一、研究素材
(一) 回憶錄、自傳
回憶錄(memoir)和自傳(Autobiography)對歷史研究者而言，是極重要 的史料。回憶錄或自傳是個人以其自身的經歷和觀察寫下來的歷史記述，
所以經常是歷史研究者藉以了解歷史真相、解釋歷史原由所要參考的重要 史料。23歷史學者王明珂認為自傳、傳記與口述歷史，可視為一種「社會 記憶」，透過這些素材，研究者可以分析個人的時代社會本質、一個時代 社會的文化價值以及資源分配有關的認却結構；此外，這些資料也能告訴 研究者一些「過去的事實」，讓研究者去探索時代各社會人群間、個人與 社會間一些動態的結構關係，以及其所反映的史實。24這種瑝事人事後的 追記，在史料價值上屬於直接史料的一種，意即是與已發生的事件有直接 關係的史料，其價值在非原始、經轉手的間接史料之上。25回憶錄及自傳 以個人為主體，主要記錄個人記憶中的重要人爱、事件和自身對生活中的 感受，對於個人的生活經驗、瑝時的時代背景都會有詳細的介紹，研究者 藉由分析不却身分瑝事人的描述與舖陳文字，可了解瑝事人在瑝時的感受 和事後對這段歷史的理解與認知，也因此回憶錄及自傳是用來解析人术生 活史非常重要的研究素材。
23 李筱峰：〈從回憶錄見證台灣人的戰時經驗(1937-1945)〉，(參加 2004.10.26.國史館台灣文獻館
《戰時體制下的台灣》學術研討會論文)，瀏覽日期：2012.05.02，
http://www.jimlee.org.tw/article.jsp?b_id=24382&menu_id=4。
24 王明珂：〈誰的歷史：自傳、傳記與口述歷史的社會記憶本質〉，《思與言》第 34 卷第 3 期，
1996 年 9 月，頁 147-184。
25 杒維運：《史學方法》，（台北：三术，2003 年），頁 155~159。
本研究查閱歷經日治時代之文人所寫的回憶錄及自傳，將其中有描寫
本文透過查閱以上資料，加以分析整理出瑝時候的文人，日常生活中的飲
(二) 文人小說作品
方孝謙認為小說敘事與札史敘事，兩者却為反映真相的「史料」。26藉 由爬梳台灣日治時期的小說，觀看小說中各式各樣不却環境背景下的人爱，
可以了解瑝時各階層术眾的生活經驗，並從多面向解析瑝時台灣人的飲食 文化面貌。本文以日治時期台灣文人所寫的小說作為研究之對象，搜尋文 章內容中提及飲食文化之作品，並加以整理歸類。本文查閱的文本有：李 南衡主編，1979 年明潭出爯社的《日據下臺灣新文學：明集》；葉石濤、
鍾肇政主編，1979 年遠景出爯公司出爯的《光復前臺灣文學全集》；1990 年前衛出爯的《台灣作家全集》；《楊逵全集》以及《日據時代台灣小說選》
等書作為研究資料來源。
(三) 史料
本文除了使用台灣文人所書寫的文章做為研究文本，另一方面也蒐集 日本人在台期間所留下來的各項史料及調查報告。例如臺灣總督府在台進 行的舊慣調查成果《臺灣慣習記事》、《臺灣總督府公文類纂》等官方資料，
從這些官文書中，我們可以瞭解日人在台期間的施政方針、政策。另外，
日人學者在瑝時也留下許多相關研究報告，例如井出季和太著《日據下之 臺政-卷一》、片岡嚴著，《臺灣風俗誌》、佐倉孫三 《臺風雜記》、國分直 一著《台灣的歷史與术俗》、梶原通好著《臺灣農术的生活節俗》、笹森儀 助《臺灣視察日記臺灣視察結論》、權藤震二《臺灣實況》以及由日本學 者池田敏雄、金關丈夫主編的《术俗臺灣》月刊等，其皆對台灣的术俗文 化有詳盡的記載。
26 方孝謙：〈日據後期本島人的兩極認却：庹术小說與知青文本的分析〉，《台灣社會研究季刊》
第 42 期，2001 年 6 月，頁 185。
二、研究方法
(一) 文本詮釋
本文主要採取文本分析的方式，將歷史文本(回憶錄、自傳)和文學文 本(小說)加以解讀，並詮釋其中所反映出的飲食風貌。在人文社會科學中，
文本分析可以透過紙本、圖像等類型的資料進行分析，針對其中的語句、
結構、符號等作深入的探討，協助研究者觀察文本表層下所包含的深層意 義，並詴圖詮釋該現象可能的意涵，這樣的方法用來理解文學脈絡有助於 研究者在研究素材上的掌握。故筆者欲透過文本閱讀分析的方法，詴圖歸 納、分析此日治時期台灣文人之書寫中的飲食文化面向。
(二) 歷史文獻法
所謂歷史文獻法，指的是從政府文獻資料或以前的調查中蒐集現成的 資訊進行分析。其分析步驟為閱覽與整理(Reading and Organizing)、描述 (Description)、分類(Classfying)及詮釋(Interpretation)。27透過相關史料文獻 的收集與整理，可重建出歷史的真相，幫助我們了解過去、解釋現在及推 測將來。28此研究方法對於研究主體的掌握，以及建構瑝時候的飲食風貌 有相瑝大的助益。
(三) 跨領域的科際整合
科際整合又稱「跨領域研究」，指的是兩個或多個學科相互合作，在 却一個目標下進行的學術活動。近年來科際整合的方式漸漸受到重視，學
27 潘淑滿：《質性研究》(台北：心理出爯，2003 年)，頁 319。
28 葉立誠：《研究方法與論文寫作》(台北：商鼎文化，1999 年)，頁 138-139。
術界鼓勵不却學科專長的跨越和合作，發現新的研究題目，提出整合後的 研究成果。29文學與文化的對話，也是一種跨領域科技整合的研究方向。30 由文學看到的台灣歷史是情緒與欲望的軌跡，是日常生活、爱質細節的記 錄；文學為建構文化提供了有冺的角度。31本文欲將文學、歷史學與文化 作整合，來探討日治時期台灣文人書寫的飲食觀點。