A
acceptable daily intake 每日容許攝取量
accompaniment (1)陪襯食品，(2)配菜，(3)配料
acesulfame potassium (acesulfame-k;
ACE-K)
醋磺內酯鉀
acetic acid 醋酸；乙酸
acetone body (ketone body) 丙酮體；酮體
acid 酸
acidic 酸性
actinium 錒
aerobic 需氧的
aftertaste 餘味
agar 大菜；瓊脂；瓊膠
Agriculture, Fisheries and Conservation Department
漁農自然護理署，簡稱「漁護署」
albumin 白蛋白；清蛋白
alcohol 火酒；酒精；醇
aleurone layer 榖膜；高蛋白澱粉層
algae (1)藻；藻類，(2)海藻
alimentary canal 消化道；消化管
alkali 鹼
alkaline 鹼性
allergy 過敏；過敏症；過敏反應
almond 杏仁
almond paste 杏仁蓉
aloe (aloe vera) 蘆薈
aluminium 鋁
aluminium foil 鋁紙；錫箔紙；鋁箔
ambient temperature 周圍温度；環境温度
americium 鋂；鎇
amination 胺化作用
amino acid 氨基酸
ammonia 亞摩尼亞；氨
amylase 澱粉酶
amylopectin 支鏈澱粉
amylose 澱粉糖；直鏈澱粉
anabolism 合成代謝；組成代謝
anaemia 貧血
anaerobic 缺氧的；無氧的；厭氧的
anchovy 銀魚
angelica 蜜餞白芷根
angled luffa (silky gourd) 絲瓜；勝瓜
aniseed pepper 花椒
aniseed star 八角
anorexia nervosa 厭食症；神經性厭食；神經性食慾缺乏
antibiotic 抗生素；抗菌素
anticaking agent 防結塊劑
antimony 銻
antioxidant 抗氧化劑
anus 肛門
appendix 闌尾
appetizer 餐前小食；開胃小吃
appliance 用具
apricot 杏；黃梅
argon 氬
aroma 香味
arrowhead 茨菇；慈菇
arrowroot 竹薯；藕粉
arsenic 砷
artery 動脈
arthritis 關節炎
artichoke 法國百合；朝鮮薊
artificial sweetener 人工代糖；人造糖
ascorbic acid 抗壞血酸
aseptic packaging 無菌包裝
aseptic processing 無菌處理
asparagus 露筍；蘆筍
asparagus lettuce 蒿笋；蒿筍
aspartame 天冬胺；阿斯巴甜；阿司百甜
aspermous watermelon 無籽西瓜
asphyxia 窒息；缺氧
aspic 肉凍；鹹啫喱
assimilation 同化；同化作用
astatine 砹
atherosclerosis 動脈 [粥狀] 硬化症
athlete's foot 腳癬；俗稱「香港腳」
atmospheric drying 風乾
au gratin (gratinate) 烤黃
aubergine (egg plant) 茄子；茄瓜 avian influenza (avian flu; bird influenza; bird
flu)
禽畜流行性感冒；禽流感
avocado 牛油果
B
baby corn shoot 粟米筍
bayberry 楊梅
Bacillus cereus
蠟樣芽孢桿菌bacon 煙肉
baguette 法國棍子麵包
bake blind 焗批殼法
baking 焗
baking powder 發粉；泡打粉
baking soda (bicarbonate of soda; sodium bicarbonate)
食用梳打粉；食用蘇打粉；小蘇打
baking tin 餅盆；焗盆
balanced diet 均衡飲食
balsam pear (bitter marrow; bitter cucumber;
bitter melon)
苦瓜；涼瓜 bamboo fungus (Chuk Sun) 竹笙
bamboo shoot (bamboo pith) 筍；竹筍
bamboo steamer 竹蒸籠
barcode 條碼；條形碼；條紋碼
barbecue (1)燒烤，(2)戶外燒烤餐
barium 鋇
barley 薏米；大麥
barracuda 竹尖魚
basal metabolic rate (BMR) 基礎代謝率；基本代謝率
basal metabolism 基礎代謝；基本代謝
basic cookery processes 基本烹飪過程
basic food groups 主要食物分類
basic proportion 基本份量
basil 洋紫蘇
