01 蒲燒魚腹紅藜飯 02 香蔥海南雞襯香茅飯 03 烤雞南瓜燉飯

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兒童食譜

01 蒲燒魚腹紅藜飯 02 香蔥海南雞襯香茅飯 03 烤雞南瓜燉飯

04 青梅醬燒嫩玉排 05 銀芽雞肉條 06 三色什錦炒雞丁 07 皇家奶油杏鮑菇燴雞 08 酒窖老醋鮮蝦炒蕈菇 09 青檸百香果南瓜 10 蕎麥金沙杏鮑菇 11 杭菊蛤蠣蒸蛋

12 五香茶葉蛋

13 肉片花椰菜

14 番茄燒豆腐

15 薑黃香茅烤雞

16 米糠蘑菇湯

17 豬肉薏仁蔬菜湯

18 枸杞木虌子燉雞

19 地瓜黑糖湯

20 山藥排骨湯

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步驟 1. 臺灣藜洗淨、白米洗淨濾乾、加入適量水放入電鍋

煮熟。

2. 小黃瓜洗淨利用刨片刀切長片醃入鹽巴，小黃瓜脫 水後、利用水流沖掉鹽分濾乾備用。

3. 起鍋加入白醋及砂糖適量水煮滾後備涼，泡入小黃 瓜醃入味。

4. 蒲燒醬製作方式：烤箱設定180度將雞胸骨、蒜仁 及紅蘿蔔烤至金黃色，再混和所有材料(10~18)小 火煮40分鐘過濾醬汁備用。

5. 將鯛魚腹片泡入蒲燒醬汁醃製2小時，利用明火烤 爐烤魚腹，可利用塑膠刷沾附蒲燒醬刷在魚肉上，

約4~5次至魚腹烤熟即可。

6. 煮好的臺灣藜飯盛入容器中鋪上烤好的蒲燒魚腹，

淋點醬汁、擺放上醃製好的小黃瓜片、撒點白芝麻 即可。

1. 蒲燒魚腹紅藜飯

中醫師綜合建議

1. 臺灣藜富含蛋白質，膳食纖維，多種礦物質維生 素，微量元素硒及鍺，提供人體更高營養成份。

2. 鯛魚肉質細嫩鮮美，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營 養元素，易於人體消化吸收。

材料(5人份)

鯛魚腹片...300公克 臺灣藜...50公克 白米...150公克 小黃瓜條片...100公克 水...100公克 白芝麻(熟)...5公克 蒲燒醬

調味料

白醋...150公克 砂糖...100公克 鹽...10公克

醬油...300公克 金蘭油膏...250公克 味霖...250公克 米酒...250公克 水...700公克 冰糖...150公克 麥芽糖...50公克 蘋果...對半切去籽 柴魚片...50公克 雞胸骨...150公克 蒜仁...25公克 紅蘿蔔...50公克

溫度：100 時間：40分鐘 烹調方式：煮、烤 季節：5 - 7、12 - 1月

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材料(5人份)

白米...300公克 香茅約3支...40公克 南薑...50公克 沙拉油...50公克 仿 雞 腿/支...450公克 薑...80公克 青蔥...50公克 沙拉油...30公克 大黃瓜...100公克 紫洋蔥...100公克 水...600公克

調味料

雞高湯...100公克 是拉差辣椒醬...80公克 鹽巴...5公克

步驟 1. 將白米洗淨後放入電鍋中，再加入香茅、南薑片、

少許沙拉油及適量的水將飯煮熟備用。

2. 將 仿 雞 腿 沿 內 側 骨 頭 劃 開 、 滾 水 汆 燙 雞 腿 洗 淨 備 用。

3. 蔥段、薑片及少許鹽加入水、雞高湯煮滾，將味道 煮出。加入少許油、再放入雞腿小火煮15分鐘泡25 分鐘，取出雞腿晾乾水分後放入冰箱冷卻。

4. 果 汁 機 加 入 沙 拉 油 、 蔥 段 、 薑 片 ， 將 材 料 攪 成 泥 狀，倒入小鍋中以小火煮滾，調味鹽巴放涼備用。

5. 將大黃瓜及紫洋蔥洗淨切塊擺盤、雞腿去骨切割擺 盤淋青蔥醬，另附白飯及辣椒醬。

2. 香蔥海南雞襯香茅飯

中醫師綜合建議

1. 青蔥含有微量元素硒、鈣、維生素C、Β胡蘿蔔 素、膳食纖維等營養素，能刺激食慾幫助消化，

香茅南薑辛香特性可以幫助血液循環。

2. 利 用 中 外 不 同 辛 香 味 食 材 烹 煮 出 南 洋 風 味 的 料 理，結合青蔥、香茅、南薑不同特性調味，讓孩 童能品嘗到不一樣的料理。

溫度：100 時間：25分鐘 烹調方式：煮 季節：全年

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材料(5人份)

蒜末...20公克 洋蔥...30公克 白米...100公克 食用水...300公克 鮮奶油...100公克 南瓜泥...100公克 南瓜切塊...100公克 雞腿肉...150公克 帕瑪森乳酪粉...60公克 新鮮百里香葉...10公克

