研究結果探討

本節將以研究結果與相關研究及文獻作對話與討論，分述如下。

一、在「目標」下各「評估構面」之重要性

評估構面以全體專家選擇之相對權重高低排序，依序為「硬體設備」為首要，其次 依序為「外在環境」、「產品內容」、「兒童專屬」、「餐廳評價」、「服務品質」以及「活動 企劃」。親子餐廳內座位空間的舒適性、空間裝潢設計的主題性以及環境設備的安全性 為親子餐廳重要的吸引力，親子餐廳內的環境和設備提供了家長和孩子釋放壓力和愉悅 沉浸體驗（車成緯等，2015）。此結果與簡若昀(2013)研究指出親子餐廳以環境空間規劃 為最重要的構面因素的結論相符合。亦與吳正雄等（2012）提出親子餐廳的餐廳的衛生 安全、裝潢氣氛設計、座位空間的舒適性為家長選擇親子餐廳的重要考量的結果相符。

陳薇如（2013）研究指出親子餐廳是一個友善親子的空間，優先考量應該是空間設備的 安全性，其次才是考慮其豐富度與對兒童的吸引力。當家長帶著孩子走入親子餐廳而不 是一般餐廳，家長所期望的是這裡的環境相對一般餐廳對孩子較安全，而且這裡的氛圍 適合親子共處，能讓親子愉悅與釋放壓力，這也是專家最注重「硬體設備」的因素。

其次就是「外在環境」，從文獻探討得知餐廳所處地點的便利性與附加性是餐廳經營的 經營重要關鍵因素（潘昭帆，2010）。親子餐廳亦是如此，親子餐廳顧客以親子為主，

全家人一起出門甚至帶著年幼子女外出，餐廳所在地點的停車或交通便利性十分重要，

特別是周末假日出門用餐後能在餐廳附近順道一遊更為方便。「產品內容」位居第三，

劉慶華等（2016）研究指出親子餐廳的健康食材、適合兒童的餐點、推出新菜色為影響 了消費者再消費意願重要因素。近年來，經過許多食安風波後，消費者特別注重食安問 題，尤其親子餐廳又以兒童為主要客群，因此飲食的新鮮衛生、餐點的健康與是否適合 兒童更是受到家長的重視。「兒童專屬」位居第四，吳正雄等（2012）提出親子餐廳提 供兒童專屬服務，如兒童專屬遊戲區的服務、隨餐附贈附屬品家長選擇親子餐廳的因素 之一。「餐廳評價」位居第五，吳正雄等（2012）與劉慶華等（2016）的研究皆提出家 長在選擇親子餐廳或者到親子餐廳的用餐因素皆會受到親友推薦或媒體報導等因素影

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響。「服務品質」位居第六，黃泰誠（2007）研究複合式餐廳吸引力時指出服務人員親 切及尊重客人的態度感覺倍受禮遇、.服務人員具有專業的素養能解決顧客的問題是重要 的吸引力要素，與本研究結論相符，親子餐廳亦如是。重要性最低的是「活動企劃」， 簡若昀（2013）研究結論指出親子餐廳不一定要用辦各種親子體驗研活動來吸引顧客，

而應該回到到餐廳的本質提供舒適的環境與優質的餐點，此結果與本研究全體專家將

「活動企劃」重要性置於最末端的研究結果相符合。

二、在「評估構面」下各「評估要素」之重要性

（一）在「外在環境」評估構面中，以「停車方便」最為重要

研究結果顯示在「外在環境」評估構面中，以「停車方便」重要性最高。在親子 餐廳外在環境的吸引力議題中，全體專家認為親子餐廳設有專用停車場或提供可停車 的場所十分重要，推論推測親子餐廳顧客以家庭親子為主，家庭外出以自行開車佔大 部分，因此親子餐廳設有專用停車場或提供可停車的場所為重要的評估要素。黃泰誠 （2007）在研究複合式餐飲業吸引力時分析所指出的地點適中、停車方便為重要的吸 引力素。因此親子餐廳業者於設立餐廳時，對於設店地點外在環境的首要考量就是附 近停車的的方便性與是否有可以合作的停車場。

（二）在「硬體設備」評估構面中，以「環境設備安全」最為重要

研究結果顯示在「硬體設備」評估構面中，以「環境設備安全」重要性最高。全 體專家認為親子餐廳的環境與設備符合安全及衛生標準非常重要，劉慶華等（2016）

指出有附設兒童遊戲區的餐飲業者，更應注意遊戲區內設施的安全措施，應立警告標 語或監視錄影器，更好的則是有專人在旁協助及維護安全。車成緯等（2015）提出餐 廳提供親子安全的互動環境、活動區域規劃讓家長可以清楚掌握孩子活動的情形以及 每天都有例行性的消毒。吳正雄等（2012）探討親子外食選擇餐廳用餐注重因素最高 為餐廳衛生安全。以上研究皆與本研究之結果相呼應。

（三）在「產品內容」評估構面中，以「飲食健康」最為重要

研究結果顯示在「產品內容」評估構面中，以「飲食健康」重要性最高。全體專

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家認為親子餐廳提供之食材及烹調方式符合營養、健康、安全。這屬於產品的最前端，

