中国野菜食谱大全
１．口蘑
口蘑为真菌植物门真菌白蘑（蒙古口蘑）Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａ ｍｏｎｇｏｌｉｃｕｍ Ｉｍａｉ．
香 杏 口 蘑 （ 虎 皮 香 杏 ） Ｔ ．ｇａｍｂｏｓｕｍ （ Ｆｒ． ） Ｇｉｌｌ． 雷 蘑 （ 青 腿 蘑 ） Ｃｌｉｔｏｔｙｂｅｇｉｇａｎｔｅｒ（Ｓｏｗ．ｅｘＦｒ．）Ｇｕｅ１．等多种蘑菇的子实体，因集散于张家 口市而得口蘑之名。口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外 市场，深受欢迎。
口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、尼克 酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的 作用。
烧口蘑
一、原料：
１．主料：口蘑 ２００ 克，水发玉兰片 １５ 克。
２．调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
二、制法：
１．将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。
２．炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白 糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾 芡，淋入明油出锅即成。
按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。
食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传 染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、
气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。
炖三菇
一、原料：
１．主料：水发口蘑 １００ 克，水发平菇 １００ 克，水发草菇 １００ 克，芫荽 ５ 克。
２．调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。
二、制法。
１．将口蘑去杂洗净，下沸水锅伸一下捞起，泡入冷水中。平菇，草菇都 去杂洗净。
２．将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、
味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。
按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑。草菇、平菇经烹制而成 的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心 病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还 能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。
三鲜豆腐
一、原料：
１．主料：豆腐 ３００ 克，水发口蘑 ５０ 克，笋片 ３０ 克，罐头鲜蘑 ３０ 克。
２．调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、
豆油。
二、制法：
１．将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色 时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、
笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。
２．炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、
蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，
点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。
按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清 热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化 痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、
气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化 症、癌症的辅助食疗菜肴食用。
口蘑烧冬瓜
一、原料：
１．主料：冬瓜 ５００ 克，水发口蘑 １００ 克。
２．调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉，豆油、黄豆芽汤。
二、制法：
１．冬瓜洗净去皮，去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。
口蘑去杂洗净。
２．炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺 火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，甲湿淀粉勾芡，即可出锅装汤 盘食用。
按：此菜以营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬 瓜，配以补脾气，健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水，降 压、抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、
小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化 症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。
砂锅口蘑鱼肚
一、原料：
１、主料：水发鱼肚 ８００ 克，火腿片 １００ 克，水发口蘑 ５０ 克，笋片 ５０ 克，豌豆苗 ２５ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、
淀粉。
二、制法：
１．先将水发鱼肚捞出，用刀片成 ６ 厘米长，３ 厘米宽的片，下沸水锅焯 一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放 在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。
２．炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净 俘沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，
在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。
按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、
填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之 山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血。健脾开胃的作用。可作为治疗各种 气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。
使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。
椒油口蘑鸡片
一、原料：
１．主料：鸡肉 １５０ 克，水发口蘑 ５０ 克，鸡蛋清 １ 只，菜心 １５ 克，笋片 １５ 克，青豆 １５ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
１．将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下 捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。
２．炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出 沥油。
３．炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇 去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅 装入汤盘。
４。炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油 淋入汤盘即成。
按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。
其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助 消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、
产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜 的温养补益菜肴。
