健康養生藥膳
‧ 中國人自古以來很重視食物養生，現今隨著生活日漸富 裕，自然增加飲食中肉類的攝取。根據農委會最近的統計 發現，飲食習慣正逐漸「外食化」、西化，國人越來越愛 吃肉；蔬菜消費量變動不大。
‧ 根據衛生署最新公布的《國民營養健康狀況調查》，國人 平均每人每天攝取蔬果不到五份，連兒童的建議量都沒達 到，肉的消耗量卻愈來愈多，可能帶來的健康隱憂值得重 視。
‧ 目前國人營養已有過剩的情形，不再需要特別進補才能度 過嚴冬，但是在冷颼颼的冬季，仍然讓人想品嘗一口熱騰 騰的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等各式補品，同 時藉由冬令進補來拉近親友間的感情，更可以帶來一身暖 意。但是傳統的進補烹調方法，大多習慣利用家禽、家畜 等富含蛋白質及高油脂的食材，這種含有較高量的油脂、
膽固醇、熱量、蛋白質及普林的食物吃下肚之後，對年長 及身體已有高血糖、高血脂、高尿酸之代謝症候群及腎臟 疾病的患者而言，勢必會增加身體的代謝負擔。
‧ 尤其在這寒冬中，很多人已開始準備進補囉。但怎麼補才 能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神 與體力，過個暖冬呢？一定還要注意均衡飲食，正確飲食 才能增進健康。
‧ 養生藥膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標 準的考量範圍，兼顧營養和療效。在日常的菜餚中，善加 利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道 道美味又營養的進補佳餚了。
‧ 下列介紹幾道平時的家常菜，讓大家平時在家也可以營養 與養身兼顧：
玫瑰捲
• 效能：蘋果及葡萄乾含豐 富的鐵質，加上蔬菜可增 加纖維的攝取，並運用蘋 果及葡萄乾及蔬菜中的天 然風味，代替了傳統的沙 拉，同時可減少油脂的攝 取。
玫瑰捲
‧ 材料：A.石蓮花2片，萵苣絲20g ，紅蘿蔔條 4條 玫瑰花瓣 2片，碗豆苗5g ，苜蓿芽 20g 香椿 2片
B.堅果粉 10g，葡萄乾 少許，枸杞乾 1茶匙 C.海苔片 2片
‧ 做法：1.將所有材料A洗淨，瀝乾水份備用。
2.取一張海苔片鋪上適量作法1材料，再撒上少許 材料B的堅果粉、葡萄乾以及枸杞乾，捲起成手 卷狀即可。
‧ 備註：自製堅果粉可以用熟花生、腰果、葵瓜子堅果放入 食物調理機（或果汁機）打成粉末即可。
山藥粥
• 效能：山藥又稱山薯含豐 富的纖維，且因含有酵 素，能幫助消化。在中醫 方面認為有滋養的效能，
宜作為老人及美容食物。
蓮子含多量的維他命和礦 物質，中醫上也認為具有 滋養、補血、止血、清熱 劑。
山藥粥
‧材料：
米 1杯，山藥 200g，蓮子 5g，水10~12杯‧做法：
1.將生米1杯洗淨後，加入適量的水，用沙鍋煮 成稀粥。2.山藥在粥煮至熟爛時加入，蓮子用研缽研碎，
放入粥內。盡量煮至膠粘度，加入少許鹽即 可。
山藥枸杞菠菜
‧效能：山藥中含豐富 的維生素及礦物質及 酵素等，有滋補作 用，菠菜中也含豐富 的維生素及礦物質，
在中醫上也認為有通
利腸胃，止渴潤燥的
功效。
山藥枸杞菠菜
‧ 材料：菠菜 300公克，山藥 70公克，生薑1小段 沙拉油 2小匙
‧ 藥材：枸杞 1錢
‧ 做法：1.菠菜洗淨去頭，切5～6公分長段；山藥去皮 切5公分條狀，泡入水中；生薑切小片；枸杞 洗淨泡軟瀝乾備用。
2.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱 後，加入步驟1的薑片爆香，再加入步驟1的菠 菜、山藥及枸杞翻炒4～5分鐘炒至熟軟，再加 入所有調味料拌炒約1分鐘即可。
彩椒杏鮑菇
‧ 效能：甜椒及杏鮑菇含豐 富的纖維，同時杏鮑菇為 低膽固醇、低熱量的食 物，營養健康，同時可增 強免疫力，為天然健康食 品。
彩椒杏鮑菇
‧ 材料：杏鮑菇 80公克，三色甜椒 各20公克
‧ 做法：1.杏鮑菇洗淨切片；三色甜椒均洗淨、去蒂及 籽後切塊；備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入所有材料翻炒至 有香味散出，再加入所有調味料拌炒均勻即 可。
