摘要

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摘要

隨著全球旅遊市場蓬勃發展，觀光旅遊產業所帶來的效益已成為各個國家主要外匯來源之一，旅館則被視為觀光旅遊產業中對環境衝擊最多的一環，其中主要包括資源的消耗、污水排放與廢棄物處理等問題，因此，各國紛紛推廣對環境友善的旅館驗證。本研究以台灣觀光旅館與一般旅館為調查對象，探討台灣旅館業對環境管理的認知、態度與作為之關係。以國內學者所建構之綠色旅館環境管理系統指標調查台灣旅館環境管理作為，研究結果顯示：十個環境管理構面中以室內環境作為表現最好，公共暨社區關係作為表現最差；旅館屬性會影響旅館環境管理的作為，其中以國際觀光旅館、加盟連鎖旅館、外國旅客為主要客源的旅館、房間數 1 5 1 ~ 4 9 9 間的旅館、旅館成立年期 1 0 ( 含 ) 年以下的旅館表現較好 ; 旅館業者特性會影響旅館環境管理作為，教育程度為大學及在目前旅館服務年資 5 年以下，其旅館環境管理作為表現較好 ; 旅館業者環境法規政策認知越高，則旅館資源管理作為表現越好，以及旅館業者參與綠色旅館驗證的意願也較高。

關鍵字：旅館業、綠色旅館、環境管理

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Ab stract

Wi t h t h e g l o b a l t r a v e l i n g m a r k e t i s o n t h e r i s e , t h e b e n e f i t s t o u r i s m b r o u g h t h a v e b e e n o n e o f t h e m a j o r i n c o m e s o f f o r e i g n e x c h a n g e f o r m a n y c o u n t r i e s . H o t e l s a r e r e g a r d e d a s t h e m o s t s i g n i f i c a n t e l e m e n t t o e n v i r o n m e n t i n t o u r i s m . T h e f u n d a m e n t a l i s s u e s a r e i n v o l v e d w i t h t h e c o n s u m p t i o n o f n a t u r a l r e s o u r c e s , t h e d i s p o s i t i o n o f w a s t e s , a n d t h e d i s c h a rg e o f s e w a g e . T h e r e f o r e , m a n y c o u n t r i e s d e v o t e t o p o p u l a r i z e t h e c e r t i f i c a t i o n o f g r e e n h o t e l s . T h i s r e s e a r c h i s b a s e d o n Ta i w a n To u r i s t H o t e l s a n d G e n e r a l H o t e l s , t o a n a l y z e t h e r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n e n v i r o n m e n t a l m a n a g e m e n t ’s c o g n i t i v e , a t t i t u d e s a n d p r a c t i c e s o f h o t e l s i n Ta i w a n . T h e r e s u l t s o f t h i s s t u d i e s s h o w t h a t : ( 1 ) I n t e r n a t i o n a l To u r i s t H o t e l , c h a i n h o t e l , h o t e l ’s m a i n g u e s t f r o m f o r e i g n t r a v e l e r, h o t e l ’s r o o m n u m b e r f r o m 1 5 1 t o 4 9 9 a n d h o t e l ’s a g e b e l o w t e n y e a r s m a k e t h e b e t t e r p e r f o r m a n c e s o f e n v i r o n m e n t a l p r a c t i c e . ( 2 ) s e r v i c e s e n i o r i t y b e l o w f i v e y e a r s a t p r e s e n t h o t e l m a k e s t h e b e t t e r p e r f o r m a n c e s o f e n v i r o n m e n t a l p r a c t i c e . ( 3 ) w i t h t h e h i g h e r o f h o t e l m a n a g e r ’s l e g i s l a t i o n c o g n i t i v e , t h e h o t e l ’s r e s o u r c e p r a c t i c e p e r f o r m a n c e i s b e t t e r a n d t h e m a n a g e r

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m u c h l i k e t o p a r t i c i p a t e i n G r e e n H o t e l c e r t i f i c a t i o n .

