建立台灣地區主要食物中PCDDs/PCDFs 來源之分析模式研究

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行政院國家科學委員會補助專題研究計畫成果報告

建立台灣地區主要食物中 PCDDs/PCDFs 來源之

分析模式研究

計畫類別：□個別型計畫

□整合型計畫

計畫編號：NSC90－2320－B－006－096

執行期間：90 年 08 月 01 日至 91 年 07 月 31 日

計畫主持人：蘇慧貞教授

共同主持人：

計畫參與人員：陳秀玲、陳嘉惠

本成果報告包括以下應繳交之附件：

□赴國外出差或研習心得報告一份

□赴大陸地區出差或研習心得報告一份

□出席國際學術會議心得報告及發表之論文各一份

□國際合作研究計畫國外研究報告書一份

執行單位：成功大學環境醫學研究所

中

華

民

國九十一年十月三十一日

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行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告

國科會專題研究計畫成果報告撰寫格式說明

計畫編號：NSC90－2320－B－006－096

執行期限：90 年 08 月 01 日至 91 年 07 月 31 日

主持人：蘇慧貞

執行機構及單位名稱：成功大學環境醫學研究所

計畫參與人員：陳秀玲

執行機構及單位名稱:成功大學環境醫學研究所

一、中文摘要 戴奧辛是於廢棄物燃燒過程所排放，而其經大氣傳播的過程中，因擴散及沈澱造成空氣、水、土壤之污染。由於戴奧辛可經由食物鏈產生生物蓄積之現象，就人體而言，極大多數之暴露即來自於食物，尤其是魚類，肉類及乳製品。台灣地區由環境品質文教基金會公布國人日常食用市售魚類所做的「持久性有機氯農藥污染殘留」調查發現十四種海水魚所含有機氯農藥的濃度經致癌風險計算後發現食用台灣沿海野生的牡蠣的致癌風險將高於美國 200 至 500 倍以上，本土性食物污染之嚴重程度與可能危害已經開始漸受到一般重視。因此本研究將選樣居住於焚化廠附近之民眾，並進一步經由重複兩次之飲食問卷調查居民之飲食攝取頻率及詳細之攝取量（如海鮮、魚貝類等），結果發現海水魚及全脂牛奶、調味乳及蛋類食物與血液中 PCDDs/PCDFs 濃度呈現正向之關係性。以飲食頻率而言，兩次問卷結果比較發現於乳製品項目（包括全脂乳、優酪乳、起司等）回答一致比例較高（約 56％至 77 ％），而於飲食量之比較方面，發現肉類（包括豬肉、牛羊肉、雞鴨鵝肉等）、海鮮類（包括貝類及花枝章魚類）、內臟類（包括豬、雞鴨鵝、魚、牛羊雜）、全脂牛乳、及起司、蛋類、動物油回答一致比例高於 50%以上。同時亦發現女性於兩次問卷之答題結果一致性遠高於男性，因此，除了性別上之回憶偏差外，季節上之飲食攝取方式改變亦會影響此分析結果。因此，未來經由飲食問卷所獲得之資料進而推估民眾血液中 PCDDs/PCDFs 濃度與飲食之關係性時，對於季節性飲食之校正及對同一人進行重複性量測應為必要之工作。 關鍵詞：PCDDs/PCDFs、戴奧辛、焚化爐、 飲食問卷 Abstract

A significant group of agricultural and dairy products were contaminated by PCDDs/PCDFs (Polychlorinated dioxins / Polychlorinated dibenzofurans) in Belgium in May of 1999. The event startled many parts of the globe including Taiwan. There are several reports suggested that fishes were contaminated with organic chloride in pesticide and oyster were polluted by heavy metals. The potential hazard imposed by PCDDs/PCDFs in foods became again a attention-gaining issue in our society.

PCDDs/PCDFs are toxic substances generated from incineration. They become airborne pollutants when transported from origin by air, and contaminated water and soil after deposition. The major route of human exposure to PCDDs/PCDFs is through the diet, especially from fishes, meat and dairy products.