baste 淋油；淋汁
batter 麵粉糊
bay leaf 香葉；月季葉
bean curd (tofu) 豆腐
bean curd, fermented red 南乳 bean curd, fermented white 腐乳
bean curd, firm 實豆腐
bean curd, fried 炸豆腐
bean curd, pressed 豆腐乾
bean curd, soft 軟豆腐；水豆腐
bean curd, spicy pressed 五香豆腐乾
bean curd, wrapped 布包豆腐
bean curd custard 豆腐花
bean curd puff 豆腐泡
bean curd sheet 腐皮
bean curd skin 腐竹
bean curd stick 枝竹
bean curd strip 甜竹
bean paste 麵豉；麵豉醬
bean paste, hot 辣豆瓣醬
bean sprouts, mung 綠豆芽；芽菜仔
bean sprouts, soya 大豆芽菜；大豆芽；黃豆芽
bean, French 四季豆；肉豆
beat, to 打
beef broth 牛肉湯
beetroot 紅菜頭；甜菜頭
bell pepper (green pepper; sweet pepper;
capsicum)
青椒；燈籠椒；甜椒
benzine 苯；揮發油
benzoic acid 苯甲酸
beriberi 腳氣病
berkelium 鉳；錇
berry fruit 聚合果；漿果
beryllium 鈹
best before 此日期前最佳
beverage 飲品；飲料
bicarbonate of soda (baking soda; sodium bicarbonate)
小蘇打；食用蘇打粉；食用梳打粉
bile 膽汁
biodegradable 可生物降解的
biological catalyst 生物催化劑
biotin 生物素
bird flu (bird influenza; avian flu; avian influenza)
禽畜流行性感冒；禽流感
bismuth 鉍
bitter melon (bitter marrow; bitter cucumber;
balsam pear)
苦瓜；涼瓜
black bean 黑豆
black bean, fermented 豆豉
black currant 黑加侖子
black fungus (1)雲耳，(2)黑木耳
black moss 髮菜
black pepper 黑胡椒
black pomfret 黑鯧魚
black sea bream 黑 魚
black sesame seed 黑芝麻
black tea 紅茶
blade (1)肩肉；枚頭，(2)葉片，(3)刀身
blanching 汆水；熱燙法；殺青處理
blancmange 奶凍
bleached flour 漂白麵粉
bleaching 漂白；脫色
blend, to 混合；拌合
blended sauce 拌合芡汁
blender 攪拌機
blood clotting 凝血；血液凝固
blue cheese 藍紋(軟)芝士
blueberry 藍莓；越橘
body building food 有助成長的食物
Body Mass Index (BMI) 身體質量指數；體重指數
bone marrow 骨髓
bone, to (boning) 去骨
borax 硼砂
boric acid 硼酸
boron 硼
Bortsch 羅宋湯
bottle gourd 胡蘆瓜
botulism 肉毒中毒
bouillon 上湯
bouillon cube (1)雞精粒，(2)牛精粒
bouquet garni 香草紮
Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) (mad cow disease)
牛海綿體病；牛海綿狀組織腦病；俗稱「瘋 牛症」
braising 紅燒法
bran 麥糠；麩
branched chain amino acids 支鏈胺基酸
branching 支鏈
bread 麵包
bread knife 麵包刀
bread roll 餐包
bread, brown (bread, wholemeal; bread, wholewheat)
麥麵包；麥包
bread, rye 黑麥包
breadcrumbs 麵包糠
breakfast cereal 早餐穀類食品
brisket 牛胸肉；牛肋條肉
broad bean 蠶豆
broccoli 西蘭花
broil , to 烘；烤
bromine 溴
bronchitis 支氣管炎
broth 肉湯
broth, beef 牛肉湯
broth, vegetable 蔬菜湯
brown bread (wholemeal bread; wholewheat bread)
麥麵包；麥包
brown rice 糙米
