第十六屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法 V9
103SR105一、 背景說明：
本校長年致力於推展餐飲專業教育，提昇國人對餐飲專業技術及飲食文化之興趣，
期使餐飲文化向下紮根，啟蒙對餐飲有興趣的國中生。從十五年前起由開平師生共同舉辦 主廚盃烹飪比賽，已成為年度盛事，我們藉由簡單、易做的主題提供國中學生多元展現的 舞台，並讓孩子願意進入廚房充實生活能力，從中增進家庭親子互動樂趣。
二、 目的：
（一）提昇餐飲文化向下紮根。
（二）開啟親子互助合作平台，增進家庭親子關係。
（三）提倡性別平等(權)，人人皆可進廚房。
三、 比賽項目：創意咖哩料理、創意蛋糕裝飾 四、 指導單位：臺北市政府教育局
五、 主辦單位：臺北市開平餐飲學校
六、 比賽時間：103 年 11 月 15 日(星期六)
七、 比賽地點：臺北市開平餐飲學校(臺北市大安區復興南路二段 148 巷 24 號) 八、 比賽型態：開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、紙帽)
九、 參賽資格：凡公、私立國中在校生及其家長
十、 服儀規定：當天請著長褲、包鞋及大會提供之比賽服裝，凡不符合服儀規定 者，不得參與競賽
。十一、 組隊方式(可重複報名)：
（一）校園雙人組：兩人皆須為國中生 。
（二）親子雙人組：國中生為主，可搭配其師長、父母、兄弟姊妹等。
十二、 比賽項目說明：分為創意咖哩料理及創意蛋糕裝飾兩項 比賽項目說明如次：
（一） 創意咖哩料理:今年度比賽以「環遊世界」為創作主題，鼓勵學生製作簡易、美味的 創意咖哩料理。
1. 內容:咖哩為主(各種形態咖哩均可)，配合澱粉類、蛋白質類與蔬菜類等配料，澱 粉類及自行熬煮之高湯可攜帶並現場加熱即可，其餘食材料理需現做。
2. 份量:請準備兩份(每份 1 人份，每份重量 250~450g)，一份供展示用，另一份 供評審評分用。
3. 大會提供之物品如下
3-1 調味料：鹽、糖、胡椒粉、太白粉、沙拉油。
3-2器具：
序號 品名 數量 單位
1 瓦斯快速爐具 1 只
2 防火磚 1 塊
3 中式炒鍋(1 尺 2 吋) 1 只
4 鋼盆 2 個
5 器具置物盤 1 個
6 ST 圓形配菜盤(24cm) 3 只 7 ST 馬口碗(16cm) 3 只
8 中式炒鏟 1 把
9 中式漏杓 1 把
10 強力夾 1 支
11 中式片刀 1 把
12 紅色塑膠砧板 1 只
13 抹布(白) 2 條
14 蒸餾水 1 箱
15 廚餘水桶 1 個
16 垃圾桶 1 個
4. 金額:成品之成本(不含大會提供之基本調味料)金額不得超過新台幣 300 元。
5. 參賽者所攜帶之食材得經裁判長檢查後放行入場。
6. 可自備鍋具、刀具、碗盤及其他個人用具及調味料(不得使用味精、雞粉、高湯塊、
罐頭濃縮雞湯)，所有盤飾皆為可食用之食材。
7. 容器 2 份請自備，並於大會全部的賽程結束後，當日至展示台自行領回容器，大 會不負保管責任。
8. 比賽時間:60 分鐘內完成 2 份相同作品(每份 1 人份，每份重量 250~450g)。
9. 評分標準:以產品展示（10％）、味道（25％）、衛生（20％）、手法及技巧
（20%）、 創意（25％）等五項評比。
說 明：
（1）產品展示：色澤分明及擺設、裝飾乾淨，無添加非食用裝飾。
（2）味道：菜餚之調味及味道精準度，保留主要食材該有的味道。
（3）衛生：現場之製作過程及清潔。
（4）手法及技巧(含時間)：食材運用、製作過程正確及規定的時間完成。
哨聲響起未依規定時間完成者扣總分十分且不列入名次。
（5）創意：菜餚構思及擺設切合主題，以創意咖哩料理設計製作，含自製菜卡設 計(一份置於展示台)。
（二） 創意蛋糕裝飾：今年度比賽以「環遊世界」為創作主題，鼓勵學生發揮創意及 想像力，藉由裝飾蛋糕，以期提升生活美學及餐飲美學概念。
1. 份量：一個作品，為評審及展示用。
2. 大會提供基本食材：提供 8 吋蛋糕體(金黃色海綿蛋糕體)、食用色素及奶油、奶油 霜。
