薑之藥理作用

1. 薑對 vanilloid 接受器作用

Dedov 等⁽⁴⁷⁾發表薑的萃取物有如capsaicin 可以活化 vanilloid

receptor ，[6]-gingerol 和[8]-gingerol 可引起 類 capsaicin 對於培養皿神經 節細胞內鈣離子短暫的離子群產生，本項可由 capsazepine 產生拮抗作用。

Someya 等⁽⁴⁸⁾更由天竺鼠迴腸分離出對於capsaicin 敏感地神經細胞，薑辣素 成分亦呈現出相同的藥理作用，在迴腸實驗中薑抽取物依劑量對於增加或 抑制收縮作用，隨劑量而定，但本項作用是由 vanilloid receptor 拮抗劑

（capsazepine, ruthenium red）, tetrodotoxin, atropine 引發，就像 capsaicin, 薑 辣素在迴腸的神經細胞促進膽鹼（choline）的釋放。

2. 薑對於心肌及平滑肌收縮的反應

Satoh 等⁽⁴⁹⁾利用乾薑，Qian 等⁽⁵⁰⁾使用薑汁，Pancho,等以甲醇粗抽物，

Suekawa 等(51, 52, 53) 選擇[6]-gingerol, [8]-gingerol, [6]-shagoal, [8]-shagoal 等 作各項肌肉收縮反應模式試驗，材料包括天竺鼠的小腸、小鼠腸系膜下靜 脈、天竺鼠左、右心房肌肉細胞及由兔子心肌細胞分離出的網狀結構

（sarcoplasmic reticulum），結果顯現收縮現象且為劑量依賴性，在大鼠實驗 中，靜脈注射 [6]-shagoal 可抑制腸胃道收縮作用較[6]-gingerol 強，可引起 交互作用的物質包括 hyoscine, morphine, diphenhydramine, promethazine, substance P, noradrenaline, phenylephrine, eicosanoid derivativs 等，Huang 等 1991 發現抑制腸胃道收縮反應可能和 5-HT₃接受器的拮抗作用有關。

3. 薑對抗血小板凝集和抗發炎活性反應

Srivastava 等⁽⁵⁴⁾利用薑的水溶液萃取物，Koo 等^（20）2001 使用 pungent 成分，強力的抑制 arachidonic acid, ADP, epinephrine, collagen 引起的血小板 凝集反應，藥理機轉可能來自抑制 cyclooxygenase 和 thrombaxane 的合成和 血小板內 serotonin 的釋放，Nurtjahja, 等 2003 做的實驗發現[8]-paradol 效

果強於[8]-shagoal, [8]-gingerol，對於 COX-1 的抑制作用三者均較 aspirin 為 大，Srivastava, 等 1986 薑利用 hexane, chloroform, ethyl acetate 三項萃取溶 液，也證實了對於 arachidonic acid, ADP, epinephrine, collagen 引起的血小板 凝集反應產生了抑制血小板 thrombaxane 的產生。

Srivastava 等^（54）Kiuchi 等^（55）認為薑的有效成分如gingerol, 〔6〕-gingerol, gigerdione 也有抑制 5-lipoxygenase 的活性。

4 . 薑對抗氧化反應

Cao^（56）在hypoxanthine oxidase system 和紫外線下 H₂O₂ system 中薑有 明顯清除 oxygen radicals, hydroxyl radicals 的功能，Kuo⁽⁵⁶⁾ 利用薑的粗抽 物，Reddy 等^（57）試驗發現在建立模式中抑制脂肪過氧化反應。

5.抗腫瘤及免疫調節反應

Vimala⁽⁵⁸⁾以 petroleum ether, chloroform, ethanol 為薑的萃取溶液，發現 具有強化抑制腫瘤的活性，Bode 等⁽⁵⁹⁾分別使用[6]-gingerol, [6]-paradol 說明 薑抑制 12- O –tetradecanoyl phorbol- 13 –acetate（TPA）引起的腫瘤模式，

pungent 成分具有抑制（HL-60）細胞生存能力，Wilasrusmee⁽⁶⁰⁾,等 2002 在 淋巴細胞增殖實驗以 concanvalin 為促進劑，乾薑可以保持免疫抑制效果。

