國立臺中教育大學區域與社會發展學系
碩 士 論 文
指導教授：梁炳琨博士
台 中 市 和 平 區 大 安 溪 部 落 廚 房
社 會 空 間 之 研 究
研 究 生：林志宏（Yabu.nokih）
中 華 民 國 一 ○ ○ 年 六 月
謝 誌
謝 誌
謝 誌
謝 誌
午夜時分的現在，我的論文即將大功告成，雖然內文非盡善盡美，但是有著 我對自己族群與部落的熱忱。 能完成一份篇幅不算少的文章，首先要感謝的是我的指導教授－梁炳琨老 師，謝謝老師潛移默化的引導，能讓我在這一段時間內順利的訂題、研究與蒐集、 並完成論文，期間老師總以極大的耐心與愛心指導我，讓我能對自身族群與部落 盡一份棉薄之力；感謝兩位口試委員－周國屏老師與薛雅惠老師，在我提研究計 畫與學位考試時，細心叮嚀與指教，讓我受益良多，並使論文能更臻於完備。 接下來，感謝部落廚房的所有工作人員，給予我莫大的支持，尤其是鳳媽、 小舅媽、mama 建治、盈豪以及曾經接受訪談的 yaki 和 yata 們，謝謝你們對我的 協助，因為有你們才讓我在學習的歷程上更進一步；也要謝謝研究所同窗兩年的 師長與同學，以及達觀國小的教育夥伴們，你們的支持與關心，是我滿滿的動力。 再來是我最親愛的家人，感謝我的老婆惠珍，能讓我無憂無慮的進修，並時 時〝督促〞我的課業，得以讓我順利畢業；感謝我的兒子大大，因為你的笑容， 時時讓我充滿活力；感謝我的父母，替我分擔了生活上所有瑣事，並給我最大的 鼓勵；感謝兩位妹妹曉華和曉儀，永遠精神上的支持。 最後，要將感謝獻給天上慈愛的真神，謝謝祢給我最大的平安，謝謝祢給我 滿滿的福分，讓我不論是在學習的路上或是生活的起居上，皆能一切平順，永遠 的感謝主。 林志宏 謹誌於台中 2011.07
摘 要
摘 要
摘 要
摘 要
九二一大地震對台灣造成了莫大的影響，尤其身處偏遠的原住民部落甚是嚴 重。本研究以一個在地人的角度，來探討大安溪原住民部落在地震之後，除了被 動的被施予救助外，如何以在地培力的主動方式進行重建工作，並逐漸達到自給 自足的生活模式。再來，大安溪部落廚房因震後的重建工作而成立，且以泰雅族 GAGA 為核心價值，秉持共享、共食及共作的精神，服務及回饋部落；而在部落廚 房發展歷程中，主要推動的工作及行動者（外來或在地），亦是在本研究中所要 說明與陳述的。最後，現階段的部落廚房主要的工作型態逐漸由社會型轉變為社 會與經濟型同時運作，除了服務與回饋，也著重在產業的發展，慢慢的降低政府 及民間的經濟支援，朝自給自足的理想邁進。 關鍵詞 關鍵詞關鍵詞 關鍵詞：大安溪、部落廚房、社會空間、泰雅族、GAGA
Abstract
The Nine -Two-One Earth Quake had made great influence on Taiwan, especially the aboriginal out-of the-way tribes. This research is from a local attitude to discuss the Tayan villages along the Da-an River how to rebuild their homeland by positive establishment till self-sufficiency instead of negative support. Moreover, the rebuilding of the Da-an River Tribe Kitchen had found after the rebuilding of the earthquake, and which core value combines Tayan GAGA , common sharing, common having and common working, for serving and repaying the tribe. In the development of the Tribe Kitchen, the work content and the actors (locals and outsiders) are both described and explained in this research. Finally, the pattern of the Tribe Kitchen has changed directions from social style to social and economic style, in addition to serving and repaying, emphasizing the property development plays another important role in order to descend the economic support from the government and the public, till the real self-sufficiency.
Keywords: Da-an River、Tribe Kitchen、social space、Tayan、GAGA
目次
目次
目次
目次
第一章 緒論………1 第一節 研究動機………1 第二節 研究目的………6 第三節 研究範圍與流程………7 第四節 研究設計……… 10 第五節 研究內容……… 17 第二章 文獻探討……… 18 第一節 社會與空間……… 18 第二節 泰雅 GAGA 與共食文化……… 23 第三節 族裔經濟……… 26 第四節 混合（hybrid）……… 28 第三章 大安溪部落廚房的地方發展……… 29 第一節 大安溪部落廚房區域的地理環境與族群分界……… 29 第二節 泰雅族 GAGA 精神與部落廚房的名稱……… 37 第三節 大安溪部落廚房的發展歷程……… 42 第四章 大安溪部落廚房的社會空間……… 60 第一節 社會組織的意涵……… 60 第二節 經濟活動……… 79 第三節 部落廚房不同尺度的空間……… 96 第四節 發展的困境與機會………106 第五章 結論與建議………108 引用文獻………111 附錄一 社團法人原住民深耕德瑪汶協會組織章程………114
附錄二 原住民深耕德瑪汶協會執掌表………119 附錄三 工作規章………121 附錄四 獎助學金申請………132 附錄五 大安溪部落廚房認養辦法………134 附錄六 旅遊行程………135
表目次
表目次
表目次
表目次
表 1-1 台中市和平區大安溪沿線六部落 921 受災狀況表……… 2 表 1-2 大安溪部落廚房演變……… 3 表 1-3 研究者參與觀察歷程……… 13 表 1-4 深度訪談受訪名單及相關資料………16 表 2-1 部落廚房本體各結構之具體內涵與指標………21 表 2-2 族裔經濟的相關概念………26 表 3-1 大安溪沿線十二個部落（即北勢八社）………35 表 3-2 工作站人力概況（社會福利服務工作站建立期）………46 表 3-3 2000 年評鑑結果資料………48 表 3-4 工作站人力概況（部落廚房建立期）………51 表 3-5 協會各工作執掌人力概況（原住民德瑪汶深耕協會成立期）…………57 表 3-6 工作站年度提供重點服務一覽表………58 表 4-1 各工作職掌人數統計………67 表 4-2 各工作職掌薪資概況表………68 表 4-3 部落廚房各工作執掌人員組成一覽表………75 表 4-4 協會收入表（98 年度和 99 年度）……… 79 表 4-5 市民農園認養農地表………82 表 4-6 農園認養人背景資料分析………83 表 4-7 2005~2010 年助學貸款與獎助學金發放人數與金額……… 92 表 4-8 2010 年辦理各項活動彙整表………94 表 4-9 2010 年辦理老人服務活動彙整表………95 表 4-10 2010 年農產品短期運銷彙整表……… 102 表 4-11 老人服務量統計需求表……… 103表 4-12 社區產業的空間利用……… 103
圖目
圖目
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圖目錄
錄
