臺灣眾多的連鎖茶飲品牌從本土走到國際的關鍵在於能夠不斷複製在地經 驗，包括分層負責、教育訓練、品質控管。2008 年在 Cheers 雜誌報導指出珍珠 奶茶自 1980 年代被發明後，1999 年隨著「休閒小站」6的加盟經營進軍新加坡、
馬來西亞、印尼、日本、美國、澳洲、紐西蘭等地，至今散佈全球總店家早已超 過 1200 家，可以看出珍珠奶茶之營業商快速的複製在地成功經驗，行銷歐、亞、
美、澳四大洲，風行全球，如同吳德亮( 2004)指出「根據統計，國內消耗的珍珠 奶茶或泡沫紅茶，每年約在五、六億杯左右，還風行至中國、香港，甚至東南亞、
歐、美、日、韓、加拿大等地也占有市場」。很多人好奇，正統台式珍奶移植海 外後，口味及調配方式是否隨之改變？以亞洲地區來說，臺灣的珍珠奶茶在杜 拜，有人願意每天開 10 幾公里的路，就是為了喝到一杯台式珍奶 ;另以日本為 例，臺灣台中發跡的春水堂與日本商合作並到東京的高級地段表參道展店，業者 表示口味嚐起來跟臺灣幾乎沒有分別的珍珠奶茶其實暗藏在地化的細節，因為日 本人對茶飲的甜度需求較低，臺灣方面堅持不能更動糖和水的最佳比例，討論許 久最後折衷提高茶葉用量，壓低舌尖的甜度感覺(劉漢介，2013)。
由於口味因地制宜，珍珠奶茶以「茶」做為產品的主體，在其行銷全球的同 時，不能忽視在海外加盟分店的在地經驗，避免在不同國家中完全複製相同的飲 食消費習慣，強調珍珠奶茶的配方必須依不同國家的文化發展與社會脈絡創造出 當地偏奶味或偏甜的在地消費口味，並依區域不同來搭配當地的其他食材。以「快
6 1992 年 成 立 ， 堅 持 選 用 高 級 原 料 ， 並 以 專 業 的 調 配 技 術 ， 在 短 時 間 內 萃 取 茶 香 與 茶 味 ， 保 留 茶 飲 風 味 最 佳 的 時 刻 。 研 發 「 珍 珠 奶 茶 」、「 綠 豆 冰 沙 」 等 『 Easy Wa y』 台 灣 經 典 飲 品 ， 另 推 出 獨 創 的 綠 茶 加 海 尼 根 啤 酒 新 飲 品，成 功 創 造 出 飲 料 界 新 奇 蹟，將 本 土 化 飲 品 名 揚 全 球。
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可立」為例，董事長楊勵媛表示:「每個海外加盟店開設前，都會飛到當地『閉 關三天』，狂買當地所有最暢銷的冰品、熱食，一頭鑽進旅館房間，三天三夜除 了試吃不做別的。接下來，拿當地食材變化產品，例如日本人要求精緻以及天然 食材，以當地的果酸製品以及水果做出豔麗的三色冰沙;西班牙愛吃一種豆類，
也用這種豆子做成類似綠豆沙的產品。「快可立」以保持一半台灣味，一半當地 口味的品項，既留下核心產品，也抓得住當地人的口味。」(曾寶璐，2003) ;另 以歇腳亭為例，業者強調推出商品需經過多次測試。歇腳亭的商品在推出前，得 經過四大考驗，先由茶飲專家設計新產品，然後確保品項的物料供應與品質穩定 且符合當地規定，接著將所有原物料運抵據點（中間有大量繁瑣的檢驗程序）， 並再次調配確認口味，最後經過市場測試後才正式推出(賴宛琳，2015)。
相較於華人偏好奶茶、奶綠，歐洲人更熱愛以濃縮果汁調配而成的水果茶，
