第五章 討論
第四節 能量氧化代謝
Talanian 等(2007)以 8 名健康女性皆進行 2 週的有氧運動與無運動之實 驗，研究高強度有氧運動2 週對於人體代謝的影響。實驗前後皆進行 60 分鐘 60% VO2peak腳踏車運動測驗。研究發現在隨後腳踏車運動測驗中，運動組的 脂肪氧化率比控制組提高36%。而 Melanson 等(2002)研究觀察 16 名健康男 女在單一次不同運動強度下(高強度、低強度與無運動控制組)對於隨後 24 小 時內的能量代謝影響。結果顯示，於碳水化合物氧化方面，兩組運動組高於
康男性與女性皆參與三種試驗(單一次運動介入)：控制組、阻力運動及有氧
運動，探討阻力運動對於餐後血脂代謝的影響。結果顯示三組間在餐後第3、
6 小時脂肪氧化率無顯著差異。綜合上述研究之異同，猜測脂肪氧化率的改 變有賴於長期的運動才有較顯著之改變；且飲食的不同對於脂肪氧化率的影 響在隨後運動中有較大的差別。綜合文獻與本實驗內容相比，本研究為單一 次運動介入，並觀察OFTT 後脂肪氧化的影響，與先前的研究結果類似，故 推論單一次的運動與GI 飲食介入對於 OFTT 餐後的脂肪氧化率改變影響有 限。
在 GI 餐後能量代謝方面， Ritz 等(1991)藉由直接熱量測量法觀察兩種 不同 GI 值食物，攝取後能量代謝的差異。實驗以 6 名健康年輕男性攝取葡 萄糖或澱粉(皆為 50g 的醣類)，監測餐後 6 小時的熱量代謝變化。研究發現，
總碳水化合物氧化，澱粉組高於葡萄糖組；總脂肪氧化方面，兩組無顯著差 異。混合GI 值食物飲食的文獻中，Stevenson 等(2005) 以 9 名的健康男性為 對象，受試者皆進行2 次不同測驗早餐(HGI、LGI)後安靜休息 3 小時。結果 顯示，總脂肪氧化率在3 小時的休息中，LGI 組高於 HGI 組；碳水化合物氧 化率則LGI 組低於 HGI 組。綜上可知，LGI 飲食會導致餐後血液中胰島素緩
慢釋放，致使脂肪氧化率提高。推測短期飲食介入，若可觀測到因不同 GI
飲食導致餐後胰島素濃度有處理間的差異，則脂肪氧化率亦改變。
在GI 飲食與運動介入研究中，Wu 等(2003)指出 LGI 飲食可增加其後運 動中NEFA 氧化率，並降低碳水化合物氧化率。以 9 名健康男性受試者進行 實驗，GI 值分別為 77、37 的測驗餐，採集餐後 3 小時到運動結束後的氣體 樣本，結果發現，LGI 組餐後的運動能量來源傾向利用脂肪氧化作為動能，
推測是因為HGI 組餐後高胰島素釋放，而間接抑制運動時利用脂肪氧化為能 量的代謝路徑。Stevenson 等(2009)的研究亦有相似結果，研究中以 8 名健康
女性為對象，低強度運動前 GI 飲食介入對於運動時脂肪氧化率影響。實驗 中，在GI 飲食介入後 3 小時給予走路活動 60 分鐘，運動後攝取一份標準餐。
結果顯示餐後3 小時內，LGI 組的脂肪氧化率高於 HGI 組；運動中，LGI 組 的脂肪氧化率亦高於HGI 組。而 Trenell 等(2008) 以 7 名耐力訓練腳踏車選 手，探討不同 GI 飲食對隨後的運動中身體代謝影響。實驗中攝取一份 HGI 或LGI 餐，空腹 12 小時隔夜，進行一次 90 分鐘 70% VO2peak腳踏車運動。
結果顯示，運動中 HGI 組與 LGI 組的脂肪與碳水化合物氧化率並無顯著差 異。綜合上述研究可知，長期的運動介入生活可能對脂肪氧化率產生較大的 影響；飲食方面，LGI 餐後可能因胰島素緩慢的釋放，造成餐後脂肪氧化率 增加。而飲食與運動介入的研究中，LGI 飲食餐後及隨後的運動中脂肪氧化 率相較於HGI 飲食都有比較高的上升幅度。因過去的研究中，針對運動後的 能量代謝文獻不多，故本部份僅就運動中的能量代謝作為討論。
本研究發現在運動前介入不同GI飲食，對於餐後脂肪代謝影響不大，僅 有HGI組TG曲線下面積呈現略低於LGI組的趨勢。雖本研究未針對運動有無 進行研究，但綜合過去研究指出，運動是降低血漿中TG濃度的重要因子之 一。目前大多數人都認為想要降低心血管疾病危險因子，只要注重飲食攝取 即可達到效果。根據本研究結果，運動對餐後脂肪代謝的影響程度可能大於 GI飲食的影響，在有運動的情況下，改變飲食GI值對餐後脂肪代謝並無顯著 影響。
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附錄
附錄一、受試者同意書
受試者同意書
研究題目：單次不同升糖指數飲食及運動介入對餐後脂肪代謝之影響 研究單位：國立台灣體育學院運動健康科學學系
研究人員：巫錦霖博士 [email protected] 聯絡電話：04-22246092, 04-22213135-62
脂肪代謝異常已成為許多慢性疾病的主要原因，本研究的目的在探討單次不同升糖指數的碳水化合物的飲食與運動對脂 肪代謝的影響，本研究預計招募健康自願的青年男性為受測者10 人，參與本實驗。本研究含 3 個實驗期，每期維持 4 天，參與的受試者接受前3 天的飲食控制，參與者的在 3 天的飲食控制後，第 4 天為實驗日，實施口服脂肪耐性測驗，
兩個實驗期間隔至少1 周以上，受測者在 3 個實驗期內，維持相同的生活型態。參與者在食用完測驗早餐後，安靜休息 3 個小時，而後運動 1 小時，運動結束後給予 OFTT 餐，並觀察 OFTT 餐後 6 小時各項生理值的變化。在安靜時代謝率 的變化，採用氣體分析儀採集受測者所呼出的氣體，藉由氣體的分析來觀測受測者的代謝變化。在血液樣本方面，受測 者在空腹時，在前臂的靜脈中置入留置針，以利血液樣本採集，採血共8 次，每次抽血量約為 10 毫升。
經由您的參與本研究，您可以了解個人的各項生理生化資料，並且提供重要的運動科學資訊。您參與本研究所得的任何 資料，都將接受資料保密的政策所保護，除了供給本研究者做為學術上的研究之外，不會對外洩露。
在此感謝您的參與本研究，在實驗期間，若您想退出本研究，您可以隨時告知，即可退出本研究，本研究者將不會有 任何的異議。
在此我同參與本研究，並配合研究者的要求。
同意人： (簽名) 日期：
法定代理人： 住址：
聯絡電話： 見證人：
附錄二、食物製造商
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