K e y w o r d s : H o t e l , G r e e n H o t e l , E n v i r o n m e n t a l M a n a g e m e n t

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誌謝

感謝蘇成田教授與魏玉萍博士兩位恩師耐心的指導，使本論文得以順利完成。感謝口試委員劉元安博士、陳淑莉博士以及施雅惠博士在口試時所給予的指導與建議，使本研究內容更加充實與完整。

兩年研究所生活，經歷許多甘苦，在學習的過程中特別感謝蘇成田老師與魏玉萍老師的幫忙與鼓勵，以及同學與學弟妹的相互扶持，使我能夠順利完成學業。

最後將這份成果及榮耀與父母親、雅菱以及曾經關懷我的好友們分享，感謝你們的鼓勵與支持，讓我更有勇氣與決心完成學業，在此致上誠摯的謝意。

張明仁謹誌

中華民國九十五年八月

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4 . 1 信度分析 . . . 5 5 4 . 2 旅館屬性 . . . 5 5 4 . 3 旅館業者 . . . 5 8 4 . 4 環境管理作為 . . . 6 2 4 . 5 旅館業者環境法規政策認知與旅館資源管理作為之關係 . . . 7 2 4 . 6 旅館業者綠色旅館驗證意願與旅館環境管理作為之關係 . . . 7 3 4 . 7 旅館業者環境法規政策認知與旅館業者綠色旅館驗證意願之關係 . . . 7 4 第五章結論與建議

5 . 1 研究結論 . . . 7 6 5 . 2 研究建議 . . . 7 7 參考文獻 . . . 8 0 附錄一 . . . 8 7 附錄二 . . . 9 2

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圖目錄

圖 1 . 1 研究流程圖 . . . 6 圖 3 . 1 研究架構 . . . 4 3

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表目錄

表 2 . 1 旅館定義 . . . 7 表 2 . 2 各旅館相關環境管理制度衡量構面 . . . 2 9 表 2 . 3 旅館實施節約能源之成效 . . . 3 3 表 2 . 4 旅館實施節約用水之成效 . . . 3 5 表 3 . 1 環境管理作為變項問卷內容 . . . 4 4 表 3 . 2 旅館業者環境法規政策認知問項 . . . 4 6 表 3 . 3 旅館業者對綠色旅館驗證態度問項 . . . 4 9 表 3 . 4 旅館業者特性變項與問卷內容選項 . . . 5 0 表 3 . 5 旅館屬性變項與問卷內容選項 . . . 5 1 表 4 . 1 問卷信度 . . . 5 5 表 4 . 2 旅館屬性 . . . 5 7 表 4 . 3 旅館業者特性 . . . 5 8 表 4 . 4 旅館業者環境法規政策認知 . . . 6 0 表 4 . 5 旅館業者對綠色旅館驗證之態度 . . . 6 1 表 4 . 6 環境管理作為 . . . 6 2 表 4 . 7 旅館屬性與環境管理作為之關係 . . . 6 3 表 4 . 8 旅館登記分類與環境管理作為之關係 . . . 6 4 表 4 . 9 經營方式與環境管理作為之關係 . . . 6 5 表 4 . 1 0 主要客源來源與環境管理作為之關係 . . . .6 6 表 4 . 11 旅館成立年期與環境管理作為之關係 . . . .6 7

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表 4 . 1 2 旅館房間數與環境管理作為之關係 . . . 6 8 表 4 . 1 3 旅館登記分類與環境管理作為關係之 S c h e ff e 檢