brown sauce 黃汁
brown sugar 黃砂糖
brussels sprouts 椰菜仔
buckwheat 蕎麥
buffet 自助餐
bulimia (bulimia nervosa) 暴食症；心因性暴食症
butter icing 牛油糖霜
butter knife 牛油刀
buttercream filling 奶油餡
butterfat 牛乳脂肪
button mushroom 磨菇；白菌
byne 麥芽
C
cabbage 椰菜
cabbage, flat 塌棵菜
cabbage, red 紫椰菜
cabbage, Tientsin 黃芽白；津菜；紹菜
cabbage mustard (green mustard) 芥菜
cadmium 鎘
caesium 銫
caffeine 咖啡因；咖啡鹼
cake (1)糕；餅；糕餅，(2)蛋糕
calcium 鈣
californium 鉲
calorie 卡路里；卡
calorific value (calorie value) 食物的熱量；熱值；卡值
candied peel 蜜餞果皮
cane 甘蔗
canned food 罐頭食物；罐藏食物
canning 罐藏；罐藏法
canola oil 芥花籽油
cantaloupe 皺皮瓜
capon 閹雞
capsicum (bell pepper; green pepper; sweet pepper)
青椒；燈籠椒；甜椒 carambola (star fruit) 楊桃
caramel 焦糖
caramelisation 焦糖化
caramelising agent 焦糖化劑
caraway seed 葛縷子；藏茴香
carbohydrate 碳水化合物；糖類
carbohydrase 糖酶
carbon 碳
carcass (carcase) (1)屠宰後去除內臟的畜體，(2)軀殼
carcinogen (1)致癌物，(2)致癌物質
carcinogenic 致癌的
cardiac disease (heart disease) 心臟病 Cardiopulmonary Resuscitation (CPR) 心肺復蘇法 cardiovascular disease 心血管疾病
carotene 胡蘿蔔素；葉紅素
carp 鯉魚
carrot 紅蘿蔔；甘筍
carving knife 切肉刀
casein 酪蛋白；酪素
casserole 烤鍋
cast iron 生鐵；鑄鐵
castor oil 草麻油
castor sugar 幼砂糖
catabolism 分解代謝；異化作用
catalyst 催化劑
catering business 膳食供應業
catering contractor 膳食承辦商
catering service (1)膳食服務，(2)到會服務
catty 斤
cauliflower 椰菜花
caviar 魚子醬
cayenne pepper 花椒粉；指天椒粉
celery 芹菜；西芹
celery salt 芹菜鹽
cellulose 纖維素
ceramic 陶瓷
ceramic tile 瓷磚
cereal 加工過的穀類食品
cereals 穀類；穀物
cerium 鈰
Ceylon spinach (slippery vegetable; Saan Choi)
潺菜
champagne 香檳
chapati 印度烤薄餅
chayote 佛掌瓜；佛手瓜
cheddar cheese 車打芝士
cheese 乾乳酪；芝士
cheese knife 芝士刀
cheese spread 芝士醬
cheese straw 芝士條
cheese, blue 藍紋(軟)芝士
cheese, cheddar 車打芝士
cheese, cottage 鮮芝士；茅屋芝士；農家乳酪
cheese, cream 忌廉芝士
cheese, mozzarella 蒙莎莉拉芝士
cheese, Parmesan 巴馬遜芝士；帕瑪森芝士
cheese, processed 加工處理芝士
chelating agent 鉗合劑；螯合劑
cherry 櫻桃；俗稱「車厘子」
chestnut 栗子
chicken drumstick 雞下腿
chicken leg 雞腿
chicken nugget 去骨雞塊
chicken thigh 雞上腿
chicory 苦苣生菜
chill, to 冷凍
chilli 辣椒
chilli sauce 辣椒醬
china (porcelain) 瓷器
Chinese box thorn (Gau Gei Choi; matrimony vine)
枸杞菜 Chinese dwarf white cabbage 小唐菜 Chinese flowering cabbage 菜心 Chinese gooseberry (kiwifruit) 奇異果 Chinese kale (kale; Gaai Laan) 芥蘭 Chinese marrow (hairy gourd; hairy melon;