6. 薑對抗菌及抗病毒反應

Mascolo 等⁽⁶¹⁾在薑的以純粹取物展現了強力的抑制葛蘭氏陽性、陰性菌 活性，Akoachere⁽⁶²⁾所實驗的細菌有Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Haemophilus influenzae 和 Jagetia 等⁽⁶³⁾的細菌 Pseudomonas

aeruginosa, Samonella typhimur, Escherichia coli 均有明顯效果，Mahady 等

(64) 在乾薑粉末的甲醇萃取物（成分有[6]-, [8]-, [10]- gingerol 和[6]- shogaol）

在體外實驗中呈現抑制19 株幽門螺旋桿菌的生長，其中以 gingerols 最有效。

Chen 等⁽⁶⁵⁾利用熱將湯抑菌的效果有E. coli, Salmonella typhimurium,

Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Mycobacterium phlei, Streptococcus faecalis 和

Bacillus cereus 但是對 Micrococcus luteus 無效，由此指出薑湯必須是熱的效 果比較好。Ficker 等⁽⁶⁶⁾利用[10]- gingerol, [6]- gingerdiol 濃度在 1 mg/ml 對 13 人病源體具有強力的抑制黴菌活性；應用乙醇萃取有劑量依賴性的對 Candida albincans 抑制，但是 Sanderson 等⁽⁶⁷⁾指出150 mg/kg 雖然體外有 效，但在口服或皮下注射對於寄生蟲地繁殖無效果，。

7. 薑對腸胃道的效果

薑利用 acetone, HCl 溶液萃取後對於動物實驗呈現抑制嘔吐作用，而其 有效成分正是 gingerols, shogaols，Huang 等^（25）1990 對於小鼠以 serotonin 引起的下瀉[6]-shogaol 效果大於 [8]- , [10]- gingerol，Gupta 等⁽⁶⁸⁾檢驗結果 acetone 萃取物可改變齧齒動物因pyrogallol 引致的食物延遲排空速度，加 速了小腸內炭化食物消化，Hashimoto 等⁽⁶⁹⁾指出其效果等於或略小於 metoclopramide，而作用物來自薑的辣素成分。

Yamahara^（24）在口服 acetone 萃取物（1 Gm/kg）, 其中 zingiberene（是 主要萜類 100 mg/kg）, [6]-gingerol（100 mg/kg）對於鹽酸和酒精引起的腸 胃道病肇實驗中，結果分別具有 98 %, 54 %, 54 %的效果，Ai-Yahya⁽⁷⁰⁾ 在 非固醇類抗發炎劑和低溫壓力引導的腸胃道潰瘍以 96 %乙醇萃取物，發現 具有明顯的細胞保護作用可以預防 80% ethanol, 0.6M HCl, 0.2 M NaOH, , 25 % NaCL 傷害，Yamahara 等⁽⁷¹⁾由薑所分離出的單體β-Sesquiphellandrene, β-bisabolene, ar-curcumene, [6]-shogaol 是抑制潰瘍地主要化合物，

Yoshikawa⁽⁷²⁾指出[6]-gingesulfonic acid 較不辣但是抑制潰瘍活性較 [6]-gingerol, [6]-shagoal. 為強。

Yamahara⁽⁷³⁾研究顯示[6]-gingerol, [10]-gingerol 可以增加膽汁的分泌，

Platel 大鼠餵食薑（50 mg , 8 星期），發現強化了胰脂肪酶的活性，同時加 強了腸脂酶，及雙糖分解酶的活性，所以薑在促進消化作用的積轉是比較

複雜的。

8. 薑對心臟血管的作用

Suekawa 等^（51）在兩年期建對於[6]-shagoaol, [6]-gingerol 對於血壓的反 應做研究，就像 capsaicin, [6]-shagoaol 在大鼠造成血壓劑速下降，心搏過 慢，呼吸變緩，血壓急速下降可被atropine 或迷走神經切斷所緩解，而此種 血壓回升現象不為 α-adrenoceptor blockade 、Ca²⁺阻斷劑、神經節阻斷劑所 影響，但是如用β-receptor, Ca²⁺兩種阻斷劑或去除鈣離子，則會抑制血壓反 應。