The study therefore was to evaluate the quantity of different food groups of residents who lived in the vicinity of incinerator. The study subjects of these two groups was age-, and gender-matched while all subjects had been analyzed for the PCDD/PCDFs concentrations in their serums before this

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study. Interview of health and dietary questionnaires was administered twice. The first was administered via interview and the following was telephone interview. In addition, an analysis between the consumption frequency of different foods and serum PCDDs/PCDFs levels showed that fish, whole fat milk and eggs might have contributed the highest quantity of measured serum PCDDs/PCDFs. Furthermore, the higher difference was shown in intake frequencies than intake quantity between two questionnaires interviews. Yet, poor correlation was also observed between the two questionnaires interviews, and we suggested that the dietary habits change coupled with the seasonal variation in Taiwan. Therefore, We hope the validation of a simplified diet records should be conducted and it could be proved adequate and effective in providing necessary information when studying the effects of environmental toxicants such as PCDDs/PCDFs. Keywords: PCDDs/PCDFs, incinerator, dietary, questionnaire 二、緣由與目的 一九九九年五月間，比利時發生農畜飼料遭戴奧辛 (Polychlorinated dioxin/ Polychlorinated dibenzofuran)嚴重污染，此事件引發國際間對食物及乳製品中所含戴奧辛問題之重視。英國對於含氯化合物的 PCBs 甚至訂定標準，要求每人每日不得攝取超過 40µg 的 PCBs，但對於戴奧辛則尚未訂定相關標準值。戴奧辛原非人類刻意生產製造之化學化合物，而是因快速工業發展，於廢棄物燃燒過程所排放，經大氣傳播的過程中，因擴散及沈澱造成空氣、水、土壤之污染 (Fiedler, 1990)。研究証據顯示，廢棄物（包括一般廢棄物及事業廢棄物）焚化爐，在其焚化廢棄物過程，將會產生戴奧辛類 (dioxin-like) 毒性物質，包含多氯戴奧辛及多氯夫喃。而戴奧辛類毒性物質將隨廢氣及飛灰排放至一般環境中，則可能會造成焚化廠周遭種植之農作物及居民遭受煙囪所排放之戴奧辛污染。一般而言，戴奧辛經食物鏈於生物體內蓄積時間幾乎可長達十年以上，且近年來戴奧辛之暴露源調查及其所引起之健康危害研究已十分豐富，其中西方國家多針對因急性或意外導致之高劑量暴露或職業暴露而進行調查，但有關低劑量及長期之一般暴露則仍未有充分之研究 (Watanabe , 1999)。有關高戴奧辛暴露造成人體及胎兒健康影響之研究探討方面，依據德國之調查，高戴奧辛污染地區之母親哺乳將會產出較低體重之新生兒，（Schlaud , 1995），此外，美國之調查亦發現工業國家之國民得到戴奧辛相關癌症之機率高於工業化程度較低之國家（Schecter , 1997），顯示戴奧辛之暴露對胎兒及成人均有特殊之健康危害影響。對於一般無特殊戴奧辛污染之地區而言，食物被認為是人體儲積戴奧辛之最重要來源(Patandin , 1999)，尤其是乳類製品、肉類、魚類被認為是一般人體內累積戴奧辛以及 PCBs 之主要來源，蔬果類之戴奧辛濃度則較低（Schecter , 1997）。 1989 年於加拿大所進行之各類食物戴奧辛濃度分析，發現於蛋中戴奧辛濃度最高可達 0.59 pg TEQ（toxic equivalents）/g wt，於穀類製品則較低，僅 0.0007 pg TEQ/g wt（Beck, 1989）; 同年，於德國進行針對每人每日所食用之不同種類食物內所含戴奧辛濃度評估，發現以魚及魚製品最多、最高，達 33.3 pg TEQ，於蔬菜中最少，僅 0.3 pg TEQ (Furst, 1989) ; 1992 年於英國所進行之研究，發現於肉類中戴奧辛濃度高達 0.68 ng TEQ/kg wt，一般脂肪及油脂中之戴奧辛濃度次之，達 0.65 ng TEQ/kg wt，於魚類中達 0.48 ng TEQ/kg wt，於綠色蔬菜中最少，僅 0.02 pg TEQ/g wt (Ministry of Agriculture Fisheries and Food, 1992)。此外，西班牙亦曾進行肉、蛋、魚、海鮮、油脂類、乳酪、蔬菜、穀物等不同種類食物內戴奧辛濃度之比較，混合評估結果發現，平均每人每日戴奧辛飲食攝取量約為 210 pg/天.人（Domingo ,1999），而於西班牙之血液中戴奧辛濃度之調查，發現濃度值為 27.0 pg I-TEQ/g lipid（Schuhmacher, 1999）；美國