調味料

鹽...5公克 粗黑胡椒粉...3公克 匈牙利紅椒粉...10公克

步驟 1. 南瓜洗淨帶皮切塊、去籽，利用電鍋蒸熟、將肉取

出壓泥備用。

2. 取南瓜切塊去籽去皮備用。

3. 白米清水洗淨濾乾備用。

4. 將去骨雞腿肉加入匈牙利紅椒粉、鹽及黑胡椒粒醃 製入味，放入180度烤箱、烤12分鐘切塊備用。

5. 起鍋加少許油炒香蒜碎後再加入洋蔥，轉小火將洋 蔥炒軟，加入白米及食用水煮至六分熟後倒入南瓜 泥及南瓜塊。煮熟放調味（鮮奶油、鹽、帕瑪森起 司粉）。

6. 將燉飯倒入盤中，放上烤好雞腿肉、擺上百里香葉 裝飾即可。

3. 烤雞南瓜燉飯

中醫師綜合建議

1. 南瓜含豐富的果膠植物纖維及維生素A，Β胡蘿蔔 素等多種營養素，鈷，維生素A、B、C、E，有 補血，助視力，促進胰島素分泌，幫助消化的作 用。

2. 醃製烤雞搭配南瓜燉飯，是一道能滿足孩童營養 食慾跟視力保健的午餐料理。

溫度：180 時間：20分鐘 烹調方式：煮、烤 季節：全年、3-10月

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材料(5人份)

淹漬青梅...100公克 豬腩排...400公克 鮮香菇...150公克 青椒...40公克 紅甜椒...40公克 黃甜椒...40公克 青蔥...40公克 嫩薑...40公克 大紅辣椒...10公克

調味料

鹽...5公克 糖...60公克 白醋...60公克 番茄醬...60公克 沙拉油...300公克 米酒...10公克 太白粉...25公克

步驟 1. 三色椒洗淨切塊，嫩薑洗淨切片，青蔥洗淨切段，

鮮香菇洗淨切片，辣椒切段，青梅去核備用。

2. 豬腩排切成4*3CM長型塊狀洗淨，取一鍋將豬腩排 煎至表面金黃香氣出來（內部不須熟透）。

3. 起一油鍋放入少許油後加入蔥、薑、辣椒爆香，之 後再加入香菇、去核青梅及適量水和調味料，小火 滷製1小時至豬腩排軟化，湯汁微微收乾變濃稠狀。

4. 加入三色椒，以大火將三色椒煮熟，視湯汁狀況，

如濃度不足可以稍加勾薄芡。

4. 青梅醬燒嫩玉排

中醫師綜合建議

1. 青梅性味甘平，內含豐富有機酸跟鈣，有收歛生 津，調整體內酸鹼值作用，可以幫助消化，強化 鈣質利用，搭配香菇豬腩排燉煮，又能激發孩童 食慾，攝取更多食物營養。

溫度：100 時間：80分鐘 烹調方式：燒 季節：3 - 5月

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材料(5人份)

雞胸肉...200公克 銀芽...250公克 青椒...50公克 黃甜椒...50公克 辣椒...10公克 青蔥...40公克 香菇...100公克

調味料

香油...5公克 鹽...30公克 沙拉油...100公克 米酒...20公克 胡椒粉...3公克 太白粉...20公克

注意事項 1. ^{若拌炒中有水分釋出，}

可 視 狀 況 撈 除 或 起 鍋 前勾薄欠。

步驟 1. 銀芽洗淨，青椒、黃甜椒洗淨切絲，青蔥洗淨切段

備用辣椒洗淨去囊切細絲備用。

2. 雞 胸 肉 洗 淨 切 成 雞 條 ， 再 加 入 蛋 白 、 米 酒 、 太 白 粉，攪拌均勻後備用。

3. 將新鮮香菇洗淨，起鍋煮水將香菇置於鍋中煮至香 菇軟化去除香菇生味後，撈起置於冷水中冷卻後切 絲備用。

4. 熱鍋放入沙拉油，油溫120℃放入雞條，泡熟出鍋 瀝乾油後備用，起鍋煮水將銀芽、彩椒絲放入鍋中 迅速過水，川燙一下起鍋瀝乾水分備用。

5. 熱鍋放入適量沙拉油，爆香青蔥，辣椒絲後，再將 所有材料和調味料一起大火拌炒，出鍋前再淋上香 油即可。

5. 銀芽雞肉條

中醫師綜合建議

1. 綠 豆 芽 含 豐 富 膳 食 纖 維 、 蛋 白 質 、 胡 蘿 蔔 素 、 鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是維生素C，能提 升免疫力，調整腸胃機能。

2. 青椒是蔬菜中含維他命A、K最多，且富含鐵質，

有助於造血機能，甜椒是蔬菜中含維他命A、C最 多，有助於抗氧化提升免疫機能。

溫度：100 時間：20分鐘 烹調方式：炒 季節：10月至翌年6月

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材料(5人份)

玉米粒...60公克 馬鈴薯...300公克 紅蘿蔔...60公克 青花椰菜...100公克 雞胸肉...200公克 紅蔥頭...20公克 蒜頭...20公克 洋蔥...60公克 毛豆仁...100公克

調味料

米 酒...40公克 鹽...5公克 糖...5公克 太白粉...10公克 香油...5公克

步驟

1. 雞胸肉洗淨切粒，以米酒、太白粉醃泡備用。

2. 馬鈴薯去皮切粒蒸熟備用、紅蘿蔔切粒蒸熟備用、

青花椰菜切適口大小蒸熟備用。

3. 紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末備用。

4. 雞 肉 先 以 熱 油 泡 至 半 熟 ， 亦 可 川 燙 至 半 熟 濾 水 備 用。

5. 取鍋入沙拉油爆香紅蔥頭、蒜、洋蔥至香氣溢出，

加 入 雞 肉 、 調 味 料 及 適 量 水 煮 到 雞 肉 熟 透 ， 再 加 入其餘食材。可增添適量高湯略炒，使食材微微濕 潤，勾薄芡加香油提香後即可起鍋。

6. 三色什錦炒雞丁

中醫師綜合建議

1. 本品使用三種顏色蔬菜，馬鈴薯提供豐富的維生 素B群優質澱粉及纖維，紅蘿蔔提供豐富胡蘿蔔素 保護眼睛，青花椰菜提供豐富維他命C維他命A和 鈣，搭配雞丁拌炒，兼顧色、香、味俱全的一道 營養午餐。