3. 蛋糕裝飾比賽食材(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣 300 元，食材 費用若超過將於技巧及創意進行扣分。
4. 參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料)，需為可食用，得經裁判長檢查後放行 入場。
5. 可自備盤子及 8 吋蛋糕盒。
6. 比賽時間:60 分鐘內完成裝盤（含盤飾）。
7. 評分標準:以技巧（25％）、創意（30％）、色彩搭配（15％）、衛生（20％）、
時間（10％）等五項評比。
說 明：
（1）技巧：抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。
（2）色彩的搭配：作品上用色的協調性。
（3）衛生：現場製作過程及清潔。
（4）時間：是否在規定時間內完成；若在規定時間內完成者給予 10 分，每延長 一分鐘則扣減 1 分，另逾 10 分鐘（含）以上者，則不列入名次。
（5）創意：整體構思及擺設(含造型)，能充份切合本次主題題意，含自製菜卡 設計(一份置於展示台)
（三） 提醒生命與衛生(最高扣五分)：依【開平專業廚藝競賽評分規則】之規定，製作過 程的衛生若有危險情況，如失火或其它危害安全之舉動，歸為生命與衛生評分，是 由每位評審在其評分表上，以扣點數總分打折(例如：扣 1 點，則該項成績＝總分
×90%；扣 2 點，則該項成績＝總分×80%，以此類推)，選手成績及得獎名次，係依 各評審評出的成績加總，再予評比，詳情將在示範會中予以說明
十三、 獎勵方式：
（一） 冠軍：每場每組獎狀2 紙、獎品 2 份、獎金 5000 元
（二） 亞軍：每場每組獎狀2 紙、獎品 2 份、獎金 3000 元
（三） 季軍：每場每組獎狀2 紙、獎品 2 份、獎金 2000 元
（四） 佳作（各比賽取三組）：獎狀2 紙、獎品 2 份 ＊各場次參加組數若未達 15 組以上獎項得從缺
＊公布獎項名單時，凡受獎人員於當日頒獎時未領取獎項者，視同放棄領取獎品及 獎金之權利，惟獎狀另外函寄。
十四、 報名辦法
(一) 請洽各國中家政老師辦公室或輔導室索取“比賽辦法及報名表”。
(二) 可至“開平餐飲學校”網站www.kpvs.tp.edu.tw 下載第 16 屆主廚盃相關表格。
報名繳費(主廚盃 報名費 新台幣100 元/場次)，可於 103 年 11 月 6 日 ( 星期 四 ) 示範 說明會或比賽當日繳交。凡透過本校一日見學、國中技藝班報名主廚盃之國中生，
可抵免報名費 100 元。
(三) 報名方法如下:
方法1：可至“開平餐飲學校”網站www.kpvs.tp.edu.tw 將報名表及菜譜下載填 妥後 E-mail 至 [email protected] ，以完成報名程序。
方法2：可填寫報名資料表，將報名表及菜譜一併郵寄或傳真至本校。
(四) 報名截止日：即日起至 103 年 10 月 24 日 ( 星期五 ) 前 (郵寄者以郵戳為憑)。依報名 先後順序額滿為止，但如報名人數過多，將以一校一隊為優先。為避免報名組數超 過名額，若校方提報參賽名單超過二組時，請各校務必註明參賽優先順序，若無註 明者將依本校收件順序排序，並於103 年 11 月 3 日（星期一）下午 15:00 時 於 本校
網站公佈錄取名單。
(五) 完成報名手續：
1. 完成上列報名手續後，將會收到 E-MAIL 或電話回覆或可來電查詢是否已報名完成。
2. 入選名單將於 10 3 年 11 月 3 日（星期一）下午 15 ： 00 時 於本校網頁公佈。
3. 入選參賽隊伍如欲更換參賽人員或菜譜請於 10 3 年 11 月 10 日 ( 星期一 ) 下 午 16:00 時 前 ，以 E-mail 至 [email protected] 方式更換，僅開放更換後的 參賽人員相片可於比賽當天報到時補交，逾時不候。