鸭包口蘑
一、原料：
１．主料：鸭子 １ 只（重约 １５００ 克），水发口蘑 １５０ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香。
二、制法：
１．将鸭子杀死后，退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净，大者切两瓣，装 在鸭膛内。
２．将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、
姜块、花椒、八角、茴香，上笼蒸烂取出。
３．将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，丢掉葱、姜、花椒、八角、茴香，将锅 内的烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。
按：此菜以补气养血、滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭子为主 料，配以补气益胃。理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体 虚、气血虚弱、脾胃不足、食少羸瘦、气短乏力、头昏眼花、或虚热多痰以 及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。
口蘑肉
一、原料：
１．主料：水发口蘑 １００ 克，猪瘦肉 ２５０ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。
二、制法：
１．将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。
２．炒锅中放油烧热，加葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、
料酒，精盐、味精、肉汤，用旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装 入汤盘即成。
按：此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效 重在补肾益精。滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为看，既能滋 补，又能清消。常可作为病后、年老，产后肝肾精血虚弱、或阴血亏损以及 阴津亏损等病症的辅助食疗菜看食用。
２．马齿苋
马齿觅为马齿苋科植物马齿苋 ＰｏｒｔｕｌａｃａｏｌｅｒａｃｅａＬ．的幼嫩茎叶，它叶 青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对 人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分 ９２ 克，蛋白质 ２，３ 克，脂肪 ０．５ 克，碳水化合物 ３ 克，钙 ８５ 毫克，磷 ５６ 毫克，铁 １．５ 毫克，胡萝卜素 ２．２３ 毫克，维生素 Ｃ２３ 毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少 二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素 Ｂ１、Ｂ２ 等营养成分，药理实验证实：它 对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有
“天然抗生素”的美称。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗 作用。《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。《滇南 本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼 痛”。
食用注意：凡脾胃虚寒者少食。
凉拌马齿苋
一、原料：
１．主料：鲜嫩马齿苋 ５００ 克。
２．调料：酱油、蒜瓣、麻油。
二、制法：
１．将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘 液，切段成入盘中。
２．将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油．吃时拌即成。
按：马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明目，亦治疳痢。”马齿苋 含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是 酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增 加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，民谣道，“马 齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛？丑陋的白发消失啦！”亦可作 为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。
马齿苋粥
一、原料：
１．主料：鲜马齿苋 １００ 克，粳米 ５０ 克。
２．调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
１．将马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯液，切碎。油锅 烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。
２．将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，
出锅即成。
按：马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效。粳米具有养脾胃的功效。
两者组成此粥，具有健脾胃、清热解毒的功效。此粥适用于肠炎、痢疾、泌 尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋性寒、不易久食。
马齿苋包子
一、原料：
１．主料：面粉 ５００ 克，于马齿苋 ２００ 克，油豆腐 １００ 克。
２．调料：精盐、味精、素油。
二、制法：
１、将马齿苋用温水泡发，去杂洗净切碎，将油豆腐切碎。二者同放入盆 中，加精盐、味精、油、拌匀成馅。
２，将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放温暖处发酵，将发酵的面团 兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅成生 包子，上笼蒸熟即成。
按，马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果酸、
葡萄糖、矿物质、维生素等成分。药理实验证明，有很强的抗菌作用，有“天 然抗生素”美称。民间称马齿苋为“长寿菜”。豆腐益气和中，生津润燥，
清热解毒。与面粉共制成包子，有很好的滋补抗菌作用。
３．马鞭梢
马鞭梢为忍冬科植物马鞭梢 ＳａｍｂｕｃｕｓＪａｐｏｎｉｃａＲｅｉｎｗ。的嫩叶，又名蒴 藿、陆英、接骨草。
马鞭梢嫩叶每百克含水分 ８２ 克，蛋白质 ５．１ 克，脂肪 ０．７ 克，粗纤维 ３．１ 克，钙 ４６２ 毫克，磷 ６４ 毫克，铁 ５．５ 毫克，胡萝卜素 ６ 毫克，维生素 Ｂ１０．０３ 毫克，维生素 Ｂ０．３３ 毫克，尼克酸 １．９ 毫克，维生素 Ｃ９５ 毫克。
马鞭梢性味甘酸温，具有祛风除湿。活血散瘀的功效。治风湿疼痛、肾 炎水肿、脚气浮肿、痢疾、黄疽、慢性支气管炎，风疹瘙痒，丹毒、疮肿、
跌打损伤。《贵州民间方药集》载“茎叶可利尿，治脚肿胀，除风湿”。
炒马鞭梢
一、原料：
１．主料：马鞭梢嫩叶 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
１．将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅内仲透，捞出洗净，挤干水切段。
２，锅内放油烧热，下葱花煸香，投入马鞭梢煸炒，加入精盐炒至入味，
点入味精，出锅即成。
按：马鞭梢含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 ６ 毫克，维生 素 Ｃ９５ 毫克，钙 ４６２ 毫克，有助于增强人体免疫功能。此菜具有法风除湿、
活血散瘀的功效。适用于风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿、痢疾、黄疸、慢 性支气管炎等病症。健康人食用此菜能提高人体抗病防病能力。
马鞭梢炖猪肉
一、原料：
１．主料：马鞭梢嫩叶 ２５０ 克，猪肉 ５００ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
１．将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入情水中洗净，挤干水 切段。猪肉洗净切小块。２．锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精 盐、味精、酱油、葱、姜，文火炖至入味，投入马鞭梢烧至入味，点入味精，
出锅即成。
按：此菜由马鞭梢与补肾气、解热毒、压丹石的猪肉相配而成，可为人 体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有滋阴润燥、活血散瘀 的功效。用于治疗黄疸、赤白带下。还适用于阴虚干咳、口喝、乏力、体倦、
