山藥粥

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健康養生藥膳

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‧ 中國人自古以來很重視食物養生,現今隨著生活日漸富 裕,自然增加飲食中肉類的攝取。根據農委會最近的統計 發現,飲食習慣正逐漸「外食化」、西化,國人越來越愛 吃肉;蔬菜消費量變動不大。

‧ 根據衛生署最新公布的《國民營養健康狀況調查》,國人 平均每人每天攝取蔬果不到五份,連兒童的建議量都沒達 到,肉的消耗量卻愈來愈多,可能帶來的健康隱憂值得重 視。

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‧ 目前國人營養已有過剩的情形,不再需要特別進補才能度 過嚴冬,但是在冷颼颼的冬季,仍然讓人想品嘗一口熱騰 騰的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等各式補品,同 時藉由冬令進補來拉近親友間的感情,更可以帶來一身暖 意。但是傳統的進補烹調方法,大多習慣利用家禽、家畜 等富含蛋白質及高油脂的食材,這種含有較高量的油脂、

膽固醇、熱量、蛋白質及普林的食物吃下肚之後,對年長 及身體已有高血糖、高血脂、高尿酸之代謝症候群及腎臟 疾病的患者而言,勢必會增加身體的代謝負擔。

‧ 尤其在這寒冬中,很多人已開始準備進補囉。但怎麼補才 能益氣補血,讓人在寒冷的氣候下,還能保持良好的精神 與體力,過個暖冬呢?一定還要注意均衡飲食,正確飲食 才能增進健康。

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‧ 養生藥膳就該像是日常食譜中的一道菜,納入營養均衡標 準的考量範圍,兼顧營養和療效。在日常的菜餚中,善加 利用這些兼具療效的食材,無須花大筆錢,就可享用一道 道美味又營養的進補佳餚了。

‧ 下列介紹幾道平時的家常菜,讓大家平時在家也可以營養 與養身兼顧:

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玫瑰捲

• 效能:蘋果及葡萄乾含豐 富的鐵質,加上蔬菜可增 加纖維的攝取,並運用蘋 果及葡萄乾及蔬菜中的天 然風味,代替了傳統的沙 拉,同時可減少油脂的攝 取。

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玫瑰捲

‧ 材料:A.石蓮花2片,萵苣絲20g ,紅蘿蔔條 4條 玫瑰花瓣 2片,碗豆苗5g ,苜蓿芽 20g 香椿 2片

B.堅果粉 10g,葡萄乾 少許,枸杞乾 1茶匙 C.海苔片 2片

‧ 做法:1.將所有材料A洗淨,瀝乾水份備用。

2.取一張海苔片鋪上適量作法1材料,再撒上少許 材料B的堅果粉、葡萄乾以及枸杞乾,捲起成手 卷狀即可。

‧ 備註:自製堅果粉可以用熟花生、腰果、葵瓜子堅果放入 食物調理機(或果汁機)打成粉末即可。

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山藥粥

• 效能:山藥又稱山薯含豐 富的纖維,且因含有酵 素,能幫助消化。在中醫 方面認為有滋養的效能,

宜作為老人及美容食物。

蓮子含多量的維他命和礦 物質,中醫上也認為具有 滋養、補血、止血、清熱 劑。

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山藥粥

‧材料:

米 1杯,山藥 200g,蓮子 5g,水10~12杯

‧做法:

1.將生米1杯洗淨後,加入適量的水,用沙鍋煮 成稀粥。

2.山藥在粥煮至熟爛時加入,蓮子用研缽研碎,

放入粥內。盡量煮至膠粘度,加入少許鹽即 可。

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山藥枸杞菠菜

‧效能:山藥中含豐富 的維生素及礦物質及 酵素等,有滋補作 用,菠菜中也含豐富 的維生素及礦物質,

在中醫上也認為有通

利腸胃,止渴潤燥的

功效。

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山藥枸杞菠菜

‧ 材料:菠菜 300公克,山藥 70公克,生薑1小段 沙拉油 2小匙

‧ 藥材:枸杞 1錢

‧ 做法:1.菠菜洗淨去頭,切5~6公分長段;山藥去皮 切5公分條狀,泡入水中;生薑切小片;枸杞 洗淨泡軟瀝乾備用。

2.取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入沙拉油,油溫熱 後,加入步驟1的薑片爆香,再加入步驟1的菠 菜、山藥及枸杞翻炒4~5分鐘炒至熟軟,再加 入所有調味料拌炒約1分鐘即可。

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彩椒杏鮑菇

‧ 效能:甜椒及杏鮑菇含豐 富的纖維,同時杏鮑菇為 低膽固醇、低熱量的食 物,營養健康,同時可增 強免疫力,為天然健康食 品。

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彩椒杏鮑菇

‧ 材料:杏鮑菇 80公克,三色甜椒 各20公克

‧ 做法:1.杏鮑菇洗淨切片;三色甜椒均洗淨、去蒂及 籽後切塊;備用。

2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入所有材料翻炒至 有香味散出,再加入所有調味料拌炒均勻即 可。