4. 歡迎各國中指導教師出席參加示範說明會。預計於 10 3 年 11 月 6 日 ( 星期 四 ) 下 午 14:00~17:00 時 於開平餐飲學校-主廚之家(西餐廳)舉行比賽說明會及名廚示範，
歡迎來電報名。
5. 本校報名聯絡人及電話：王淑娟老師：(02)2755-6939 轉 291 蔡麗雲老師：(02)2755-6939 轉 377
6. 傳真：(02)2708-7129
7. 地址：臺北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會
(106 臺北市大安區復興南路二段 148 巷 24 號)
十五、附件
附件一：第十六屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 附件二：第十六屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜
附件一 第十六屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 V9 103SF105 主辦單位：開平餐飲學校 編號/ 本欄請勿填寫 主題名稱：環遊世界
競賽項目：□創意咖哩料理 □創意蛋糕裝飾 競賽組別：□校園組 □親子組
隊員關係：□師生 □同學 □親屬關係 ( 請註明 )
指導老師： ， 縣 / 市 國中
指導老師學校地址： 郵遞區號 地址 指導老師聯絡電話：( ) 指導老師行動電話：
指導老師傳真號碼：( ) 指導老師 E-Mail:
隊長姓名 出生日期 民 國 年 月 日
照 片
(一吋照片一張)
身份證號碼 性別 □男 □女
聯絡電話 (日) (夜) 手機號碼
電子信箱
學校資料 縣 / 市 國中 年 班 通訊地址 郵遞區號 地址
隊員姓名 出生日期 民 國 年 月 日
照 片
(一吋照片一張)
身份證號碼 性別 □男 □女
聯絡電話 (日) (夜) 手機號碼
電子信箱
學校資料 縣 / 市 國中 年 班 通訊地址 □同隊長資料
□自填: 郵遞區號 地址
作品名稱（菜名）：
請說明你的料理主題故事：（約 50 字）
報名注意事項：
1. 請洽各國中輔導室或家政老師索取比賽辦法等相關資訊。
2. 報名截止日：103 年 10 月 24 日（星期五）(郵寄者以郵戳為憑) 3. 檔案下載網址：www.kpvs.tp.edu.tw
E-mail 信箱：[email protected]
4. 參賽事宜連絡：王淑娟老師 電話:(02)2755-6939-291 參賽事宜連絡：蔡麗雲老師 電話:(02)2755-6939-377 參賽事宜連絡：傳 真:(02)2708-7129
附件二
第十六屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜
V9 103SF105 主辦單位:開平餐飲學校 編號/ 本欄請勿填寫 主題名稱:環遊世界 參賽者姓名： 、競賽項目：□創意咖哩料理 □創意蛋糕裝飾 競賽組別：□校園組 □親子組
作品名稱（菜名）
請說明你的料理主題故事：（約50 字）
食材名稱 單位 數量 製作方法
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
調味料/色素 單位 數量 盤飾材料 單位 數量
1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.
5. 5.
6. 6.
說明：
1. 請清楚填寫參賽者姓名並確實勾選所參加之組別及競賽項目，須與線上報名資料相同。
2. 以作品名稱(菜名)呈現出作者創意巧思並說明創作理念：創意咖哩料理：以「環遊世界」為創作主題，製作 簡易、美味的創意咖哩料理；創意蛋糕裝飾：以「環遊世界」為創作主題。
3. 食材名稱：請填寫您作品裡所有的食材及數量。
4. 調味料/色素：請填入您所有的醬、鹽、糖…等。單位可用＜茶匙＞。
5. 盤飾材料：請填入您盛盤後所有的裝飾材料。
◎菜譜寄送截止日：103 年 10 月 24 日（星期五），請以電腦登打填妥後，
E-mail 至 [email protected]