定 . . . 7 0 表 4 . 1 4 旅館業者教育程度、目前旅館服務年資與環境管

理作為之關係 . . . 7 1 表 4 . 1 5 旅館業者目前旅館服務年資與環境管理作為關係

之 S c h e ff e 檢定 . . . 7 2 表 4 . 1 6 旅館業者環境法規政策認知與資源管理作為之關

係 . . . 7 3 表 4 . 1 7 旅館業者綠色旅館驗證意願與旅館環境作為次數

分配 . . . 7 4 表 4 . 1 8 旅館業者環境法規政策認知高低與綠色旅館驗證

意願次數分配 . . . 7 5 表 5 . 1 研究假設檢定結果 . . . 7 6

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第一章緒論

1 . 1 研究背景與動機

隨著全球旅遊市場的蓬勃發展，觀光所帶來的效益已成為各個國家賺取外匯的主要來源之一，使得觀光產業已被視為二十一世紀的明星產業， A l e x a n d e r a n d K e n n e d y ( 2 0 0 2 ) 【 4 5 】也說明旅遊已成為全球經濟環境中領先的部門之一。根據世界觀光組織 ( Wo r l d To u r i s m O r g a n i z a t i o n ) 的預估，今後全球旅遊的人口每年將約以 4 . 1 % 的速度成長，到 2 0 1 0 年全球旅遊人口將達到 1 0 億人次，至 2 0 2 0 年旅遊人口將達到 1 5 億人次【 5 3 】。觀光也是台灣積極發展的產業，民國 9 1 年由行政院推動「挑戰 2 0 0 8 ︰國家發展重點計畫」中第五項子計畫「觀光客倍增計畫」，預計在 2 0 0 8 年吸引 2 0 0 萬人次的國際觀光客，且來台國際觀光客總數達 5 0 0 萬人次【 4 2 】。

環境保護議題過去著重在一級產業 ( 農業部門 ) 與二級產業 ( 工業部門 )【 1 5 】的相關探討。服務業與製造業相比，對環境造成的影響比較小，但不表示服務業是乾淨無污染的產業， P e a t t i e ( 1 9 9 3 ) 【 5 7 】認為透過營業的行為，服務業仍會消耗資源、製造垃圾。當觀光旅遊業快速發展之下，應注意其可能對環境帶來的影響【 1 4 】，在觀光產業中，旅館被視為對資源消耗及產生污染最集中的部分。 A l e x a n d e r a n d K e n n e d y【 4 5 】指出印度觀光地區因觀光客

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人數增加，帶動當地旅館的興建，使得用水量大增，讓當地的水資源面臨到枯竭的問題，胡憲倫 ( 1 9 9 9 ) 【 1 4 】也指出旅館直接的使用天然資源來提供服務，如果沒有適當的規劃將對天然資源及環境造成直接的負面影響。為降低旅館業產生的環境污染問題，各國開始將環保標章延伸到旅館業，綠色旅館 ( G r e e n H o t e l ) 的理念也就孕育而生 ( 沈嘉偉、萬金生， 2 0 0 1 ) 【 7 】，例如加拿大綠葉標章 ( A u d u b on G r e e n L e a f E c o - R a t i n g P r o g r a m ) 、美國綠色標籤 ( G r e e n S e a l ) 之綠色綠館指南 ( G r e e n i n g Yo u r P r o p e r t y ) 、美國 E c o Te l 環保旅館 F i v e G l o v e Aw a r d s、歐盟觀光住宿業環保標章、澳洲 G r e e n G l o b e 2 1 永續旅遊驗證標章、日本 G P N E c o C h a l l e n g e 環保旅館驗證及中國飯店協會之中國綠色飯店驗證，在台灣則尚未有相關之綠色旅館評鑑制度。

台灣為提供觀光客倍增計畫所衍生出之旅館住宿需求，觀光局於民國 9 2 年規劃觀光旅館發展總量計畫，因應來台之國際觀光客以及國民旅遊之客房需求，計畫中預估尚需再新建 1 5 , 1 0 0 間客房【 4 3 】。台灣目前觀光旅館共有 8 7 家，加上在興建或籌備中的觀光旅館為 4 2 家，觀光旅館將會有 1 2 9 家以及現有合法營運的一般旅館 2 5 2 9 家，共計 2 6 5 8 家 ( 觀光局， 2 0 0 5 ) 【 4 4 】。旅館業在經濟發展之下，應更積極執行環境管理讓旅館業在發展的同時兼顧環境保護的責任。