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則利用以往各種有關不同種類食物中所含戴奧辛濃度之研究及美國人平均每日攝取之不同種類食物來作計算，結果每日每公斤平均體重食入戴奧辛濃度為 1.62 pg/ kg bw/day (Schecter , 1994), 德國計算出為 1.37 pg/ kg bw/day (Beck , 1989; Furst , 1991 ), 加拿大為 1.41 pg/ kg bw/day (Birmingham , 1989)，其中以西班牙的估計攝監取量 27.0pg/klipid 較高，其他各國人民間似無顯著之差異，整合以上各國不同食物中所含戴奧辛之分析結果，發現於海鮮、魚類、肉類、蛋類、乳製品及油脂中含戴奧辛為最高。而台灣地區日前由環境品質文教基金會公布國人日常食用市售魚類所做的「持久性有機氯農藥污染殘留」調查發現十四種海水魚所含有機氯農藥的濃度經致癌風險計算後，其十年的致癌風險機率為 1.43*10-6，也就是十年內一千萬人口中有 14.3 人會因為食用海水魚而致癌。而後，陸續倫敦報導養殖鮭魚所含污染量是野生鮭魚的數倍，而台灣地區學者之採樣、分析研究發現，食用台灣沿海野生的牡蠣的致癌風險將高於美國 200 至 500 倍以上，顯示台灣本土之食品污嚴重度已是刻不容緩之議題。因此本研究單位於八十九年度接受行政院環境保護署委託進行北區四座焚化廠附近居民血液中戴奧辛之調查，同時並完成居民十八種不同飲食攝取頻率之初步調查，初步發現海鮮及魚類之飲食攝取頻率可能會影響血液中戴奧辛的濃度。而由台灣地區 1986-88 年間國民膳食營養狀況之調查結果得知，國人平均每日攝取食物總量達 1366 g/人/天，其中以植物性食品攝取最多達 76.6 %，戴奧辛來源最顯著之動物食品（含動物性脂肪）則為 23.3 %，水產動物類為 6.2 %，乳類為 6.1 %，（李寧遠，1991），結果發現農委會所提供資料與國民營養調查結果並不一致。此外，依據衛生署剛完成的台灣地區第三次國民營養現況調查，按照體脂肪測量法則「身體質量指數 BMI」──體重除以身高（公尺）的平方來計算，台灣地區每七個成年人就有一個人肥胖（BMI 大於 26.4），男性的肥胖比率為 14.6%，女性則為 15.8%（中央日報，1 月 10 日），而人體脂肪量趨高之現象將會增加戴奧辛於體內累積對本國族群更為嚴重。但目前國民營養調查皆著重於調查台灣民眾攝取之卡路里、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和性及不飽和性膽固醇及粗纖維等營養素，為完成本研究目標所需收集之詳細資訊大不相同，因此，為瞭解食物是否為民眾體內蓄積之戴奧辛主要來源及釐清何種食物為戴奧辛之主要來源，本研究擬以八十九年所建立之基礎人口為研究對象進行詳細之食物問卷調查，並利用目前台灣唯一之大型焚化爐附近民眾血液中戴奧辛濃度資料值來與民眾之真實飲食狀況進行相關分析。而在食物來源方面，台灣為一海島型國家，國民所食海產類食物可能為自他國進口或來自於周遭不同海域，其所含之戴奧辛濃度可能亦不同。雖然 1986-88 年之調查中發現國民飲食主要以植物性食物為主，但隨時代之變遷，國民飲習習慣改變及受到西化之影響，可能攝取過多脂肪造成攝食較高之戴奧辛累積量，其飲食行為的改變或將可能造成血液中的戴奧辛濃度增加或改變之主要原因。總括以上所述，本研究之重點目標如下： 1. 依據國外執行戴奧辛飲食問卷相關經驗，設計一套食物問卷以區分戴奧辛含量較高及較低之食物類別（如肉類、海鮮、乳製品等含較高戴奧辛或穀類、蔬菜所含戴奧辛濃度較低），並調查及評估國民飲食中食入疑似含較高戴奧辛食物量之多寡。 2. 以調查結果評估焚化爐附近居民奶、蛋、魚、肉類等之真正攝取量，並比較 89 年行政院衛生署所進行之第三次國民營養調查結果，討論並計算本次飲食問卷之結果與國民營養調查結果之比較。 3. 以目前之基礎資料--居住於焚化爐附近居民血液中戴奧辛濃度與每位居民之飲食問卷所得資料（包括飲食攝取量及來源之不同等資料）進行關係性分析，以釐清不同食物之攝取量與來源對血液中戴奧辛濃度之影響。 4. 本研究之研究對象主要取自台北縣市都會區及台南市靠漁港之城西里居民，