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圖 1-1 研究流程圖……… 9 圖 1-2 研究架構圖………10 圖 2-1 索雅研究本體之三元辯證圖：在空間化社會存有………18 圖 2-2 部落廚房的本體架構概念圖………20 圖 3-1 大安溪河床………29 圖 3-2 臺中市（原台中縣）大安溪流域圖………30 圖 3-3 達觀部落………32 圖 3-4 三叉坑部落………32 圖 3-5 雙崎部落………33 圖 3-6 烏石坑部落………33 圖 3-7 竹林部落………33 圖 3-8 雪山坑部落………33 圖 3-9 部落廚房的服務範圍………36 圖 3-10 社會福利服務工作站時期組織圖………49 圖 4-1 部落廚房組織架構圖………65 圖 4-2 工作執掌組織架構圖………66 圖 4-3 部落廚房業務圖………69 圖 4-4 老人協助標準流程………72 圖 4-5 菜單………85 圖 4-6 菜單………85 圖 4-7 接待家庭外觀………86 圖 4-8 接待家庭外觀………86 圖 4-9 接待家庭內部………86圖 4-10 接待家庭內部………86 圖 4-11 農產品運銷流程圖………89 圖 4-12 部落廚房基地空間配置圖………97 圖 4-13 以竹、木裝置廚房………98 圖 4-14 石製裝置廁所………98 圖 4-15 竹製圍牆圖………98 圖 4-16 工作人員自行製作桌椅………98
第一章
第一章
第一章
第一章
緒論
緒論
緒論
緒論
第一節 第一節 第一節 第一節 研究動機研究動機研究動機研究動機 台灣位在西太平洋列嶼中，島上有著多元的族群，其中原住民族人口約五十 一萬人（內政部統計月報 2011 年 5 月），占台灣總人口約 2％。官方統計台灣原 住民族群計十四族。在台灣原住民十四族中，尤以泰雅族的分布最為廣闊，台灣 中部以北的南投縣仁愛鄉、臺中市和平區、苗栗縣泰安與南庄鄉、新竹縣尖石與 五峰鄉、桃園縣復興鄉、新北市烏來區，台灣東部的宜蘭縣南澳與大同鄉以及花 蓮縣北部，皆為泰雅族主要分布的區域（行政院原住民族委員會，2010）。泰雅 族並以男子善於狩獵、女子精於編織著稱（方鈞瑋，2008）。而泰雅族生活以農 耕為主，燒墾（火耕）為主要的耕作方式，並以 GAGA 精神-共食、共享、共做的 機制作為生活的一切規範（蔡秀菊，2005），而 GAGA 也可說是生活的所有一切。 1999 年 9 月 21 日芮氏規模七.三級的九二一大地震，重創了台灣中部，造成 嚴重的生命與財產損失，又以台中縣死亡人數 1185 名、受傷人數 6190 名為最嚴 重（陳聰民，2000；廖守成，2000）。臺中市和平區（原台中縣和平鄉）各條聯 絡道路皆是柔腸寸斷，房屋倒塌情形亦不在少數，且車籠埔斷層經過區內達觀里 及自由里（陳聰民，2000），研究者本身居住於達觀里三十年的房子，也被判定 為半倒（見表 1-1）。
表 1-1 台中市和平區大安溪沿線六部落 921 受災狀況表 房屋狀況 行政區名 部落名稱 全倒 半倒 人口數 戶數 三叉坑 43 6 272 99 雙崎 136 69 562 200 自由里 （原自由村） 烏石坑 35 60 413 137 竹林 6 31 343 122 達觀 47 34 848 306 達觀里 （原達觀村） 雪山坑 38 33 343 122 合計 305 233 2781 986 資料來源：台中縣和平鄉公所民政課，黃盈豪整理（2004） 震後很多資源陸續的進入災區，不論是營建團隊、醫療團隊、文史工作團隊 或是社會服務團隊，都接踵而至，而中華至善社會服務協會（後簡稱中華至善） 亦為其中之一。中華至善接受台中縣政府補助，2000 年 7 月 23 日於台中縣和平 鄉雙崎部落成立台中縣政府和平雙崎福利服務工作站，後根據九二一暫行條例同 樣接受台中縣政府補助成立和平雙崎生活重建中心（黃心怡，2005）。研究者以 表 1-2 方式說明部落廚房至今的演變過程：
表 1-2 大安溪部落廚房演變 時間 時間時間 時間 名稱名稱名稱名稱 地點地點地點地點 經費來源 經費來源經費來源經費來源 執掌分工執掌分工執掌分工執掌分工 行動者行動者行動者行動者 2000.07.23 台中縣政府和平雙 崎社會福利服務工 作站 雙崎部 落 九二一重建基金 督導 1 名 社工員 2 名 外來 2001.01 台中縣和平鄉雙崎 生活重建中心 雙崎部 落 九二一重建基金 勞委會經費 督導 1 名 社工員 3 名 人員 2 名 外來 在地 2002 大安溪沿線生活重 建服務中心 達觀部 落 九二一重建基金 勞委會經費 督導 1 名 社工員 3 名 人員 2 名 外來 在地 2003 【大安溪部落廚房】 自稱大安溪部落工 作站 （站務會議決定） 達觀部 落 九二一重建基金 勞委會迎風專案 督導 1 名 社工員 3 名 人員數十名 外來 在地 2006 原住民深耕德瑪汶 協會 達觀部 落 政府經費（30％） 民間經費（30％） 市民農園（30％） 自主經費（10％） 理事長 1 名 社工員 3 名 行政組 7 名 產業組 17 名 在地 2011 原住民深耕德瑪汶 協會 達觀部 落 政府經費（30％） 民間經費（30％） 市民農園（40％） 理事長 1 名 社工員 3 名 行政組 7 名 產業組 17 名 在地 資料來源：大安溪部落廚房 大安溪部落廚房（以下簡稱部落廚房）歷經了台中縣政府和平雙崎社會福利 服務工作站、雙崎生活重建中心、大安溪沿線生活重建服務中心、大安溪部落工 作站到現今的原住民深耕德瑪汶協會等多次名稱更迭等時期，而部落廚房工作性 質由原本的災後重建協助工作、到社區照顧方案，最後發展出社區照顧與社區產 業雙軌推行的服務，在在顯示出部落廚房對於社區的關懷與付出。部落廚房歷經 了多次名稱與基地地點的改變，其中因為經費補助之主管機關要求，或為符合申 請之方案工作內容而名稱有所異動。再者，與在地組織或是族人互動時，因雙方 認知差異之因而產生誤會，導致基地遷至其他部落，其背後的原因皆是可以探討
的。 大安溪沿線生活重建服務中心在一次的站務會議中決定，自稱大安溪部落工 作站（亦稱工作站），並於 2003 年正式成立台灣第一個以部落廚房命名的大安溪 部落廚房。在成立部落廚房前兩三年的醞釀期當中，工作站的所有工作人員一直 思索如何融入當地生活，也常常在部落中看到許多的獨居老人無法自理生活，情 況堪憐。在一次的午餐聚會中，在地的工作人員一同和外來的工作人員分享泰雅 族祖先們的生活點滴，提及了泰雅族既有的 GAGA 精神－共食、共享、共做的機 制，此想法開始在工作站醞釀發酵。2001 年因申請核定勞委會就業經費，得以增 聘兩位在地人員，又因當地泰雅族 GAGA 文化中有共享、共食、共做的機制，遂 以泰雅族 GAGA 精神作為核心價值，加上原在雙崎部落承租的工作站房子因租約 到期，必須要搬離現址的緣故，於是在 2003 年秉持照顧與分享理念在達觀部落 成立部落廚房。部落廚房運作至今，已發展成人員編制高達 28 人的在地部落組 織，且組織層級完整健全，原是以社區服務為導向的工作主軸，爲使能持續運作 上述工作而另外發展的社區產業，無形中亦替部落提供許多就業機會，創造部落 經濟的價值。 部落廚房成立的概念是來自於看到部落獨居老人情境堪憐，無法自理生活， 又泰雅族的 GAGA 精神中，有著共食、共享及共做的機制，於是成立了部落廚房。 當時中華至善進到部落時，苦思如何融入當地居民的生活，後以泰雅 GAGA 精神 成立了部落廚房，此種想法雖是在地工作人員無意提及，但是付諸實踐的過程卻 這是一個可以深入了解的問題。而在部落廚房成立的過程當中以及工作站遷移基 地（從雙崎部落遷至達觀部落），勢必遇到很多的阻礙，例如土地的租用、人員 的聘用、經費的來源，以及如何與當地既有組織（社區發展協會、里辦公室、學 校單位等）相互配合等，皆是有趣的議題。部落廚房已成立一段時間，現今的組 織人員皆以在地居民為主，沒有了外來人員的主導，如何維持自身生計、開拓其 他產業以及持續推動原有的照護系統，皆是可探討的問題。對於部落廚房的未