便秘、痔疮等病症。健康人食用更能增强人体免疫功能，防病健身。
马鞭梢炖猪小肠
一、原料：
１．主料，马鞭梢 ２５０ 克，猪小肠 ４００ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
１．将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
将猪小肠多次用水洗净，入沸水锅焯段时间，捞出再多次正翻洗净切段。
２．锅内放小肠和适量水，烧至小肠熟，放入料酒、精盐、味精、花椒粉、
葱段、姜片，用文火炖至入味，投入马鞭梢烧至入味，出锅即成。
按：此菜由马鞭梢与补益下焦的猪肠相配而成，具有行血通经、补益下 焦的功效。民间用于治疗妇女赤白带。还适用于妇女子宫脱垂、风湿疼痛、
肾炎水肿、脚气浮肿等病症。
马鞭梢炖猪小肚
一、原料：
１．主料：马鞭梢 ２００ 克，猪小肚 ２５０ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
１．将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
猪小肚洗净，切开入沸水锅内焯段时间，捞出反复洗净。
２．锅内放入猪小肚和适量水，烧至猪小肚熟，加入料酒、精盐，花椒粉、
葱、姜，用文火炖至熟烂入味，投入马鞭梢烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由马鞭梢与猪小肚相配而成。猪小肚即猪膀胱，又名猪脬、猪 尿泡。主治梦中遗尿、疝气坠痛、消渴无度等。二者组成此菜，具有行血通 经、活血散瘀的功效。适用于肾炎水肿。脚气浮肿、风湿痛、痢疾、尿频、
遗尿、消渴等病。
４．马兰头
马兰头为菊科植物马兰 ＡｓｔｅｒｏｍａｅａｉｎｄｉｃａＬ．的嫩茎叶，又名鸡儿肠，多 年生草本植物。嫩茎叶清香，多凉拌或作汤。以江苏、安徽采食最多。
马兰的每百克嫩茎叶含水分 ８６．４ 克，钙 １４５ 克，磷 ６９ 毫克，铁 ６．２ 毫 克，胡萝卜素 ３１．３ 毫克，维生素 Ｂ０．３６ 毫克，尼克酸 ２．５ 毫克，维生素 Ｃ３６ 毫克等。
马兰头性味辛凉，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。
拌马兰头
一、原料：
１．主料：鲜嫩马兰头 ５０Ｏ 克，豆干 ５０ 克。
２．调料：精盐，白糖、味精、麻油。
二、制法：
将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。
豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、麻油放在马兰 头和豆干上，拌匀即成。
按：马兰头为植物马兰的嫩枝叶，性昧甘平、微寒，含育蛋白质，脂肪，
维生素 Ｃ 以及多种有机酸。具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。常 食可治疗咽喉炎，扁桃体炎。乳腺炎等各种化脓性炎症以及血热吐血、衄血、
眼底出血、高血压等病症。
马兰头拌豆干
一、原料：
１．主料：马兰头 ２５０ 克，豆腐干 １００ 克。
２．调料：精盐、味精、麻油。
二、制法：
１．将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撤上精盐 拌匀。
２．将豆腐干入沸水锅焯一下，捞出切丁，放在马兰头上，淋入麻油，点 入味精，吃时拌匀即成。
按：此菜是由马兰头与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐干相配而 成，具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，慢性气管炎、咽喉 肿痛、鼻衄、吐血、消温，烦热等病症。
马兰头炒鸭蛋
一、原料：
１．主料：马兰头 ３５０ 克，鸭蛋 ２ 只。
２．调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
１．将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内 搅匀。
２．油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马 兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：马兰头具有清热解毒，凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、
清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、
维生素 Ｃ 等营养成分，具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、
肺结核，阴虚咳嗽、咽喉肿痛，水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等 病症。
马兰头炒猪肝
一、原料：
１．主料：马兰头 ２５０ 克，猪肝 １００ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油。
二、制法：
１．将马兰头去杂洗净切段，猪肝洗净切片。
２．油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱煸炒，加入料酒、精盐和少 量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花、夜盲、
面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。
５．小叶柠条
小叶柠条为豆科植物小叶锦鸡儿 Ｃａｒａｇａｕａｍｉｃｒｏｐｈｙｌｌａｌａｍ，的嫩茎叶，
又名猴獠刺。小叶柠条嫩茎叶每百克含水分 ７３ 克，脂肪 １．４ 克，粗纤维 ３．１ 克，钙 １４１ 毫克，磷 １０２ 毫克，铁 １６．４ 毫克，胡萝卜素 １．６ 毫克，维生素 Ｂ１０．５２ 毫克，尼克酸 １．４ 毫克，维生素 Ｃ８０ 毫克，还含有丰富的蛋白质、碳 水化合物等。小叶柠条性味甘温，具有滋阴养血的功效。治月经不调等。
炒小叶柠条
一、原料：
１．主料：小叶柠条嫩茎叶 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
１．将小叶柠条嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切 段。
２．油锅烧热，下葱花煸香，投入小叶柠条煸炒，加入精盐炒至人味，点 入味精，出锅即成。
按：此菜含有多种营养成分，每百克含维生素 Ｃ８０ 毫克。具有滋阴养血 的功效。对月经不调有一定疗效。并能提高人体抗病防病能力。
小叶柠条玉米糊
一、原料：
１．主料：小叶柠条嫩叶 ２００ 克，玉米粉 ３００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二，制法：
１．将小叶柠条嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗净，挤于 水切碎。
２．锅内油烧热，下葱花煸香，投入小叶柠条煸炒，加入精盐炒至入味，
点入味精，出锅待用。
３．锅内政适量水烧沸，将用冷水浸泡透的玉米粉徐徐下入锅内，并不断 搅拌，待玉米糊熟时，倒入炒好的小叶柠条，拌匀即成。
按：此糊糊由小叶柠条与玉米相配而成。玉术又名玉蜀黍、苞谷等，具 有调中开胃的功效。二者相配具有滋阴养血、调中开胃的功效。适用于月经 不调、慢性肾炎水肿等病症。
６．小旋花
小旋花为旋花科小旋花 ＣａｌｙｓｔｅｇｉａｈｅｄｅｒａｃｅａＷａｌｌ．的嫩茎叶和根，又名 狗儿蔓、葍秧、打碗花。小旋花每百克嫩茎叶含水分 ８１ 克，脂肪 ０．５ 克，碳 水化合物 ５ 克，钙 ４２２ 毫克，磷 ４０ 毫克，铁 １Ｏ．１ 毫克，胡萝卜素 ５．２８ 毫克，
维生素 Ｂ１０．０２ 毫克，维生素 Ｂ２０．５９ 毫克，尼克酸 ２ 毫克，维生素 Ｃ５４ 毫克。
小旋花恨含有淀粉 １７％。
小旋花根性味淡微甜平，具有调经活血、滋阴补虚的功效。治淋病、白 带、月经不调、小儿疳积等。
炒小旋花
一、原料：
１．主料：小旋花嫩茎叶 ４００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：
１．将小旋花嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
２．油锅烧热，下葱花煸香，放入小旋花、精盐，炒至入味，点入味精，
出锅即成。
按：小旋花含有多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素 Ｃ 含量很丰富，
每百克含胡萝卜素 ５．２８ 毫克，维生素 Ｃ５４ 毫克。食用此菜能树立人体正气、
泽肤、明目、健美。
炒葍秧根
一，原料：
１．主料：小旋花根 ４００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
１．将小旋花根去杂洗净切段。
２．油锅烧热，下葱花煸香，放入小旋花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入 昧，点人味精，出锅装盘即成。按：小旋花根具有调经活血、滋阴补虚的功 效，此菜适用于淋病、白带、月经不调、小儿府积、小便频数、腰膝酸痛等 病症。
葍秧根炖猪耳朵
一、原料：
１．主料：葍秧根 ４００ 克，猪耳朵 ２ 只。