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國外學者研究指出旅館屬性與旅館業者對環境管理的認知會影響旅館執行環境管理的態度 ( B r ío a n d J u n q u e r a 2 0 0 3 , M o r e n o e t a l . 2 0 0 4 , B o h d a n o w i c z 2 0 0 5 )

【 4 7 】【 5 6 】【 4 6 】。國內對旅館在環境管理系統的相關調查中指出，國際觀光旅館主管認為環境管理系統措施的可行性高，觀光旅館也對於旅館環境管理的進行具有非常高度的認同度及可行性 ( 孔方正、李明怡， 2 0 0 2 ; 沈嘉偉、萬金生， 2 0 0 1 ) 【 4 】【 7 】。孔方正、羅啟豪、李明怡 ( 2 0 0 5 )

【 5 】指出台灣旅館業認同環境保護所帶來的成效，但參與驗證的意願低落，主要原因為驗證項目繁雜、費用過高及環境管理系統來自國外。

國內旅館對於環境管理的認知等相關研究皆未將一般旅館納入探討，國內目前尚未針對旅館環境管理建立制度，為達到旅館業永續經營，旅館環境管理制度的建立與推行須由政府與業者間相互配合，在制度的建立與推行之前，應先全面了解目前國內旅館業者對環境管理的認知、態度與作為及其相關性，以作為日後旅館推行環境管理的參考。

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1 . 2 研究目的

為了解目前台灣旅館業者的環境管理作為、認知與態度及其彼此之間的關係，以作為環境管理法規建立、推廣之參考，故本研究目的如下 :

1 . 了解台灣旅館業者對環境管理的認知、態度與作為。 2 . 探討台灣旅館業者對環境管理認知與作為的相關性。 3 . 探討台灣旅館業者對環境管理態度與作為的相關性。 4 . 探討台灣旅館業者對環境管理認知與態度的相關性。

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1 . 3 研究流程

依上述研究背景與動機、研究問題，進而設定研究主題，並研擬出本研究之目的、架構與假設，再透過相關研究文獻之回顧，探討不同經營型態之旅館與旅館主管特性對環境管理落實度的影響。調查結果依研究假設進行分析，並將結果作出結論與建議。本研究流程如下 ( 圖 1 . 1 ) : 1 . 確立研究主題 : 了解相關主題之研究。

2 . 研究目的與假設 : 確立本研究問題與目的。

3 . 文獻探討 : 依據研究主題與目的，蒐集相關文獻並進行歸納與整理，建立研究架構。

4 . 問卷設計 : 經由研究目的、研究架構與文獻探討後，應用相關研究所建構出構面問項，設計出問卷以進行資料蒐集。

5 . 問卷預試與修改 : 進行問卷預試。

6 . 問卷調查執行 : 進行問卷寄發、催收與回收。

7 . 資料分析 : 將回收的問卷資料整理，以統計方法進行資料的處理與分析。

8 . 結論與建議 : 根據資料分析結果，作成研究結論與建議。

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圖 1 . 1 研究流程圖確立研究主題

研究目的與假設

文獻探討

問卷設計

問卷預試與修改

問卷調查執行

資料分析

結論與建議

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第二章文獻探討

2 . 1 旅館業定義

旅館一詞英文為 H o t e l ，在中世紀的經濟社會中，旅行活動並不頻繁，對於當時社會較具影響力且較為深刻者為宗教活動，人們前往寺院巡禮之風盛極一時，因此有所謂的 H o s p i c e ( 即提供旅客住宿的教堂或養育院 ) 供參拜者住宿，由此語發展出的 H o s t e l ( 招待所 ) 亦即 H o t e l 的語源

