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中山醫學院醫學研究所碩士論文

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刊訓瓜門，iu

指導教授:周明智博士 (Ming-Chih Chou , M.D.Ph.D)

陳肅霖博士 (Su 土 in Chen , Ph.D)

共同指導教授:筒宏堅博士 (ROGER CHIEN , Ph.D)

台中市國氏小學教師使用

維生素/礦物質補充劑狀況之研究

研究生:林姿利 (Tzu-Li Lin) 撰 中華民團八十三年十二月

1IIIIIImll碰碰自前11111111

台中市國民小學教師使用

維生素/礦物質補充劑狀況之研究

The Usage Pattern of Vitamin/}iineral

Supplements of

Ele 自己 ntary

School Teachers in Taichung

本論文為中山醫學院授與理學碩士學位必備條件之一?經過中山 醫學院醫學研究所碩士論文考試委員會審查及口試通過 O

論文考試委員

高美丁教

授

一民主7

胡雪萍副教授

阱平

筒宏堅副教授

現在美

靜宜大學食品苦養研究所

台北醫學院保健苦養學系

中山醫學院醫學研究所 (共向指導教授)

陳肅霖-副教授

吐為嶽

周明智教授

l到日月告

中山醫學院替養科學研究所 (本論文指導教授)

中山醫學院醫學研究所 (本論文指導教授)

十

四 臼

中華氏囡八十四年元月

謝誌

本碩士論文得以完成，首先感謝學校給予支持及 鼓勵，讓我一面工作，一面進修?在此護致最高的敬

意與謝意。

承蒙周明智博士，陳肅霖博士，簡宏堅博士，三

位指導教授的悉心引導，斧正再三，始克完成?由衷 感謝 O

感謝本院營養科學研究所殷梅津博士對本論文的 從旁指導，以及進修期問對我不吝教誨、支持之各位 師長，護理學系郭主任碧照的精神鼓勵，系上全體同 仁的幫忙 O 台北醫學院蘭淑負博士論文的提供 O

郭青萍老師、學妹稜、儒在電腦查詢資料的幫助，

文稿初成?復蒙胡雪萍博士的修改，對本論文細心的 審悶，並加以指正;東海大學應用統計研究所劉家頭 博士及辜榮春同學，協助本論文資料之統計及分析，

統計上提供寶貴意見，謹表萬分謝意 O

最後謝謝公公、婆婆、家母的支持為南，娟如 電腦打字排版之協助;更感謝外子樹桶，兒毓廷的支 持與諒解，讓我在無後顧之憂得以仝力以赴，來完成 碩士學位，願他們分享我的這份成果與漿耀，立在慰父 親在西方極樂世界之靈 O

林姿利 謹誌於

中山醫學院醫學研究所 中華民國八十回年一月二十四日

中文摘要

本研究是以合中市霞氏小學教師為研究對象，共隨

機抽出 10 所學校的全體教師是樣本，共計是 15 名 O 本研 究主吳目的是在探討圈 11、教師使用維生素/礦物質補充 劑之狀況，調查結果發現國小教師有服用維生素的佔

52.0 % '有服用礦物質者佔 2 1.0 % ⁰

在瞭解是否服用維生素/礦物質補充劑情形與基本

資料之相騙性時，發現至11 與教師年齡組土有統計出顯著

相關( P<O.Ol) ，而與性別、婚姻狀況、教師任教年級

、以及是否擔任行政職務別無相關性。

有關探討 256 名國小女性教師懷孕時，服用補充劑 情況，別是有服用補充手持者佔 69.5% '服用補充劑之種

類別以服用新寶納多最多佔 60.7% '其次是鐵劑 39.9%

'再次是鈣片 36.0 %。

國小教師對維生素/礦物質補充劑之認知行為方面

:知道或聽說維生素 C 最多( 86.0%) 維生素 E

( 84.6

%) .而有服用則以維生素 E 佔第一位( 32.5 %) ^，其

次是維生素 C ( 28.7 %) 0 知道或聽說礦物質則以鈣佔

最多 C

94.5 %)

，其次是鐵(

86.7 %)

，而服用礦物質

是多是鈣(

96.6 %)

，其次是鐵(

29.9 % )

飲食狀況健康殺況與且是用維生素/礦物質補充劑，

則發現只有喝牛奶與是否服用維生素補充劑在統計上有

意義(

P<O. 05)

，其餘別無相關。

至於健康狀況方面，調查結果是自認健康情形(不

住、尚可、很好者) ，以及教師知道自己的血壓值(屬 於正常、低血壓、高血壓者) ，二者在是否服用維生素

補充1Ìf!1 ~有統計上之相關性，分別是( P<0.05) 和 P<O.Ol

)

O 另外在商小教師目前有無量血壓，量血壓後知道自己 的血壓佳，以及是否做定期健康檢查等三項典是否服用

礦物質補充劑在統計上有相關性( P<0.05 )

最後探討園小教師在滿分 20 分的知識部份得分平均

是 13.6 分;女性教師得分 13.8 分，男性教師得分 12.9 分

;女性教師得分稍高於男性教師 0.9 分;在年撥紅土之

得分無差異性，平均在 13.5 分。

筆者利用 t-test 統計分析，結果不論有無服用補充 劑，在知識得分上，仍無統計土之差異 O

關鍵字:維生素/擴物質補充劑

Abstract

The purpose of this study was to dissect the usage pattern of vitamin/mineral supplements of elementary school teachers

i 立 Taichung

area. Ten elementary schools were random sampling from Taichung area, and total 415 elementary school teachers were selected in thís analysis. The results índícated that 5296 of

^{ele 也}

mentary school teachers were usíng vitamin supplements , and

21~

of teachers were

taki 丑g

minerals products.

In order to know teacher's background information affecting the usage pattern of vitamin/mineral supple-

ments ，有e

found teacher's age was statistically signíf- icant (P<O.Ol) with using vitamin/mineral supplements, while sex, marriage, teaching grade , and administrative duty were not affectíng the usage pattern of

vitaminl誼 ineral

supplements at all. Thís mean teacher's age over 51 years old using more vitamin/mineral sup- plements periodically. The analyees also indicated that 69.596 of female teacher while they were ín pregnancy were takíng vítamin/mineral supplements

扒出的 .796

of

them

~usíng 新寶納多， 39.996

of

them using the supplements with iron, and

36~

of them using the supplements with calcium. In the know to use vitamin supplements, we found

86~

of elementary school teachers were told to take vitamin C and

84.6~

of teachers knew to take

vita現 in

E; however

32.5~

of ele- mentary school teackers were actually using vitamín E, and

^28.7~

of teachers were truly havíng vitamin C

^廿一

stead.