２．调料：料酒，精盐、味精、酱油，葱段、姜片。
二、制法：
１．将葍秧根去杂洗净切段。猪耳朵去净毛杂洗净，入沸水锅焯段时间，
捞出洗净血污。
２．锅内放水适量，放入猪耳朵烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、
姜，改小火炖至猪耳朵熟透入味，投入葍秧根炖至入味，出锅即成。
按：此菜是由葍秧根与猪耳朵相配而成，具有滋阴补肾的功效。用于治 疗肾虚耳聋。还适用于淋病、白带、月经不调、小儿疳积、小便频数、咳嗽 等病症。
７．小蒜
小蒜为百合科植物小根蒜 ＡｌｌｉｕｍｎｉｐｐｏｎｉｕｍＦｒａｎｃｈ．的全株，又名山蒜、
野蒜。可炒食腌渍。鳞茎作为“薤白”入药。小蒜每百克鲜品含水分 ６８ 克，
蛋白质 ３．４ 克，脂肪 ０．４ 克，碳水化合物 ２６ 克，钙 １００ 毫克，磷 ５３ 毫克，
铁 ４．６ 毫克，胡萝卜素 ０．０９ 毫克，维生素 Ｂ１０．０８ 毫克，维生素 Ｂ２０．１４ 毫克，
尼克酸 １．Ｏ 毫克，维生素 Ｃ３６ 毫克。
小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢 等病症。气虚者慎食用。
腌小蒜
一、原料：
小蒜 １０ 公斤，食盐适量。
二、制法：
将小蒜去杂洗净，晾晒水，放入坛内，一层小蒜，一层盐，每日翻动一 次，５ 天后拧成一把把放入坛内，密封坛盖。１ 月后取出部分洗净切段，放盘 内食用。
按：小蒜含有多种营养成分，具有通阳散结、行气导滞的功效。适用于 胃气滞、泻痢、肺气喘急等病症。
小蒜炒鸡蛋
一、原料：
１．主料：小蒜 ２５０ 克，鸡蛋 ３ 只。
２．调料：精盐、味精、素油。
二、制法：
１．将小蒜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
２．油锅烧热，放入小蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋，使其与小 蒜混合成块，加入精盐、味精及小量水，炒至鸡蛋熟透，出锅即成。
按：此菜由小蒜与滋阴润燥、养血息风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为 人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结 的功效。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、
营养不良等病症。
小蒜炒肉丝
一、原料：
１．主料：小蒜 ２５０ 克，猪肉 １００ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、酱油。
二、制法：
１．将小蒜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝，放碗内，加入精盐、料酒、味 精、酱油稍腌。
２．锅烧热，倒猪肉煸炒至肉熟，放入小蒜炒至入味，出锅即成。
按：小蒜炒肉可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气散结 的功效。适用于瘦弱于咳、肺气喘急、消渴、体倦、乏力、干呕、痢疾、便 秘等多种病症。
８．大巢菜
大巢菜为豆科植物大巢菜 ＶｉｃｉａｓａｔｉｖａＬ．的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、
野豌豆等。多生于田边及灌木林间。可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶 含水分 ８０ 克，蛋白质 ３．８ 克，脂肪 ０．５ 克，碳水化合物 ９ 克，钙 ２７０ 毫克，
磷 ７０ 毫克。大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，治黄疸、浮肿、疟疾，
鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。《本草拾遗》载“调中，利大小肠”。《草 本便方》载“活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，
明耳目”。
拌大巢菜
一、原料：
１．主料：大巢菜 ５００ 克。
２．调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将大巢菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切碎放盘内，
加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。按：大巢菜具有清热利湿、和血 法瘀的功效。《海药本草》载“主利水道，下浮肿，润大肠”。《品汇精要》
载“益气，润肌，清神，强志”。此菜适用于浮肿、心悸、梦遗、眼目昏花 等病症。
大巢菜蛋汤
一、原料：
１．主料：大巢菜 １５０ 克，鸡蛋 ２ 只。
２．调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
１．将大巢菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
２．油锅烧热，下葱花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅 待用。
３．锅内加适量清水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜，
烧沸后点入味精，即可出锅。
按：此汤菜是由大巢菜与滋阴润燥、补益血液、健脾生肌的鸡蛋组成，
具有活血利湿、滋阴润燥的功效。适用于心烦失眠、手足心热、干咳、浮肿、
梦遗、月经不调等病症。
大巢菜烧肉
一、原料：
１．主料：大巢菜 ３５０ 克，猪肉 １５０ 克。
２．调料，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
１．将大巢菜去杂洗净切段。猪肉洗净切片。
２．锅烧热放入肉片煸炒，加酱油煸炒至肉将熟，放入葱、姜、精盐、料 酒和适量水烧至肉熟入味，投入大巢菜烧至入味即成。
按：此菜由大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提 供丰富的营养成分。具有滋阴健中，和血利湿的功效。适用于于咳、口渴、
浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
大巢菜炖猪蹄
一、原料：
１．主料：猪蹄 １ 只，大巢菜 ３００ 克。
２．调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
１．将猪蹄择净毛，去掉脚爪，洗净后入沸水锅焯段时间，捞出洗净。大 巢菜去杂洗净切段。
２．锅内放入猪蹄和适量水，烧沸后加入精盐、料酒、酱油、葱、姜，改 为文火炖至猪蹄熟烂，投入大巢菜烧至入味即成。
按：此菜由大巢菜与滋补阴液、补益气血的猪蹄相配而成，可为人体提 供丰富的营养成分。具有补益气血、清神强志的功效。适用于身体虚弱、梦 遗、月经不调、腰膝酸软等病症。
９．大叶草藤
大叶草藤为豆科植物假香野豌豆 Ｖｉｃｉａｐｓｅｕｄｏ－ｏｒｏｂｕｓＦｉｓｃｈ．ｅｔＭｅｙ．的 嫩茎叶，又名槐花条、芦豆苗。多年生草本。大叶草藤每百克嫩茎叶含水分 ７５ 克，蛋白质 ３．９ 克，脂肪 ０．９ 克，碳水化合物 １０ 克，粗纤维 ８．６ 克，钙 ２７８ 毫克，磷 ４５ 毫克，胡萝卜素 ７．０５ 毫克，维生素 Ｃ２６４ 毫克。
大叶草藤具有祛风湿、活血、舒筋的功效。治腰腿疼痛、关节痛、筋骨 麻木、扭挫伤、闪腰岔气等。
拌大叶草藤
一、原料：
１．主料：大叶草藤 ４００ 克。
２．调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将大叶草藤去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎放盘 内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。
按：大叶草藤含有多种营养成分，胡萝卜素和维生素 Ｃ 的含量特别高，
每百克含胡萝卜素 ７．０５ 毫克，维生素 Ｃ２６４ 毫克，高于一般蔬菜的十几倍至 几十倍。丰富的胡萝卜素、维生素 Ｃ 有助于树人体正气，增强人体免疫功能，
抗癌。大叶草藤还具有法风湿、活血、舒筋的功效。适用于风湿性关节炎、
腰膝腿痛、扭挫伤、筋骨麻木等病症。食用之能增强人体抗病防病能力，泽 肤健美，延年益寿。
大叶草藤炒肉
一、原料：
１．主料：大叶草藤 ２５０ 克，猪肉 １００ 克。
２．调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
１．将草藤去杂洗净切段。猪肉洗净切片。
２．锅烧热下肉片煸炒，加入酱油煸炒，加入精盐、葱、姜、料酒和适量 水，炒至肉片熟而入味，投入草藤炒至入味，出锅即成。
按：此菜是由草藤与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提 供很丰富的胡萝卜素、维生素 Ｃ、蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有滋阴 润燥、活血舒筋的功效。适用于身体虚弱、乏力、腰腿疼痛、筋骨麻木等病 症。
１０．大玻璃草
大玻璃草为紫草科植物大玻璃草 ＣｙｎｏｇｌｏｓｓｕｍｆｕｒｃａｔｕｍＷａｌｌ．的嫩叶，又 名大车前、牛舌头草。大玻璃草每百克嫩叶含水分 ８３ 克，蛋白质 ４．４ 克，脂 肪 ０．３ 克，碳水化合物 ６ 克，钙 ４４３ 毫克，磷 ６４ 毫克，铁 ２１．９ 毫克，胡萝 卜素 ４．５６ 毫克，维生素 Ｂ１０．０４ 毫克，维生素 Ｂ２０．２２ 毫克，尼克酸 １．４ 毫克，