來，或許會遇到不同的難題，如何去解決或適應，希望能給予一些看法或建議。 部落廚房的目標是致力於大安溪沿線部落在地人力培訓，培養當地人以服務 在地人為首要目標，2006 年部落廚房主導行動者由外來移轉給在地，遂將工作站 改成為原住民深耕德瑪汶協會即是個獨立自主的部落組織。部落廚房的近期完成 的工作是運用在地文化發展部落共同照顧，並開始部落產業的開發，以社區照顧 和福利產業在地思考的理念，發展原住民部落共同照顧的模式。而部落廚房的發 展始於尊重泰雅族 GAGA 精神，並修正部落廚房幾年來其社工服務方案經驗，以 達成大安溪部落共同照顧系統（黃盈豪，2009）。 國內有許多類似部落廚房的組織或機構出現，目前在台灣有數個以部落廚房 名稱成立的團體或機構，例如苗栗縣政府在南庄鄉鹿場部落、泰安鄉錦水村砂埔 鹿部落及象鼻村大安部落，設置三處部落廚房暨原住民舞蹈班觀光體驗遊憩點 （林金寶，2009）；藝人張艾嘉捐 145 萬元幫助世界展望會成立部落廚房（梁國 榮，2010）；以部落廚房取名的部落美食餐廳等。部落廚房現在規模之大，實際 參與操作工作人員計有 28 名，在台灣可能是數一數二的發展部落社會福利的組 織，而此組織甚至可以作為他者（部落或社區）研究或經驗的重要參考。 研究者基於在地人（大安溪達觀部落居民）的身分，並視部落廚房有其文化 和自給自足特殊性，因此本研究將部落廚房選定為研究主題。 九二一地震後，雖然讓台灣遭受嚴重且無情的傷害，但危機即是轉機，原 本過著平靜生活的大安溪沿線泰雅族部落，遭逢劇變後，懂得回頭省思祖先們集 體生活的涵意，並依著泰雅族 GAGA 的精神－共食、共享、共做的機制，建立了 有著泰雅共食、共享、共做文化意涵的部落廚房，除能體現泰雅族祖先的智慧， 並能靠著自身的力量從災難的陰霾中走出，自給自足。對於外來工作者（中華至 善）將外來資源帶進部落後，如何促成部落廚房的社會、經濟與空間之間的構成， 乃是此研究的重點之一。
第二節 第二節 第二節 第二節 研究目的研究目的研究目的研究目的 本研究在於透過部落廚房的各個時期發展歷程、部落廚房相關行動者的運 作、融入泰雅族 GAGA 的精神-共享、共食、共做的機制與部落廚房在不同尺度的 空間建構上，探討整個組織的經營，亦冀望達成下列目的： 一、探討部落廚房的發展歷程。 二、探討部落廚房的行動者與泰雅族文化 GAGA 的意義。 三、探討部落廚房的社會空間建構。 四、探討部落廚房所遭遇的困境及解決方式。
第三節 第三節 第三節 第三節 研究範圍研究範圍研究範圍研究範圍與流程與流程與流程與流程 壹 壹 壹 壹、、、研究範圍、研究範圍研究範圍研究範圍 本研究區域為台中市和平區自由里及達觀里大安溪沿線三叉坑、雙崎、烏 石坑、竹林、達觀、雪山坑六個部落，除了烏石坑以漢人居住為主外，其餘的 五個部落皆為泰雅族部落，雖烏石坑非泰雅族人居住之區域，但部落廚房給予的 服務皆與其他五個部落沒有太大差別。 本研究範圍自由里及達觀里位於臺中市和平區西北方，屬於大安溪中上游。 而本區傳統上屬泰雅族北勢群，共含 8 社 11 部落，在國民政府時期分屬兩個不 同行政區管轄，以大安溪為界，北側為苗栗縣泰安鄉蘇魯社、馬那邦社、麻必浩 社、得木巫乃社、盧翁社、盡尾社等六社；南側為臺中市和平區（原台中縣和平 鄉）武榮社、老屋峨社兩社。在 921 大地震後，台中縣（現改制為臺中市）為嚴 重的受災區域，國家與民間機構進行災後重建的協助。因此，本研究範圍為大安 溪南側的臺中市和平區，包含了武榮社、老屋峨社社下之雙崎、烏石坑、竹林、 達觀、雪山坑等五個部落，而三叉坑部落則是泰雅族南勢群下的捎來社族人。 武榮社（泰雅名為 Sb’i）原與老屋峨社、馬那邦社一同遷徙至谷關附近， 後武榮社又自行轉向至大安溪高地移動至東勢附近，隨著漢人的入侵，漸次移居 到雪山坑溪的 Sb’i（原意為溼地的意思）。當族人日益增多，部分族人向老屋 峨社售進雙崎一帶之地，但在 1886 年清兵入山征討，又退回原居的 Sb’i，後立 誓歸順，條件是准許武榮社可耕作雙崎附近之耕地。但在日治時代時，因流行病 猖獗導致族人死傷慘重，認為是日人所造成，故反抗日人但遭日軍鎮壓，而部分 族人又遷移至雙崎，是以武榮社人其後分別居住雪山坑與雙崎兩部落。 相傳老屋峨社與馬那邦社一起從大霸尖山遷至后里一帶，再牽至新社、卓 蘭，幾經遷徙後定居於東勢與三叉坑之間的牛欄坑。日治時期往大安溪上游前 進，定居烏石坑，後因日軍討伐連番避難到摩天嶺高地，雖族人奮勇抵抗，但因 糧食不足而歸順於神古山。約在 1913 年族人再遷至竹林部落，後又因日警暴政
起而反抗，再遷至眼鏡山一帶（達觀部落後方高山）。1942 年族人因麻疹死亡人 數眾多，乃就耕作地點分遷至竹林與達觀兩部落。 在移住雙崎部落的集團中，有一支為泰雅族南勢群捎來社的部分族人亦在其 中，但武榮社族人認為捎來社是來ｔ’mwan(泰雅語，譯為攪局、瓜分之意)，再 加上捎來社於日治時期末接受真耶穌教會的宗教信仰，與武榮社原有基督長老教 會信仰教義上解釋相異，而雙方衝突日益嚴重，捎來社並於 1946 年牽移至現在 的三叉坑部落。（林益陸，2009） 1999 年九二一大地震造成中部縣市嚴重的傷害，而大安溪線各個部落亦有 嚴重災情產生，但大安溪沿線各部落分屬不同行政轄區，故在災後重建經費上 有不同程度的補助。因當時台中縣政府為了協助縣民撫平創傷，並走出傷痛， 於 2000 年 2 月起陸續於縣內受災最嚴重的八個鄉鎮市設置生活重建服務中心， 和平鄉亦包括在內（台中縣九二一震災生活重建服務紀實，2004）。 貳 貳 貳 貳、、、研究流程、研究流程研究流程研究流程 本研究旨在探討部落廚房所形成的社會空間產生的影響。首先，確立研究動 機與目的，廣泛蒐集相關文獻資料，並建立研究架構，再實地觀察及訪談，並分 析結果後提出結論與建議。綜上述，研究流程如下：
圖 1-1 研究流程圖 研究動機 研究目的 相關文獻回顧 研究設計 研究架構 研究方法 參與觀察法 深度訪談法 資料整理 分析結果 結論與建議
第四節 第四節 第四節 第四節 研究設計研究設計研究設計研究設計 壹 壹 壹 壹、、、研究架構、研究架構研究架構研究架構 本研究架構主要是依據文獻探討中的社會空間理論與泰雅 GAGA 精神為基 礎，並依據研究目的作進一步設計。首先了解部落廚房的發展歷程，在發展過程 中，各關鍵因素及內外的影響面、策略及運作機制。再來，泰雅 GAGA 的精神在 組織發展過程中，分別從社區發展協會、社區居民、不同行動者、公部門（包括 里辦公室、學校單位）以及泰雅 GAGA（共食共享共做機制）等五個面向來作探討， 了解相互之間的關係，如何互動及產生的改變與影響。研究架構如下： 圖 1-2 研究架構圖 地理環境 泰雅 GAGA 部落廚房的歷程 1. 社會福利服務工作站建立 2. 部落廚房建立 3. 原住民德瑪汶深耕協會成立 部落廚房的社會空間建構 社會 經濟 空間 行動者： 部落廚房人員 社區發展協會 社區居民 公部門
貳 貳 貳 貳、、、研究方法、研究方法研究方法研究方法 本文採用文獻分析、參與觀察與深度訪談等方式進行資料蒐集，上述三種方 法皆有其優點。藉由過去的相關研究資料、族群史料、報章媒體相關報導以及部 落廚房宣傳手冊等，將所蒐集的文獻進行整理、探討及分析後，彙整出理論依據， 進而歸納出重點，以尋求研究問題的脈絡與線索（侯宜凱，2009）；實地的參與 觀察不僅可取得第一手資料，研究者長時間進入研究場域，從方法論的角度來 看，這樣長期觀察的研究過程，對被研究者可能比較公平（李政賢、廖志恆、林 靜如，2007）；訪談是建立在一種信念之上，通過語言交流或肢體交流，人可以 表達自己的思想，不同的人之間可以達到一定的相互「理解」（陳向明，2002）。 最後，利用上述方法所蒐集的資料進行整理、分析，進而歸納結論，並試著對研 究主題提供建議。 一、文獻分析 文獻分析可說是社會科學研究的必備工具，而文獻分析的主要意義在於透過 相關文獻的蒐集、整理、探討與分析後，彙整出理論的研究依據，進行研究主題 的探究。而文獻的種類可以從幾個面向來說，從來源上可以分為原始資料、實地 資料、大眾傳播資料以及引用資料等；從形式上可以分為發表和未發表的資料、 初級來源和次級來源的文獻資料以及言辭資料與非言辭資料（駱遙，2001）。 針對本研究的相關主題，廣泛蒐集相關文獻資料，其來源可分述如下： （一）相關理論文獻：蒐集專題書籍、博碩士或研討會論文、學術期刊文章、 電子期刊資料庫、大眾媒體相關報導、網路資訊等。專書部份以蒐集社 會空間、泰雅族文化、在地產業以及族裔經濟等理論為主；由於博碩士 或研討論文以及學術期刊上，已有數篇針對部落廚房社會福利研究發表 之文章，且對泰雅族文化上的研究，亦為數不少，研究者就以發表過之 文章進行整理及歸納；部落廚房成立 10 年以來，即受過不少大眾媒體的 訪問及討論，研究者以聯合知識庫與中時新聞資料庫進行蒐集有關部落
