又分為四部分，分別為攝取蔬果社會支持、攝取蔬果自我效能、攝取蔬 果結果期望、知覺攝取蔬果障礙。
一、攝取蔬果社會支持
攝取蔬果社會支持與攝取蔬果行為之間關係，兩者呈現正相關（r＝
0.39,p＜0.01），顯示出社會支持越多，研究對象攝取蔬果行為越佳，此結 果支持研究假設三。
此研究結果與何素梅（2007）、Sorensen et al（1999）的研究結果ㄧ 致。也與其他相關飲食行為研究（蔡佩姍，2001；呂蘭花，2002；蘇鳳足，
2003；謝玉娟，2005）都與社會支持呈現顯著正相關的結果相似。
進一步分析，家人層面、老師層面、同學朋友之攝取蔬果社會支持與攝 取蔬果行為間的關係，結果呈現如表4-15。攝取蔬果家人社會支持（r＝
0.40,p＜0.01），攝取蔬果老師社會支持（r＝0.17,p＜0.01），攝取蔬果 同學朋友社會支持（r＝0.29,p＜0.01）均與攝取蔬果行為呈現顯著正相關，
顯示出研究對象社會支持三個層面與攝取蔬果行為兩者之間呈現正相關，表 示研究對象攝取蔬果社會支持愈好，其攝取蔬果行為愈佳。
社會支持與攝取蔬果行為之相關，其中又以家人層面最高，老師層面的
支持度相關性最低，此結果與張玉鳳（2001）對國中生蔬果攝取調查結果發 現，家人社會支持相關性最高，但老師社會支持並無相關的結果相似；進一 步推論，可能是因為老師將多數時間花在講解課業，但高中職健康與護理課 程不多，而蔬果營養課程又只是其中的一部份單元，而導師或任課老師對學 生攝取蔬果行為了解、關心及鼓勵可能也不高。雖然老師無法提供工具性的 社會支持，如何增加教師在攝取蔬果行為上提供更多情緒性、資訊性和評價 性的社會支持是一件刻不容緩的事情。
二、攝取蔬果自我效能
由表4-15，得知攝取蔬果自我效能與攝取蔬果行為呈現顯著正相關（r
＝0.56,p＜0.01），顯示出研究對象攝取蔬果自我效能愈強，攝取蔬果行 為愈佳，結果支持研究假設四。
此結果與Bandura(1977)理論符合，自我效能會影響個人的行為。與 張玉鳳（2001）、魏米秀（2006）、何素梅（2007）Campbell et al（1999）、
Molaison et al(2005)對攝取蔬果行為的究結果相同，亦即研究對象自我 效能愈強，攝取蔬果行為愈佳。
三、攝取蔬果結果期望
由表4-15，得知攝取蔬果結果期望與攝取蔬果行為呈現顯著正相關（r
＝0.24,p＜0.01），顯示出研究對象攝取蔬果結果期望愈正向，攝取蔬果 行為愈佳，此結果支持研究假設五。顯示攝取蔬果的結果期望和攝取蔬果 行為有相關。
此結果與何素梅（2006）、蔡佩姍（2001）、呂蘭花（2003）、謝玉 娟（2005）等人攝取蔬果及其他飲食行為相關實證研究之結果相似。因此 若研究對象愈能體認蔬果的優點及對自己的幫助，愈有助於蔬果攝取行 為。所以在政策宣導上應更多宣導每日攝取五蔬果的優點、對身體的幫 助、可預防疾病。
四、知覺攝取蔬果障礙
由表4-15，得知知覺攝取蔬果障礙與攝取蔬果行為間呈現顯著負相關（r
＝-0.25,p＜0.01），顯示出研究對象攝取蔬果情形障礙因素越強，則攝取 蔬果行為則會減少，此結果支持研究假設六。
此結果與張玉鳳（2001）、魏米秀（2006）、蔡晏儒（2006）、何素梅
（2007）的研究結果相同，障礙因素是影響蔬果攝取行為的重要因素之發現 一致。
學生常因為外食內所含的蔬果份量少或沒有，而沒有辦法吃到蔬果及家 中沒有準備蔬果，而無法做到每日攝取5蔬果，顯示出外在環境因素為主要 障礙來源，此研究與Cullen et al（2003）的研究結果相類似。故在教育上 除加強蔬果營養教育，更應教導學生如何克服攝取蔬果的障礙，而有關單位 更應建構有利於蔬果可獲性及可近性環境，讓學生不管在任何環境下攝取蔬 果障礙都能減到最低，以提高攝取蔬果行為。
第四節 背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心 理因素對蔬果攝取行為的預測力