In the know to use míneral supplements

,

we also found that

94.5~

of elementary School teachers were told to use the supplements with calcium, and

86.7~

of teachers were aware of using supplements with iron , while

96.6~

of elementary school teachers were actual-

ly having calium supplements, and

29.9~

of teachers ware truly taking iron supplements.

In studying the relation of between diet and taking vitamin and mineral supplements

,

we found having milk was statistieally significant with taking vitamin, and mineral supplement , however , the other types of diet did not significantly relate to take vitamin/mineral supplements.

The statistical analyses demonstrated that teachers thinking they are healthy and teachers measuring their blood pressure were statistically relative (P<0.05 and P<O.01 , respectively) to use vitamin supplements. The statistical analyses also indicated that teachers

thinking they are healthy and teachers measuring their blood pressure were statistical1y relative (p<O.05) to use mineral supplements.

Finally, in studying the knowledge of using vitamin and mineral supplements, we found that in a total score of 20, female teachers got 13.8 scores, and male teach- ers had 12.9 scores , respectively, with a mean score of 13.6 in the examination. However , there was not sta- tistical1y significant relation in between higher scores of knowledge and truly using vitamin and mineral supplements.

Keywords:vitamin/mineral supplements

目錄

第壹章緒論. .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

1

第一節 研究背景~動機..... ... ... ... ... ... ... ... ...

1

第二節 文獻探討...... .... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ...

3

第三節 研究目的..... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...時

第貳章 材料與方法... ... ... .... ... ... ... ... ... ... ...

14

第一節 第二節

k k 嗨- 必定，

東即

研究對學...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 是

問卷工具的編製...... ... ... ... ... ... ... ...

15

施，測過程...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

1 7

第四節 資料處理與分析...... ... ... ... ... ... ... ...協 第參章 研究結果與討論... ... ... ... ... ... ... ... ...凹

第一節 第二節

第三節

合中市國民小學教師之基本資料...... ...的 台中市國民小學教師對維生素/礦物質 之認知與行為及其相關性...... ... ... ... ...

22

台中市國民小學教師之飲食習慣、健康 習慣與是否服用維生素/積物質補充劑

之相關資料...... ... ... ... ... ... ... ... ... ...認

第四節 合中市國氏小學女性教師懷孕時，服用 維生素/礦物質補充劑之情形.•. .•• ..•

34

第五節 台中市國民小學教師對維生素/礦物質 補充齊!之知識暸解及其相關性. •• .•• .••

35

第肆章結論.... ... .... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

38

參考文獻..

.... ... ... .... ... ... ... ... .... .. ... ... ... ... ... ... ... 39

附錄 1 :台中市國民小學教師使用維生素/礦物質補充齊!

狀況之調查問卷...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

65

表目錄

表一 、研究樣本分配及有效問卷統計表... ... ... ... ... ... ... ... ... 18

表二、研究對象之基本資料...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. "'.. ... ... ...特 表三、維生素使用情形與基本資料之相關性... ... ". ... ... .". ...的

表四 、礦物質使用情形與基本資料之相關性... ... ... ... ... ... ...50

表五、教師對脂溶性維生素瞭解情形...... ... ... ... ... ... ...." ... ... ^...況

表六、教師對水溶性維生素暸解情形...... ... ... ... ... ... ... ... ... ...別

表七 、教師飲食狀況與服用維生素之相騙性... ... ... ... ... ...52

表八、教師飲食狀況與服用礦物質之相關性... 54

表九、教師健康狀況與服用維生素補充劑之相關性... ... ... ... 56

表十 、教師健康狀況與服用礦物質補充劑之相關性... ...57

表十一、教師若有測量血壓且知道自己血壓畸形...58

表十二、服用維生素/礦物質捕充劑與教師看病科尉順位對照表

..58

表十三、當教師生病時，會注意所服用的藥物中有無維生素/礦

物質補充劑... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .., ... •.. .•. 58

表十四、教師從何處得知需要服用椅充劑...... ... ... ... ... ... ... ... ...目

表十五、教師懷孕持有無服用維生素/礦物質補充劑... ... ... ...60

表十六、教師懷孕時服用補充劑之種類...... ... ... ... ... ..".. ... ".... ... ...的 表十七、教師懷孕時且是用補充荊之理由...... ... ... ... ... .. "'.. ... ... ... ...的 表十八、國小教師知識部份類別得分情形...... ... ... ... ...." ....,.. ... ... .. '" ..的

、教師知道或聽過維生素種類之人數百分比... ... ... ...62

、教師服用維生素種類之數百分比...... ... ... ... ... ... ... ... ...位

、教師知道或聽、過礦物質種類之人數百分比... ...63

、教師服用礦物質種類之人數百分比... ... ... "'~63

、教師性泊、組之知識得分... ... ...64

、款待年齡組之知識得分... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .•. ... .., 64

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一

四

五六

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總質量: 6♀

第章章

^結論

第一節 研究背景~動機

在我國的社會中，老師們一直佔有重要的地位 O 教師 負責氏族文化的傳承，學生聽從老師的指導與教誨，進而 身體力行 O

Baker(1942) ; Head(1874) ; Shannon,et al.(1981a) ; Skimner

和 Woodburn (1 983) :皆捉到教師是教育體制中重要的一環

，教師本身的特質及其營養知識、態度、行為也影響其教 學成果。 Baker (1 972)

;

Cho和 Fryer( 1974) 的研究指出;營養

知識確實可以經由教育的方法增進 O

Smith和 Justis (1 979) : Rosander和 Smith( 1981) 的研究指出

，營養知識增進後，飲食行為是否也確實改善了呢?而態 度對行為的影響，往往高於知識對行為之影響 O

根據 McDonald.(

1986) :

Stewa此， et

a1. (1985) : Looker ,et a1.

(1 988)研究報告指出，美國氏眾的補充劑使用率約為 25"'"

45% ⁰ Chen,et a1. (1978) Bowering,et al. (1986) : Markel,et al.

(1 990) 等人之研究指出補充劑之使用分佈狀況 'W 小孩到 成人到老年人的各年發層都有，且包括各行各業，如從事

保健的人員、護士、學養師 (Wil1ett ， et

al.

1981 ，Wor出ington岫

Robbertset a1.1984)

，大學生 (Bootman，et

a1.

1980.) 家庭醫師的

病人 (English ，et

al.