维生素 Ｃ６ 毫克。
大玻璃草性味苦寒，具有清热解毒、活血散瘀、消肿止痛、提脓生肌、
调经的功效。治疮疖痈肿、跌打损伤、月经不调等。脾胃虚寒者忌食用。
炒大玻璃草
一、原料：
１．主料：大玻璃草嫩叶 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
１．将大玻璃草嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。
２．油锅烧热，下葱花煸香，投入大玻璃草煸炒，加入精盐炒至入味，点 入味精，出锅即成。
按：此菜可为人体提供丰富的钙、胡萝卜素，有助于增强人体的抗病能 力和精力充沛。此菜具有清热解毒、活血散瘀、调经的功效。适用于疮疖痈 肿、月经不调等症。
大玻璃草包子
一、原料：
１．主料：大玻璃草嫩叶 １０００ 克，面粉 １０００ 克，猪油渣 １００ 克。
２．调料：精盐、葱花、味精。
二、制法：
１．将大玻璃草嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤于水切 碎放入盆内。将猪油渣切碎放入盆内。加入精盐、葱花、味精拌匀成包子馅。
２．将面粉加入适量发酵粉拌匀，加水和匀揉成面团，放在盆内静置一段 时间，待面发酵揉匀，揪成一个个面剂，擀成一个个包子皮，包入馅成生包 子。放入笼内蒸熟，出笼即成。
按：此包子由大玻璃草与猪油渣、面粉组成，可为人体提供丰富的脂肪、
碳水化合物、钙，胡萝卜素等营养成分。具有清热解毒、活血散瘀、健脾胃、
滋阴润燥的功效。适用于食欲不振、体倦乏力、疮疖痈肿、月经不调等病症。
１１．大蓟
大蓟为菊科植物大蓟 ＣｉｒｓｉｕｍｊａｐｏｎｉｃｕｍＤＣ．的嫩叶。大蓟每百克嫩叶含 水分 ９１ 克，蛋白质 １．５ 克，脂肪 １．４ 克，碳水化合物 ４ 克，胡萝卜素 ３．０５ 毫克，维生素 Ｂ２０．３２ 毫克，维生素 Ｃ３１ 毫克，还含有生物碱、挥发油等物质。
大蓟性味甘凉，具有凉血、止血、法瘀、消痈肿的功效。治吐血、衄血、
带下、肠风、痈疡肿毒等。《滇南本草》载“消瘀血，生新血，止吐血，鼻 血”。《医林纂要》载“坚肾水，去血热，泄逆气。治肠风、肠痈”。脾胃 虚寒者忌食用。
炒大蓟
一、原料：
１．主料：大蓟嫩叶 ５００ 克。
２．调料：精盐、葱花、味精、猪油。
二、制法：
１．将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切段。
２．油锅烧热，入葱花煸香，投入大蓟煸炒，加入精盐炒至入味，点入味 精，出锅装盘即成。
按：此类含有多种营养成分，特别是能为人体提供丰富的维生素。具有 凉血、止血、祛瘀、消痈肿的功效。适用于吐血、衄血、带下、肠风、痈疡 肿毒等病症。脾胃虚寒者忌食。
大蓟炒鸡蛋
一、原料：
１．主料：鲜大蓟嫩叶 ２００ 克，鸡蛋 ３ 只。
２．调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
１．将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干 水切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
２．油锅烧热，下葱花煸香，投入大蓟叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒人 鸡蛋炒匀，炒至成块，划成小块，加入少量清水炒至入味，点入味精，出锅 即成。
按：此菜由大蓟嫩叶与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡 蛋相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
具有凉血止血、清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于虚劳吐血、衄血、咽喉 肿痛、目赤、痢疾、痈疡肿毒、营养不良等病症。
大蓟烧牛肉
一、原料：
１．主料：鲜大蓟嫩叶 ２５０ 克，鲜黄牛肉 ５００ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱段、姜 二、制法：
１．将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干 水切段。牛肉洗净切大块。
２．锅内放入牛肉和适量水，煮至牛肉熟，捞出切片，放入锅内，加入料 酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火烧至牛肉入味，投入大蓟叶烧至入味，点 入味精、胡椒粉，出锅即成。
按：此菜由大蓟与补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉相配而成，可为人体 提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有 益气血、补脾胃、消痈肿的功效。用于治疗妇女干血瘩、肺瘩、形体消瘦、
精神短少、头痛。还适用于消渴、吐血、消化不良、营养不良、腰膝酸软、
带下、肠风、痈疡肿痛等病症。
１２．土当归
土当归为五加科植物食用椒木 ＡｒａｌｉａｃｏｒｄａｔａＴｈｕｎｂ．的嫩茎叶。土当归 每百克嫩茎叶含水分 ９５．１ 克，蛋白质 １．０６ 克，脂肪 ０．１ 克，碳水化合物 ２．０５ 克，还含有多种维生素、矿物质、甾醇、有机酸、挥发油等物质。
土当归炒豆腐干
一、原料：
１．主料：土当归嫩茎叶 ２００ 克，豆腐干 ２００ 克。
２．调料：精盐、葱花、味精、猪油。
二、制法：
１．将土当归嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切 段。豆腐干洗净切片。
２．锅内放油烧热，下葱花煸香，投入土当归、豆腐干煸炒，加入精盐，
炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由豆腐干与土当归相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂 肪、矿物质、维生素等有效成分。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功 效。适用于消渴、脾肝阳虚、气血不足、痢疾、月经不调等病症。
土当归炒鸡蛋
一、原料：
１．主料：土当归 ２００ 克，鸡蛋 ３ 只。
２．调料：精盐，味精、葱花、猪油。
二、制法：
１．将土当归去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切 碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
２．锅内油烧热，下葱花煸香，投入土当归煸炒，倒入鸡蛋，加入精盐，
炒至鸡蛋与土当归成块，划成小块，加入少量水，点人味精，烧人味出锅即 成。
按：此菜由土当归与鸡蛋组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿 物质等多种营养成分。具有润肺利咽、滋阴润燥的功效。适用于热病烦闷、
燥咳声哑、目赤咽痛、营养不良等病症。
１３．土当归花
土当归花为伞形科植物软毛独活 ＨｅｒａｃｌｅｕｍＬａｎａｔｕｍＭｉｃｈｘ，的嫩叶，又 名相白子叶。土当归花嫩叶每百克含水分 ７９ 克，蛋白质 ６．２ 克，脂肪 ０．４ 克，碳水化合物 ８ 克，钙 ４７３ 毫克，磷 ６１ 毫克，铁 ７．６ 毫克，胡萝卜素 ５．５ 毫克，维生素 Ｂ１０．０７ 毫克，维生素 Ｂ２０．０５ 毫克，尼克酸 １．９ 毫克，维生素 Ｃ１２８ 毫克。
凉拌土当归花
一、原料：
１．主料：土当归花嫩叶 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
将土当归花嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出放清水中洗净，挤干水 切碎放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。
按：凉拌土当归花含有多种营养成分，每百克含钙 ４７３ 毫克，胡萝卜素 ５．５ 毫克，维生素 Ｃ１２８ 毫克。丰富的胡萝卜素、维生素 Ｃ 有助于提高人体抗 病防病能力，泽肤。钙能延长脑
的工作时间。食用此菜能强身健体，精力充沛，提高工作效率。
土当归花烧豆腐
一、原料：
１．主料：土当归花嫩叶 ２５０ 克，豆腐 ３００ 克。
２．调料：精盐、葱花、味精、猪油。
二、制法：
１．将土当归花嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切 段。豆腐洗净切小块。
２．油锅烧热，下葱花煸香，投入豆腐煸炒，加入精盐，炒至入味，加入 上当归花炒至人味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由土当归花与滋阴润燥、益气和胃、养血增乳的豆腐相配而成，
可为人体提供丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素 Ｃ 等营养成分。具有滋 阴液、补气血的功效。食用此菜有提高人体免疫功能增强抗病能力的作用，
使人精力充沛，提高工作效率，强身健体。
１４．土三七
土三七为景天科植物景天三七 ＳｅｄｕｍａｉｚｏｏｎＬ．的嫩茎叶，又名细叶费 菜。土三七每百克嫩茎叶含水分 ８７ 克，蛋白质 ２．１ 克，脂肪 ０．７ 克，碳水化 合物 ８ 克，钙 ３１５ 毫克，磷 ３９ 毫克，铁 ３．２ 毫克，胡萝卜素 ２．５４ 毫克，维 生素 Ｂ１０．０５ 毫克，维生素 Ｂ２０．０７ 毫克，尼克酸 ０．９ 毫克，维生素 Ｃ９０ 毫克。