探討歐洲從中古世紀到近代早期的飲食發展來說，歐洲境內環境與氣候不一，不 同國家有多樣化、獨特的飲食特色，在食材方面因產不同種類的燕麥、大麥及小 麥等等成為麵包的製作原料，所以麵包也為歐洲境內不同地區的主要糧食。此 外，因地中海盛產葡萄，不少國家也發展釀製葡萄酒的技術，所以歐洲的葡萄酒 文化為相當著名指標之一。直到十五世紀末、十六世紀初的地理大發現前，飲食 文化在歐洲不同地區呈現既有「區域特色」與「共同特色」的飲食型態(杜莉、
孫俊秀、高海薇、李云云，2008)。
不過在 2012 年 德 國 數 百 家 連 鎖 速 食 店 品 牌「 麥 當 勞 」開 始 賣 起 來 自 臺 灣 的 國 民 飲 料 (見 圖 4-3)。 澎湃國際據英國 BBC 報導，現在不僅在倫敦 (London)，包括布里斯托(Bristol)、格拉斯哥(Glasgow)、樸茨茅斯(Portsmouth)等 英國其他城市都能找到出售珍珠奶茶的商店。甚至在市區以外的地區也販賣起珍 珠奶茶，2014 年 7 月，英國蘭開夏郡喬利鎮（Chorley）開了首家珍珠奶茶店 Bubble
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N Squeak，老闆西蒙·劉(Simon Liu)說：『我在 3 年前去臺灣旅遊時第一次看到 珍珠奶茶，我知道會在這裡受歡迎的。英國也有其他奶茶店，但都在大城市。』
圖 4-3 德國麥當勞賣珍珠奶茶 圖片來源:網路圖片
(http://mm49.pixnet.net/blog/post/153933107, 瀏覽日期 2016.07.08)
以 2009 年 成 立 於 臺 灣 新 北 產 業 園 區 的 伯 斯 美 國 際 實 業 公 司
(POSSMEI)為 例 ，從原料供應商提供客戶原料到傳授技術至開店服務團隊，讓 珍 珠 奶 茶 在 歐 洲 一「 泡 」而 紅 ， 經營者來到臺灣學習道地珍珠奶茶的製作技 術和經營策略，臺灣大街小巷的泡沫紅茶店移植到巴黎，『珍珠』儼然台灣生活 模式的寫照，使得去過台灣的法國人帶著朋友前來，以慰藉對臺灣的鄉愁，重新 尋回臺灣濃厚的人情味…臺灣留學生則帶著法國朋友來此認識臺灣的飲食文 化，『頗有自己地盤的驕傲』，外派人員的妻小或是嫁在異地的臺灣女子相約此 地，像在臺灣喝下午茶般的怡然自得（蔡筱穎，2003）。
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圖 4-4 伯斯美國際實業有限公司 圖片來源:本研究拍攝
相較於大部分臺灣多數茶飲業者拓展兩岸三地市場，伯斯美(POSSMEI) 創辦人王俊峰先生對國際市場的開發致力於過去完全沒聽過、看過、喝過珍珠奶 茶的西方社會，例如對珍珠奶茶相對陌生的歐洲，就是他眼中商機無限的主力市 場。因 供 應 珍 珠 奶 茶 原 料 給 德 國 連 鎖 品 牌「 麥 當 勞 」，知 名 度 大 增 並 成 功 協 助 德 國 的 BOBOQ、 英 國 的 Bubbleology等 珍 奶 品 牌 創 立 ， 如 表 4-2所 示，伯 斯 美 國 際 實 業 公 司 (POSSMEI)的客戶遍及非洲以外的全球四大洲，事 業 版 圖 擴 及 世 界 近 四 十 個 國 家 。
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Europe’s largest and most successful Bubble Tea operation.