1981 退休老人 Gray，

et al.1982) ⁰

在 Bootma立和 Wertheimer(1980)

;

English 和 Car

1 (19 81) ; Read,et al.(1985) : Read,et al.(1987),

McBean(1 987) 等人的研

究中說明服用維生素/礦物質或許是可預防疾病的 O

張寶貴等人(氏閣的)的研究指出，台北醫學院大學 生服用維生素/礦物質補充劑之理由是:認為需要而服用

之、消除疲勞、預防疾病、增強體力等等。

劉淑澄(氏函 77 )調查小學老師的心理需求與健康時

，發現小學老師三大難題老師們容為疲勞、記憶力減弱、

自認退化等 O

如果小學教師身體健康不住，是否會因此而服用維生

素/礦物質補充劑，而目前有關比方面的研究尚無，故筆

者以台中市揭氏小學老師為研究對象，來探討及分析其對 維生素/礦物質補充劑之認識，使用狀況及其應用情形 O

~2~

第二節文獻探討

一、維生素、礦物質簡介 A 、維生素 (Vitamins)

1912年英國霍布金斯 (Hopkins)教授確定了維生素的存

在。維生素 (Vitamins)是一群含有碳、氫、氧的有機化令物

，只要少量就可以維持高等動物的生長、健康及生及;維 生素通常無法在體內製造，自此必須由食物中獲得 O 維生 素在食物裡含量不高，且不供給熱能，但可協助蹄類、脂

肪及蛋白質進行新陳代謝。在人體的各種化學反應枝，維 生素扮演著重要的角色 O

大部分維生素具有下列共同的功用:

(1)促進生長 O

(2)促進後代的健康 O

(3) 維持健康、活力及長壽 O

a. 促進礦物質、按基酸及脂肪 梭的利用及能量的代謝 O

b.促進食慾及消化的正常功用 O c. 加強抵抗力及組織的健全 O

"--'3"--'

維生素分為二大類:

(一)脂溶性維生素:

路;容性維生素分為 A 、 D 、 E 、 K' 四種可溶於脂

肪或脂肪性溶齊1 '故稱為路;容性維生素，這四種維生素具

有下列共冉的特性。

(1)較維生素 B 群 (B咱complex) 耐熱 O

(2) 通常在腸道中與食物的脂肪一併吸收。

(3) 由於為非水溶柱，所以無法由尿液排出體外，反

而積存於體內，若攝取景太太，容易造成中毒 O

(二)水溶拉維生素(分為維生素 B 群及維生素 c )

1 、維生素 B 群:

1911 年波蘭化學家 C. Funk發現米祿中有抗紳氣病物

質存在，立在給予這項物質取名為 Vitamin '因而獲得維生

素之父的榮譽。維生素 B '多存在於肝臟及酵母，最早被

認為只是一種維生素，就稱之為維生素 B(Vitamin

B)

1930 年代，科學家們先後鑑定了塞胺 (Thiamin ，

'

1!p 維生素

Bl) ⁰

~4~

，核黃素 (Riboflavin '即維生素 B2) ，泛酸

(Pantothenic

acid)

，菸驗竣 (Niacin) ，及維生素訊。到了 1940 年代初期

，又發現了生物素 (Biotin) ，最後被發現的兩個維生素 B 群

是在 1945 年發現的葉說素 (FoIacin) ，及 1948 年發現的維生

素 B12 ⁰

維生素 B 群 (Vitamin

B

compIex) 具有下列共同的特性:

(1)大部份 B 群維生素具輔時 (Coenzyme) 之作用，促進

食物中能量的釋放 O 為人體正常生長、生殖、

、健康所必需。若長期故乏任何一種維生素 B '可

能導致死亡。

(2) 除了維生素 B12 不存在於植物性食物外，其他 B 群

維生素廣泛的分佈於各種食物中 O

(3 )精製、加熱、製罐等食品加工方式極易破壞維生

素 B 群，尤其是一些對光、熱較敏感的維生素 B

群。

(4) 均為水溶性，極易為腸道吸收，高攝取量也不易產

生毒性，易排除種外。

(5) 不提供熱能。

.-...,5^.-...,

2 、維生素 C'

維生素 C '又稱抗壞血酸 (ascorbic

acid)

，維生素 C

是簡單的有機酸，僅含有碳、氣、氧原子，與維生素 B 群

不同的是維生素 C 不合氮 O 它的功用如下:

(1)促進骨棒、牙詩和}j)t綻結締組織膠原蛋白的合成。

(2)合成激素 O

(3) 加速傷口的癒令。

(4) 刺激鐵的吸收。

(5) 防止維生素 A 和 E 的氧化 O

(6) 防止受傷後感染 O

B 、礦物質 (minerals)

當動物或有機物組織經燃燒後，剩下的灰分 (ash) 就是

礦物質 O 礦物質是自然界存在的無機物質，具有一定的物

理特性。較維生素的化學組成簡單。與維生素一樣，人體

無法令成礦物質元素，因此必須由食物供給 O 雖然礦物質

在人體內含章極少，但對維持人類生命力和健康扮演極重

要角色。

"'-'6"'-'

礦物質分為二大類:

(1) 主要礦物質 (ma jo r m i n e r a 1 s)

又稱臣量礦物質 (macrominerals) 或巨量元素

(macroelements) 包括有三種電解質 (electrolytes) 一 鍋 (Sod 叩頭) ，針 (Potassium) 、氣 (Chlorine) ，及鈣 (CalciuI日) ，磷 (Phosphorus) 、娛 (Magnesium) ，硫

(Sulfur) ，其中鈣、磷、銳、鍋、生甲、氣為日常飲食

所必需的 6 種主要礦物質 O

(2) 次要礦物質 (minor minerals)

又稱微量礦物質 (microminerals) 或徽章元素

(trace

elements) 包括有鐵 (Iron) ，錚 (Zinc) ，碘(I odine)

, 氣 (Flurorine) ，銅 (Copper) ，站 (Selenium) ，銘

心 hromium) ，結 (Cobalt) ，鐘 (Manganese) ，鉛 (賞。 lybdenum)

⁰

前述 6 種主要礦物質再加上有機型態的疏，就估了人

體礦物質總量的的%.剩餘的 1 %為次要礦物質。

"'--'7"'--'

礦物質之功用如下:

名稱 功 1J~ 主

鈣 Ca

骨牙材料並保持其密度及力，幫助老人預防骨質疏鬆症維持心跳

、血凝盟、神經機能之正章，預防高血壓症。

氣 C1

維持體液平衡血之間位製造鹽酸幫助消化用 O

投 mg 骨成長、神經及肌肉功能包括心臟肌功率。

磷 P

!有助骨成長、牙的強化對能量的新陳代謝頗重要。

針 K 保持心跳正常，肌肉收縮，細胞營養，控制體內組織與細胞闊的 水份平衡，維持正常血壓 O

銷 Na 助體內水份平衡?維持正常血壓

主各 Cr 對葡萄糖新凍代謝重要，有助於月夷島素 O

銅 Cu

製紅血球，補助紅血球吸收鐵功能。對走去干酵素呼吸作用有助力 '與錚有作用 O

氣 F

對骨、牙的形成有關，可能對老年骨質疏鬆症有助益 O

碘 i 甲狀腺正常功能需碘，正常細胞功能亦有闕，保持皮層毛髮指甲 健康，預防甲狀腺腫大 O

鐵 Fe

甲狀腺主成份，體內若干酵索及蛋白質需鐵。

鐘 h 骨正常生長和發育，保持正常生育和細胞功能 O

鉛盟。 增進正常細胞機能

五西 Se 協助維生素E '抗細胞被氧化 O

鋒~保持味嗅覺之功能正常，性成長，是向?復原及胎成長很重要。

~8~

二、補充乎乎j

維生素礦物質也是營養素之一種 9 與蛋白質、脂肪、

碳水化令物同等重要，存在於各式各樣的夭然食品中，同

樣地為人類維持健康所不能缺乏的。

Santon (1 983)和 FDA

Drug

Bul1，(1 983)指出南加州地區成

人的服用維他命補充劑很普遍，約近 40% .另外的研究報

告 (Stewa吭， 1985;

McDonald, 1986; Looker,

1988) 。也指出，美

國氏眾的補充劑使用率約為 25""45% ⁰

Kurinij (1 986)和 Neil (1 990)捉到美國人約有 35""40% 的人

定期使用一種或多種維生素/礦物質補充劑 o Chen,et al.

1978 : Yearick,et a1.1980: Hale,et a1.1982: Garry,et al,1982,

Read ， 1982; 及 Gray， et al.1983: Bowering,et al.1986; Gray,et a^1.1986 ; Merkel.et

al. 1990. 比稜補充劑之使用分佈，由小孩

到成年人的各年常層都有。

""9""

目前國內氏眾由飲食加強補充外，一般使用維生素/

礦物質補充劑來補充營養素之情形也愈來愈普遍了，其攝

取目的在補充飲食中維生素攝取不足 o (黃伯超等氏國 72

:李寧遠等，氏喝 80

)

補充劑封底是什麼呢?一般對補充都之定義是:在一

般飲食之外，所攝取某一(些)特定營養素，如維生素 E

、維生素 A 及 D 、鈣、鐵。此類學養素多以劑綻服用 O

南加外!老牟人之研究也提出女性的 69% '服用多於男

性的 62

% ⁰ (Gray,et a1. 1986)

0 國內學者(張寶貴等，民闋

的)研究北醫大學生服用維生素/礦物質補充劑指出:大

學生使用補充劑之比率是 24.0

%.

^{(男女學生使用之比例}

是 22% . 26%) .王瑞蓮等(氏圓的)對中部地區街頭訪 視民眾發現有定期服用補充劑者，只有 19.3 %' (男性服

用率 16.8 % .女性服用率 2 1. 0 % )由此看來，國內民眾使 用補充劑之情形比美國人為低。

~lO~

林漠、洪久賢(民國 78) 對商小教師營養知識、態度

行為之研究發現學養知識與營姜態度、營養行為、飲食狀

況、營養教學態度、營養教學行為皆有正相關性。因此，

圈 11、教師，一般營養行為最重要的因素是營養教學行為和

一般營養態度。

Schu紹， et al.(l 982)指出服用維生素礦物質之理由依序是

預防感冒和疾病，增加熱能、補足食物不足，因為疲倦等

等。預防感冒、疾病太多會服用維生素 C: 增加熱能及補

足食物之不足到服用綜令維他命;因疲倦則服用綜令 B 群

維生素 O

Bootman 和 Wertheimer (1 980) : English 和 Carl (l 981) : McBean(1987) , Read,et al.(1985,1989)

.這些人員研究指出

，補充 ~l 之使用或許可預防疾病 O 圈人張寶貴等(氏國

83) 研究指出半數以土認為需要而服用者佔第一位，其次

是認為服用後感覺會更好，且更不易疲倦。

~11~

有關懷孕部份，服用維生素/礦物質補充劑之情形如

何?相路研究孕婦在懷孕退程中，貧血現象仍存在著(張

素瓊，氏鹿 77

)

圈內之調查已知適孕年發女性之體內鐵存量低於正會

者，可能超過 30% (蕭寧學等，氏踐 78 )而在此同時之

另一研究指出孕婦在懷孕後期體內儲存之鐵耗盡者也可能

超過 30% (蕭寧學等，氏國 78) 0 桂幼玲等(民商 79 )

對懷孕期間之孕婦給予合鐵的維生素/礦物質補充劑之服

用有顯著影響孕婦血紅素值之變化;器人孕婦之鐵營養狀

況仍不十分充足，每月 30mg 之補充有助益，但更高劑量

別無益處 o

Keen,et al.(

1994) 研究也說明:給予懷孕者提供

補充劑;有利增進學養狀況。

'" 12'"

第三節 研究目的

本研究目的，主要在探討

1 .瞭解台中市園民小學教師服用維生素/礦物質補充 劑之認知與行為及其相關性 O

2. 探討台中市國氏小學教師服用維生素/礦物質補充 手詞典飲食習慣、健康習慣之相關性 O

3. 瞭解台中市園民小學女性教師懷孕時，服用維生素 /礦物質補充劑之情形 O

4. 探討合中市國氏小學教師對補充劑知識之認知 O

~13~

第貳章 材料與方法

本章分為 4 小節?介紹本研究之研究對象，問卷之編

製，施測過程以及資斜的處理 O

第一節研究對象

本研究是以台中市園民小學教師為研究對笨，共計

52 所學校，包括國立 1 所，私立 2所，市立 49 所，抽樣方法

是採隨機抽樣，共抽出的所學校、的所學校之全體教師為

研究樣本 O

---14---

第二節 問卷工具的編製

本研究是參看 Trent( 1992) 、 Gridley，et

al.(

1992) 、張寶貴

等(氏圓的)等的問卷及文章，而自編的結構式問卷(見肘

錄 1 )為研究工具。

一、問卷的初步擬定

先參看文獻 Trent (1 992) 、 Gridley，et al.(1992) 、張寶貴等

(氏國的)等人之問卷及文章，擬製問卷，做初步的 pre-test

'並修改問卷之修辭，難易度後，為初步之間卷 O

二、問卷之修定:

問卷初步完稿後，為提高問卷的可靠性及正確性，

分送招闋的五位專家參與評堂，進行問卷的內容效度處

理，再予以修改，指正後，始定案問卷 O

----15----

三、問卷內容

問卷內容共分為四部份

第一部份:基本資料

包括性別、年諧、婚姻狀況、任教年級、是否擔任

行政職務等五項。

第二部份:健康習慣與飲食習慣

健康習慣:包括是否定期健康檢查，運動、測量血

壓.. .等等 O

飲食習慣:包括喝茶、喝咖啡、喝牛奶、抽煙、喝

酒、外食、素食.... ，..等等 O

第三部份:服用維生素/礦物質補充劑之情形

包括對維生素/礦物質之認識及使用維生素/礦物質之

種類;使用及不使用之理由;女性教師於懷孕

時服用維生素/礦物質補充荊之狀況

第四部份:對維生素/礦物質補充乎乎!之知識與認知

本研究在問卷設計土，有關維生素/礦物質補充劑的

營養知識部份，分選擇題 10題，是非題 10題，答對 l

題給 1 分，全部答對者，總得分為 20 分計 G

~16~

為暸解施剎時的可能情況與注意事項，隨機抽樣的

位教師，做信度處理，本研究為做再測信度，知識部份 隔二週後所得再別信度 r=0.9475 。

第三節施測過程

問卷的施測過程，以下分別簡述之:

一、聯絡

施測之前先函請被拍到的學校同意協助，並約定 日期，接受問卷調查 O

二、施剎時聞與方式

利用教師們集體問會時問填寫問卷，實際施測時

間，包括說明與作答，約需 25 分鐘 O

三、問卷之回收與整理

問卷之四收之時間為自民國 83 年 11 月 28 日至氏國

83 年 12 月 6 月止，總計發出問卷 488 份，收回

424 份，收回率 86.9

%

^{(見表一) ，去除作答不}

完全之廢卷 9 份之後，實得有效問卷 415 份，仿 總發出問卷之 85.0% 。

~17~

表一、研究樣本分配及有效問卷統計表

回收問卷份數 回收率 發出份數

學校代謊

100%

98%

100%

95%

75%

84%

89%

65%

63%

100%

同3111111，)行AIIN3"、JQO

54.24.t39443

521388

位

928

542431673 ABCDEFGHIJ

平均回收率86.9%

第四節

424

資料處理與分析

總計 488

訪視調查後，將回收之間卷檢視，整理資料，問始

編碼，登錄 (coding) ，鍵入 (keyin) ，以及校正 (check) ，本研

SPSSIPC+5.0統計較體做統計分析，分統計次數分析

究採

Analysis) ，知各種項目之分佈狀況;以卡方分

(Frequence

做各項變因間差異性之比較;以 (chi申square Analysis)

析

t-test 比較教師們使用補充劑在知識的得分上有無異悶，

P<O. 的表示有統計土之差異。

~18~

第參章 ^{結果與討論}

第一節 台中市圈氏小學教師之基本資料與

使用維生素/礦物質補充劑之情形

本研究是調查合中市國民小學教師，採隨機抽樣，所

得 415位教師為樣本;女性教師為 324人(佔 78.1%) ，男性 教師為 91人(佔 2 1. 9%) (見表二) 0 國民小學男女教師

比例原本懸殊，故樣本也以女性偽多。

年發組中人數最多為 31-40歲(佔 37.1%) ，人數最少

是 51 歲以上者(佔 15.7%) 0 婚姻狀況是已婚者約佔 80%

，未婚者約佔 2% 0 任教年級老師比例為低年級:中年級

:高年級 2:3:4

⁰ 本研究調查史發現，園小教師除了 擔任教學工作外?有 56% 的老師還要兼職行政工作 O

於 415名圈小教師中，服用維生素補充齊j 者計 215人，

佔總樣本的 5 1. 8% (見表三)而有服用礦物質補充劑者

計 87名，佔總樣本的 2 1. 0% (見表四)

"'-.; 1 9 "'-.;

有關維生素/礦物質之服用率，本研究和圈外的

Steward; Looker;

Gray; 藹淑貞等人的 25~

45%

.王瑞蓮等人

的 19.3 %互相比較，則本研究之服用率偏高，可能是研究

對泉之不同而有所差異 O

在探討是否服用維生素/礦物質補充劑與性別、年讚

、婚姻狀況、任教年級，以及擔任行政職務與否等等變項

分析結果。在年齡組方面:使用維生素/礦物質補充劑是

20呻30 歲服用的人棄之最少， (分佔 36.9 %和 15.5

%) : 51

歲以上者服用最多佔第一位， (分佔 64.6 %及 4 1. 5

% )

即年發愈大，服用補充劑之比率愈高;此結果和 Gary ， et al

等人研究約近有的%的老年人有服用補充劑結果類似 O

在婚姻狀況方面:服用維生素/礦物質之比率是已婚

的國小教師服用較多，分別是 53.5 %及 2 1. 9 % .未婚園小 教師服用較少，分別是 43.8 %及 15.0 % .也就是說已婚者 比未婚者較多服用維生素，約超過 1 成左右，而服用礦物

質別是多了約 6% 左右 O

~20~

在任教年級方面:有關服用維生素補充劑之比例是任

教年級愈高，服用比例愈少，依次是低年級(

57.8

% ) >

中年級(

51.2 % )

>高年級(

49.7 %)

.至於礦物質補充

劑之服用比例，則無順序可循 O

是否擔任行政職務方面:國小教師是否問增加行政工

作而感到壓力量，而增加服用維生素/礦物質之情形呢?

張寶貴等人研究大學生回感到有壓力而服用補充劑者佔約

近的%左右:本研究調查結果發現，有援任行政職務者，

服用維生素/礦物質之比率是(

56.5

%及 25 .4

%)

，見表

三、表四，未兼任行政職務者服用維生素/礦物質之比率

各為(

47.9

%及 17.9

%)

.兩者各相差了(

8.6

%及 7.5

%)

0 由此可知擔任額外多餘的行政職務之函小教師比未

兼行政者之教師，稍為多服用些!