溫度：100 時間：20分鐘 烹調方式：煮、炒 季節：2 - 4、9 - 11月

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材料(5人份)

蒜碎...30公克 洋蔥塊...150公克 杏鮑菇...200公克 雞腿肉...250公克 馬鈴薯...100公克 飲用水...800公克 鮮奶油...150公克 月桂葉/片...3公克 巴西里末...3公克 匈牙利紅椒粉...3公克

調味料

白酒...300公克 白胡椒粉...5公克 鹽...10公克

步驟

1. 雞腿肉切塊醃入鹽、白胡椒粉及白酒備用。

2. 加熱平底鍋放入少許油，將雞腿肉煎上色備用。

3. 杏鮑菇切塊備用。

4. 馬鈴薯削皮切塊泡水備用。

5. 平底鍋加熱加入少許油，炒香杏鮑菇及洋蔥塊，再 加入蒜碎及雞腿肉。以白酒嗆鍋後，再將鮮奶油及 飲用水、月桂葉一起熬煮約25分鐘。

6. 起鍋倒入盤中、巴西里末及匈牙利紅椒粉裝飾用。

7. 皇家奶油杏鮑菇燴雞

中醫師綜合建議

1. 杏鮑菇富含蛋白質及人體必需的八種氨基酸，可 促進消化，提升免疫力。

2. 加入洋蔥、馬鈴薯及雞肉，以鮮奶月桂葉調和香 氣，非常適合孩童口味，兼具營養價值及美味可 口。

溫度：100 時間：25分鐘 烹調方式：煎、煮 季節：全年

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步驟 1. 香菇對半切、杏鮑菇切滾刀，置入滾水燙熟濾乾備

用。

2. 開背蝦仁燙熟備用。

3. 平底鍋加適量的橄欖油，以溫火將蒜片炒香至金黃 色 ， 先 放 入 蕈 菇 炒 香 、 再 放 入 燙 熟 開 背 蝦 仁 及 九 層塔拌炒。火源轉至大火調味，加入適量美極鮮味 露、胡椒粉、義式老酒醋膏快炒起鍋。

8. 酒窖老醋鮮蝦炒蕈菇

材料(5人份)

橄欖油...80公克 蒜片...60公克 開背蝦仁...300公克 新鮮香菇(中)...100公克 杏鮑菇...200公克 九層塔葉...50公克

調味料

義式老酒醋膏...60公克 美極鮮味露...20公克 胡椒粉...5公克

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溫度：100 時間：15分鐘 烹調方式：煮、炒 季節：全年

注意事項

1. 義式老酒醋膏分量不可過多，以免醋味過重。

中醫師綜合建議

1. 老醋中含有大量胺基酸、酵素、多種 微量元素，可改變體內菌叢的生態，

使身體酸鹼平衡，促進新陳代謝，減 少疲勞感。

2. 香菇、杏鮑菇富含多種人體必需胺基

酸礦物質維生素以及強化免疫機能的 香菇多醣體，高纖低醣低脂是高營養 低負擔的食材。

3. 利用老醋蕈菇拌炒鮮蝦，營養兼顧之 餘，更能提升蕈菇鮮蝦口感層次。

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材料(5人份)

南瓜...300公克 百香果...8粒 檸檬...2粒

調味料

鹽...15公克 糖...60公克

步驟 1 . 將 南 瓜 洗 淨 去 皮 切 成 薄 片 狀 並 加 入 鹽，醃 漬 5∼10 分 鐘 至南瓜 片軟化，再以 清水漂 淨鹽份，最 後 用食 用水沖洗 並 瀝乾備用。

2. 百香果洗淨切開，取果肉汁另存備用。

3. 檸 檬 洗 淨 可 先 用 刨 絲 器 先 刮 約1 粒 量 的 表 皮 絲 備 用，餘切開榨汁另存備用。

4. 將 百 香 果 肉 、 檸 檬 汁 、 糖 混 勻 ， 加 入 瀝 乾 的 南 瓜 片拌勻，再灑上檸檬絲略拌即完成。

9. 青檸百香果南瓜

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溫度：100 時間：20分鐘 烹調方式：涼拌 季節：7 - 9月，6 - 8月

注意事項

1. 購入的百香果甜度不一，故檸檬與糖的份量可依個人口味上增減。

中醫師綜合建議

1. 南瓜含豐富的果膠植物纖維及維生素 A，B胡蘿蔔素等多種營養素，鈷，

維生素A、B、C、E，有補血，助視 力，促進胰島素分泌，幫助消化的作 用。

2. 檸檬含豐富維生素C、礦物質和抗氧 化物，可以幫助消化，提升免疫力，

促進鈣質吸收利用。

3. 這是利用檸檬百香果搭配南瓜，所完 成一道清爽又營養的涼拌小菜。

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材料(5人份)