廚房相關新聞，刪除與部落廚房無關之新聞，總計 127 則新聞符合所需， 並進行蒐集、分析及整理；最後利用網路搜尋引擎（例如 yahoo、google、 youtube 等）方式，以部落廚房、達觀、泰雅族、GAGA 等關鍵字開始搜 尋，篩選符合研究所需之資料（圖文及影音）計 18 筆進行整理與歸納。 （二）文宣出版品：大安溪部落廚房書面簡介、社區發展協會出版之部落相 關摺頁以及相關圖文資料。部落廚房爲了能夠持續經營下去，需製作各 類型的廣告或宣傳單等文本資料，研究者則蒐集上述資料從中檢視有無 研究者沒有注意的相關訊息或關鍵字；而部落廚房所在的社區發展協會 亦編印介紹社區相關折頁，其中介紹部落廚房相關訊息，也是研究者所 要注意的。 （三）其他：相關單位發行的多媒體影音資料、活動錄影以及會議紀錄等， 皆能作為佐證的分析資料。研究者期望透過上述各項資料，能針對研究 主題進行更進一步的了解，並從中得到部分研究所需的資訊。 二、參與觀察法 參與觀察不但是一種生活觀察，而且是我們生活的過程中的認識。參與觀察 法因研究者身在其中，即有無法保持客觀、無法得到正確資料等諸多批評。然而， 人類的生活是連續且不斷前進活動的過程，許多人類行為現象必須透過互動才顯 得有意義，而意義則因時、地、人不同而有所異同，而參與觀察法變成為研究社 會現象的最佳方法之一（胡幼慧主編、嚴祥鸞，2008）。研究者本身為當地社區 居民，雖然有當局者迷的困擾，但期望能儘量達成理想研究，且儘管參與觀察法 對於理論的試驗較無用處，但此種研究方法取得的發現卻適合用來檢驗理論及其 他知識性的主張。 在質性研究當中，研究者具有一種特殊的重要性，即是研究者本身及其溝通 能力，對於研究主題所要蒐集的資料豐富與否，其重點皆在研究者。而研究者進 入研究場域後，都不可能採取中立的角色，如何的將自身合適的置入研究場域，
乃為重要的關鍵。 接下來，嚴祥鸞（2008）介紹了參與觀察的幾個步驟，研究者並依此進行研 究，並分述如下（表 1-3）： 表 1-3 研究者參與觀察歷程 時間（年/月） 活動 對象 地點 2010.04-05 與指導教授就研究者居住之部 落組織進行調查，並選定部落 廚房為研究場域。 指導教授 學校研究室 2010.08 為使研究更為便利，研究者調 動至部落廚房旁的達觀國小任 職 達觀國小 2010.08-09 與部落廚房幹部進行初步的訪 談，並徵求同意進行研究。 理事長 幹部 部落廚房 社區家中 2010.10-12 開始部落廚房農產品短期運銷 運作（每年 10-12 月）了解， 並與工作人員進行說明來意 理事長 幹部 工作人員 部落廚房 2011.01 提研究計畫 口試委員 學校教室 2011.02-06 進行訪談（計 17 人，共 24 次） 工作人員 社區人士 社區內 2011.03-05 進行部落廚房文本資料蒐集 幹部 部落廚房 2011.04 加入部落廚房，並擔任理事一 職（2011.04.09） 部落廚房 2011.05-06 文本整理與繕寫論文 家中 2011.06 碩士學位口考（2011.06.29） 口試委員 學校教室
（一）決定研究場域（research settings）：本研究主題之選取與指導教授 討論後，依研究者為原住民泰雅族身分，且主題之研究場域為研究者所居住 之部落，乃決定以本主題進行研究，並以文獻分析、深度訪談與參與觀察法 來蒐集相關資料。 （二）取得同意進入研究場域（gaining entry）：研究者有著在地人之便， 且與部落廚房大部分相關人員較為熟識，所以進入研究場域非難事，但被研 究或訪談人員是否會因熟識等因素，無法暢所欲言或有所顧忌，是值得研究 者注意的。 （三）建立良好關係（getting along）：這個時期的行為完全依互動而行事，目 的在和該組織的成員建立信賴和合作關係，此關係有助於參與部落廚房的重 要日常活動，也有助於蒐集重要、可靠的訊息。因研究者為在地人之因，與 部落廚房成員較為熟識，但也可能因其他事件或因素，原本良好的關係而有 所變化，例如在部落或社區立場上有相左時。
（四）實地觀察工作的概要（the framework of the fieldwork）：在研究 過程中，研究主題的組織或事件不斷的發生著、進行著，研究者乃依實際情 形不斷的修正實地觀察工作要項，加上研究者本身服務學校在部落廚房附 近，並以機動性的方式隨時進行觀察。 （五）實地筆記和深度訪談的紀錄過程。 本研究擬採取調查式的參與，即主動性的成員進入研究場域進行研究主題的 參與觀察。因研究者有著在地人之便，且部落廚房內大多的工作人員皆熟 識，再加上研究者於 2011.04.09 正式加入部落廚房，擔任理事一職，在取 得部落廚房內部資料較為容易，亦更容易與部落廚房內的工作人員做進一步 的接觸。唯獨局內人的迷思是需要去突破的。其餘流程則依照上述研究步驟 進行參與觀察，並將所見所聞紀錄轉為文本資料，以便對研究主題詮釋。 三、深度訪談法
訪談是一種研究性的交談，是研究者透過口頭談話的方式從研究對象那裏蒐 集第一手資料的研究方法（陳向明，2002）。深度訪談是指研究者及受訪者面對 面的交談，逐步引出受訪者對於研究主題的經驗、意見、感受與知識的直接描述， 並將訪談內容經由錄音逐字轉錄，成為進一步分析與詮釋的文本資料（侯宜凱， 2009）。 研究者為了瞭解部落廚房的運作情形，以部落廚房工作人員、社區發展協會 工作人員、公部門（里辦公室、學校單位）、社區居民四個面向，針對部落廚房 的提出自己的看法，除了參與觀察非正式訪談外，並針對重要的關鍵人物（如部 落廚房工作人員、部落耆老、公部門主管、學校師長、社區發展協會幹部等）進 行深度專訪。 研究者為達成深度訪談的目的，每次訪談時間從 0.5 小時到 1.5 小時之間， 訪談地點由受訪者任選，而受訪者所選擇之地點大多以自身工作場域為主，目前 訪談進行時間自 2011 年 1 月至 2011 年 6 月止， 共計訪談人員有 17 人，包括重 複訪談，總計有 24 次訪談紀錄。而訪談的內容分為兩部分：一部分針對部落廚 房工作人員，訪談主題大多是對於部落廚房的發展歷程認識、工作的內容與分 工、工作環境與待遇、部落廚房的核心價值及自身對部落廚房的期許等；另一部 份針對非部落廚房工作人員的受訪者，主要的訪談內容是在對部落廚房的認識、 自身對部落廚房工作內容的認識、部落廚房對其他組織或個人（如社區發展協 會、公部門、部落居民）的互動關係以及對部落廚房的自身看法等。上述訪談資 料經過受訪者同意後，將訪談資料進行錄音並加以整理後謄寫為文字，以利進行 後續分析與整理工作。另外，有關受訪者基本資料基於隱私權保護之考量和研究 倫理之匿名性（陳向明，2002），遂以編號代表。
表 1-4 深度訪談受訪名單及相關資料 編號 性別 年齡 類別 訪談地點 訪談日期 A01 女 46 部落廚房工作人員 部落廚房 100.01.21、100.01.28 100.05.15 A02 女 45 部落廚房工作人員 部落廚房 100.03.17、100.05.20 A03 女 66 部落廚房工作人員 部落廚房 100.03.17 A04 男 48 部落廚房工作人員 部落廚房 100.03.17、100.03.18 A05 男 35 部落廚房工作人員 部落廚房 100.04.09、100.06.04 A06 女 47 部落廚房工作人員 部落廚房 100.05.20 A07 女 44 部落廚房工作人員 部落廚房 100.06.04 B01 女 38 社區發展協會人員 社區活動中心 100.03.17 B02 女 41 社區發展協會人員 社區活動中心 100.06.01 B03 男 61 社區發展協會人員 社區活動中心 100.06.01 C01 女 53 里辦公室公務人員 家中 100.02.20 C02 男 48 里辦公室公務人員 辦公室 100.04.20 C03 女 49 國小教職員 教室 100.03.18、100.05.23 C04 男 39 國小教職員 辦公室 100.03.15 D01 男 20 社區居民 家中 100.03.01 D02 男 33 社區居民 家中 100.04.01、100.05.05 D03 女 31 社區居民 家中 100.06.07