土三七性味甘微酸平，具有止血、化瘀的功效。治吐血、衄血、尿血、
崩漏、跌打损伤。
凉拌土三七
一、原料：
１．主料：土三七嫩茎叶 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：
１．将土三七嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放入清水中洗净，
挤干水切段放入盘内。
２．将精盐、味精，酱油、蒜泥、麻油放入小碗内兑成卤汁，浇在土三七 上拌匀即成。
按：此菜含有多种营养成分，特别是富含维生素 Ｃ。具有止血、化瘀的 功效。适用于吐血、衄血、便血、尿血、崩漏、内伤出血等病症。丰富的维 生素 Ｃ 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，润肤泽肤。
土三七炖猪心
一、原料：
１．主料：景天三七嫩茎叶 １５０ 克，猪心 １ 只。
２．调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。
二、制法：
１．将景天三七嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水 切段。猪心洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。
２．锅内加入适量水和猪心，煮至猪心熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用 小火炖至猪心入味，投入景天三七烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。
按：此菜由景天三七与养心安神、补心止汗、补血的猪心相配而成。可 为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。具有养心安 神的功效。用于治疗癔病、惊悸、失眠、烦燥惊狂。还适用于吐血、衄血、
便血、尿血等病症。健康人食用能提高防病抗病能力，强身健体。
１５．土茯苓
土茯苓为百合科植物土茯苓 ＳｍｉｌａｘｇｌａｂｒａＲｏｘｂ．的根茎，又名禹余粮。
陶弘景：“南人又呼平泽中有一种藤，叶如菝葜，根作块有节，似菝葜而色 赤，根形似薯蓣，谓为禹余粮，言昔禹行山乏食，采此以充粮，而弃其余”。
土茯苓含有蛋白质、碳水化合物等营养成分。性味甘淡平，具有解毒、
除湿、利关节的功效。治淋浊、筋骨挛痛、脚气、疔疮、痈肿、瘰疬。“健 脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治筋骨挛痛、恶疮痈肿。”
土茯苓炖猪肉
一、原料：
１．主料：鲜土茯苓 ５００ 克，猪肉 ５００ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、酱油。
二、制法：
１．将土茯苓去杂洗净切片。猪肉洗净切片。
２．锅烧热放入肉片煸炒至水于，烹入酱油煸炒几下，加入适量水、料酒、
精盐、葱、姜，用文火炖至肉熟入味，投入士茯苓烧至入味，点入味精，出 锅即成。
按：此菜由解毒、除湿、利关节的土茯苓与滋阴润燥、补中益气的猪肉 相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。具 有除湿、解毒的功效。民间用于治疗风湿骨痛、疮疡肿毒。还适用于筋骨挛 痛、脚气、疔疮、消渴、体倦乏力、便秘等病症。
土茯苓炒猪肝
一、原料：
１．主料：土茯苓 ２５０ 克，猪肝 ２５０ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。
二、制法：
１．将土茯苓去杂洗净去皮切片。猪肝洗净切片。
２．锅烧热加猪油，油热下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入酱油煸炒，加 入适量水、料酒、精盐、炒至猪肝入味，投入土茯苓炒至熟入味，点入味精，
出锅装盘即成。
按：此菜由土茯苓与补肝明目、补益气血的猪肝相配而成，叫为人体提 供丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素 Ａ 等营养成分。民间用于治疗 小儿疳积面黄肌瘦、肚子大、烦躁爱哭、啼哭无声、不想吃东西、皮肤粗糙。
还适用于筋骨挛痛、脚气、痈肿、泄泻、面色萎黄、贫血、夜盲、视力减退 等病症。
土茯苓粥
一、原料：
１．主料：鲜土茯苓 ５０ 克，粳米 １００ 克。
２．调料：白糖。
二、制法：
１．将土茯苓去杂洗净切碎，粳米淘洗干净。
２．锅内放入粳米和适量的水，煮沸加入土茯苓烧至熟烂，加入适量白糖 搅匀，出锅装碗即成。
按：此粥由土茯苓与健脾胃的粳米组成，具有健脾胃、强筋骨、祛风湿 的功效。适用于食欲不振、消化不良、筋骨挛痛、泄泻等病症。
１６．木耳
木 耳 为 真 菌 植 物 门 真 菌 木 耳 （ 黑 木 耳 ） Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃ－ｕｌａ
（Ｌ．ｅｘＨｏｏｋ．）Ｕｎｄｅｒｗ．的子实体。为人们喜爱的食用菌。每百克木耳含蛋白 质 １０．６ 克，脂肪 ０．２ 克，碳水化合物 ６５．５ 克，钙 ３５７ 毫克，磷 ２０１ 毫克，
铁 １８５ 毫克，胡萝卜素 ０．０５ 毫克，维生素 Ｂ１０．１５ 毫克，Ｂ２０．５５ 毫克，尼克 酸 ２．７ 毫克，还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富，
每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多 ２０ 倍，比动物食品中含铁最 高的猪肝高近 ７ 倍，为各种食品含铁之冠。另外，还含有一种植物胶质，这 是一种对人体特别有益的天然滋补剂。
木耳性味甘平，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功 效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验 证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含 胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、
纺织、理发等行业职工的保健食品。
炒黑白菜
一、原料：
１．主料：水发木耳 １５０ 克，大白菜 ２５０ 克，豆油 ５０ 克。
２．调料，酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。
二、制法：
１．把泡发好的木耳摘洗干净。
２．炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒 至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精、炒拌均匀，用湿淀粉 勾芡，即可出勺。
按：本菜肴为黑木耳配白菜经烹制而成。木耳具有益气不饥、润肺补脑、
轻身强志、凉血止血、和血养容的作用。白菜不仅营养丰富、情爽适口，而 且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，
相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病、肥胖病均有一定的疗效。
木耳炖豆腐
一、原料：
１．主料：水发木耳 １００ 克，豆腐 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、姜丝、葱花、素油。
二、制法：
１．将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。
２．锅内油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，
武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。
按：木耳具有益气润肺，轻身强志、和血养容的功效。豆腐具有益气和 中、生津润燥、清热解毒的功效。二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮 出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。
三鲜素海参
一、原料：
１．主料：水发木耳 １００ 克，水发香菇 ５０ 克，熟冬笋 ５０ 克，熟菜花 ５０ 克，甜椒 ５０ 克，素鸡 ５０ 克。
２．调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精 盐、鲜汤。
二、制法：
１．将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅 中，氽成海参形，即为“素海参”。
２．将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花 用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。
３．将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下 姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉 勾芡，淋油即可起锅装盆。