杏鮑菇...300公克 蕎麥米香...60公克 鹹蛋黃(粒)...5公克 青蔥...20公克 酥炸粉...100公克 雞蛋...37公克

調味料

鹽...10公克 胡椒粉...5公克 三花奶水...40公克

注意事項 1. 如 杏 鮑 菇 要 增 加 入 味，可 將 杏 鮑 菇 切 佛 手刀 增 加 沾 附 味 道 面 積，上 酥 粉 時 也 較 易 沾附糊漿。

步驟 1. 青蔥洗淨，切蔥花，杏鮑菇切滾刀塊，鹹蛋黃蒸熟

切成末備用。

2. 杏鮑菇塊加入調味料醃泡10分鐘後，再加入蛋黃 攪拌均勻後略加醃泡入味後，加入酥炸粉沾均勻備 用。

3. 起油鍋油溫160℃，放入沾上粉的杏鮑菇塊炸至金 黃香酥，起鍋瀝乾油後備用。

4. 起鍋放適量沙拉油，爆香蔥花後放入鹹蛋黃末炒到 起泡，加入奶水調味後，再放入炸好的杏鮑菇拌炒 均勻。

5. 起鍋後再將蕎麥米香灑於杏鮑菇上方即可。

10. 蕎麥金沙杏鮑菇

中醫師綜合建議

1. 蕎麥味甘性平，開胃寬腸，下氣消積，含有蛋白 質 ， 多 種 維 生 素 、 纖 維 素 、 鎂 、 鉀 、 鈣 、 鐵 、 鋅 、 銅 、 硒 等 ， 有 降 血 脂 ， 保 護 視 力 ， 軟 化 血 管，降低血糖的功效。

2. 杏鮑菇富含蛋白質及人體必需的八種氨基酸，可 促進消化，提升免疫力。

3. 利用杏鮑菇鹹蛋黃酥炸增加香氣刺激食慾，搭配 蕎麥片，讓孩童開心食用。

溫度：160 時間：50分鐘 烹調方式：炸、炒 季節：全年

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材料(5人份)

乾燥杭菊...30公克 食用水...300公克 蛤蜊...150公克 雞蛋...150公克 鮮奶...100公克 青蔥...30公克

調味料

鹽...10公克 雞高湯...30公克

注意事項 1. 從 市 場 購 買 回 來 的 蛤 蜊 可 加 點 鹽 水 淹 過 蛤 蜊 讓 它 將 體 內 的 沙 吐 出。

2. 蒸 蛋 時 可 利 用 保 鮮 膜 將 碗 覆 蓋 以 免 蒸 氣 水 滴 影 響 蒸 蛋 注 入 太 多 水份影響口感。

步驟

1. 乾燥杭菊加入食用水泡出味道備用。

2. 雞蛋打入大碗中利用打蛋器攪拌，再將蛋液過濾加 入步驟1混和，再加入鮮奶、鹽、雞高湯。

3. 蛤蜊吐完沙後洗淨備用 。 4. 青蔥切絲備用。

5. 將調味後的蛋液加入蛤蜊，放入碗中隔水加熱，蒸 15-20分鐘至蛋液蒸熟即可。

6. 蔥絲裝飾。

11. 杭菊蛤蜊蒸蛋

中醫師綜合建議

1. 杭菊可疏散風熱，平肝明目，適合四季食用，搭 配蛤蜊提供的豐富礦物質，雞蛋的優質蛋白質，

是一道兼具保護眼睛又營養的午餐菜色。

溫度：100 時間：20分鐘 烹調方式：蒸 季節：11月開花，全年

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材料(5人份)

雞蛋...5顆 五香滷包...1包 茶葉(烏龍茶)...5公克

調味料

醬油...20公克 鹽...5公克 八角...15公克

步驟 1. 雞蛋洗淨入蒸籠20分，蒸好後將雞蛋殼表面敲至略

碎備用。

2. 取一鍋水加入滷包及茶葉和調味料煮滾，加入雞蛋 至滾，轉小火悶約90分鐘待蛋殼變色內部顏色變深 即完成。

12. 五香茶葉蛋

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溫度：100 時間：120分鐘 烹調方式：煮 季節：全年

注意事項

1. 雞蛋烹調時應注意雞蛋外觀是否仍保持完整。

中醫師綜合建議

1. 五香(八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香)藉由其辛香味特性，將單純的水煮蛋滷 煮至入味，提升孩童食慾，並能刺激消化液分泌幫助食物消化吸收。

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材料(5人份)

後腿瘦肉...350公克 青花椰菜...100公克 白花椰菜...100公克 蒜頭...20公克 青蔥...40公克 中薑...20公克

調味料

醬油...40公克 白胡椒粉...2公克 糖...10公克 米酒...80公克 鹽...10公克 太白粉...20公克 香油...5公克

步驟 1. 瘦肉洗淨去筋切成片狀，再以適量米酒、鹽及太白

粉醃泡備用。

2. 二種花椰菜洗淨切成適口之大小，削去外皮部份，

並泡水再仔細清洗備用。

3. 蒜切末、蔥切花、薑切末做爆香備用。

4. 取一滾水將花椰菜先燙熟濾起備用，再將醃好之肉 片入鍋燙熟撈起濾水備用(亦可過油)。

5. 起鍋爆香後，加入燙好之食材並加入調味料，調味 拌炒均勻後，可勾薄芡亦可不勾，起鍋前滴入少許 香油即完成。

13. 肉片花椰菜

中醫師綜合建議

1. 雙色花椰菜含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、

膳食纖維、維生素A、B、C、E、K和鈣、磷、鐵 等礦物質，能幫助孩童提升免疫機能，促進鈣質 吸收，強化筋骨。

2. 豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣的功 效，豬肉富含人體所必需的優質蛋白質脂肪酸。

3. 雙色花椰菜搭配豬肉烹調，不僅美味更能提供孩 童營養滿分。

溫度：100 時間：25分鐘 烹調方式：燙、炒 季節：8月至翌年3月

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材料(5人份)