生薑、乾薑的粗抽物輸注入大鼠腳背可以增加耗氧量，同時產生乳酸，

gingerols（尤其[6]-gingerol）相對的較[6]-shagoaol 具有較大的產熱效力，利 用 glyceryl trinitrate 引導 nitro-vasodilation 的產熱現象，至少與部份靜脈收 縮有關，這些作用與 β 接受器或單胺化學傳遞物的分泌均無關。Satoh^（49） 自十二指腸內輸注乾薑 150 mg/kg ，內含[6]-shagoaol mg/kg，都普勒檢查 小腸部位血流增快，然而動脈血壓平均值無明顯改變，Kawada 等^（74）所做 的實驗自大鼠靜注 zingerone 可促使 epinephrine 的分泌，此為薑攝取後溫 暖的原因。

9. 薑對抗血栓、抗發炎、解熱鎮痛反應

Wu 等⁽⁷⁵⁾薑的炮製如，萃取品、懸浮液、炮薑、薑炭，可縮短小鼠血液 凝結時間，但是生薑、乾薑則延長，薑碳的血液凝結有劑量依賴性且較乾 薑為強。Thomson⁽⁷⁶⁾經口服或腹腔注射薑萃取品（500 mg/kg）明顯的降低 血清中的 prostaglandin E₂，但是對於 thromboxane B₂僅在口服薑後才能產生 明顯反應。Mascolo 等^（61）對於口服 HCl 溶液萃取物，Suekawa^（51）利用 [6]-gingerol 及[6]-shagoaol 可降低酵母引起的發燒反應。

10. 薑對降脂、抗腫瘤反應

Srinivasan^（77）口服薑八星期後對於膽固醇並無降低，但是使用0.5 %生 薑加 2 %大蒜四星期血清內總膽固醇及血糖明顯的降低，血糖降反映在兔 子口服薑的以純粹取品也得到相同降低效果，肝臟生合成膽酸過程主要的 酶.cholesterol-7α-hydroxylase 可被薑所抑制，膽固醇加速分解成膽酸後排 出，在 apolipoprotein E-deficient 小鼠薑的乙醇抽取品 10 星期明顯的對於血 栓病肇具有改善作用，Fuhrman 等⁽⁷⁸⁾實驗中本項結果為低密度脂蛋白明顯 絳低有關，Tanabe⁽⁷⁹⁾認為降膽固醇作用可能和薑的內容物（E）

-8β,17-epoxylabed-12-ene- 15,16-dial 有關，Liu 等⁽⁸⁰⁾在高血脂的大鼠預防組 給 2 %薑及治療組 5%薑，初步的數據顯示 glutathione 升高了，而血漿中脂 肪過氧物減少了，薑 1 %抗氧化作用和 Vit C 相同，在劇腫瘤的小鼠口服薑 的 HCl 溶液抽提品明顯地增加了脾臟、胸線指數，吞噬的百分比，免疫球 蛋白的濃度指出薑對於免疫作用具影響力，在自由取用的薑抽提物（0.125

%）在飲用水中，Nagasawa⁽⁸¹⁾發現小鼠的乳腺腫瘤明顯受抑制，在母小鼠 背部先擦用 TPA 後再使用[6]-gingerol 明顯的抑制 7,12-dimethylbenz﹝a﹞

anthracene 引起的皮膚腫瘤，Jagetia 等^（82）腹腔注射暴露於 6-12 Gy 的 γ

Vishwakarma⁽⁸³⁾在實驗中發現抑制鋰鹽引起的嘔吐作用，Qian 等在兔子腦 皮層攝影圖^（50），在靜注薑汁後低振幅快速波變為高振幅慢速波腸胃道收縮 很快被抑制，低振幅快速波靜注薑汁五分鐘時產生燃六十分鐘後恢復^（51）。 [6]-shagoaol 在與 dihydrocodeine phosphate 比較時呈現強烈抑制咳嗽效果。

12. 薑其他效果

Kamtchouing 等⁽⁸⁴⁾在實驗中以薑的水抽物餵食八天，睪丸的相對增加，

血清中的睪丸素增加了，睪丸的膽固醇和附睪的糖解酶活性增加了。