翡翠莧菜
‧ 效能：莧菜含有豐富鐵質 及維他命ABC，美味可口。
且具有豐富的纖維質。在 中醫方面認為具有補氣，
除熱的效果，可作為解熱 劑和驅風劑，並可作為妊 娠的滋養食物。
翡翠莧菜
‧ 材料：莧菜300g，干貝200g（蛤仔肉100g）
生薑、油少許
‧ 做法：1.將水燒開加入少許鹽，放入莧菜燙後撈起，
浸於冷水後濾去水分。
2.干貝前晚浸於水中，並與浸自的水依同煮 軟。（干貝可用蛤仔肉代替）。
3.將麻油四大匙煮熱，加入切成絲的生薑少 許，同炒干貝，次入壓去水分的莧菜，以強 火快炒。
4.加入燙過干貝的湯汁，調成適度的鹹味，加 入用水溶解的藕粉。（若用蛤仔肉，則於炒 熟後加入莧菜）
鮮燜芥菜
‧效能：這到菜中含豐
富的纖維，且芥菜能
增強時食慾。
鮮燜芥菜
‧ 材料：包心芥菜 300公克，鮮香菇 45公克
胡蘿蔔 15公克，蒜頭 10公克，薑 6公克
‧ 做法：1.包心芥菜洗淨，一片片剝下，修剪呈葉片形 狀，放入沸水中煮約5分鐘，撈起瀝乾備用。
2.鮮香菇洗淨頂端劃十字；紅蘿蔔切片；蒜頭 切片；薑切絲，備用。
3.熱鍋，倒入1大匙油，炒香作法2的材料、再 放入作法1的芥菜及原味高湯煮至沸騰。
4.轉小火續燜煮至芥菜熟透，再調味即可。
香菇燉雞湯
‧ 效能：雞肉中含豐富的蛋 白質，搭配香菇的清香鮮 美，能增進食慾。香菇的 營養價值很高含有豐富的 維生素及礦物質，並能幫 助兒童的骨骼和牙齒的生 長。香菇菌絲體細胞液營 養豐富，容易吸收，並具 有抗癌作用。
香菇燉雞湯
‧ 材料：全雞1隻，鮮香菇 45公克，枸杞 1匙
‧ 做法：1.香菇用水泡20分鐘，然後去蒂。
2.雞洗乾淨，將鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去 血水，然後撈出。
3.鍋中加冷水，放入去血水的雞，等鍋中水開 時倒入香菇、枸杞，大火燒開，小火慢慢煨 30到40分鐘即可。
‧ 備註：可依個人喜好，將枸杞改成紅棗。
四神排骨湯
‧ 效能：四神湯主要是當食 慾不好、或腸胃消化吸收 不良、容易腹瀉或腹部脹 滿等症狀，可當成正餐主 食。 適合小孩子或發育成 長的青少年使用。在中醫 上具強健脾胃、促進食慾 及增強免疫力的功效 。
四神排骨湯
‧ 材料：四神 1杯、排骨 300g
‧ 做法：1.四神以水洗淨後浸泡1小時。
2.小排骨或瘦肉先以熱水川燙或沖洗乾淨。
3.將四神及小排骨或瘦肉放入鍋中，加入五碗 水燉煮，待熟軟起鍋前再調味。
‧ 備註：可依個人喜好，酌量添加蓮子。
羅漢菜
‧ 效能：這道是由多種的菇 類、蔬菜所燉煮而成，可 增加飲食中的纖維質及礦 物質，同時，材料可依季 節調整，方便製作。
羅漢菜
‧ 材料：髮菜為主體，菇類為香菇、草菇、松菇等，及 木耳、白木耳等。果實為銀杏、，而在蓮子、
孛齊、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、高麗菜、胡瓜、
冬瓜、豆芽、竹筍、碗豆、豆腐皮等，亦可選 擇容易買到的東西
‧ 做法：1.髮菜為充分洗後用熱水浸軟。香菇、木耳、
蓮子等也用水浸軟待用。
2.將植物油放入鍋內煮熟，從較硬的東西先炒，
加入浸漬香菇的水及髮菜的水，把菜煮軟。或 加蓋用中火煮。
3.用豆芽、豆類、昆布等煮湯，或用雞湯，亦可 加入蝦仁。
4.用鹽、醬油、酒、麻油調味，但不可太鹹。
冰糖銀耳
‧效能：白木耳為菇類
的一種，含大量的多
醣體，清淡芳香且容
易消化，在中醫方面
同樣有滋養強壯的功
能。
冰糖銀耳
‧ 材料：白木耳 12g，冰糖 30g，水 3杯
‧ 做法：將白木耳用水浸漬後，煮至濃稠狀加入冰糖即 可。冬季可熱食，夏季可放入冰箱冰涼後吃食。
（同時可在銀耳內加入櫻桃、蜜柑、黃桃、鳳 梨、荔枝、龍眼等）
芝麻糊
‧ 效能：能使大便通暢，並 有美肌、黑髮，滋養的效 能。
芝麻糊做法非常簡單，不 但可每天吃，且對身體有 益，吃多也無變成習慣性 的疑慮，並可作為促進腸 的蠕動。
芝麻糊
‧ 材料：黑芝麻
‧ 做法：1.黑芝麻炒香磨成粉
2.黑芝麻粉以熱水沖泡即可