牛番茄...200公克 板豆腐...120公克 青蔥...80公克 雞蛋...5粒

調味料

糖...10公克 米酒...40公克 鹽...10公克 香油...5公克 沙拉油...適量

步驟 1. 牛 番 茄 入 滾 水 略 燙 撈 起 沖 冷 水 去 皮 ， 切 成 粒 狀 備

用。

2. 豆腐洗淨後，切成大小相同的四方小丁塊，取一油 鍋將豆腐表面炸至金黃酥香濾油備用。

3. 將 雞 蛋 逐 一 敲 開 置 入 鋼 盆 中 ， 加 入 調 味 料 打 勻 備 用。

4. 將青蔥切蔥花後，先起一鍋加入少許沙拉油，爆香 一半蔥花至蔥香溢出，加入切好的番茄粒、調味料 及適量的水，一起燒至番茄軟爛香氣出來，先盛出 備用。

5. 再取一鍋加入適量沙拉油，倒入雞蛋炒至5分熟後，

加入炸好的豆腐及煮好的番茄入鍋一起拌炒至熟，

再加入適量的水並進行調味，並稍加悶煮至食材入 味。起鍋前灑入蔥花並滴入少許香油即完成。

14. 番茄燒豆腐

中醫師綜合建議

1. 番茄裡頭具有豐富的維生素A、C、D等13種維生 素及17種礦物質以及茄紅素具有天然的抗氧化能 力，煮熟番茄更能釋放番茄紅素。

2. 豆腐富含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素E、卵磷 脂等營養素，可幫助骨骼肌肉，腦部神經發育成 長。

溫度：100 時間：25分鐘 烹調方式：炸、燒 季節：10月至翌年5月

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材料(5人份)

南薑...20公克 香茅...40公克 蒜仁...20公克 水...300公克 薑黃粉...15公克 咖哩粉...15公克 去骨雞腿肉...500公克 檸檬汁...30公克 沙拉油...50公克 小黃瓜...80公克 紫洋蔥...80公克

調味料

白胡椒粉...5公克 蝦醬...15公克

注意事項 1. 小 黃 瓜 及 洋 蔥 切 割

需一致大小。

步驟 1. 材料南薑、香茅、蒜仁及水加入果汁機攪成泥狀備

用。

2. 去骨雞腿肉利用刀劃開筋部位，洗淨濾乾備用。

3. 將步驟1倒入鋼盆加入咖哩粉、薑黃粉、檸檬汁、

蝦醬及白胡椒粉等材料拌勻成醃漬料，雞腿肉醃泡 2小時。

4. 加熱鍋子放入少許的沙拉油，將雞腿肉煎上色後放 入烤箱（溫度180度烤12分鐘），將雞腿肉烤至全 熟。

5. 進行擺盤，雞腿肉置放在中央，將小黃瓜洗淨切波 浪刀，另加紫洋蔥切片擺盤即可。

15. 薑黃香茅烤雞

中醫師綜合建議

1. 薑 黃 富 含 薑 黃 素 薑 黃 酮 ， 可 以 行 氣 行 血 化 瘀 散 結，抗老化，有助於全身血液循環穩定。香茅南 薑的辛香特性亦能疏風散寒，促進血液循環。

2. 雞腿以薑黃、香茅、南薑、咖哩及蝦醬等調味醃 製入味，利用孩童最能接受的烘烤方式，烹調出 色香味俱全的健康烤雞。

溫度：180 時間：20分鐘 烹調方式：煎，烤 季節：11月(冬季)

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材料(5人份)

洋蔥...150公克 蒜仁...50公克 柳松菇...100公克 洋菇...100公克 香菇...100公克 月桂葉1片...3公克 鮮奶...300公克 食用水...600公克 鮮奶油...150公克 奶油...30公克 米糠粉...100公克 巴西里末...5公克

調味料

鹽...5公克

注意事項 1. 如 果 濃 湯 太 稠 可 加 鮮

奶及食用水調和。

2. 米 糠 粉 需 利 用 冷 水 先 攪 拌 調 和 以 免 在 烹 調 時結塊。

步驟

1. 熱鍋加少許油將洋蔥炒軟至褐色、蒜仁炒軟備用。

2. 另起熱鍋將菇蕈類材料炒香，再加入步驟1食材，拌 炒鮮奶及月桂葉後，加入水至煮滾，續轉小火熬煮 至鍋中菇菌類煮熟即可。

3. 將食材煮軟後，逐一挑出月桂葉，將其餘的材料以 果汁機將食材攪成泥狀後備用。

4. 米糠粉加入冷水攪拌均勻備用，倒入步驟3打成泥狀 的蘑菇裡，以小火煮滾。後續以鮮奶油、鹽巴及奶 油進行調味。

5. 盛盤食用前撒上巴西里末於濃湯上即可。

16. 米糠蘑菇湯

中醫師綜合建議

1. 米糠含膳食纖維和多種營養素，可以健脾胃，消 腫利尿，調節腸道順暢，改善免疫力。

2. 本品搭配米糠使用了洋菇、香菇及柳松菇三種菇 提供孩童豐富營養。佐以月桂葉鮮奶調味，是非 常適合孩童的一道湯品。

溫度：100 時間：25分鐘 烹調方式：煮 季節：全年

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材料(5人份)