先求食材及調配的新鮮、衛生及安全，再兼顧口味的多樣與價格。簡若昀(2013)研究 論結認為提供營養健康的餐點為親子餐廳十分重要的基礎之一。

（四）在「服務品質」評估構面中，以「服務友善兒童」最為重要

研究結果顯示在「服務品質」評估構面中，以「服務友善兒童」重要性最高。全 體專家認為親子餐廳服務措施能考量兒童特質，以兒童為主的友善關懷為「服務品質」

評估構面中重要性最高。劉慶華等（2016）提到親子餐廳在服務上應可體諒孩子哭鬧 情緒等特質。親子餐廳和其他類型餐廳最大差異就是友善及包容兒童，如此家長才能 放鬆的用餐。

（五）在「兒童專屬」評估構面中，以「提供兒童專屬的遊戲區或體驗空間」最為重要 研究結果顯示在「兒童專屬」評估構面中，以「提供兒童專屬的遊戲區或體驗空 間」重要性最高。張凱婷（2015）指出消費者到親子餐廳若沒享受到兒童遊戲區、兒 童圖書區等特殊的服務設施會感到不滿意。藉由親子餐廳提供的遊戲區和體驗空間，

兒童體驗樂遊戲學習，家長可以藉此放鬆與休閒。

（六）在「活動企劃」評估構面中，以「經常舉辦不同類型親子活動」最為重要 研究結果顯示在「活動企劃」評估構面中，以「經常舉辦不同類型親子活動」重 要性最高。親子餐廳能隨季節及節慶變化舉辦具有吸引力和創新之親子活動以強化對 顧客的吸引力。劉慶華等（2016）結論指出產品創新或服務提升才能獲得顧客的青睞，

進而提高顧客滿意度而產生再購意願，餐廳的營運績效才能得以提升。親子餐廳能不 斷創新藉以增加對消費者的吸引力與關注，這也是親子餐廳能在競爭激烈市場中立 足的重要因素。

（七）在「餐廳評價」評估構面中，以「顧客口碑」最為重要

研究結果顯示在「餐廳評價」評估構面中，以「顧客口碑」重要性最高。顧客因 滿意而親自將自身消費體驗與親朋好友作分享而帶動親子餐的吸引力；全體專家認為 消費者將自身的消費經驗親自宣傳的影響力最大。吳正雄等（2012）結論指出親子家 庭對於資料來源信任仍以口碑傳播為主，消費者認為網路廣告及餐廳網頁提供訊息不

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足及可信度不高，認為最有效方法及最值得信賴的還是直接透過親友介紹。

三、「整體層級評估要素」之重要性

整體層級評估要素之重要性中，以「環境設備安全」相對權重排序佔第一、「停車 方便」排序第二、「提供兒童專屬的遊戲區或體驗空間」排序第三、「飲食健康」排序第 四、「提供適合兒童的餐點」排序第五、「餐點與口味多樣性」排序第六。由研究結果顯 示，重要程度的前六名中「硬體設備」佔一個評估要素，「外在環境」佔一個評估要素，

「兒童專屬」佔二個評估要素，「產品內容」佔二個評估要素。由此可知親子餐廳的吸 引力首要提供消費者一個安全及衛生的用餐環境，其次親子餐廳的消費者以家庭式親子 一同外出為主，因此親子餐廳周邊是否停車便利或有無提供停車場顯得格外重要，再來 提供新鮮、健康、營養、安全衛生，適合及吸引孩子的餐點，進而更發揮親子餐廳是以 友善兒童為出發點的特質，提供多樣且適合兒童專屬的活動空間，讓家長可以放鬆不必 在意異樣眼光，親子共享愉悅和樂趣的用餐時光，藉由這些吸引力要素可使消費者成為 親子餐廳的忠實顧客。

四、不同背景專家「評估構面」與「整體層級評估要素」之重要性選擇

（一）不同背景專家「評估構面」重要性之選擇比較

在評估構面的權重排序選擇上，學術界專家與公部門專家之間的選擇有很高的一 致性，有高度相關存在；但是學術界與產業界專家之間或產業界與公部門專家之間則 否。學術界專家選擇最重要的前三項評估構面依序為「產品內容」、「兒童專屬」、「外 在環境」；產業界專家選擇最重要的前三項評估構面依序為「餐廳評價」、「硬體設備」、

「服務品質」；公部門專家選擇最重要的前三項評估構面依序為「硬體設備」、「產品內 容」、「兒童專屬」。學術界專家認為親子餐廳吸引力評估構面首重「產品內容」，產業 界專家首重「餐廳評價」，公部門專家首重「硬體設備」。

不同背景之專家依其不同專業角度，見解略有不同，但大部分專家皆認為親子餐 廳擁有安全衛生的設備環境、舒適的環境與氛圍，進而提供新鮮、健康、衛生的產品

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以及給予兒童專屬的服務措施是消費者到此用餐的重大誘因；然而藉由不同的專業角

以及給予兒童專屬的服務措施是消費者到此用餐的重大誘因；然而藉由不同的專業角