第五節 第五節 第五節 第五節 研究內容研究內容研究內容研究內容 本論文研究的內容可區分為六章。第一章緒論中包含研究動機，主要在說明 九二一大地震後，台中市和平區大安溪沿線六個部落的重建方式，除了被動的被 施予的救助外，在地人力培養的主動工作，成為了災後重建的典範之一。由此提 出研究目的並說明適合的研究對象及場域。再者談及研究設計，透過本研究的研 究目的，並配合適當的研究方法，並依據適當的理論基礎，以設計出研究流程與 研究架構。第二章文獻探討部分，著力在社會與空間、泰雅 GAGA 與共食文化、 族裔經濟以及混合等主題，廣泛蒐集國內外相關文獻，包括博碩士論文、學術期 刊、報章雜誌、專書摺頁、文宣品以及網路資訊等，進行文獻回顧與整理，作為 本研究分析探討學理基礎，並做為理論與經驗的對話依據。 本研究的第三章為部落廚房的發展歷程，以時間為縱軸，來敘明部落廚房的 發展階段以及當時主要的工作內容推動，並說明在地文化的泰雅 GAGA 精神以及 外來文化給予的影響。第四章探討部落廚房社會空間，以及現階段的主要服務內 容為何，經濟上的角力、權力的分配以及對部落廚房的想像等主題，進行說明。 而本研究第五章的部分，綜合前述研究成果得出結論，並針對部落廚房的未來發 展提出可能的建議。
第二章
第二章
第二章
第二章
文獻
文獻
文獻
文獻探討
探討
探討
探討
第一節 第一節 第一節 第一節 社會與空間社會與空間社會與空間 社會與空間 黃應貴（1995）指出，幾乎所有論文都有意無意的承認空間是以自然的地理 形式（geographic form）及人為所建構的環境（built environment）為其基本 要素及中介物。前者如大安溪寬廣的溪谷河床等均是；後者如達觀部落所在地河 階的地形，以及教會會堂等。雖承認空間是以自然的地理形式或人為的建構環境 為其基本要素及中介物，卻都不認為那是最終的，而是在其上人的各種活動而有 不斷建構的結果。因此不同學者都在這物質性空間上建構其他性質的空間。
Edward W. Soja（1993）借用物理學所採用的第三空間（third space），主 張他所強調的空間、時間與社會存有的三位辨證，強調人類生活中，空間性、時 間性與社會性三者不能偏廢，並將物質代之社會的存有（social being）而轉化 成社會生成（becoming）的三重本體論（圖 2-1）。而社會存有指的是人類生活中 的真實存在者，後以社會性、空間性、時間性取代，表示只是整個整體社會之不 同面向，任一面向不能抽離其他兩者而獨立存在（汪明輝，2002）。 社會性 社會存有社會存有社會存有 社會存有 空間性 時間性 圖 2-1 索雅研究本體之三元辯證圖：在空間化社會存有
註：雙箭頭互相辯證、互相包含生成、不可分離的關係。 資料來源：轉繪自汪明輝，2002 王志弘（1994）對此說法不甚認同，提出社會優位的空間理論指出在社會認 識論與社會存有論上，空間並非與社會比肩而行，而是社會存在與運作的必要向 度。空間穿透了社會各個層面，且無法將空間從社會獨立或分割出來，但空間並 不等於社會，且社會與空間並不位居於同等階級或地位空間與社會的關係 。而 汪明輝（2002）認為索雅所稱社會性、空間性、歷史性三位辯證之解釋架構，所 要解釋的現象是社會存有並非空間與時間，但也因索雅的主張，提出若干意義： 作為社會實體，掌握社會須同時掌握其社會性、時間（歷史）性及空間性及其相 互辨證的關係；族群建構運動之地理學觀察分析，除了社會文化與歷史之重建， 尤應重在空間的重構。社會系統界空間得以組織，社會之運作亦賴空間方可結構 （the social system is spatially organized，its operation is spatially structured。）（R.J. Johnston，1973；汪明輝譯，1990）。雖然社會組織並非 地理學主要的研究主題，但社會組織運作後所產生的空間結構（即社會運作的空 間秩序），則是地理學研究所關注的（汪明輝，2002）。 如果說索雅的的三位辯證目的是企圖解構第一世界（歐美強權）的主流論述 霸權，而以重構的作為第二世界抵抗之論述，經過修正論述第三世界殖民之解構 與重構。像這種邏輯推演，如將此理論套入台灣的原住民族，勢必需要經過解構 與重構的轉化過程才適用，然後再經過部落廚房化的轉化過程才能適用部落廚 房，研究者企圖以汪明輝（2002）提出的鄒族存在本體架構概念轉化為部落廚房 的本體架構概念圖（如圖 2-2）。
社會性 部落廚房： 個體-主體-互為主體 空間性 時間性 圖 2-2 部落廚房的本體架構概念圖 註：雙箭頭表示兩端為辯證關係 首先，這個本體即是指部落廚房，部落廚房存有之根基為個體與主體，個 體為客觀存有的，例如組成性質、人力規模、人力來源。而主體是指主觀存有即 主觀意識，例如以泰雅族 GAGA 精神-共有共享共食的機制為核心價值。上述兩者 相生相成，互為因果，個體與主體形成個體主體性，以及個體與主體之辯證互動 進而形成互為主體性。其次，個體主體性與群體互為主體性透過更大的時空脈絡 中生活實踐或行動過程中形成，這實踐的行動同時建構出部落廚房特殊的社會 性、空間性與時間性三個面向，三個面向又與部落廚房的個體、主體及個人、群 體互相辯證，互為因果。最後，社會性、空間性與時間性三者彼此相生相成，性 質雖異但無法抽離。研究者亦是將汪明輝（2002）鄒族本體傳統各結構之具體內 涵與指標轉化為部落廚房所適用的具體內涵與指標（如表 2-1）。
表 2-1 部落廚房本體各結構之具體內涵與指標 存有之結構 具體內涵或認同指標 部落廚房本體： 個體-主體- 互為主體 個體：人力規模、人力來源、組成性質 主體性：泰雅族 GAGA 精神 互為主體性：同一基地 社會性 政治面向：理事長、監事、組長、專管、工作人員 社會面向：協會組織架構、社區照顧 文化面向：泰雅族語言、飲食、編織 經濟面向：市民農園、深度之旅、農產品運銷、社區產 業 空間性 客觀真實空間：基地建築、農園 主觀空間符徵：活動空間命名、環境識覺 活動空間：廚房、辦公室、大安溪沿線 時間性 生活時間：每日、每月、每年等長短週期性空間律動 主觀時間：季節時間、季節性蔬菜種植、季節性深度之 旅 歷史沿革：部落廚房成立分期 在社會性各個面向處理包含表 2-1 表述組織內的工作人員工作內容、組 織架構、社區照顧、泰雅族 GAGA 精神、社區產業等；空間性的處理則包含基地 與農園、人對環境的印象、組織活動空間等；而在時間性上處理了配合季節性的 蔬菜種植與深度之旅，以及組織成立的分期等。 部落廚房是一個空間亦是一種社會組織，其中結合了泰雅族人從前遵守的 GAGA 精神－共享、共食、共做的機制，其工作內容包含了經濟系統、文化系統、 照護系統等，且在空間上建構了許多昔時建築，例如使用竹子搭建部落屋、瞭望
台等，亦因應不同的活動或需求，配置了有形與無形的空間，彼此分享共同的信 念與價值觀，原是一自然空間，但是當經過社會利用、改變之後便成為社會空間。
第二節 第二節 第二節
第二節 泰雅泰雅泰雅 GAGA泰雅GAGAGAGAGAGA 與共食文化與共食文化與共食文化與共食文化