後腿瘦肉...300公克 牛番茄...200公克 白蘿蔔...120公克 紅蘿蔔...100公克 高麗菜...200公克 大薏仁...40公克

調味料

鹽...10公克 糖...2公克 米酒...40公克 玉米粉...40公克 白胡椒粉...5公克 太白粉...30公克

注意事項

1. 豬肉不宜煮過久，避 免肉質老化過硬。

2. 蔬菜煮的時間須充分 熬 煮 ， 釋 放 蔬 菜 的 鮮 甜 味 於 湯 中 ， 以 增 加 湯的甜度。

步驟 1. 後腿瘦肉洗淨去筋切成片狀，再以米酒、太白粉醃

製用。

2. 牛蕃茄表皮劃刀以滾水燙約20秒，至可剝皮撈起到 冷水去皮切粒備用。

3. 二種蘿蔔洗淨去皮切成小塊狀備用。

4. 高麗菜洗淨去梗切片備用。

5. 大薏仁於前晚泡水(8小時)備用，使用當日再將薏仁 入蒸籠蒸50分取出備用。

6. 取一鍋水先將豬肉片川燙撈起備用。

7. 鍋內加入水先放蘿蔔及高麗菜先煮至滾及熟透，再 加入調味料及蕃茄、大薏仁滾10分鐘，最後再加入 豬肉片至滾即完成。

17. 豬肉薏仁蔬菜湯

中醫師綜合建議

1. 紅蘿蔔提供豐富胡蘿蔔素保護眼睛，白蘿蔔含豐 富的維生素C、微量元素鋅及芥子油，有助於增強 免疫功能，促進胃腸蠕動，增加食慾幫助消化。

2. 番茄裡頭具有豐富的維生素A、C、D等13種維生 素及17種礦物質以及茄紅素具有天然的抗氧化能 力。

3. 高麗菜營養相當豐富，含有維生素B群、維生素 C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、

膳食纖維等。

溫度：100 時間：60分鐘 烹調方式：煮 季節：全年

152

材料(5人份)

帶骨雞腿肉...600公克 枸杞...20公克 木虌果...150公克 紅棗...30公克 薑片...40公克 水...2000公克

調味料

白胡椒粉...5公克 鹽...15公克 米酒...150公克

步驟 1. 帶骨雞腿肉切塊、起鍋煮滾水將雞腿汆燙、倒入冷

水中洗淨備用。

2. 木虌果、枸杞、紅棗洗淨泡冷水備用。

3. 薑去皮切菱形片備用。

4. 起 鍋 加 入 水 煮 滾 後 放 入 薑 片 、 木 虌 果 、 枸 杞 、 紅 棗 、 雞 腿 肉 小 火 煮50分鐘後，加入鹽、少許胡椒 粉、米酒進行調味。

18. 枸杞木虌果燉雞

152

溫度：100 時間：50分鐘 烹調方式：煮、燉 季節：全年

中醫師綜合建議

1. 木 虌 果 含 有 很 多 植 化 素 ， 包 含 茄 紅 素 、 胡 蘿 蔔 素 、 玉 米 黃 質 、 隱 黃 質 、Q10、OMAGA3、葉黃素等，

被譽為來自天堂的水果，本身富含脂 溶性成份，需煮熟食用幫助吸收，排 除生食的微毒性。

2. 枸杞有益氣補血、明目安神、滋養肝

腎、調節免疫抗衰老等作用，自古神 農本草經即列為上品藥，久服強身壯 骨延年益壽。

3. 紅棗可以健胃整腸，促進消化吸收功 能，補充鐵質。

4. 本品將枸杞紅棗木虌果燉雞湯，成就 一道營養美味的湯品。

154

材料(5人份)

黃肉地瓜...500公克 中薑...80公克 芋圓...120公克

調味料

黑糖...200公克

步驟

1. 地瓜洗淨去皮切成塊狀泡水備用。

2. 薑洗淨拍扁後放入一鍋1500公克的水中，水煮滾後 放入切好的地瓜，轉小火煮50分鐘後加入黑糖。

3. 芋圓以滾水燙到熟即可撈起，以生飲水泡涼備用。

需要食用時放入碗中，再倒入地瓜湯即可。

19. 地瓜黑糖湯

154

溫度：100 時間：60分鐘 烹調方式：煮 季節：全年

中醫師綜合建議

1. 地 瓜 含 豐 富 蛋 白 質 、 維 生 素 、 礦 物 質、膳食纖維，能健胃益氣、通便潤 腸、幫助腸道健康。

2. 黑糖是粗製的蔗糖富含較多維生素及 鐵鉀鈣等礦物質，可以補中益氣、活

血行血、幫助身體循環代謝。

3. 地瓜用黑糖熬煮是一道對於不愛吃、

營養差的孩童非常適合的甜品，但是 因為糖分熱量較高，需注意避免食用 過量。

156

156

步驟 1. 山 藥 洗 淨 去 皮 ， 切 滾 刀 塊 ； 鮮 香 菇 洗 淨 ， 切 成 兩

片；嫩薑洗淨切小片；枸杞、青蔥洗淨備用。

2. 將排骨剁成3*3CM的小塊，起鍋將開水煮沸，放 入排骨川燙，撈出浮沫與雜質，再撈出沖水洗淨備 用。

3. 取一個湯盅將排骨、嫩薑、香菇、青蔥放入鍋中注 入清水至八分滿，先放入蒸籠蒸60分鐘後取出；再 加入山藥、枸杞及調味料後放入蒸籠中再蒸約30分 鐘即可。

20. 山藥排骨湯

材料(5人份)