綜觀上述調查結果只有年發組有統計上顯著性差異

(P<O.Ol) 克表三，表曰，本研究和藹淑負(民圈 79 )研究

中國留美學生服用補充劑之狀況時發現是與性別、婚姻狀

況、身高、體重，封服用補充齊!沒有影響，年益令除外?其

餘之結果是較類悶。但與其他研究則有所不同。

'"'-' 21 '"'-'

王瑞蓮、高美了等(民麗的)研究指出是否使用補充

劑與教育程度、性別、年諧、地昆等四項有顯著性差異;

在年發方面服用補充劑之年咎組?本研究與之相同 9 年讚 層愈大，服用比率愈高;至於教育程度?麗小教師之教育

程度平均，故沒有列入分析 O 另一篇 Gridley( 1992) 等人研

究服用維生素補充釗在海底咽喉癌、口腔癌中指出不論使

用多種或一種維生素補充 jtflL與地霞、教育程度、種族、性 別、在統計上有顯著性差異，但卻與抽煙、喝酒習慣與否

、年諧、 Body mass 等無相關性。

第二節 台中市國民小學教師對維生素/礦物質

補充劑之認知與行為及其相關性

探討有關維生素/礦物質之認知及行為之相騙性。

詳見聞一、國二二、周三、屬回

探討台申園小教師聽過或知道維生素的種類，調查結 果由周一顯示出，國小教師對維生素知道與杏，比例高底 前五種如下:

維生素 C(86.0% )>維生素 E(84.6% )>維生素 A(8 1. 0%

)

>維生素 D(7 1. 8% )>維生素 B12(65.1%

)

~22~

國小教師服用各種維生素依比例順序前五種如下(

見圖二)

維生素 E(32.5% )>維生素 C(28.7% )>綜令維生素 (24.1

%)>綜合維生素 B群(14.0% )>維生素 A(l1. 6%

)

白鹿一、周二結果知國小教師聽過或知道維生素 C 者

最多;但調查結果顯示摺小教師現況是維生素 E 服舟頻率

最高。另外再探討礦物質方面，國小教師聽過或知道礦物

質種類依比例順序如下(見閻王)

鈞 (95.4% )>鐵 (86.7% )>碘 (80.2% )>磷 (73.3% )>銷針氯 (70.1%)

而有閥混用各替礦物質之比例依序如扇四

鈣 (96.6% )>鐵 (29.9% )>錚 (6.9%

)

由園一、鹿三顯示，認小教師對礦物質種類之認知，

比維生素種類之認知上還要高些 O 至於服用方面，則每種

維生素補充劑之使用較平均分佈，約在 12% "--' 32 %左右;

而每種礦物質補充劑之使用，則集中於鈣佔第一位，高達

96.6 % .其次是鐵佔 29.9 % .其餘服用的礦物質補充劑則

少之又少 O

"--'23"--'

王瑞蓮等(民國 83 )研究發現中部民眾服用之補充齊!

以維生素 c (佔 27.3 % )為最多，另外張寶貴等人(氏圓

的)研究之發現是綜合維生素(含礦物質)佔第一位(

42.6 %)

，第二位才是維生素 C

( 35.9 %)

.而本研究的

國小教師則是以服用維生素 E (佔 32.5 % )為最多;因本 研究是維生素、礦物質分閱探討，結果得知礦物質補充劑

之服用則是以鈣佔第一位，高達 96.6 % '其次是鐵，約佔 3 成左右。

圈內相關研究，如張寶貴等(氏麗的)使用維生素 E

補充劑者，僅佑 5.6

%

.王瑞蓮等(氏圓的)之研究，發

現單獨使用鈣者為( 2.6 %) 0 在國外的研究如 Schu紹， et

a1.(l982) 研究結果維生素 E

( 22.9 %)

，單一種鈣(

8.9

%)

.另外 Gray.et al (l986) 研究調查結果是維生素 E

(52

%) ^{，維生素 C}

⁽⁶²

%) :

Mc1ntosh,et

al.(1990) 研究發現 是服用維生素 E

( 14 %)

，維生素 C

( 25 %)

.鈣(

23%

) ，鐵( 3

%)

.與本研究結果皆不盡相同，或許研究對 象之不悶，而有所差異，或者還有其他因素，值得深入再

探討。

'"'-'2 是~

合中市園 IJ、教師對路;容性、水溶性維生素之瞭解，本研

究做了初步的探討(如表五、六) 0 結果，國小教師對脂溶

拉維生素 A 、 D 、 E 、 K 四種之認識依序是: (1)維生素

E(57.8

% )(2) 維生素 A(53.5 % )及維生素 D(53.7 % )(3) 維生

素 K(46.0 % )。認識脂溶性維生素 E 者最多(位 57.8 % ) .

對維生素 K 的認識最少 O 維生素 A 、 D 、 E 、 K 四種路;容性 全部認識的圈 IJ、教師佔 35.2

%

.四種全部不知道的也佔有

28.2 % .綜觀結果，台中市國社、教師聽說知道維生素 E 者有

84.6

%

.認識維生素 E 走路溶性者佔 57.8

%

^{.而服用維生素}

E 者有 32.5 %。

水;容拉維生素種類 C 、 Bl 、 B2 、 B6 、 B12 的五種當中，

認識最多的是維生素 C( 佔 7 1. 6

% )

.而認、識維生素 B 群者，

比率相當的平均，介於 4 成 """"4 成 5 之間(民的 45.8 % ;

^Bl

約 44.8

%

^{.臨的 43.1}

%:

B12 的 4 1. 7

% )

^{.所述五種水溶性}

維生素全部認識有 38.8 % .全部不認識者也佔有 24.6 %。

本研究接著探討園小教師之健康狀況(包括看病情形)

飲食習慣與服用補充劑之相關性。在探討這些因素之前，首

先暸解圈小教師服用或不服用補充割之理由為何?

""""25""""

合中市窩小教師服用補充劑之理由為何?本研究調查

結果?及所佔百分比依序是(1)為增加抵抗力，保持健康

53.5 %'

(2) 預防疾病 43.6

%:

(3) 預防骨質教化、骨質

疏鬆 38.6 %. (4) 增加食物中無法補充之營養 34.0 % .

(5) 為了漂亮美觀 18.3 %: (6) 朋友告之很好用 17.3 % .

(7) 因疾病而服用之 16.9 %: (8) 感覺到有壓力持股舟 14.2

%:

(9) 因為筋骨酸疼 13.5

% .

(10) 熬夜時服用之 1 1. 3

%

O

張寶貴等(氏圓的) ，研究結果及所佔百分比依序是

(1)自己認為需要 55.0 %: (2) 預防重於治療 39.3 %:

(3)

常章外食感到營養不足 37.0

%:

(4) 考試熬夜時才使用

29.0

% ; (5)服用後感覺史好，不會疲倦 23.7 %: ^{(6) 自家}

中有，順便服用之 22.5

% ;

(7)預防感冒 2 1. 8

%:

^{(8) 感到}

有壓力時 10.7

%.