壹 壹 壹 壹、、、泰雅族人口分布、泰雅族人口分布泰雅族人口分布泰雅族人口分布 泰雅族為台灣原住民族中人口分布最廣的族群，包括台北市烏來區、桃園縣 復興鄉、新竹縣尖石及五峰兩鄉、台中市和平區、南投縣仁愛鄉，台灣東半部宜 蘭縣南澳及大同兩鄉、花蓮縣秀林鄉等地，皆是泰雅族主要分布區域。目前台灣 原住民人口數為 511,567 人（內政部統計月報 2011 年 5 月），而泰雅族人口 80,457 人（原民會，2010 年 10 月），占全國原住民人口約 15%。泰雅族素以紋面、男子 善於打獵及女子精湛的織布技術聞名。紋面的意義除了美觀、避禍、辨識我群等 意義外，就男子而言，代表著勇敢並能獨當一面，保衛社稷的標誌，亦是成年的 象徵；就女子言，代表善於織布，可以論及婚嫁的女子（黃森泉，2006）。 根據中央研究院民族學研究所編譯之番族慣習調查報告書（1996）得知，泰 雅族居住於濁水溪以北的山地，其地域為東經約為 121∘至 121∘58′，北緯約 23∘55′至 24∘58′。自東北至北、西及西南一帶，與漢人居住地為界；自南方 到東南，鄰接布農族與賽德克族，只有東方自蘇澳至大濁水溪的河口間，面向太 平洋。泰雅族依山脈河流形勢分布於各處，形成了 20 個部族，每一個部族各有 其固有的名稱，或以自稱或以他稱來表示其部族。在清治時期卻不以此為據，多 以接近其部族的漢人聚落名稱來表示，以本文主要研究部族北勢群為例，因居住 地位為於臺中市東勢區之北方，便稱為北勢群。 貳 貳 貳
貳、、、泰雅族、泰雅族泰雅族泰雅族 GAGAGAGAGAGA 精神GAGA精神精神精神
泰雅族以 GAGA 為共同勞動、共同祭祀、共同狩獵的組織，GAGA 有嚴格的禁 忌以及信仰（UTUX）（蔡秀菊，2005）。許多研究泰雅族的學者，對於 GAGA 皆有 不同的解釋，例如李亦園（1982）指出 GAGA 為祖訓，集合較近的親族共同遵守 祖先的遺訓，因此這樣的祭祀團體亦以 GAGA 稱之；泛血族兼地緣祭團以泰雅族 的 GAGA 為典型（衛惠林，1986）。而王梅霞（2003）的研究呈現 GAGA 是觀念而
非社會組織本身。泰雅族的社會有祭團、獵團、牲團、番社及番社聯合等五種， 但此五種團體不一定要分別獨立。北勢群由八社所組成，大部分的社沒有一定的 地域，但其中亦有數社有地域的情形，一社內有一個或兩個以上的 GAGA，每個 GAGA 有一位首領，共同祭祀及狩獵，北勢群全部互相聯合組織 utux phaban（中 央研究院民族學研究所，1996）。程建教、黃森泉（1997）及廖守臣（1998）將 泰雅族的社會團體（GAGA）的多元義涵分述如下： 一、血族團體：泰雅族社會中最基本的單位，通常以有血緣關係的人集合 而成的團體，其部落的成員較小，不易構成大部落。 二、狩獵團體：簡稱獵團，是部落中或 GAGA 中男子所組成的狩獵團體。 在集體狩獵時大家分工合作、共食、共享。 三、祭祀團體：簡稱祭團，以宗教（即血族關係、家族、成員）為基本要 素，具有共同祭祀對象的家庭組合。 四、共食團體：共食團體是泰雅族人生活活動之一，常見於婚禮、狩獵等， 故有婚禮共食團體及受狩獵團體的分別。婚禮共食團體為結婚時分肉 共食的意思；獵物分肉團體即是獵團將獵物分配各獵團成員，再由獵 團成員將所配得的獵物分食給未參與狩獵的親人，其範圍僅同住的近 親或姻親（該員的岳家）。 五、共負罪則團體：泰雅族人認為一切萬物皆為祖靈所有，所以族人違反 GA GA 必須出面認罪，並且舉行儀式。儀式中，違反 GAGA 的族人需提 供珠裙、珠衣或其他物品，而族人將物品交換豬隻賠祭，後把祭肉共， 享此共同作祭、共同食祭肉的單位即是贖罪團體。 六、共勞團體：意即一個或一群人互換工作，為一群人共同合作勞動的意 思。 七、地域團體，住在同一地區的一群人。 共食文化源自於泰雅族 GAGA 精神，狹義的共食文化指將婚禮分肉或獵物分
享至同住的近親或姻親；廣義的來說，共食的機制是將物質資源一同分享給部落 族人。早期泰雅族部落大多屬血族團體，同一部落的族人皆是親人，在有婚禮舉 行及打獵的季節，同一部落的族人在生活飲食上都會互相照應，尤其是老弱婦 孺。而現今將共食文化的精神用於現代部落中，而現代部落混居著多元族群，不 如往昔部落族群的單一特性，對於弱勢的部落居民給予生活飲食的協助等。 部落廚房以泰雅族 GAGA 精神為核心而成立，組織內仍保留共食團體、共勞 團體、地域團體等機制。在大安溪沿線六個部落中（地域團體），對於處境堪憐 且無法自理生活的獨居老人，提供送餐的服務（共食團體）。再來，為了組織自 身生計也開拓其他財源，開始了市民農園的營運（共勞團體），認養人可自由決 定管理農園亦或是交由工作人員代為管理，由部落廚房人員採共同勞動方式進行 管理，僅月繳新台幣 500 元，即有固定的一年兩次新鮮蔬菜的配送，且參與部落 深度旅遊有優惠的折扣。
第三節 第三節 第三節 第三節 族裔經濟族裔經濟族裔經濟 族裔經濟 族裔經濟的界定是：族裔經濟是由相同族裔的自雇者、雇主及其相同族裔的 雇員構成的。不屬族裔經濟的一部分者，就屬於一般的勞動市場（Light and Gold，2004）。王志弘（2008）指出族裔經濟關切的是少數族群，尤指移民，如 何在移入國的特定政治、經濟與社會條件（包括機會與限制）之下，運用各種階 級資源和族裔資源（基於階級地位和族裔身分而獲得的經濟、文化、社會及人力 等資本）來立足謀生、建立網絡和協商認同，以及這些情況對於移民群體的內部 社會關係（性別、家庭與階級等）、跨國社群網絡形成，以及移入國社會各方面 的影響。 經濟結構上，「族群聚居區經濟模式」將族群聚居區視為大經濟環境的一個 組成部分，是一個獨特的勞力市場，有獨立的族群聚居區經濟結構。單就構成方 式而言，族群聚居區經濟及其相應的勞力市場，和大經濟體系及其勞力市場，其 實很相似。差異在於，族群聚居區經濟的功能是支持族群內的工商業；幫助族群 能在大經濟體系中與人競爭。因此移民可以自己組織起來，在族群內部做生意或 與外界進行貿易。在社會網絡方面，藉由家庭、宗親網絡、族群本身的其他社會 表 2-2 族裔經濟的相關概念 概念 界定 族裔經濟 自雇者、雇主、未支薪家庭勞工，以及同族裔的 Ethnic economy 雇員 族裔圈地經濟 環繞著一個領域核心而聚集的族裔經濟 Ethnic enclave economy
族裔所有權經濟 族裔經濟 Ethnic ownership economy
族裔控制經濟 由相同族裔雇員在主流經濟裡明顯且持續發揮 Ethnic-controlled economy 的經濟力量
結構、文化共同性，增進族群聚居區的經濟發展。 周敏（1995）將聚居區族裔經濟模式，彙整成下列要點，並認為這是族裔經 濟中的一種特殊類型，受限於族裔文化和同一族裔聚居區。 一、這個族裔的群體必須有相當比例的雇主，包括有創業者和企業家。 二、服務對象並不限於本族裔的成員和社區，還要滿足主流社會大眾的消費需求。 三、其經濟活動多元化程度高，不僅有族裔社區、族裔文化特色的商貿活動、服 務業，還有與主流經濟接軌的商貿活動、製造業、各種專業行業。 四、族裔成員以共同的族裔性、族裔文化價值觀，作為：雇主與工人、業主與顧 客、委託人與受託人其日常關係和互動的基礎。 五、聚居區族裔經濟需要一個特定的區域，即一個族裔聚居區來支持。 部落廚房在經營模式上，乃是以當地的族人為主要雇員，而主導組織運作 的所有權由外來者移轉至當地族人身上。組織產業發展仍以大安溪流域的原住民 部落為主要區塊，並以泰雅族 GAGA 精神-共享共食共做的機制為核心價值以來發 展社區產業。社區產業又以文化創意產業為主要發展方向，利用泰雅族文化為號 召，將文化產品推向主流市場，創造經濟效益。
第四節 第四節 第四節
第四節 混合混合混合（混合（（（hybridhybridhybrid）hybrid）） ）
混合的概念意指跨越或模糊邊界，生產新的文化形式與認同，挑戰同一 （same）和他者（other）二元理論的論述（梁炳琨，2009）。混合的概念指事物 產生關聯時，彼此有著改變與不改變的可能。混合的概念不僅提到了關聯與互 動，並且還提到了差異與可能。事物不僅總是互相關聯，並且會彼此影響或者不 影響，互相關聯的改變可能是短暫的也可能是永久、不可逆、不可還原的。最重 要的是，因為事物總是關聯與改變，所以並沒有一個可還原的、太初的、純淨的 原點與起頭。試圖將某對象概念化、純粹化的行動，並未考慮到該行動的本身與 其對象，皆聯繫於同一個裝配。該行動在發動的同時，可能就已經使得對象產生 差異了。它們彼此之間有著隨時改變的可能，所以概念化、純粹化的意圖並非客 觀的（日立，2010）。Barker（2000）整理出 6 種不同的類型，如下述：（1）兩 種不同的文化傳統在特定時空下維持分離，涉及到國族主義和族群絕對主義；（2） 兩種分離的文化傳統在特定的時空中並置；（3）跨地和涉及全球流動的文化；（4） 文化傳統是彼此分離，但基於知覺的相似性和傳統與環境的共同性，發展出識別 認同；（5）某一文化傳統吸納或抹除他者的和創造有效的相似性；（6）階級、族 群、性別、年齡等之間的分享關心，建立新的認同形式（梁炳琨，2009）。 部落廚房是一個混合的組織，泰雅族北勢群族人與非原住民共同服務部落 族人；組織內有活水般的階層流動，每個工作人員皆可能於行政、社工、產業三 組之間工作，或是身兼不同組別工作；組織服務之對象亦不分性別與年齡，如有 需求老人或小孩，必定給予關心與協助等等。顯示部落廚房符合階級、族群、性 別與年齡之間的分享關心，並建立新的認同形式。