白山藥...150公克 紫山藥...150公克 豬小排...300公克 枸杞...20公克 嫩薑...40公克 鮮香菇...50公克 青蔥...40公克

調味料

鹽...35公克 米酒...30公克

注意事項

1. 山藥烹調時間不宜過 久。

2. 若青蔥於食用時不方 便 可 於 二 次 烹 調 加 入 山藥時將蔥撈除。

中醫師綜合建議

1. 山 藥 含 九 種 以 上 豐 富 蛋 白 質 、 胺 基 酸 及 黏 質 多 醣，可以增強胃腸消化吸收能力，強化身體免疫 機能。

2. 本料理使用紫山藥及白山藥兩種國產品種山藥，

搭配枸杞排骨燉湯，可以增強孩童腸胃功能，強 化免疫力，又能兼顧食材配色，刺激孩童食慾。

溫度：100 時間：90分鐘 烹調方式：蒸、燉 季節：9月至翌年4月

營養素分析

本章介紹高齡營養素分析及兒童營 養素分析

158

1. 蕈菇茶油煎麵線

營養標示

1 人份

總熱量 81.92 大卡

碳水化合物 46.72 公克

蛋白質 12.04 公克

脂肪 7.65 公克

膳食纖維 2.34 公克

維生素A 36.4 國際單位

維生素E 0.66 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 0.04 毫克

鈉 576.16 毫克

鉀 235.6 毫克

鈣 165.31 毫克

鎂 26.11 毫克

磷 168.05 毫克

鐵 0.82 毫克

鋅 1.28 毫克

3. 落地豆香鯛魚丁

營養標示

1 人份

總熱量 355.35 大卡

碳水化合物 27.29 公克

蛋白質 24.51 公克

脂肪 18.58 公克

膳食纖維 7.51 公克

維生素A 9.48 國際單位

維生素E 2.53 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 4.60 毫克

鈉 390.17 毫克

鉀 1401.82 毫克

鈣 96.56 毫克

2. 胡麻油黑耳松阪肉

營養標示

1 人份

總熱量 247.88 大卡

碳水化合物 17.18 公克

蛋白質 11.14 公克

脂肪 14.96 公克

膳食纖維 3.43 公克

維生素A 5.42 國際單位

維生素E 1.19 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 2.11 毫克

鈉 336.25 毫克

鉀 690.55 毫克

鈣 16.46 毫克

鎂 26.29 毫克

磷 181.47 毫克

鐵 1.39 毫克

鋅 2.26 毫克

4. 餘甘子鹹鴨蛋蒸肉餅

營養標示

1 人份

總熱量 227.15 大卡

碳水化合物 12.55 公克

蛋白質 10.41 公克

脂肪 14.92 公克

膳食纖維 0.90 公克

維生素A 142.56 國際單位

維生素E 1.90 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 8.15 毫克

鈉 407.40 毫克

鉀 169.26 毫克

鈣 46.87 毫克

5. 樹菇仙草燉烏雞

營養標示

1 人份

總熱量 175.46 大卡

碳水化合物 12.07 公克

蛋白質 22.29 公克

脂肪 4.14 公克

膳食纖維 1.84 公克

維生素A 13.11 國際單位

維生素E 0.27 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 1.74 毫克

鈉 236.55 毫克

鉀 562.19 毫克

鈣 22.66 毫克

鎂 23.07 毫克

磷 146 毫克

鐵 2.13 毫克

鋅 1.91 毫克

7. 香菇山藥燉肉丸

營養標示

1 人份

總熱量 217.84 大卡

碳水化合物 13.32 公克

蛋白質 8.38 公克

脂肪 14.38 公克

膳食纖維 1.71 公克

維生素A 28.48 國際單位

維生素E 0.42 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 3.35 毫克

鈉 224.25 毫克

鉀 555.71 毫克

鈣 22.97 毫克

鎂 19.7 毫克

磷 104.25 毫克

鐵 1.11 毫克

鋅 1.32 毫克

6. 小葉葡萄清燉時蔬腰里肌

營養標示

1 人份

總熱量 328.60 大卡

碳水化合物 14.27 公克

蛋白質 25.82 公克

脂肪 18.19 公克

膳食纖維 4.69 公克

維生素A 93.78 國際單位

維生素E 1.46 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 20.44 毫克

鈉 97.35 毫克

鉀 810 毫克

鈣 52.52 毫克

鎂 44 毫克

磷 230.30 毫克

鐵 1.57 毫克

鋅 2.71 毫克

8. 薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋

營養標示

1 人份

總熱量 146.99 大卡

碳水化合物 22.22 公克

蛋白質 18.5 公克

脂肪 10.48 公克

膳食纖維 5.02 公克

維生素A 90.03 國際單位

維生素E 5.48 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 5.59 毫克

鈉 181.5 毫克

鉀 288 毫克

鈣 34.48 毫克

鎂 47.12 毫克

磷 220.94 毫克

鐵 6.16 毫克

鋅 6.21 毫克

160

9. 紅豆蓮子糙米露

營養標示

1 人份

總熱量 410.75 大卡

碳水化合物 87.25 公克

蛋白質 12.01 公克

脂肪 1.84 公克

膳食纖維 6.59 公克

維生素A 0 國際單位

維生素E 0.59 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 0.24 毫克

鈉 34.6 毫克

鉀 463.71 毫克

鈣 37.61 毫克

鎂 116.34 毫克

磷 251.67 毫克

鐵 2.14 毫克

鋅 1.77 毫克

11. 桂圓穀物養生粥

營養標示

1 人份

總熱量 215.29 大卡

碳水化合物 46.06 公克

蛋白質 5.88 公克

脂肪 1.49 公克

膳食纖維 3 公克

維生素A 0.31 國際單位

維生素E 0.24 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 0.64 毫克

鈉 1.86 毫克

鉀 430 毫克

鈣 21.82 毫克

10. 紅燒肉桂丸子

營養標示

1 人份

總熱量 276.63 大卡

碳水化合物 19.98 公克

蛋白質 16.14 公克

脂肪 13.63 公克

膳食纖維 2.38 公克

維生素A 58.92 國際單位

維生素E 1.01 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 12.63 毫克

鈉 300.52 毫克

鉀 670.38 毫克