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以對照性之比較探討城西里居民之血液中濃度趨勢是否與較高之魚類及海鮮之攝取量有關。 5. 依前趨試驗（89 年居住焚化爐附近居民血液中戴奧辛濃度值量測）結果居民血液中戴奧辛濃度與海鮮及魚類之飲食攝取頻率有一定之相關性，因之，本研究進一步釐清不同飲食攝取頻率及量與戴奧辛攝取之相關性，以作為衛生單位建議民眾飲食攝取之參考。 三、結果與討論 本研究以台灣地區北中南共八座焚化廠已完成血液中 PCDD 及 PCDF 分析之研究對象為選樣之參考，首先由民國九十年十一月完成抽血民眾及第一次飲食問卷訪視約 300 名民眾中，以 1：4 原則抽樣約 75 人進行二度問卷訪問，但因後來血液樣品不足或分析未達標準不以計數，共 66 人完成血液中 PCDD 及 PCDF 分析，第一次飲食問卷訪視及第二次問卷訪視之民眾基本資料及血液濃度詳見表一。其中 C 廠及 D 廠之居民年齡均超過 50 歲，以 G 廠居民最為年輕，平均年齡約 41.9 歲。根據文獻資料顯示年齡與血液中 PCDDs/PCDFs 濃度呈現一定之正相關（Schuhmacher et al., 1998; Deml et al., 1996; Gonzalez et al., 1998），但本研究卻無相似之結果，原因可能是樣本數過少。此外，本研究中有關 BMI 與血液濃度之關係性亦不明確，此結果與目前文獻上之發現認為 BMI 與血液濃度所呈現之正相關亦不盡相同(Flesch-Janys et al., 1996; Michalek et al., 1992). 因此根據文獻報導認為血液中 PCDDs/PCDFs 有 90％以上來自飲食之貢獻，本研究團隊已於民國八十九年針對國人之飲食習慣進行簡單之飲食問卷訪視，初步已發現國人之魚類攝取頻率對於血液中 PCDDs/PCDFs 影響最為顯著（Chen et al., 2002）. 因此本研究團隊針對國人常見飲食共十八大類分組後進行一長達五頁需時二十至三十分鐘方能完成之飲食問卷，本研究經二次問卷調查結果（第一次為現場訪視問卷，第二次為電話訪視問卷）發現第一次實地訪視之結果僅調味乳及蛋類之攝取量與血液中 PCDDs/PCDFs 呈現正向之關係性，但未達統計上顯著之差異：第二次電話問卷訪視則發現海水魚及全脂牛奶之攝取總量與血液中 PCDDs/PCDFs 呈現正向之關係性，且全脂牛乳之攝取達到統計上顯著之差異，但牛羊肉、煙燻肉、花枝章魚類食物、雞鴨鵝內臟、牛羊內臟、魚標及魚卵卻呈負向之關係性（表二及表三）。此外根據表四及表五對於兩次飲食問卷訪視結果進行比較，發現以飲食頻率而言，於乳製品項目（包括全脂乳、優酪乳、起司等）回答一致比例較高（約 56％至 77％），飲食頻率回答不一致比例以肉類（包括豬肉、牛羊肉、雞鴨鵝肉等）、海鮮類（包括魚類、貝類及花枝章魚類）、內臟類（包括豬、雞鴨鵝）及植物油較高，平均回答不一致比例高於 50%以上。而於飲食量之比較方面，發現肉類（包括豬肉、牛羊肉、雞鴨鵝肉等）、海鮮類（包括貝類及花枝章魚類）、內臟類（包括豬、雞鴨鵝、魚、牛羊雜）、全脂牛乳、及起司、蛋類、動物油回答一致比例較高，但煙燻肉及魚肉（海水魚及淡水魚）回答不一致比例則高於 50％以上。因此，飲食問卷經資料轉換（由飲食頻率轉換成飲食總量後）將第一次問卷結果及第二次問卷結果進行相關性分析（詳見表六），結果發現二次飲食問卷以罐頭魚類、低脂乳及優酪乳之相關性較佳（分別為 r=0.31, 0.32, 0.63），此結果已經由前段分別就飲食頻率及單位飲食量之問卷結果分析得知，因此，同樣之問卷型態經約 6 個月之時間間隔後再次執行後其結果呈現顯著差異可分別就以下幾點討論： 1. 回憶偏差：本問卷經比較發現抽樣 66 位民眾中，共有 38 位女性及 28 位男性，其中表七分析得知女性對於絕大多數食物之飲食攝取頻率及飲食攝取量之回憶偏差小於男性，除了豬內臟類食物、低脂乳及蛋類之飲食攝取頻率之外，此外，於飲食攝取量之記錄方面則發現男性對於煙燻肉低脂乳及蛋類之回憶偏差小於女性。 2. 季節性之影響：本研究之問卷訪視員雖然一再強調請受訪者回憶過去一年來之飲食習慣，但民眾可能會有季節性之飲食偏差，如冬天乳製品攝取可能會較