第三章
第三章
第三章
第三章
大安溪部落廚房的地方發展
大安溪部落廚房的地方發展
大安溪部落廚房的地方發展
大安溪部落廚房的地方發展
第一節 第一節 第一節 第一節 大安溪大安溪大安溪部落廚房區域的大安溪部落廚房區域的部落廚房區域的地理環境部落廚房區域的地理環境地理環境地理環境與族群分界與族群分界與族群分界與族群分界 探究一組織的發展，必須先瞭解其歷史的發展及區域發展的相關背景資料。 本章主要在論述大安溪部落廚房的地方發展，第一節探討部落廚房的所在位置與 服務範圍，也就是昔時泰雅族北勢八社的的分佈區域，了解其相互的關聯性。 壹 壹 壹 壹、、、部落廚房區域的地理位置、部落廚房區域的地理位置部落廚房區域的地理位置部落廚房區域的地理位置 L’liung penux（大安溪的泰雅語名）為泰雅語寬廣、平坦河流的意思。俯 瞰地圖，在台灣河川中，大安溪是相當重要的一條流域，位在台灣中部，東西 走向，跨於苗栗縣和台中市，大安溪全長 98 公里，發源於雪山山脈，自苗栗縣 泰安鄉梅園村，後進入台中市和平區雪山坑至雙崎部落，形成一段長達 20 公里 的美麗溪谷（如圖 3-1）。沿途溪谷寬廣，蘆葦叢生，好似雪花片片般，美不勝 收。 圖 3-1 大安溪河床
圖 3-2 臺中市（原台中縣）大安溪流域圖 一、達觀部落的自然環境 （一）位置 和平區位於台中市東北隅，雪山山脈南側，大甲溪貫穿其間，大安溪則毗鄰 西北邊界。和平區計有 8 里，位居大甲溪畔有平等里、梨山里、博愛里、天輪 里、南勢里，中坑里位居雪山山脈，而位居大安溪沿岸的則是自由里與達觀 里。台中市與苗栗縣界河主要位居於達觀里的大安溪河段上，大安溪北岸係苗 栗縣轄區，南岸則屬台中市轄區。達觀里包含了竹林部落、達觀部落與雪山坑 部落。達觀部落位於和平區西北端及大安溪中上游溪畔，其地理位置約東經 120.5 度，北緯約 24.1 度，苗栗縣與台中市及以大安溪為界。 （二）自然環境 達觀部落面積約 11.25 平方公里，正面與大克山對峙，部落後傍眼鏡山（亦 稱摩天嶺），地理特性為前後群山擁抱，海拔高度約 500 至 1000 公尺之間，屬
雪山山脈西南側的部落。部落境內被大安溪貫穿而下，從上游到達觀部落沿岸 高度多在 20 至 60 公尺之間，地形屬於低位河階，即為部落人口眾居的精華所 在。 氣候方面屬於亞熱帶季風氣候，冬季盛行東北季風，夏季盛行西南季風， 年均溫為 23 度，無顯著之冬季。部落年與量約 2000 公釐以上，全年雨量教豐沛 之季節始於 2 月上旬，終於 9 月下旬。 大安溪源流段分量大之流水系，一為馬達拉溪，另一為雪山溪（亦稱次高 溪），前者發源於雪山山脈北側，後者發源於雪山山脈南側。大安溪竹士林部落 以上主流之集水區，皆屬苗栗縣境內。於士林部落下游一公里處納入雪山溪， 經過達觀部落，另注入三條野溪，主流經士林部落至火炎山堤防河段，即是苗 栗縣與臺中市之界河，北岸集水區屬苗栗縣境，南岸集水區屬台中市。（林益 陸，2009） 二、部落廚房基地的位置 大安溪部落廚房基地位在達觀部落，其服務範圍包含臺中市和平區自由里 及達觀里三叉坑、雙崎、烏石坑、竹林、達觀、雪山坑六個部落，本研究範圍 緊鄰大安溪南側，而大安溪北側則為苗栗縣卓蘭鎮及泰安鄉，西側為臺中市東 勢區，東側為本區博愛里，南側則鄰本區中坑里。倚雪山山脈的遠藤山，海拔 高度分布從 540 公尺至 1333 公尺之間。在此（大安溪流域）居住泰雅族人自稱 為 liyung peynux，peynux 是寬廣之意，意思是大安溪河床的寬廣平坦。在日治 時期，這個區域位於東勢北方，於是將此地居住的泰雅族人稱為北勢群。 三、區域內的六部落名稱由來與位置 （一）達觀部落（泰雅名為 L’olu） L’olu（達觀部落的泰雅語名）名稱由來與典故有兩種說法，第一種說法是 L’是多的意思，olu 是一種植物名稱，類似蘆葦的植物，中空且直的莖。以前 達觀部落原是一塊潮濕的溼地，長滿了叫 olu 的植物，後來人們即以此植物命名
為 L’olu。另外一種說法也有人認為 L’olu 是喉嚨的意思，影射這個地區位居 要衝之意。 圖 3-3 達觀部落 圖 3-4 三叉坑部落 （二）三叉坑部落（泰雅名為 S’yuh） 三叉坑位於台中市和平區自由里，屬規模不算大的泰雅族部落，S’yuh 是部 落舊地名，指的是九芎樹，當時三叉坑地區長有數棵九芎樹，喜以植物命名的祖 先便以九芎樹（s`yuh）稱呼此地。 （三）雙崎部落（泰雅名為 Mihu） Mihu 有兩個意思，一個是靠近指的是雙崎很接近對岸。另一個是靠的意思， 指的是雙崎部落所在地正好依偎著山。 （四）烏石坑部落（泰雅名為 Labin） 黑色石頭的部落，達觀部落昔日祖先曾定居與此，日人稱魯普毫社，但經 日人的討伐，才輾轉遷移至竹林與達觀部落。
圖 3-5 雙崎部落 圖 3-6 烏石坑部落 （五）竹林部落（泰雅名為 K-Ling）
竹林部落位於台中市和平區達觀里第一個部落，從前竹林部落口有一棵很大 的龍眼樹，即以龍眼樹命名為地名。K-Ling 的族人與 L’olu 的族人早年是同一 家族，一起遷移至此，因 L’olu 的耕地面積不夠大因此分為 K-Ling 與 L’olu 兩個部落。
（六）雪山坑部落（泰雅名為 t’lving）
族 人 是 在 日 據時 代 由 Mihu 部 落 被 日 本 人 遷 移 至 此 ， 這 些 族 人 自 稱 為 S’b’ci，與 Mihu 同義，意思是我們是 Mihu 的人。D’Lving 是後來雪山坑部落 裡有一片櫸木林才改名。
圖 3-7 竹林部落 圖 3-8 雪山坑部落
貳 貳 貳 貳、、、因國家體制而分界的大安溪北勢八、因國家體制而分界的大安溪北勢八因國家體制而分界的大安溪北勢八因國家體制而分界的大安溪北勢八社社社社 西元 1895 年 8 月清廷與日本簽訂馬關條約，將台灣割讓予日本。其對原 住民管理方式大多沿用清廷成規，且將原住民分為生蕃與熟蕃，而其治理對象 以生蕃為主。日本據台約 50 年，理蕃政策並非一成不變，自明治 28 年（西元 1895 年）至 38 年（西元 1905 年）間對於原住民管理採消極態度，除數次討伐與 加強隘勇線外，並無積極措施。由於日軍在討伐原住民的征戰中，常遇原住民 頑強的抵抗，日人為此傷神，遂以隘勇線武力討伐原住民為主要的理番政策。 在日皇大正中葉全島原住民全面歸順，只有北勢八社（表 3-1）持續勇猛抵抗， 最後也在日皇昭和初期，歸順落幕。在征討北勢八社的過程中，日人恐北勢群 再度集結反抗，茲於西元 1912 年（日明治 45 年）將大安溪沿岸之北勢群分化為 台中廳與新竹廳各別管轄，台灣光復後，行政管轄仍沿用至今，將往昔的北勢 八社泰雅族人分為台中市和平區（原台中縣和平鄉）及苗栗縣泰安鄉兩個行政 區。 大安溪流域沿線含括了台中市和平區和苗栗縣的泰安鄉，分別為泰安鄉的 天狗、梅園、大安、永安、象鼻、士林等六個部落；和平區的雪山坑、達觀、 竹林、烏石坑、雙崎、三叉坑的六個部落。整條大安溪沿線總共有十二個部 落，自古以來大安溪和部落人的生活有著非常緊密的關係，研究者以表 1-2 整理 大安溪沿線十二個部落。