按：三鲜素海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健 体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅能补益，而且 还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年 老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为 保健食疗佳品使用。
红枣木耳汤
一、原料：
１．主料：红枣 １５ 枚、木耳 １０ 克。
２．调料：白糖。
二、制法：
１．将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。
２．将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，
盛入碗中即成。按：红枣性味甘温。《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、
补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。
其补益、滋养的作用增强，并有补脾和胃、生津调营的功能。常作为延年益 寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和，心悸，乏力、贫 血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。
木耳黄瓜
一、原料：
１．主料：黄瓜 ５００ 克，水发木耳 ５０ 克。
２．调料：白糖、精盐、酱油、味精。
二、制法：
１．黄瓜洗净，切 ２ 毫米厚的圆片，撒精盐腌 １０ 分钟左右，挤去水分。碗 内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用 时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。
按：此菜肴以黄瓜与木耳为原料。经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有 多种糖类及葡萄糖甙等甙类，并含有咖啡酸、缘原酸、多种游离氨基酸、维 生素等物质。其性味甘寒。《日用本草》称它能“消除胸中热，解烦渴、利 水道”。具有清热除烦，生津止渴，解热利水的作用。常食之可治疗热性病、
身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。
黑木耳炒黄花菜
一、原料：
１．主料：木耳 ２０ 克，黄花菜 ８０ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。
二、制法：
１．将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，
去杂洗净，挤去水分。
２．锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜 汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素 Ｂ２ 等脑需要的营养成分。其 中维生素 Ｂ２ 含量是一般米、面、蔬菜 １０ 倍，铁的含量比肉类高 １００ 倍，钙 的含量是肉类的 ３０—７０ 倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、
心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 Ｂ１、
Ｂ２、Ｃ 等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它“安五脏，利心 忐，明目”。二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安 定。
木耳海螺
一、原料：
１．主料：净海螺肉 ２００ 克，水发木耳 ２０ 克，黄瓜 １００ 克。
２．调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜末、香菜、鸡油。
二、制法：
１．将香菜切成末，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海 螺放在沸水锅内氽透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在 黄瓜上面。
２．炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在 海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。
按：此菜肴是海螺肉配木耳与黄瓜，经烹制而成。菜中每螺肉，内含较 高的蛋白质、无机盐、多种维生素，肉质肥美，其性味甘凉，清鲜适口，并 具有清热解毒，明目等功效。民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋 补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作 用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热 痛等疾患。
使用注意：脾胃虚寒者忌食之。
木耳蛤蜊蛋汤
一、原料：
１．主料：蛤蜊 ２５０ 克，鸡蛋 １ 只，水发木耳 ２０ 克，清水笋片 ２０ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精。
二、制法：
１．锅中放清水烧滚、投入蛤蜊，滚至蛤壳张开捞出，取出蛤蜊肉，去内 脏，洗净。锅中水澄清，滗入锅中待用。
２．蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精、料酒，烧至沸，放入 蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中，搅匀倒入锅中，稍沸，调味，装入碗中即成。
按：蛤蜊味咸、性冷，有滋阴利水，化痰软坚的作用，配滋阴强壮、活 血止痛的木耳与养阴润燥、补血养心的鸡蛋等物，经烹制而成。其功重在滋 补正气，并能利水，软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳，以及水肿、瘰 疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。
使用注意：阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。
木耳烩鱼片
一、原料：
１．主料：鲜大草鱼肉 ２５０ 克，水发木耳 ５０ 克。
２．调料：葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。
二、制法：
１．鱼肉切成 ２ 厘米宽、４ 厘米长的薄片，用湿淀粉上浆待用，木耳切成 片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。油锅烧至六成热时，将鱼片放入 稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开，
用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。
按：草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有“暖胃和中”的作用，《医林 纂要》中记有“平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。配以滋补强壮的木耳，
作用增强。凡体虚气弱，气血不足，或脾胃虚弱以及体虚头痛，或症疾日久 不愈病症，均可作滋补食疗品使用，长期使用可增强体质。
木耳清蒸鲫鱼
一、原料：
１．主料：水发木耳 １００ 克，水发香菇 ２ 只，鲜鲫鱼（洗好理净）２５０ 克。
２．调料：姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。
二、制法：
１．洗净木耳，撕成小片。香菇洗净，去蒂后撕片。２．将鲫鱼放入碗中，
加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳、香菇片，上笼 蒸半小时，取出即可。
按：木耳清蒸鲫鱼，不仅味道鲜美，而且还具有温中补虚、健脾利水的 作用。凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗 菜看食用。常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病 症。此菜还有滋补通乳的功效。
木耳泥鳅汤
一、原料：
１．主料：泥鳅 ２００ 克，水发木耳 ２０ 克，水发笋片 ５０ 克。
２．调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。
二、制法：
１．用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。
２．锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮 至肉熟烂即成。