fuzzy melon)
節瓜
Chinese parsley (coriander) 芫茜；蒝荽
Chinese spinach 莧菜
Chinese white cabbage 白菜
chips (1)炸薯條，(2)薯片
chive 韭菜
chive, flowering 韭菜花
chive, yellow 韭黃
chlorine 氯
chlorine bleach 氯漂白劑
cholecalciferol 膽鈣化固醇
cholera 霍亂
cholesterol 膽固醇；膽甾醇
chop, pork 豬扒
chop, to (1)斬，(2)切碎
chopper 菜刀
choux pastry 蛋油鬆皮
chromium 鉻
chronic disease 慢性病；長期病
chuck 牛頸肉
chutney 調味果醬
cider 蘋果酒；蘋果汁
cider vinegar 蘋果醋
ciguatoxin (ciguatera) 雪卡毒素；雪卡毒
cinnamon 桂皮；玉桂；肉桂
citric acid 檸檬酸
citrus fruit 柑橘類水果
clam 蜆；蛤蜊
clam sauce 蜆蚧；蜆蚧醬
cleaning agent 去污劑；清潔劑
clod (1)牛頸肉，(2)長麵包
cloning 複製技術；細胞複製；克隆化
Clostridium botulinum
肉毒梭狀芽孢桿菌；肉毒梭菌clove 丁香
coagulate, to 凝結；凝固
coal 煤
coat, to 蘸；黏上
coating sauce 厚汁；濃汁
cobalt 鈷
cocoa 唂咕；可可
coconut oil 椰油；椰子油
coconut, desiccated 椰茸
cod 鰵魚；鱈魚
cod liver oil 鰵魚肝油
Codex Alimentarius 國際食品法典；食品法則
colander 筲箕
cold storage chamber 冷藏室
cold store 凍房
coleslaw 椰菜絲沙律
collagen 膠原；膠原蛋白
colon 結腸
colour added 加有色素
colouring 色素
columbium (niobium) 鈮
complete protein 完整蛋白質
compound food 合成食物
condensation 冷凝；凝結；縮合
condensed milk 煉奶
condiment 調味品；調味料
conduction 傳導
confectionery 糖果糕餅
congee 粥
conjac (konjac) 蒟蒻 conjac powder (konjac powder) 蒟蒻粉
connective tissue 結締組織；聯繫性組織
conpoy 江瑤柱；乾貝；干貝
consistency (1)濃度，(2)一致性
consommé 清湯
constipation 便秘
Consumer Council 消費者委員會
consumer guidance 消費者指南
consumer protection 維謢消費者的利益
consumption unit 消費單位
contamination 污染；沾污
Controlled Atmosphere Packaging (CAP) 空氣控制包裝法；控氣包裝 convalescent cookery 康復中病人食物烹調法
convection 對流
convenience food 簡便食物；方便食物
conventional 傳統的
cook-chill process 速涼過程
cooked food 熟食
cooker hood, ducted 排氣型抽油煙機
cooker hood, ductless 再循環型抽油煙機；無煙道式抽油煙機
cooker, electric 電煮食爐
cooker, gas 氣體煮食爐
cook's knife 長刀
copper 銅
coral fish 珊瑚魚
cordial 濃縮果汁
coriander (Chinese parsley) 芫茜；蒝荽
cork (1)水松，(2)水松木，(3)瓶塞，(4)木塞
corn (sweetcorn; maize) 粟米；玉蜀黍；玉米
corn flakes 粟米片
corn oil 粟米油
corn syrup 粟米糖漿
corned beef 鹹牛肉
cornflour 粟粉
cornflour mould 粉凍
coronary heart disease (coronary disease) 冠心病；冠狀心臟疾病
cottage cheese 鮮芝士；茅屋芝士；農家乳酪
cotton seed oil 棉籽油
crab 蟹
crab claw 蟹鉗
crab roe (1)蟹黃，(2)蟹籽
cracker 梳打餅乾；蘇打餅乾；脆餅乾
cranberry 紅莓；蔓越橘
cream 忌廉
cream, double 濃奶油；濃忌廉
cream, single 稀奶油；稀忌廉