(9) 醫生建議 8 .4

% .

(1 0) 生病時才使

用 7.6 %。本研究結果與張寶貴等人之研究近似 O

----26----

前面述及園 11、教師服用補充劑之理由，反之?為何不服

用補充劑呢?調查結果，歸納前五名如下:

第一:平時食物均衡攝取較重要

(即食補重於藥補)

第二:目前身體健康、不需服用

第三:不需要且沒有習慣吃

(43.5% )

(21.3 %)

(15.8 %)

第四:目沒這方面的常識，不知道需要什麼 o (15.0

%)

第五:會增加腎臟之負擔 (5.6

%)

本研究教師不服用補充劑之其他理由，如怕副作用，吃

太多不見得有益處，會忘記、不信任藥物品質，不亂族成藥

，視情況而定等佔極少數。王瑞蓮等(民國 83 )的研究指出

目前大多數民眾，仍偏好以食物來補充學養素之需求，對營

養補充劑之接受性不高 O

"'-'27"'-'

第三節 台中市國民小學教師之飲食習慣、健康習慣 與是否服用維生素/礦物質補充劑之相關性

由表 t 表七績顯示:台中市國民小學教師生活方式飲

食狀況與是否服用維生素補充劑，其中只有喝牛奶一項情

形有相崗位( P<0.05)' 園小教師每天喝 2杯牛奶者，較

會服用維生素補充劑(佔 66.2% )克表七 O 除此之外，其 飲餐、外食、吃素、吃零食、喝茶、喝咖啡、喝酒、與才由 香煙皆無相關性。經常喝茶者(佑 56.5%) .經常吃零食

者(佑 57.5%) .經辛苦素食者(佔 62.5%) .經常喝咖啡

者(佔 73.7%) .反之，不抽煙者(佔 52.9%) .沒有外 食者(佑 54.3%) .有較高的比率服用維生素補充劑 O

由表八、表八續結果顯示 9 合中市圈氏小學教師飲食 狀況與是否服用礦物質補充劑，皆無相關性。平均 1 天吃 3

餐者(佑 2 1.9%) .偶而吃素或全素者(約佔 2 是 .0% )

偶而吃零食者(佔 22.9?/o) .經常喝茶者(佔 26.1% )

經常喝咖啡者(佔 26.3%) .經會喝酒者(佔 25.0% )

反之不抽煙者(佔 22.0%) .沒有外食者(佔 22.9% )

有較高之比率服用礦物質補充劑 O

---28---

合中市函 11、教師之健康狀況，包括 (1) 自認健康情形

如何? (2) 日前運動情形? (3) 目前測量血壓之情形 (4)

是否定期健康按查? (5) 目前看病科別等五項來分析圈 11、

教師服用維生素/礦物質補充劑之相崗位。

結果發生，國民小學教師的自認健康情形、與目前刻

量血壓後，血壓是屬於正章、高血壓、低血壓的情形，比

二者與是否服用維生素補充劑，有統計土之相關性;分別

是(

P<O.05

)及(

P<O.Ol

)克表九 O 但在運動情形、定期

健康檢查與否;則與是否服用維生素補充劑無相關性 O

至於服用維生素補充劑情形是如何呢?表九也顯示:

教師自認身體不住者(佔 71.4%) .經常萱血壓者(佔

61. 8 % )屬於高血歷者(佔 62.1 %) .有定期健康梭查 者(佔 55.1 %) .皆有較高的比率服用維生素補充齊11 ⁰

---29---

再繼續探討衛氏小學教師之健康狀況與是否服用礦物

質補充劑方面來分析，則與教師母前的測量血壓情形、與 別受血壓後血壓正幸與否?以及是否定期健康按查等五者

有統計土之相關性( P<O. 05 )見表十;而與台認健康情形

、運動情形、二者無相關性 O

至於服用礦物質補充劑之情形又如何呢?由表十結果

也顯示:經宇含量血壓者( 1品 32.4%) .屬於低血壓者(佔

29.4 %) .有定期健康檢查者(佔 26.1 % ^{)有較高比率的}

服用礦物質補充劑 O

由表九、表十顯示出，本研究發現台中市約有 3 成(

佔 30.1 % )的商小教師目前(界定半年內)沒有測量血壓

的情形 O 而經常受血壓(每個月量 1 --- 2 次) ，及偶而量

血壓(每 2---3 個月量 l 次)的商小教師共計約有 7 成左 右(佔 69.9%

)

---30---

國小教師測量血壓後，知道自己的血壓是屬於正常、

低血壓、或高血壓，與經常測量血壓、或偶而測受血壓來

發現自己之血壓畸形，其間是有非常顯著的差異 (P<O.Ol)

克表十一 O

茵此量血壓是不可忽視的 O 前述血壓狀況是與服用維

生素/礦物質補充劑有相關性的;與台中市國民小學老師

看病科別是否也有相關呢?台中市園小教師服用維生素/

曠物質補充劑與看病科別 )1民位之對照表中，發現有服用維

生素補充劑，礦物質補充劑之順位與看病科別前往名順位

如下 (1) 內科 (48.0

%

)(2) 耳鼻喉科 (18.8

%

)(3) 婦產 科 (14.2

%

)(是)牙科 (12.5

%

)見表十二三 O

教師服用之補充劑是否來自看病後補充的呢?由表十三

顯示:本調查結果發現，當國小教師生病時，是否會注意

所服用的藥物中是否有維生素/礦物質呢?不會注意的圈

小教師所佔比率有 (66.0

% )