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少、冬季對於中國傳統補品如燉豬心等攝取頻率可能較多，民眾回答問題易受近期之飲食行為所影響，因此飲食頻率之回憶偏差稍高於飲食量之偏差。 3. 電話訪問時缺乏訪視工具以為參考：本研究進行第一次面訪時有攜帶一標準飲食工具（包括碗、杯、匙），進行電訪時民眾無以佐證參考，因此可能會有標準不一之現象，但以表四及表五之資料進行比較則發現民眾對於飲食頻率之回憶偏差稍高於對量之攝取，因此缺乏訪視工具可能造成影響並不十分顯著。綜合以上成果，第二次飲食問卷電話訪問結果與第一次面訪結果仍有顯著之差異，此差異除了回憶偏差所造成之外，季節性飲食之變化可能亦有一定之影響，同時性別差異亦會對此飲食問卷造成一定之影響，因此未來對於透過飲食問卷所獲得之資料進而推估民眾血液中 PCDDs/PCDFs 濃度與飲食之關係性時，對於季節性飲食及對同一人進行重複性量測應為必要之工作，未來除針對飲食半定量問卷進行重複性追蹤外，亦可參考國際上對於飲食定量之評估方式，利用 food frequency questionnaire (FFQ), the Diet Questionnaire (DHQ), Twenty-four-hour dietary recalls 進行飲食問卷效度確認（Subar et al., 2002）。 四、計畫成果自評 本計畫以國內唯一之血液分析資料為選取研究對象之標的，已取得研究之先機，同時透過本研究團隊於民國八十九年之初步調查結果發現魚類食物之攝取可能會對血液中 PCDDs/PCDFs 之濃度造成一定之影響 ( 已被國際期刊 ”Environmental Research”接受，Chen et al., 2002)，因此已掌握目前國內超過 1000 人次之血液 PCDDs/PCDFs 資料及飲食相關資料，如何將飲食資料及血液 PCDDs/PCDFs 資料做一合理及有效之相關探討為目前之研究重點。本研究成果顯示食物確實仍與血液 PCDDs/PCDFs 濃度有關，但其相關性之大小仍須於不同季節使用同一種評估方式及其他之評估方法來做重複性確認，因此，本研究進一步確認食物對血液 PCDDs/PCDFs 濃度累積之重要性，同時對於飲食問卷之評估亦提供了一新的修正方向。 五、參考文獻等。