本節主要探討研究問題五「研究對象之背景因素、蔬果營養知識、攝取 蔬果社會心理因素對蔬果攝取行為的預測力」，並檢驗研究假設七「研究對 象背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心理因素可預測研究對象的攝取 蔬果行為。」
為進一步瞭解研究對象之背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心理 因素對攝取蔬果行為的預測力大小，應用多元廻歸加以分析。首先將性別、
高中職、年級、自覺體型、家庭社經地位等非連續變項轉換成具有數量性質 的虛擬變項，如表4-16所示。
表 4-16 虛擬變項轉換表 異數膨脹因素（Variance inflation factor, VIF），可作為檢定自變項間 是否有線性重合問題的參考，其中容忍度的值在0與1之間，它是變異數膨脹
表4-17 各變項間共線性診斷結果分析（n＝461）
變項名稱 容忍度
(Tolerance)
膨脹係數
表 4-18 攝取蔬果行為之間之複廻歸分析結果
變項名稱 迴歸係數（B） 標準化廻歸係數β t值
(常數) 5.59 4.97
性別（男生為參照組） 0.43 0.07 1.72 高中（高職為參照組） 0.40 0.06 1.36 年級
一年級（三年級為參照組） 0.27 0.04 0.95 二年級（三年級為參照組） 0.11 0.02 0.39 自覺體型
很胖/稍胖（稍瘦/很瘦為參照組） 0.31 0.05 0.95 正常（稍瘦/很瘦為參照組） 0.53 0.09 1.71 家庭社經地位
高社經地位（低社經為參照組） -0.21 -0.03 -0.73 中社經地位（低社經為參照組） -0.36 -0.06 -1.30
攝取蔬果營養知識 0.12 0.08 2.0
攝取蔬果社會支持家人層面 0.08 0.20 4.64***
攝取蔬果社會支持老師層面 -0.01 -0.03 -0.63 攝取蔬果社會支持同學朋友層面 0.03 0.07 1.50 攝取蔬果自我效能 0.14 0.39 7.72***
攝取蔬果結果期望 0.00 0.06 1.4
知覺攝取蔬果障礙 -0.02 -0.07 -1.63
R 0.62
R2 0.38
Adj R2. 0.36
F 17.80***
註：***p＜.001
再由標準化迴歸係數的正負值來看，可知攝取蔬果家人社會支持及攝取 蔬果自我效能均具正向影響力，又以攝取蔬果自我效能的標準化迴歸係數絕 對值最大（β＝0.40），表示其對攝取蔬果行為最具影響力。因此，攝取蔬 果自我效能為其最重要預測變項。此結果顯示攝取蔬果自我效能最能解釋研 究對象的攝取蔬果行為。本研究結果亦再次驗證Polley（2001）的研究，自 我效能是飲食行為的有效預測變項及蔡晏儒（2006）的研究，自我效能為蔬 菜攝取行為階段最重要之影響因素。
此結果與何素梅（2007）有關國中學生的研究相較，在變項中，與本研
究同樣是以攝取蔬果自我效能為攝取蔬果行為的最佳預測變項，其次是社會 支持，但是何素梅並未進一步分別探討來自家人、老師或同學朋友的社會支 持。張玉鳳（2001）的研究發現，知覺攝取蔬果障礙，蔬果營養知識，家人 社會支持和攝取蔬果自我效能是對攝取蔬果行為的重要預測變項，但本研究 只有後面兩項為顯著變項。
有關其他飲食研究也發現，自我效能是最具影響力的變項（吳芳菁，
2000；蔡佩珊，2001；Noureddine，2001），本研究結果也同樣發現自我效 能為最重要預測變項。
綜合上述結果，若要提昇高中職學生攝取蔬果行為，應增強其自我效能 作起，教導克服障礙的能力，不管面對蔬果品質差或外食等環境時，都能有 把握攝取足夠蔬果。除自我效能外，家人社會支持是影響學生攝取蔬果行為 的重要因素。學生飲食習慣最早接觸的環境就是家庭，無形中受到家庭影響 很大。故在著手進行每日五蔬果的衛生教育時，應從家庭著手，增加父母對 每日五蔬果好處的認知，以增加家中蔬果實質供應，並多稱讚學生攝取蔬果 行為、一起討論五蔬果話題，當沒有做到每日攝取五蔬果時，應該適時指正。