【 1 2 】。將國內外對旅館的定義整理如表 2 . 1 ：

表 2 . 1 旅館定義

國內外研究旅館定義

美國巴蒙德州判例【 2 3 】

強調旅館的公共性，即所謂的旅館是公然的、明白的，向公眾表示為接待及收容旅行者及其他受服務的人而收取報酬之家

美國紐約州判例【 2 3 】

強調旅館的法律性，即對行為正當，且對旅館的接待，具有支付能力而準備支付的人，只要旅館有充足的設備，任何人都可以享受其接待。至於停留期間或報酬無需成文的契約，只要支付合理的價格就可以享受其餐食、住宿以及當作臨時之家使用時，所必然附帶的種種服務與照顧的地方

英國人偉伯特【 1 2 】

旅館為一座為公眾提供住宿、餐食及服務的建築物或設備

美國旅館鉅子史達特拉

【 2 3 】

旅館即是出售服務的企業

英國旅館暨餐飲經濟發展會【 1 2 】

旅館具有明確、永久的性質，有四間或四間以上的房間，在短期的契約內提供床及早餐，並達到最基本的標準

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表 2 . 1 旅館定義 ( 續 )

潘朝達【 2 7 】

所謂旅館應具備：

1 . 它是一座設備完善大眾週知且經政府核准的建築

2 . 它必須提供旅客住宿與餐飲

3 . 它要有為旅客及顧客提供娛樂的措施 4 . 它要提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服

務

5 . 它是營利的，要求收取合理的利潤

謝明成、吳健祥【 3 0 】

所謂旅館是指高級的高樓大廈，其全部或部分定價出租，設備有整潔的臥房及完整的家俱出租，專門供應短期住客使用，並供應飲食為便於出租，需附設賬房，接客廳及登記處

李欽明【 8 】

旅館為服務顧客的一種產業，每天不間斷地二十四小時營業，週而復始，全年無休。並且應有下列基本條件：

1 . 提供餐飲、住宿及休閑娛樂措施

2 . 提供各類型會議、社交、文化、資訊情報的場所

3 . 為一營利事業，賺取合理的利潤為目標 4 . 對公眾負有法律上的權利與義務

5 . 是一座設備完善且經政府核准的建築

呂永祥【 9 】

旅館為：

1 . 旅館是一種全天候經營的營利事業 2 . 旅館主要提供住宿與餐飲服務的地方 3 . 旅館的建築物應經政府機構核准

4 . 旅館尚能提供許多其他各種服務

詹益政【 2 3 】旅館是以供應餐宿提供服務為目的，而得到合理利潤的一種公共設施

鈕先鉞【 2 2 】旅館為商業性的、服務性的、法律性的，甚至是文化與倫理性的產業

林連聰 ( 第九章 ) 【 1 2 】

所謂旅館是以營利為目的，對人們提供休息、餐飲、住宿、會議、健身休閒及其他相關服務之營利公共場所

資料來源：本研究整理

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綜合以上對旅館的定義，本研究將旅館定義為提供不特定人士住宿與餐飲服務，並對所提供服務收取合理利潤，且旅館建築經政府機關所核准之營利事業。

2 . 1 . 1 旅館分類

旅館分類方式眾多，其中常依照房間數、所在地、經營性質及旅客居住時間及計價方式作為分類 :

1 . 房間數 ( S i z e ) :

旅館依照房間數量可區分為大、中、小型三種，小型旅館為房間數一百五十間以下，中型旅館為房間數一百五十一至四百九十九間，大型旅館為房間數五百間以上 ( 詹益政， 2 0 0 2 ) 【 2 3 】。

2 . 所在地 : ( 詹益政， 2 0 0 2 ; 吳勉勤， 2 0 0 4 ) 【 2 3 】【 11 】 ( 1 ) 都市旅館 ( C i t y H o t e l ) : 指位於市區的旅館。