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9 表一、焚化廠居民一般特性及血液中 PCDDs/PCDFs 濃度分布焚化廠人數男性人數年齡平均值 BMI 平均值 PCDDs/PCDFs 平均值 pg I-TEQ/g lipid 標準差 A 9 3 44.6 27.0 17.97 9.37 B 7 3 47.1 27.3 17.60 6.79 C 10 2 50.8 26.7 18.94 6.12 E 3 3 43.8 26.5 16.81 4.49 F 9 6 48.5 24.1 16.74 6.36 G 17 7 41.9 23.8 21.51 9.09 H 5 2 53.9 26.4 16.85 4.43 I 6 2 48.2 20.7 12.84 4.94 表二、血液中戴奧辛濃度值與單一個別食物之飲食攝取量之回歸關係性探討（第一次問卷訪視結果）

食物種類 Estimate Prob>|t| 食物種類 Estimate Prob>|t| 豬肉 0.00 0.70 雞鴨鵝（內臟） -0.24 -2.22 牛羊肉 0.01 0.62 牛羊雜 0.04 1.42 雞鴨鵝肉 0.00 0.98 魚（魚標、卵等） 0.00 0.13 煙燻肉 _-0.02 _0.64 全脂牛奶 _0.00 _-0.32 海水魚 0.00 0.15 低/脫脂牛奶 0.01 1.24 淡水魚 -0.01 0.32 調味奶 0.00 0.06 罐頭魚 -0.10 0.22 優酪乳 0.00 0.20 貝類、牡蠣 _-0.03 _0.15 起司 _0.01 _0.47 花枝章魚類 -0.04 0.10 蛋類 0.00 0.08 蝦蟹類 -0.01 0.48 植物油 0.00 -0.13 魚鬆 -0.02 0.46 動物油 0.00 0.25 豬（腰子腸肝） _-0.01 _0.66 *：p value<0.05

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表三、血液中戴奧辛濃度值與單一個別食物之飲食攝取量之回歸關係性探討（第二次電話訪視結果）

食物種類 Estimate Pr ob>|t| 食物種類 Estimate Pr ob>|t|

豬肉 0.00 0.80 雞鴨鵝（內臟） -0.98 0.02* 牛羊肉 _-0.07 _0.09 牛羊雜 _-1.09 _0.02* 雞鴨鵝肉 -0.02 0.52 魚（魚標、卵等） -1.06 0.01* 煙燻肉 -0.01 0.08 全脂牛奶 0.03 0.02* 海水魚 0.01 0.09 低/脫脂牛奶 -0.01 0.22 淡水魚 -0.02 0.20 調味奶 -0.15 0.22 罐頭魚 -0.17 0.66 優酪乳 0.02 0.19 貝類、牡蠣 -0.06 0.34 起司 -0.06 0.38 花枝章魚類 -0.18 0.03* 蛋類 -0.01 0.14 蝦蟹類 -0.04 0.41 植物油 0.00 0.72 魚鬆 -0.98 0.15 動物油 0.00 0.55 豬（腰子腸肝） -0.20 0.25 *：p value<0.05

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11 表四、兩次飲食問卷調查之飲食頻率回答異同比例食物種類回答相同人數, P (%) 回答相異人數 P (%) 豬肉 23 0.35 43 0.65 牛羊肉 31 0.47 35 0.53 雞鴨鵝肉 19 0.29 47 0.71 煙燻肉 28 0.42 38 0.58 海水魚 20 0.30 46 0.70 淡水魚 17 0.26 49 0.74 罐頭魚 34 0.52 32 0.48 貝類、牡蠣 27 0.41 39 0.59 花枝章魚類 29 0.44 37 0.56 蝦蟹類 24 0.36 42 0.64 魚鬆 40 0.68 26 0.32 豬（腰子腸肝） 26 0.39 40 0.61 雞鴨鵝（內臟） 28 0.43 38 0.57 牛羊雜 53 0.80 13 0.20 魚（魚標、卵等） 37 0.56 29 0.44 全脂牛奶 37 0.56 29 0.44 低/脫脂牛奶 31 0.47 35 0.53 調味奶 39 0.59 27 0.41 優酪乳 36 0.55 30 0.45 起司 51 0.77 15 0.23 蛋類 31 0.47 35 0.53 植物油 23 0.35 43 0.65 動物油 37 0.56 29 0.44

