生活與化學

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生活與化學(Life and Chemistry)

作者：余岳川出版年月：1997 年 8 月出版地：台北出版社：台灣書店導讀：根據調查，目前一個普通的家庭裡至少可以找到超過一百種以上的化學品，而這個數字超過了一百多年前一個標準的化學實驗室所擁有的化學品數。這個說法一點都不誇張，它凸顯了一個現象，那就是化學及其相關應用產品與我們的日常生活是息息相關、密不可分。小從食品、衣服，大到居住、交通乃至於生活中重大的民生建設，都與化學及其相關技術有關聯。而一般社會大眾普遍對化學都沒有好感，認為化學是危險的、高污染的甚至是可怕的，而學生們在國、高中階段，更視化學課為畏途，與前述的事實實在有點無法相提並論。為了安全的使用這些圍繞在我們生活週遭的化學品及其相關設備，每個人或多或少都需具備一些基本的化學常識。本書收集了許多日常生活中與化學有關的事物，以簡單清楚的化學知識及原理來說明，讓大家了解化學的普遍性、實用性與趣味性，以洗刷長期以來「化學」所遭受的不白之冤。本書的作者余岳川博士，出生於台灣省雲林縣，畢業於國立中興大學化學系，並在美國堪薩斯州立大學取得化學博士學位。曾任教於國立中山大學，研究教學之餘，致力於科學通識教育推廣，使物理、化學教學生活化、趣味化，成就廣受學界與學生肯定。本書內容分成六章，圍繞著維持生命的三要素--水、空氣、陽光，分別舉例說明，包括有「生活與食品化學」、「生活與光化學」、「生活與氣體」、「生活與高分子化學」、「生活與熱化學」及其他與化學相關之生活科技等章節。書中以和人類生活中最為密切的食品化學為切入點，帶領讀者從我們平常所吃的食物、所喝的水及飲料中，探究其中所含的化學物質及其相關原理，整本書的內容涵蓋了生活中的食、衣、住、行、育、樂等各方面。章節雖不多但內容涵蓋範圍甚廣，可

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說是包羅萬象。以下就各章節內容稍作介紹：第一章開宗明義闡述了「民以食為天」的精神與內涵，文中介紹我們日常攝取除了一些基本食物以提供身體所需能量，維持生命現象外，隨著物質的發展及科技的進步，對於一些機能性及休閒性的食物，如咖啡、汽水、飲料、食鹽、 RO 水、礦泉水、運動飲料及制酸劑等需求也大幅增加，如何吃得健康、喝得安心，懂一點化學是很重要的。第二章中探討生活中能量的來源－「陽光」，過去我們的祖先過著「日出而作，日落而息」的生活，是因為在早期，太陽下山後世界一片漆黑，在伸手不見五指的黑暗世界中，是無法從事任何活動的，蠟燭及油燈僅能提供有限照明，一直到愛迪生發明電燈，人類才得以擴大在夜裡活動的時間及範圍。然而陽光不祇是提供照明如此而已，它更是地球上主要能源的提供者，在太陽光的各波長範圍中，皆有其應用及其功能，廣泛運用這些電磁波，以創造更為多采多姿的世界。第三章的內容主要是探討生命的要素—空氣與生活的關係，作者從氣體的重要定律中，如波義耳定律、查理定律、給呂薩克定律、道耳吞定律、亨利定律找出與生活上實際的應用。從天燈、熱汽球、氫汽球到高山病、潛水伕病，以淺顯易懂的方式詮釋複雜難懂的氣體定律。而在為大家所喜好的飲料－汽水實例中，更說明了小小一瓶汽水關係著至少五種的氣體定律，使我們在喝汽水的時候不得的心懷感激。第四章的主題為高分子，時代越進步，對高分子的依賴也越來越多。從塑膠袋、塑膠地板、信用卡、雨傘、雨衣、塑膠浴簾、水管、地毯、衣服、免洗餐具等，高分子物質無所不在，雖然為生活帶來了便利性，也為當前環境帶來前所未有的浩劫，因此研發分解性塑膠及水溶性塑膠成了下一波發展的當務之急。在尚未大量取代傳統性塑膠製品時，如何做好分類及回收，是當前要教育大眾的重要課題。第五章的內容中則舉若干與化學反應熱相關的應用例子，如隨身熱敷袋、冰敷袋。整體而言本書強調的重點是讓大家了解化學的普遍性、實用性與趣味性。【邱智藻】