( 2 ) 渡假旅館 ( R e s o r t H o t e l ) : 亦稱為休閒旅館，指位於風景區或郊區之旅館。

3 . 依照經營性質及旅客居住時間分類 : ( 李一民， 2 0 0 3 ，第十章 ) 【 1 2 】

( 1 ) 商務旅館 ( C o m m e r c i a l H o t e l ) : 多為配合商旅需求設立，多以接待商務旅客為主。

( 2 ) 渡假旅館 ( R e s o r t H o t e l ) : 多設立於海濱、山區、或溫泉附近，如無自然遊憩資源，則以人造條件創造出

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週邊遊憩資源。

( 3 ) 長住型旅館 ( R e s i d e n t i a l H o t e l ) : 因商務或其他原因，以旅館作為較長期，通常為一個月以上的住所。 ( 4 ) 中途性及過境接待型旅館 ( Tr a n s i e n t H o t e l ) : 以提供

旅客中途休息、過境或轉乘的需求為主，如汽車旅館 ( M o t e l ) 、機場旅館、車站旅館。

4 . 依計價方式分類 : ( 詹益政， 2 0 0 2 ) 【 2 3 】

( 1 ) 歐洲式計價 ( E u r o p e a n P l a n ) : 即房租內並沒有包括餐費在內的計價方式。

( 2 ) 美國式計價 ( A m e r i c a n P l a n ) : 在歐洲又稱為 F u l l P e n s i o n ，即房租內包括三餐在內的計價方式。 ( 3 ) 修正式美國計價 ( M o d i f i e d A m e r i c a n P l a n ) : 在歐洲

又稱為 H a l f P e n s i o n 或 S e mi P e n s i o n，亦即房租內包括兩餐在內的計價方式。

( 4 ) 大陸式計價 ( C o n t i n e n t a l P l a n ) : 即房租內包括早餐在內的計價方式。

( 5 ) 百慕達式計價 ( B e r m u d a P l a n ) : 即房租包括美式早餐。

2 . 1 . 2 旅館經營方式

旅館以業主 ( o wn e r ) 及經營者 ( o p e r a t o r ) 的權責區分及雙方需要之搭配來區分，便產生不同之經營方式 : ( 吳勉

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勤， 2 0 0 4 ) 【 11 】

1 . 自資自營 ( I n d e p e n d e n t ) :

業主除擁有飯店所有權外，亦自行經營飯店。 2 . 連鎖經營 ( H o t e l C h a i n ) :

連鎖旅館指二家以上組成的旅館，以某種方式聯合起來，共同組成一個團體，這個團體即為連鎖旅館。旅館連鎖的基本型態可分為直營連鎖及加盟連鎖，加盟連鎖又可分為特許加盟、委託經營管理、業務聯繫連鎖、會員連鎖。

( 1 ) 直營連鎖 : 即由總公司直接經營的旅館。各連鎖店的所有權及經營權均屬於總公司，總公司對各分店擁有絕對的控制及管理權。

( 2 ) 租賃連鎖 : 在美國及日本有很多不動產公司或信託公司，其本身對於旅館經營方面完全外行，但鑒於旅館事業有前途，於是，即與旅館連鎖公司訂立租賃合同，由不動產公司或信託公司建築旅館後，租予連鎖旅館公司經營。

( 3 ) 委託經營管理 : 指旅館所有人對於旅館經營方面陌生或基於特殊理由，將其旅館交連鎖旅館公司經營，而旅館經營管理權 ( 包括財物、人事 ) 依合約規定交給連鎖公司負責，再按營業收入的若干百分比給連鎖公司。

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( 4 ) 特許加盟 : 屬於授權連鎖的加盟方式。係各獨立經營的旅館與連鎖旅館公司訂立長期合同契約，由連鎖旅館公司賦予獨立經營的旅館特權參加該組織體系。

( 5 ) 業務聯繫連鎖 : 指各自獨立經營的旅館，自動自發參加而組成的連鎖旅館，其目的為加強會員旅館間之業務聯繫，並促進全體利益。

( 6 ) 會員連鎖 : 屬共同訂房及聯合推廣的連鎖方式。

2 . 1 . 3 台灣旅館分類

依照中華民國公司行號營業項目分類標準，旅館業可分為觀光旅館及一般旅館，此外，在觀光旅館管理規則第二條與觀光旅館建築及設備標準中，再將觀光旅館區分為國際觀光旅館與一般觀光旅館 ( 行政院主計處行業分類標準， 2 0 0 1 ) 【 3 5 】。