鈣 118.25 毫克

鎂 48.14 毫克

磷 228.61 毫克

鐵 2.64 毫克

鋅 2.52 毫克

12. 薏仁冬瓜排骨湯

營養標示

1 人份

總熱量 206.55 大卡

碳水化合物 16.25 公克

蛋白質 10.28 公克

脂肪 10.91 公克

膳食纖維 1.78 公克

維生素A 9.44 國際單位

維生素E 0.18 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 13.22 毫克

鈉 418.77 毫克

鉀 686.79 毫克

鈣 28.24 毫克

13. 薑黃雞粒炒飯

營養標示

1 人份

總熱量 307.96 大卡

碳水化合物 37.67 公克

蛋白質 22.85 公克

脂肪 12.46 公克

膳食纖維 2.25 公克

維生素A 40.18 國際單位

維生素E 2.17 毫克

維生素B1 0.06 毫克

維生素B2 0.18 毫克

維生素B6 0.18 毫克

維生素B12 0.31 微克

維生素C 6.27 毫克

鈉 490.78 毫克

鉀 541.28 毫克

鈣 50.95 毫克

鎂 27.51 毫克

磷 123.23 毫克

鐵 2.85 毫克

鋅 1.43 毫克

15. 天麻山藥燉雞湯

營養標示

1 人份

總熱量 184.73 大卡

碳水化合物 16.23 公克

蛋白質 18.99 公克

脂肪 3.38 公克

膳食纖維 1.55 公克

維生素A 10.82 國際單位

維生素E 0.45 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 3.68 毫克

鈉 488.71 毫克

鉀 1054.65 毫克

鈣 21.04 毫克

鎂 27.59 毫克

磷 142.68 毫克

鐵 2.04 毫克

鋅 1.75 毫克

14. 天麻紅果燉雞湯

營養標示

1 人份

總熱量 122.88 大卡

碳水化合物 4.54 公克

蛋白質 17.95 公克

脂肪 6.93 公克

膳食纖維 0.46 公克

維生素A 54.89 國際單位

維生素E 0.29 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 2.33 毫克

鈉 225.5 毫克

鉀 444.89 毫克

鈣 17.56 毫克

鎂 21.92 毫克

磷 140.78 毫克

鐵 1.97 毫克

鋅 1.93 毫克

162

1. 蒲燒魚腹紅藜飯

營養標示

1 人份

總熱量 677.53 大卡

碳水化合物 114.46 公克

蛋白質 30.69 公克

脂肪 3.67 公克

膳食纖維 1.94 公克

維生素A 216.90 國際單位

維生素E 0.87 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 3.87 毫克

鈉 5119.96 毫克

鉀 807.85 毫克

鈣 27.34 毫克

鎂 99.25 毫克

磷 351.77 毫克

鐵 4.57 毫克

鋅 1.96 毫克

3. 烤雞南瓜燉飯

營養標示

1 人份

總熱量 344.24 大卡

碳水化合物 22.39 公克

蛋白質 18.30 公克

脂肪 20.36 公克

膳食纖維 1.01 公克

維生素A 251 國際單位

維生素E 0.66 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 4.20 毫克

鈉 2866.85 毫克

鉀 3602 毫克

鈣 406.51 毫克

2. 香蔥海南雞襯香茅飯

營養標示

1 人份

總熱量 414.75 大卡

碳水化合物 55.35 公克

蛋白質 7.29 公克

脂肪 18.08 公克

膳食纖維 2.02 公克

維生素A 33.41 國際單位

維生素E 2.29 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 5.70 毫克

鈉 3323.73 毫克

鉀 1021.79 毫克

鈣 38.58 毫克

鎂 29.73 毫克

磷 86.12 毫克

鐵 1.23 毫克

鋅 1.22 毫克

4. 青梅醬燒嫩玉排

營養標示

1 人份

總熱量 459.67 大卡

碳水化合物 65.57 公克

蛋白質 8.43 公克

脂肪 17.32 公克

膳食纖維 1.86 公克

維生素A 28.72 國際單位

維生素E 2.43 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 22.85 毫克

鈉 351.55 毫克

鉀 570.49 毫克

鈣 48.14 毫克

5. 銀芽雞肉條

營養標示

1 人份

總熱量 294.79 大卡

碳水化合物 9.23 公克

蛋白質 12.83 公克

脂肪 22.78 公克

膳食纖維 2.14 公克

維生素A 40.16 國際單位

維生素E 2.35 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 32.19 毫克

鈉 1258.21 毫克

鉀 1877.74 毫克

鈣 64.17 毫克

鎂 30.76 毫克

磷 144.52 毫克

鐵 1.50 毫克

鋅 0.88 毫克

7. 皇家奶油杏鮑菇燴雞

營養標示

1 人份

總熱量 302.62 大卡

碳水化合物 20.40 公克

蛋白質 12.26 公克

脂肪 17.62 公克

膳食纖維 2.40 公克

維生素A 111.56 國際單位

維生素E 0.55 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 7.42 毫克

鈉 751.81 毫克

鉀 987.67 毫克

鈣 49.39 毫克

鎂 32.64 毫克

磷 163.71 毫克

鐵 2.35 毫克

鋅 1.72 毫克

6. 三色什錦炒雞丁

營養標示

1 人份

總熱量 225.76 大卡

碳水化合物 27.50 公克

蛋白質 10.69 公克

脂肪 8.68 公克

膳食纖維 4.32 公克

維生素A 506.76 國際單位

維生素E 0.64 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 63.63 毫克

鈉 392.88 毫克

鉀 995 毫克

鈣 49.41 毫克

鎂 45.91 毫克

磷 155.87 毫克

鐵 1.52 毫克

鋅 1.64 毫克

8. 酒窖老醋鮮蝦炒蕈菇

營養標示

1 人份

總熱量 215.40 大卡

碳水化合物 7.65 公克

蛋白質 11.30 公克

脂肪 16.43 公克

膳食纖維 2.86 公克

維生素A 646.75 國際單位

維生素E 3.23 毫克

維生素B

¹

維生素B

²

維生素B

⁶

維生素B

¹²

維生素C 6.57 毫克

鈉 1352.36 毫克

鉀 326.05 毫克

鈣 94.21 毫克

鎂 29.36 毫克

磷 235.95 毫克

鐵 2.46 毫克

鋅 1.02 毫克

164