⁰

---31---

教師所服用之補充齊j 來源?本調查研究史發現，公勞

保取藥者僅佔少數 (6.7%) .而自行藥局購買者佔第一

位(佔 26.0%) .其次是親朋贈送(式推銷)的， (佔

25.3 % )國外旅遊購自國外的，也佔有 17.6% 0 補充劑泣

接來自電台、電視、廣告、郵購者，居然沒有人，可見教

師對補充劑之選擇較不會盲目，較理智 O

Bootman,et al(1980) 'English,et

a 1. (1981) 研究發現

醫生建議服用補充劑者比例較少，且葫淑員(氏國 79 )在

美獨調查中摺留學生使用補充劑也同樣發現醫師建議者只

佔 2.3 %的極少數 O

有關合中市國小教師從何處得知需用服用補充劑，在

本研究調查結果得知 (1) 別人經驗設者佔 29.9% (2) 營養

書籍者佔 28.0% (3) 自己判斷者佔 22. 是% (4) 醫師建議者

佔 20.7% (見表十四)。

~32~

由專業人員藥師建議僅佔 7.2% .學養師諮詢者與一

般廣告知曉者均佔 3.1 % (見表十四)與張寶貴等(民

國 83) ，研究結果從營養師處得知者所估的 4.9 % '結果

相近 O

林薇、洪久賢(氏國 76 )研究發現中等學校營接課程

教師最常閱讀的食品營姜雜誌依序是 (1) 健康世界 (2) 報

紙 (3) 今日食品(在)消費者報導 (5) 婦女雜誌 (6) 台灣衛

生 (7) 麵食與營養 (8) 會春 (9) 食譜 (10) 農業迫刊 O 而在

王瑞蓮等(氏函 83 )的研究指出:中部地區民眾營養方面

資訊來源則是來自傳播媒體、衛生署宣導短片與手冊以及

專業雜誌期刊、書籍為主要來源 O 筆者沒有做這方面的深

入探討，故不知國小教師，所參看之營養書籍是什麼?所

來自的訊息是否正確，可再進一步研究、探討 O

~33~

第四節 台中市國民小學女性教師懷孕時服用 維生素/礦物質補充劑之情形

謝明哲(氏國 83 )談到壓力之身心反應，壓力與疾 病之關係時，提及壓力:即是指任何能夠引起身體及情緒

不，除快反應的事件，這些刺激事件包括各種內在與外在的 狀況，可總稱之為壓力源 O 若壓力來自生理、例如懷孕婦 女，為孕育新生命 O 她的營養需要量使必須較正常人高出 許多，多補充當含熱量、蛋白質、鈣、鐵的食物，否則飲 食不能充分供應，則母體所財存的能奎、將被替代為胎兒 生長所必需，致母體受到傷害 O

本研究中，表十五，表十六，表十七，即在探討國小 女性教師懷孕峙，是否服用維生素/礦物質椅充劑之觀念 及需求拉 O

本研究得知 256 位商小女性教師中有 178人( 1主 69.5%

) ，見表十五 O 也就是說近 7 成的女性教師懷孕時，有服 用維生/礦物質補充齊1 0 再繼續探討使用補充劑的種類時

，服用新寶納多者最多，高居第一位(佔 60.7%) .其次

是使用鐵劑者 (佔 39.9% )以下依次是鈣片(

36.0% )

，綜合維生素(

23.0%)

.維生素 C(19.7%) ，維生素 E 也有近 1 成的人在服用(見表十六)

'"'-'3 是~

在探究懷孕教師服用補充劑之需求性時， ( 1) 醫師的 建議佔了 63.5% (2) 聽懷孕過有經驗者說要吃的佔 42.7%

(3) 因貧血而使用者佑 24.2% (4) 為了補胎而且泛用者佔

20.8 % (5) 因為抽筋而使用者佔 18.5% (見表十七) ⁰

綜觀上述之原因，並與平常教師服用補充 ~1 之情況來 做比較，國小教師一般由醫師建議服用補充劑是佔第 4 順

位( 20.7 % )而在懷孕過程中，聽從醫師建議而服用者

佔第一位( 63.5 % )可見孕婦服用補充齊! 是比較細心，

且聽從醫師指示的。別人經驗談服用補充劑者?在沒有懷 孕情況下是佔 3 成;但懷孕時，聽別人經驗談者佑的比率 較高是 2.7% .可見懷孕時，也較會主動去探究訊息，來保 護胎兒之健康 O 囡貧血而服用者佔 2是 .2% '因抽筋而服用

者佔 18.5% 0 高美了等(氏闋的)懷孕時補充新寶納多

者，其鐵營養狀況比未補充者好，有顯著性的差異。

第五節 台中市國民小學教師對

維生素/礦物質補充劑之知識瞭解及其相關性

張寶貴等(民國 83) :有關維生素/礦物質補充費1 ;營 養知識方面，總共有 10 題，答對 6 ~ 7 題者為多數(佔

51. 2 %

)男女得分在統計上有差異，女性高於男性。

'"'"'35'"'"'

調查法泉，不論在性別、在年齡方面，答封題數均分

佈在 12~ 16 題左右(本研究共有 20 題，答對 1 題 1 分，全

部答對者?總得分為 20 分) ，因此圈 11、教師補充劑知識之

平均得分是 13.6 分 O 女性教師平均得分是 13.8 分;男性教

師平均得分是 12.9 分，由此結果得知，女性得分上稍高於 男性 0.9 分，位男女教師補充劑知識得分上沒有統計土之 差異性(見圈五)

在年齡層之平均得分也都是在 13.5 分左右，也是沒有 統計土之差異性(見聞六)

Trent(1992) 有關營養知識之調查，其中維生素/礦物

質補充劑 7 題中，每一趨之平均得分是 0.71 :而本研究之

每一題平均得分是 0.68

⁰

萬淑貞(氏茵河)對美國的中國留學生研究指出大多

數使用補充劑的留學生很多沒有安全劑量上的觀念 O

~36~

本研究問卷設計上對補充齊11 知識分為需要量( 3 題)

，來源( 5 題) ，缺乏症( 5 題) ，生理化性( 4 題)以

及觀念題( 3 題)第五部份來詳細細分其各項之得分情形

(見表十八) ，這項研究結果顯示台中市園小教師對補充

劑之需要受方面概念較清楚，平均每一題得分 0.91 :而對

生理化性方面的知識是不清楚，平均每一題得分 0.50 :觀

念題方面每一題得分是 0.77 :關於補充劑之來源、缺乏症

方面，平均每一題得分分別是 O. 飽和 0.63 0

目前有使用維生素/礦物質補充劑，是否對補充劑知

識之得分上是否有較高呢?筆者想知其結果，利用 t-test

統計分析，結果不論有無服用維生素補充劑，礦物質補充

劑，在知識得分上無統計上之差異。有服用維生素補充齊!

之得分是 13.67 分;沒有服用維生素補充齊!得分是 13.57

分 O 有服用礦物質補充劑得分是 13.39 分，而沒有服用礦

物質補充劑得分是 13.68 分 O

~37~

第肆章結論

自 1960 年詞始，美國的學者問始研究維生素/礦物質

補充齊:在各階層、各年常層的使用狀況至今 O 而國人祿等

(民國 67 )才問始著手研究維生素補充劑。

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結果中部地區民眾服用之補充劑以維生素 C 最多，大

學生服用補充齊!是以結令維生素(含礦物質)佔第一，本

研究則發現合中市國民小學教師服用之補充脅1 .;足以維生素

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