此兩大構面為既有能力之外，其餘如企業形象（整合員工的協調，
領導、統御能力）、進入時機（地點/攤位的選擇）、其它因素（完善的薪資、獎 勵、福利制度、員工態度及服務品質）等因素則是需要靠平價牛排業長時間經營 累積而逐步建構之無形資產，非一朝一夕可完成。
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因此，在經營夜市平價牛排前必須瞭解平價牛排業者本身需要擁有哪些既有 的能力，如醬料/肉品口味穩定性、醬料/肉品口味獨特性以及具有專業技術能 力，對於既有能力經過用心、專業經營後，才有可能形成之後的無形資產。也就 是說，當既有能力經過用心、專業經營，之後的企業形象、完善的福利制度以及 員工的服務品質才會在既有能力的穩定成長中成長。而透過既有能力以及無形資 產的組合，才可能創造出平價牛排的競爭優勢。
（三）、最後，由於本研究者本身為花園夜市業者，深感惟有繼續增加自己的學 術以及理論基礎，才能夠增加自身的視野。夜市小吃業者學歷偏低，也因為如此，
在社會上競爭力明顯不足，但是在這社會結構的改變衝擊下，如何掌握自身的關 鍵成功因素進而提高自己的競爭力，為現階段業者們當務之急。故本研究者建議 無論是夜市小吃業者或是其他業者，應當繼續進修，學習更深之經營觀念，以提 升自家產業在商場上之競爭力。
三、 對後續研究的建議
本節就本研究中尚未探討或其不完善之處，進一步提出改善意見，並期待在 不久的將來能有更嚴謹深入的研究探討。對後續研究之建議如下：
（一）、由於本研究以台南花園夜市平價牛排業為主要研究範圍，針對花園夜市 中三家平價牛排業者做深度訪談及個案分析研究，後續可以研究其他地區的夜市 平價牛排業與其相比較，如台北士林夜市、台中逢甲夜市、高雄瑞豐夜市等都是 台灣知名夜市，其夜市內也有平價牛排業者，故可將之與台南花園夜市平價牛排 業做比較，進而分析出台灣夜市平價牛排業之關鍵成功因素。
（二）、本研究將研究範圍設定為平價牛排業，但是夜市小吃有分很多種類，每 一個種類經營之關鍵成功因素的探討也非常的值得研究，故本研究認為後續可以 研究在夜市中每一個小吃種類其經營關鍵成功因素之相關研究，與其平價牛排業 相比較之間有何差異性。
（三）、本研究之研究範圍與對象為平價牛排業者，以深度訪談瞭解其關鍵成功 因素為何，但是一個行業要能夠成功，顧客、消費者意見相當重要，故本研究認
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為後續研究可以將研究範圍與對象設定為顧客、消費者，以消費者行為的觀點來 探求其產業之關鍵成功因素。
（四）、由於本研究採個案研究、深度訪談為主，難免會有主觀性的回答，亦或 是受訪者不願提供完整資料或表達上有所保留，以致無法全然呈現真實內容，間 接影響本研究部份結果，故本研究認為後續研究可以採用量化問卷調查法，以求 客觀之研究結果。
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