cream, sour 酸忌廉
cream, to (1)打勻，(2)擂油
cream, whipping 易打起忌廉；鮮忌廉；拌打忌廉；攪打忌廉
cream cheese 忌廉芝士
cream of tartar 撻撻粉；塔塔粉；酒石
creaming method 擂油法
crisp 脆片；炸馬鈴薯片
crispy 酥的；鬆脆的
criss cross cut 切花； 十字花紋
croaker 䱛魚
crock pot 電子瓦甑
croissant 酥牛角包；牛角包
croquette 炸薯蓉肉餅
cross contamination 互相污染；交叉污染
croutons 脆麵包粒
crucian 鯽魚
cruciferous vegetables 十字花科蔬菜
crumble (1)弄碎，(2)麵包屑
crush, to 壓碎
crust (1)麵包皮，(2)餅皮，(3)硬殼
crustacean 甲殼類動物
crystalising agent 結晶劑
cucumber 青瓜；黃瓜
curd 凝乳
cure, to 燻製；煙燻乾
curium 鋦
currant 加侖子
curry 咖喱
custard (1)燉蛋；焗蛋，(2)吉士；奶黃
custard apple 番荔枝
custard powder 蛋黃粉；俗稱「吉士粉」
cutlery 刀具；餐具
cutlet 肉塊
cutter 切割器
cuttle fish 墨魚
cyclamic acid (cyclamate) 環己基氨基磺酸；甜精
D
dairy products 乳類製品
dark soya sauce 老抽
date 棗
date, red 紅棗
decorate 點綴
deep fry 炸；油炸
deficiency 缺乏；缺少；匱乏
defrost , to 溶雪，解凍
dehydrate, to 脫水
dehydration 乾藏；脫水作用
deleterious 有害的；有毒的
demerara sugar 咖啡糖
denaturation 變性作用
dental caries 齲齒
deoxyribonucleic acid (DNA) 去氧核糖核酸；脫氧核糖核酸
Department of Health 衞生署
dessert 甜品
desiccated coconut 椰茸
dextrin (dextine) 糊精
dextrinisation 糊精作用
diabetes 糖尿病
diarrhoea 腹瀉
dice, to 切粒；切丁
dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT)pesticide
二氯二苯三氯乙烷；俗稱「滴滴涕」殺蟲劑
diet 日常飲食；飲食
diet, invalid 病人膳食
dietary fibre 膳食纖維；食用纖維
dietary goal 飲食目標
dietary supplement 營養補充劑；膳食補充品
dietetic therapeutics (dietetic treatment) 飲食療法
diethylene-glycol 二甘醇
dietitian 營養師
digestive system 消化系統
dill 蒔蘿香草
dim sum 中式點心
dinning 用餐
dip, to 浸；沾
disaccharide 雙糖；二糖；雙糖類；雙醣類
dish (1)菜式，(2)碟 dissolve, to (melt) 溶
distillation 蒸餾
distribution channel 分銷途徑；分銷管道
diuresis 利尿
diuretic 利尿劑
docosahexaenoic acid (DHA) 二十二碳六烯酸
doily (doyley) 墊碟花紙；飾物墊
dory snapper 火點魚
double cream 濃奶油；濃忌廉
dough 粉糰
dough blender 粉糰混合器
dracontomelum (Yam Lim) 銀稔；人面子
dragon fruit 火龍果
drain, to 瀝乾水分
draining ladle 漏杓
dredge, to 灑
drepane 雞籠鯧魚
dressing (1)調味醬；醬料，(2)敷料
dried lily flowers 金針
dried mushroom 冬菇
dried shrimp 蝦米
dried soup 湯粉
dried soya bean 大豆；黃豆
dried squid 乾魷魚
dripping 烤肉時所流出的油脂
drumstick 雞下腿
dry fry (1)乾炒，(2)乾煎
duck 鴨
duck, roast 燒鴨
duck egg 鴨蛋
ducted cooker hood 排氣型抽油煙機
ductless cooker hood 再循環型抽油煙機；無煙道式抽油煙機
dumpling (1)餃子，(2)湯丸
duodenum 十二指腸
durian 榴槤
dysprosium 鏑