按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高 级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机 盐及多种维生素，其性味甘、平。能温中益气，祛风利湿，解表、壮阳、利 尿、收痔的多种功效。两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水 肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿，早泄以及痔疮等症。
木耳烧羊肉
一、原料：
１．主料：瘦羊肉 ５００ 克，水发木耳 ２５ 克。
２．调料：料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。
二、制法：
１．将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。
２．炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入 料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放 入木耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推匀调味即成。
按：此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温，具有补气养 血、温中暖下的作用，《名医别录》记有“主暖中，虚劳寒，补中益气，安 心止惊”。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳，其补益的功效增强。
凡久病体弱，虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利，产后受寒腹痛，或寒疝 腹痛等症均可作为温养食疗菜看食用。常人食之可壮身健体，壮气力，耐寒 冷。
木耳炒牛肉
一、原料：
１．主料：牛腿肉 ２５０ 克，水发木耳 １００ 克，小菠菜 ２５ 克。
２．调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
１．将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
２．锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继 续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味 精推匀即成。
按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养容等功效。牛肉具有补脾胃、
益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，
具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损赢瘦、消化不良、腰膝酸软、高血 压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜看食用。健康人常食之或强筋 骨，健脑强志，泽肤健美。
木耳炒肉
一、原料：
１．主料：猪肉 １５０ 克，水发木耳 １００ 克。
２．调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。
二、制法：
１．把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
２．炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随 即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出 勺装盘。
按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强 壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后 血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。
使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。
木耳炝腰花
一、原料：
１．主料：猪腰 ４００ 克，水发木耳 ３０ 克，黄瓜片 ５０ 克。
２．调料：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。
二、制法：
１．将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮 一面剂上刀纹，然后切长块。水发木耳洗净。
２．将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用 布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。
将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把 料汁浇在腰花上即成。
按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳，
可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮 腰健胃，是很好的食疗菜肴。
木耳炒肚片
一、原料：
１．主料：猪肚 ２５０ 克，水发木耳 ５０ 克，青蒜 ５０ 克。
２．调料：精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。
二、制法：
１．将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗净，放入沸水中煮至八成熟 捞出，用刀斜切薄片。青蒜切斜片，姜切细末。
２．炒锅置旺火上，加油烧热，甲姜末炸锅，加青蒜、木耳、肚片炒几下，
随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精推 匀即成。
按：猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃，配以木耳滋补作用较好。
常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。
１７．凤尾菇
凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳 ＰｌｅｉｉｒｏｔｕｓｓａＪｕｒｃａｊｕ 的子实体。肉 肥味美。
凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达 ２１．２％，并含有人体所 必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的 ３５％以上。鲜凤尾菇每百克 含维生素 Ｃ 高达 ３３ 毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素 Ｂ１、Ｂ２、
尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，
具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾 菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固 醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
清蒸凤尾菇
一、原料：
１．主料：鲜凤尾菇 ５００ 克。
２．调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。
二、制法：
将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内，加 入精盐、味精、麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。
按：凤尾菇是食用菌新秀，其内含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素等 物质，具有补中益气、减脂、降压、降醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高 血压、高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。
凤菇豆腐汤
一、原料：
１．主料：鲜凤尾菇 １００ 克，水豆腐 ２００ 克。
２．调料：精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。
二、制法：
１．将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芫荽少量去杂洗净切末。
２．炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、
味精，煮至凤尾菇、豆腐块入味，点上味精，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗 即成。
按：此汤菜以营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌 的保健食用菌新秀凤尾菇配补中益气、健脾养胃，宽中的豆腐。常食之对高 血压病，冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。