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翡翠莧菜

‧ 效能:莧菜含有豐富鐵質 及維他命ABC,美味可口。

且具有豐富的纖維質。在 中醫方面認為具有補氣,

除熱的效果,可作為解熱 劑和驅風劑,並可作為妊 娠的滋養食物。

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翡翠莧菜

‧ 材料:莧菜300g,干貝200g(蛤仔肉100g)

生薑、油少許

‧ 做法:1.將水燒開加入少許鹽,放入莧菜燙後撈起,

浸於冷水後濾去水分。

2.干貝前晚浸於水中,並與浸自的水依同煮 軟。(干貝可用蛤仔肉代替)。

3.將麻油四大匙煮熱,加入切成絲的生薑少 許,同炒干貝,次入壓去水分的莧菜,以強 火快炒。

4.加入燙過干貝的湯汁,調成適度的鹹味,加 入用水溶解的藕粉。(若用蛤仔肉,則於炒 熟後加入莧菜)

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鮮燜芥菜

‧效能:這到菜中含豐

富的纖維,且芥菜能

增強時食慾。

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鮮燜芥菜

‧ 材料:包心芥菜 300公克,鮮香菇 45公克

胡蘿蔔 15公克,蒜頭 10公克,薑 6公克

‧ 做法:1.包心芥菜洗淨,一片片剝下,修剪呈葉片形 狀,放入沸水中煮約5分鐘,撈起瀝乾備用。

2.鮮香菇洗淨頂端劃十字;紅蘿蔔切片;蒜頭 切片;薑切絲,備用。

3.熱鍋,倒入1大匙油,炒香作法2的材料、再 放入作法1的芥菜及原味高湯煮至沸騰。

4.轉小火續燜煮至芥菜熟透,再調味即可。

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香菇燉雞湯

‧ 效能:雞肉中含豐富的蛋 白質,搭配香菇的清香鮮 美,能增進食慾。香菇的 營養價值很高含有豐富的 維生素及礦物質,並能幫 助兒童的骨骼和牙齒的生 長。香菇菌絲體細胞液營 養豐富,容易吸收,並具 有抗癌作用。

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香菇燉雞湯

‧ 材料:全雞1隻,鮮香菇 45公克,枸杞 1匙

‧ 做法:1.香菇用水泡20分鐘,然後去蒂。

2.雞洗乾淨,將鍋中水燒開,川燙3到4分鐘去 血水,然後撈出。

3.鍋中加冷水,放入去血水的雞,等鍋中水開 時倒入香菇、枸杞,大火燒開,小火慢慢煨 30到40分鐘即可。

‧ 備註:可依個人喜好,將枸杞改成紅棗。

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四神排骨湯

‧ 效能:四神湯主要是當食 慾不好、或腸胃消化吸收 不良、容易腹瀉或腹部脹 滿等症狀,可當成正餐主 食。 適合小孩子或發育成 長的青少年使用。在中醫 上具強健脾胃、促進食慾 及增強免疫力的功效 。

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四神排骨湯

‧ 材料:四神 1杯、排骨 300g

‧ 做法:1.四神以水洗淨後浸泡1小時。

2.小排骨或瘦肉先以熱水川燙或沖洗乾淨。

3.將四神及小排骨或瘦肉放入鍋中,加入五碗 水燉煮,待熟軟起鍋前再調味。

‧ 備註:可依個人喜好,酌量添加蓮子。

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羅漢菜

‧ 效能:這道是由多種的菇 類、蔬菜所燉煮而成,可 增加飲食中的纖維質及礦 物質,同時,材料可依季 節調整,方便製作。

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羅漢菜

‧ 材料:髮菜為主體,菇類為香菇、草菇、松菇等,及 木耳、白木耳等。果實為銀杏、,而在蓮子、

孛齊、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、高麗菜、胡瓜、

冬瓜、豆芽、竹筍、碗豆、豆腐皮等,亦可選 擇容易買到的東西

‧ 做法:1.髮菜為充分洗後用熱水浸軟。香菇、木耳、

蓮子等也用水浸軟待用。

2.將植物油放入鍋內煮熟,從較硬的東西先炒,

加入浸漬香菇的水及髮菜的水,把菜煮軟。或 加蓋用中火煮。

3.用豆芽、豆類、昆布等煮湯,或用雞湯,亦可 加入蝦仁。

4.用鹽、醬油、酒、麻油調味,但不可太鹹。

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冰糖銀耳

‧效能:白木耳為菇類

的一種,含大量的多

醣體,清淡芳香且容

易消化,在中醫方面

同樣有滋養強壯的功

能。

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冰糖銀耳

‧ 材料:白木耳 12g,冰糖 30g,水 3杯

‧ 做法:將白木耳用水浸漬後,煮至濃稠狀加入冰糖即 可。冬季可熱食,夏季可放入冰箱冰涼後吃食。

(同時可在銀耳內加入櫻桃、蜜柑、黃桃、鳳 梨、荔枝、龍眼等)

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芝麻糊

‧ 效能:能使大便通暢,並 有美肌、黑髮,滋養的效 能。

芝麻糊做法非常簡單,不 但可每天吃,且對身體有 益,吃多也無變成習慣性 的疑慮,並可作為促進腸 的蠕動。

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芝麻糊

‧ 材料:黑芝麻

‧ 做法:1.黑芝麻炒香磨成粉

2.黑芝麻粉以熱水沖泡即可

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