習作第1回
• 1. 飲食中，哪一種營養成份 只需攝取微量即可？若攝取 時過量，可能會擾亂體內的 恆定，造成如血壓升高的現 象。
(A)蛋白質 (B)醣類 (C)水 (D礦物質如鈉
• 2. 下列敘述何者與酵素的功能 直接相關？
(A)口腔分泌唾液將食物消化分 解 (B)胃內胃酸阻擋微生物孳生 (C)小腸內膽汁有助於脂肪乳化 (D)小腸中膽鹽注入，提高腸道 內的酸鹼值
• 3. 「全國食安專線」可以市 話或手機直撥幾號？
(A)165 (B)113 (C)112 (D)1919
• 4. 消費者如何正確得知包裝食 品中是否含有防腐劑、抗氧化 劑及甜味劑之食品添加物？
(A)隨時拿檢驗劑檢查 (B)直 接問商家
(C)撥全國食安專線問 (D)閱
讀是否包裝上有無標示其品名。
• 5.養分經消化後在小腸吸收，
小腸內部何種構造可增加其 吸收表面積？
(A)絨毛 (B)乳糜管 (C)微 血管 (D)黏膜
• 6. 食物或養分吸收後的食物 殘渣，主要是靠什麼作用運 送至消化道的下一段？ (A) 主動運輸 (B)蠕動 (C)乳化 (D)擴散
• 7. 消化腺分泌的消化液中含 有什麼物質，可將大分子分 解成小分子？
• (A)胃酸 (B)膽汁 (C)酵素 (D)水份
• 8.食物進入口腔送向消化道，
依順序下列何者正確？
• (A)胃、食道、小腸、大腸 (B)小腸、食道、胃、大腸
• (C)大腸、食道、胃、小腸 (D)食道、胃、小腸、大腸
• 9. 食物在消化道內，酸鹼值 變化（由酸性到鹼性）的排 列順序下列何者正確？
• (A)口腔、胃、小腸 (B)胃、
口腔、小腸
• (C)胃、小腸、口腔(D)小腸、
口腔、胃
• 10.為維持生命，下列食物組 合最適宜人類三餐攝取？
• (A)奶、水果、蔬菜、海鮮(B) 蛋、肉類、奶、全穀類
• (C)魚、豆類、堅果、水果(D) 肉類、全榖類、蔬菜、堅果
• 腸道內的細菌群落會隨著食 物差異而改變，素食和葷食 造成腸道細菌大不同，而且 改變速度超乎想像。
• 研究人員把受試者分成動物 性產品為主食，例如肉類、
蛋白質和乳酪；另一組以蔬 食為主。
• 受試者的腸道微生物群系幾乎馬上 改變，即動物性飲食者會抑制能分 解植物澱粉的微生物數量，同時增 加耐膽汁細菌的數量。然而微生物 並非全然有益，動物性飲食的受試 者體內嗜膽菌（Bilophila
wadsworthia）顯著增加，這種細 菌會在小鼠身上引發結腸炎。即便 如此，目前尚不能確認判斷那些飲 食比較健康。
• 1.有關膽汁的敘述，下列何者正確？
• (A)可將大分子分解成小分子 (B) 由膽囊分泌
• (C)透過血液送達胃(D)不具酵素，
可乳化脂肪
• 2. 食物中包含大量肉品，消化 道會出現什麼現象？
• (A)口腔中大量分泌唾液 (B)胃 大量分泌鹼性物質
• (C)膽汁由肝臟分泌，注入小腸 (D)澱粉、脂肪及蛋白質一次在 酸性的小腸被消化