表 3-1 大安溪沿線十二個部落（即北勢八社） 行政區 行政區 行政區 行政區 名 名 名 名 台中市和平區 苗栗縣泰安鄉 村 村 村 村////里名里名里名里名 自由里 達觀里 士林村 象鼻村 梅園村 部落 部落部落 部落//// 社區名 社區名 社區名 社區名 三 叉 坑 雙 崎 烏 石 坑 竹 林 達 觀 雪 山 坑 士 林 象 鼻 永 安 大 安 梅 園 天 狗 北勢八 北勢八 北勢八 北勢八 社社名 社社名 社社名 社社名 及所在 及所在 及所在 及所在 位置 位置 位置 位置 南 南南 南 勢 勢勢 勢 捎 來 社 武 榮 社 老 屋 峨 社 武 榮 社 蘇 馬 魯 那 社 邦 社 麻 必 浩 社 得 木 巫 乃 社 廬 翁 社 盡 尾 社 而北勢八社地理位置在今苗栗縣泰安鄉與台中市和平區為界之大安溪中心 點上，即在大安溪中上游一帶，自西側的雙崎，至上游東側的南坑山為止，期 間距離約 50 公里，沿岸散著八社大部落，即北勢八社。北勢八社分別為：武榮 社（今雙崎及雪山坑等部落）、老屋峨社（今達觀、竹林等部落）、蘇魯社（今 士林部落）、馬那邦社（今士林部落）、麻必浩社（今永安部落）、得木巫乃社 （今大安部落）、廬翁社（今梅園部落）及盡尾社（今天狗部落）（林益陸，2009）。
圖 3-9 部落廚房的服務範圍 泰雅族人自古在此定居，是屬於泰雅族北勢群，關於北勢群的來源，不同 的部落有著不同的說法：泰安鄉與和平區大安溪沿線部落多認為自己來自大霸 尖山，遷移至此；和平區大甲溪沿線部落則多認為自己來自 pinsebukan（今仁愛 鄉瑞岩）。在日治時期的日人因治蕃受挫，乃將北勢八社一分為二（分別隸屬於 新竹廳與台中廳治理）；1949 年國民政府來台後，沿用舊制，仍將北勢八社分屬 苗栗縣泰安鄉及臺中市和平區（原台中縣和平鄉）分別管轄。大安溪流域沿線含 括了苗栗縣的泰安鄉和台中市和平區，分別為泰安鄉的天狗、梅園、大安、永 安、象鼻、士林等六個部落；和平鄉的雪山坑、達觀、竹林、烏石坑、雙崎、 三叉坑等六個部落。整條大安溪沿線總共有十二個部落，自古以來大安溪和部 落族人的生活有著非常緊密的關係。
第二節 第二節 第二節
第二節 泰雅族泰雅族泰雅族 GAGA泰雅族GAGAGAGAGAGA 精神與部落廚房的名稱精神與部落廚房的名稱精神與部落廚房的名稱精神與部落廚房的名稱 壹 壹 壹 壹、、、共做、共做共做共做共食的文化共食的文化共食的文化 共食的文化 泰雅族以 GAGA 為一切生活的規範，亦可解釋為價值觀。本節主要在論述的 是大安溪部落廚房所在位置北勢八社的泰雅族人，對於 GAGA 的詮釋，以來了解 部落廚房的核心價值為何。 一、北勢群的 GAGA 文化詮釋 王梅霞（2003）整合過去諸多研究的結果，進一步呈現 GAGA 更多重的 意義。在聚落層面，族人透過遵守 GAGA 規範及實踐儀式的過程被確定；在個人 層面上，GAGA 不僅是外在的規範，而且是內化為個人內在靈力。 泰雅的 GAGA 就是我們的文化，原住民的法律是對啦!GAGA 就是我們原住 民的法律。（受訪者 A03） GAGA 的範圍真的很廣，並不是三言兩語就能夠說的清楚。就我所知 GAGA 是一種文化，這種文化包含了泰雅族的所有文化，像播種祭、收割祭、m’ubon （祭祖）等等，都可以算是 GAGA 的一種。（受訪者 D02） 泰雅族的 GAGA 精神並不侷限於有形的團體與組織，而是深植於泰雅族人的 所有生活與文化當中。 二、多變的共食團體 共食僅就字面上翻譯為一起吃飯之意，但泰雅族的共食則是一同分享為主要 精神，而分享的是生活的一切。目前泰雅族北勢群尚有保存若干以 GAGA 為精神 的共食，例如部落內有族人嫁娶，男方必須送若干頭豬隻至女方家（台中市和平 區、南投縣仁愛鄉），後女方家屬將豬隻分送給親朋好友並告知喜訊。研究者本
身在訂婚時，即送六頭豬隻至岳父家，並當場將豬肉分送給部落裡的親朋好友， 而遠在其他鄉鎮的親友（岳母娘家南投縣信義鄉），則直接將豬隻運送他地，由 親友自行分食，告知家中女兒即將要出嫁的喜訊。再來，部落家中除了結婚喜訊 外，其他值得慶祝的事情，如小孩滿月或滿週歲、考上公職、購買新房或新車等， 皆有殺豬分食共享的習慣。研究者任教學校的家長裡，小孩滿月時就有殺豬分送 給親朋好友的習慣，分享新生兒成長的喜悅。而研究者本身在初任教職時購買第 一部新車時，以及與妹妹考取國立大學的喜訊，即以殺豬分食共享的方式來慶祝。 以前沒有過生日，以前殺豬都是要慶祝好事，好像是有很多收成的時候，或 者是去打獵補到很多像山豬、yapi（飛鼠）、para（山羌）、mi（山羊），會一起 找親戚和好朋友來吃。現在可能生孩子或者是買車都是好事，所以會殺山豬一樣 慶祝，都是慶祝好事啦！（受訪者 D02） 共食的文化，因著各部落有不同的習慣而有所區別。黃森泉（2006）指獵物 分肉團體即是獵團將獵物分配各獵團成員，再由獵團成員將所配得的獵物分食給 未參與狩獵的親人，其範圍僅同住的近親或姻親（該員的岳家）。而在達觀部落 的共食成員不僅限於近親與姻親，只要是經常互有聯繫的親朋好友，皆可能成為 所謂的共食團體。但是在泰雅族北勢群共食調查訪談經驗中，共食團體是存在多 變的。 我跟你講 utux ni’an（共食）是什麼？假如說你媽媽的兄弟姊妹很會一起吃 飯（因感情好常常一起吃飯）這樣，（或者是）以前的朋友如果很好很會一起吃
飯也是（都是共食的表現），並不是只有兄弟姊妹，親戚只要很好有很會一起吃 飯都是 utux ni’an（共食）（受訪者 A03）
以上所述的北勢群共食文化，與現今大安溪部落廚房所提出的共食文化是貼 近的，跨越了不同部落、族群的共食區域，體現了泰雅族北勢群共食文化的精隨。 三、共做文化與換工 在泰雅族 GAGA 精神當中，共做文化與換工亦為其中之一，昔日泰雅族部落 無所謂的金錢與勞力交換行為，如家中農地需大量人力時，部落族人會提供人力 的協助，以輪流至各家農地分擔農地工作，以工易工的方式完成部落的農事。2002 年達觀社區發展協會利用九二一重建基金項下以工代賑方案，邀請部落族人以 GAGA 的精神，共同搭蓋各家戶的 lapaw（即瞭望台）。泰雅族的 GAGA 強調的是共 享、共做精神，集合部落的力量，便能輕而易舉的完成每一項工作；而 lapaw 對 於泰雅族人來說，並不僅是一種保護意義，更是一種家的象徵。建造 lapaw 需要 集合眾人之力共同完成，而各家戶建造的條件是主人需支付材料費用即可，人力 的部分由族人共同分擔。 就是 s’bayux（換工）啊！就是原住民的 GAGA。以前都沒有錢，就是用 換工，那樣很好呢！買菜都沒有錢去買，更何況是請人到山上工作，真的沒有錢， 所以換工很好。我跟你的 yaki（祖母）常常一起（換工），我常常去你的山上工 作，以前真的很苦，但是你的 yaki 很好，我們一起工作。（受訪者 A03） 最後，以 GAGA 為精神的換工制度，至今仍流傳在達觀部落裡。在研究者就 讀國小階段，常有以工易工的工作方式，大家輪流（通常以 2 至 3 家為一組，並
約定以 2 至 3 天為一單位輪流）至組內各家果園或農園幫忙，不僅節省錢財的支 出，也可促進部落族人間的交流並增進感情。現今的達觀部落各家主要以種植高 經濟價值農作物甜柿為主，所需人力無法由部落內充分提供，須由鄰近部落人力 支援（以現金支付勞力），所以換工制度的實施愈來愈少。 貳 貳 貳 貳、、、部落廚房的想像、部落廚房的想像部落廚房的想像部落廚房的想像 泰雅族已不是逐水草而居的遊牧民族，而是定居一處的農民。其居住的地 區雖限於山地而非平地，但其在所到之處建造粗糙的家屋，形成散居或集團的 部落。而部落的泰雅語為 alang 或 qalang，意指人家相連的狀態（中央研究院民 族學研究所，1996）。2000 年藉由彌互部落重建協會的引介，進入雙崎部落建立 社會福利服務工作站，原是協助當地災後重建工作，但是當時遇到國內第一次 的政黨輪替，工作站被期待為新政府與災區間的橋樑，站內承受著許多的誤解 與壓力；再者，工作站夾雜在彌互部落重建協會的新勢力，與舊有部落形成了 兩股對立的派系中生存；原母機構（中華至善協會）對工作站的支援有限；站內 社工員為初出茅廬的社會新鮮人，對於原住民部落感到陌生與不熟悉，再加上 工作站的租屋處租約到期等種種因素，決定在 2002 年將基地牽移至現址達觀部 落，並在一次的站務會議中自稱為大安溪部落工作站。2004 年成立了大安溪部 落廚房，並開始發展社區產業，開始了部落產業振興的推動。 Alang 就是我們原住民（泰雅族）住的地方。（受訪者 A03） 很多人會問為什麼你們叫部落廚房？在泰雅族的社會中，廚房是家裡最重 要的一個地方，吃飯對泰雅族人來說是非常重要的，希望透過吃飯來凝聚大家 的族群認同，從一起吃飯開始，幫助需要幫助的人，這是我們最開始的想法。
