思考

果品贮藏：^{指应用一切可行的手段}

和技术，抑止采后果品的后熟，延迟 果品的衰老，减少果品的腐烂，使果 品能保持较长的贮藏期和食用价值。

贮藏期：指采后果实在贮藏环境 中保持良好品质所持续的时间。

呼吸作用在水果生命活动中 有什么重要作用？

呼吸作用 蒸腾作用 激素作用 环境因素

（ 1 ）类型 有氧呼吸：

无氧呼吸：

指在空气流通、氧气充足的条件 下，通过氧化酶的作用，将体内 积累的有机物质最终分解为二氧 化碳和水，并逐渐释放能量的过 程。

指在无氧条件下，葡萄糖被依 次分解为丙酮酸、乙醛、乙醇 并释放二氧化碳和能量的过程

。 公式：

（ 2 ）有氧呼吸与无氧呼吸的区 别与联系

相 同 点

：

a. 开始过程相同，都是葡萄糖 经糖酵解途径分解为丙酮酸。

b. 都释放二氧化碳和能量。

不 同 点

：

a. 条件不同。

b. 无氧呼吸会产生大量的乙醛和乙醇。

c. 有氧呼吸释放的能量（ 2817J/mo l ）大于无氧呼吸（ 118J/mol ）。

无氧呼吸在果品贮藏中的危害： 消耗营养物质

，产生大量乙醛、乙醇导致生理病害，使果 实品质变劣，降低储存期限。

采取措施：在果品贮藏过程中经常换气，排 除过多的二氧化碳和有害气体（乙醇蒸气 等），把无氧呼吸降到最低限度。

（ 3 ）呼吸强度

概念：也叫呼吸量，指单位样品重在单位时 间内放出的二氧化碳或吸收氧气的量 影 响。

： 直接影响果实贮藏期限和质量。

呼吸强度越大，消耗的营养物质越多，贮藏 期限越短。

不同果实呼吸强度不同：浆果类最大，核果 类次之，仁果类最小。

品种不同的同一种果实呼吸强度不同：早熟 品种比晚熟品种大。

（ 4 ）影响果实呼吸作用的因素

a. 内因：果实的种类和成熟度。

外因：

b. 温度：每上升 10℃ ，呼吸强度增加一倍

，降低温度，呼吸强度减弱。 最适贮藏温度 c. 湿度：干燥可抑制呼吸作用，因果实种类不 同而不同。

d. 环境气体成分：二氧化碳和乙烯。

e. 机械损伤和化学调节物质作用：加强呼吸作 用

（ 1 ）果实中水分的作用

生长中的果实：水分含量一般在 85%- 90% ，保持组织呈坚实、鲜嫩状态，防止温 度升高，促进营养物质吸收。

采摘后的果实：水分损失 5% 时，酶的活 动趋于活跃，营养物质大量消耗，降低耐贮性

，出现生理病害。

2 、果实的蒸腾作用

因 素

1 2

3 4

5 6

果实的种类、品种 果实的成熟度

温度 湿度

风速与气压 包装

（ 2 ）影响果实蒸腾作用的因 素

果皮组织厚薄不一

草莓的水分蒸发最快

随成熟度的提高，蒸腾速度变小 例外：有的随后熟的进展，蒸腾 速度有加快的趋势，如木瓜和香 蕉。

高温促进蒸腾，低温抑制蒸腾

。

贮藏环境的相对湿度越大，蒸腾 速率越小；但果堆中的积水过多

，会引起果实的生理病害和被病 原微生物侵染。

空气流动越快，蒸腾作用 越强。

气压降低，蒸腾作用加强

。

瓦楞纸箱

瓦楞纸箱比木箱 和箩筐蒸腾作用 小