成 立 年 2010年 2011年
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在全球化的影響之下，眾多的跨國企業紛紛向外擴張，同時也造就許多知名 的全球品牌，銷售範圍不再限制於創始的國家裡，消費者也同樣散佈在全球各 地。這都是因為全球化的影響，造成貨物的流通甚至是文化的流通更加快速且容 易，也導致全球商品同步或是同質化的結果，同時因為運輸器材的進步也使得消 費更容易擺脫時間跟空間的限制。全球化代表的不僅是經濟而已，而且還有文化 社會的面向。因此全球化對最重要的還不在經濟的影響，而是全球化所造成的資 訊化革命(Robertson,1992)。
珍 珠 奶 茶 走 出 臺 灣 ， 複 製 成 功 經 驗 推 廣 全 球 的 過 程 亦 是 如 此 。 「 大 批 採 購，再 分 銷 給 各 加 盟 單 位，加 盟 店 可 以 較 低 的 支 出 取 得 較 高 品 質 的 原 物 料 ， 也 因 此 能 掌 握 商 品 的 品 質 。 」 (廖 弘 祺 ， 1991)， 如 何 確 保 顧 客 在 紐 西 蘭、澳 洲，或 是 亞 洲 地 區 等 國 家 都 能 享 有 一 樣 的 服 務，而 加 盟 店 從 老 闆、店 長 及 員 工 除 了 必 須 通 過 培 訓 之 外，無 論 是 烹 飪 的 工 具、茶 葉 和 珍 珠 大 批 購 買 保 證 品 質，在 烹 調 珍 珠 奶 茶、製 作 或 服 務，均 需 要 以 同 一 套 模 式，不 但 能 節 省 成 本、提 高 產 能 效 率，亦 能 保 證 產 品 口 味、品 質 與 服 務 一 致 (曾 寶 璐 ， 2003)。
對於連鎖餐飲企業來說，若想要繼續在市場上生存，最重要的就是維持店 內服務及產品品質，對於完備的員工訓練及管理機制亦相當重要。該產業的主要 影響因素為消費者個人所得以及消費者口味偏好，個別飲品連鎖品牌得以生存及 獲利與否，為讓消費者更能感受於商品的存在強度，「差異化」的消費概念成為 今日商品銷售和拉攏顧客的重要手段。這種由「差異化」概念衍伸出的消費符號 讓商品轉變為各種有特殊意義的社會價值與各種意義的表徵。舉例以三大連鎖茶 飲品牌來做說明，如下表 4-3 所示，其三大連鎖品牌之所以經營成功，並推廣國 際，端看能否做出「差異化」，以自身的特色及長處吸引消費者來店消費。
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以六角國際為例，為臺灣首家連鎖茶飲邁向資本市場的業者，「日出茶太」
為旗下品牌，在 2013 年成為首家進駐柬埔寨的臺灣珍奶品牌，在金邊設立首家 門市，1 年內平均 1 個半月便有 1 家新分店開張，並在世界著名景點吳哥窟開設 門市。六角國際未來將積極打造餐飲品牌，以臺灣為全球營運示範中心，建立成 功的經營模式。億可國際以「CoCo 都可茶飲」布局全球飲料市場，於 2015 年出 全球店數已超越 1900 家，在中國已超過 1500 家門市，其中更含括上海、成都、
廣州…等主要城市，並計畫前進美洲其他國家、歐洲、日本、紐澳…等地。在產 品品質上，CoCo 採用全球採購來確保產品質量，並以每年推出 30%新品保持茶 飲競爭力。不僅如此，公司在各地建立訓練中心，以提供完整紮實的訓練稽核，
培養適合海內外發展之人才，共同累積 CoCo 不斷發展的競爭力。雅茗天地集團 旗下品牌「仙蹤林」以泡沫紅茶起家，1996 年先從香港開始設點，同年進中國 發展，逐而推向國際。
56 資料來源 : 各品牌官網 (http://www.coco-tea.com/, http://www.ichatime.com.tw/, http://www.sharetea.com.tw/, 瀏覽日期 2017.01.10); 本研究整理 (以上資料於 2017.01 統計)
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我國擁有四百多年來固有的飲茶文化、對茶深入的研究，以及國內外即飲市 場上業者面對日益挑剔的消費者、逐漸縮短的產品生命週期以及同業激烈的競爭 下，不斷的投入研發、產品推陳出新、帶入本土特色的努力，而此特色是西方經 營者較難切入的領域，亦是促使中國大陸及其他東南亞國家爭相模仿的，可望成 為放眼全球、具競爭力與發展優勢的領域，值得深耕。
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