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12 表五、兩次飲食問卷調查之飲食數量回答異同比例食物種類 _{回答相同人數,} _P(%) _{回答相異人數,} _P(%) 豬肉 51 0.77 15 0.23 牛羊肉 36 0.55 30 0.45 雞鴨鵝肉 34 0.52 32 0.48 煙燻肉 25 0.38 41 0.62 海水魚 27 0.41 39 0.59 淡水魚 29 0.44 37 0.56 罐頭魚 37 0.56 29 0.44 貝類、牡蠣 33 0.50 33 0.50 花枝章魚類 36 0.55 30 0.45 蝦蟹類 28 0.42 38 0.58 魚鬆 36 0.61 30 0.39 豬（腰子腸肝） 36 0.55 30 0.45 雞鴨鵝（內臟） 38 0.58 28 0.42 牛羊雜 56 0.85 10 0.15 魚（魚標、卵等） 43 0.65 23 0.35 全脂牛奶 ₃₅ _0.53 ₃₁ _0.47 低/脫脂牛奶 ₃₀ _0.45 ₃₆ _0.55 調味奶 ₃₉ _0.59 ₂₇ _0.41 優酪乳 ₃₆ _0.55 ₃₀ _0.45 起司 ₅₂ _0.79 ₁₄ _0.21 蛋類 ₄₇ _0.71 ₁₉ _0.29 植物油 ₂₀ _0.31 ₄₆ _0.69 動物油 ₃₆ _0.55 ₃₀ _0.45

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13 表六、第一次與第二次飲食問卷結果之飲食攝取量相關性分析結果食物種類相關係數(r) 豬肉 0.107 牛羊肉 -0.071 雞鴨鵝肉 -0.150 煙燻肉 0.028 海水魚 -0.020 淡水魚 0.005 罐頭魚 0.306 貝類、牡蠣 -0.074 花枝章魚類 -0.011 蝦蟹類 -0.056 魚鬆 -豬（腰子腸肝） -0.055 雞鴨鵝（內臟） 0.324 牛羊雜 0.628 魚（魚標、卵等） -0.067 全脂牛奶 -0.059 低/脫脂牛奶 0.077 調味奶 0.095 優酪乳 -0.016 起司 -0.047 蛋類 0.028 植物油 0.168 動物油 -0.166

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14 表七、男性及女性對於二次飲食問卷回答之前後一致比例（﹪）食物種類男性女性男性女性豬肉 17.86 47.37 57.14 92.11 牛羊肉 39.29 52.63 32.14 71.05 雞鴨鵝肉 25 31.58 46.43 56.76 煙燻肉 39.29 44.74 42.86 34.21 海水魚 42.86 21.05 35.71 44.74 淡水魚 21.43 28.95 35.71 50 罐頭魚 39.29 60.53 46.43 63.16 貝類、牡蠣 42.86 39.47 42.86 55.26 花枝章魚類 42.86 44.74 39.29 65.79 蝦蟹類 28.57 42.11 39.29 44.74 魚鬆 57.69 75.76 53.85 66.67 豬（腰子腸肝） 42.86 36.84 53.57 55.26 雞鴨鵝（內臟） 42.86 43.24 57.14 59.46 牛羊雜 64.29 92.11 75 92.11 魚（魚標、卵等） 32.14 73.68 50 76.32 全脂牛奶 53.57 57.89 46.43 57.89 低/脫脂牛奶 57.14 39.47 50 42.11 調味奶 57.14 60.53 53.57 63.16 優酪乳 53.57 56.76 57.14 52.63 起司 71.43 81.58 67.86 86.84 蛋類 57.14 39.47 85.71 60.53 植物油 35.71 34.21 22.22 36.84 動物油 57.14 55.26 60.71 50

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