飲食種類與餐後脂質代謝的關係

壹、 高脂肪食物

過去許多的研究也指出在攝食高脂肪食物（Mekki et al., 1999）、或在口 服脂肪耐受度實驗(Tiret et al., 1998)後，血液中的 TG、血糖、膽固醇顯著升 高。

在 Robert 等人（1997）的實驗中，10 位健康、無膽固醇血脂症之參與者，

血液生化值皆正常。10 位受試者在相隔 3 個星期各食用高及低脂肪飲食，觀 測餐後6 小時間的變化。結果顯示低脂肪食物組餐後 2 小時 TG 較高脂肪食 物組低（90 mg/dl、147 mg/dl）。而在 Tiret 等人(1998)的口服脂肪耐受度測試 驗中，TG 在餐後 3 個小時達到最高。且低脂肪飲食組餐後 TG 濃度曲線下面

積顯著低於高脂肪食物組。可見在食用脂肪含量較高的食物時，升高的 TG

容易增加罹患心血管疾病之危險。

貳、 不同升糖指數飲食比較

升糖指數(glycemic Index, GI)。是指食用食物後對血糖的影響。設定葡萄 糖GI 值為 100，讓受試者食用與葡萄糖含相同重量碳水化合物的食物之後，

觀察受試者2 小時內血糖上升的曲線下面積，此面積除以標準物葡萄糖的曲

線下面積，再乘於100 (Jenkins et al., 1981)。

長期攝食HGI 食物，血漿中血糖、胰島素會持續維持在較高幅度，不容 易隨時間下降，過高的碳水化合物飲食，會引起餐後血液TG 與 LDL 濃度上 升 ， 並 且 高 碳 水 化 合 物 的 食 物 會 造 成 胰 島 素 分 泌 過 多 ， 促 進 脂 肪 儲 存 (Jeppesen et al., 1997)，是造成 CVD 的危險因子之一。Jeppesen 等人(1997) 研究中指出，HGI 飲食造成餐後 TG 濃度上升顯著高於 LGI 飲食。

在過去研究中發現LGI 飲食於健康的受試者、高血脂症、糖尿病病患和 心血管疾病患者可能有助維持正常或降低的脂質、血糖、胰島素。Jenkins 等 人 （1987） 探討 LGI 飲食介入對高血脂症病患的影響，LGI 飲食介入 3 個 月後，空腹時TC 減少 8.8%，LDL-C 減少 9.1%，TG 減少 19.3%。

Jarvi (1999)等人針對第二型糖尿病患者進行 LGI 或 HGI 飲食介入 3 星期 後，LGI 和 HGI 的飲食都能增加胰島素敏感度。且 LDL-C、TG、空腹胰島 素值、空腹血糖值都降低，但是LGI 組較 HGI 組胰島素敏感度增加 7%，LDL-C 降低7%。

Bouche 等人 (2002)的研究中，健康男性受試者分別食用 5 星期 HGI 與 LGI 飲食後，LGI 組空腹時血漿 TG 濃度較基準值降低 6%，反之 HGI 組空 腹時血漿TG 濃度則上升 2%，達顯著水準。綜合以上文獻研究，LGI 飲食確

後TG 濃度，與餐後血糖及胰島素上升等。

參、 運動與不同 GI 飲食

Fbbraio 等(2000)以 8 位耐力性型選手為對象，在運動前 30 分鐘攝取不 同GI 的飲食，以 70%VO2max運動持續120 分鐘後，發現 HGI 組血漿 NEFA 顯著低於LGI 組，運動前食用 LGI 飲食，運動期間脂肪氧化率顯著高於 HGI 飲食。

Wu 等 (2003)探討 HGI 與 LGI 飲食、以及空腹對運動代謝的影響，在 餐後3 小時以 65% VO2max跑步持續1 小時， LGI 組運動中脂肪氧化率顯著 高於HGI 組，且 LGI 組血液 NEFA 曲線下面積顯著高於 HGI 組。

Wu 等 (2006)的實驗中，給予 6 名受試者不同 GI 飲食三天與運動的介 入，觀測血液的變化。發現受試者TG 含量 HGI 組、HGI+EX 組低於 LGI 組。

結果顯示，改變 GI 飲食飲食的種類對 TG 的影響不明顯，但在介入運動後 TG 的下降有明顯的改變。