1 . 觀光旅館

依發展觀光條例，觀光旅館業指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。國際觀旅館及一般觀光旅館對於服務設施、最少房間數、房間面積及設備皆有所規範，例如國際觀光旅館應附設餐廳、會議場所、咖啡廳、酒吧、宴會廳、游泳池、健身房、商店、貴重物品保管專櫃、衛星節目收視等設備，國際觀

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光旅館房間數在直轄市及省轄市至少 8 0 間，風景特定區至少 3 0 間，其他地區至少 4 0 間，各式客房每間之淨面積 ( 不包括浴廁 ) ，應有百分之六十以上在單人房不得小於十三平方公尺，在雙人房不得小於十九平方公尺，在套房不得小於三十二平方公尺，每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁，其淨面積不得小於三點五平方公尺 ; 一般觀光旅館應附設餐廳、咖啡廳、會議場所、貴重物品保管專櫃、衛星節目收視等設備，一般觀光旅館房間數在直轄市及省轄市至少 5 0 間，其他地區至少 3 0 間，各式客房每間之淨面積 ( 不包括浴廁 ) ，應有百分之六十以上在單人房不得小於十平方公尺，在雙人房不得小十五平方公尺，在套房不得小於二十五平方公尺，每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁，其淨面積不得小於三平方公尺。觀光旅館業管理規則 ( 2 0 0 3 ) 【 4 4 】明定經營觀光旅館業者，應向主管機關申請核准後才能籌設。

觀光旅館建築與設備標準 ( 2 0 0 3 ) 【 4 4 】規定中與資源管理相關的規定，觀光旅館應設置處理乾式垃圾之密閉式垃圾箱，以及處理濕式垃圾之冷藏密閉式垃圾儲藏設備；客房及公共用室應設置中央系統或具類似功能之空氣調節設備。

2 . 一般旅館

依發展觀光條例，旅館業指觀光旅館業以外，對旅客

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提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。旅館業管理規則 ( 2 0 0 2 ) 【 4 4 】說明旅館之客房應有良好通風或適當之空調設備，營業場所至少應有門廳、旅客接待處、客房、浴室、物品儲藏室等設置，另旅館業得視其業務需要，依相關法令規定，配置餐廳、視聽室、會議室、健身房、游泳池、球場、育樂室、交誼廳或其他有關之服務設施。經營旅館業者，除依法辦妥公司或商業登記外，並應向地方主管機關申請登記，領取登記證後，始得營業。

2 . 2 旅館對環境之衝擊

世界觀光組織估計全球旅遊人口每年約以 4 . 1 % 的速度成長，預估到 2 0 1 0 年全球旅遊人口將達到 1 0 億人，至 2 0 2 0 年旅遊人口將達到 1 5 億人 ( W T O， 2 0 0 1 ) 以上【 5 3 】，

因應旅遊人口的成長，旅館也相對增加，而旅館為提高服務品質，使得旅館的電力、空調、照明設備等都需增加，所使用能源也增加。此外，孔方正、陳逸杰 ( 2 0 0 0 )【 1 】指出旅館不管是在提供服務的時候或是最終處理都會對環境造成衝擊，主要在能源、水資源的消耗及廢棄物處理。

2 . 2 . 1 旅館能源之消耗

旅館通常被認為是觀光旅遊業中能源主要的直接用

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戶， C h a n a n d L a m( 2 0 0 2 ) 【 4 8 】對香港旅館能源消費量的研究中指出，旅館平均電力消費量約為 3 4 2 / K W H / m²/ y e a r ，其中旅館等級越高電力消費量也越高。旅館在各項能源中主要以電力使用比率最高，約佔 7 3 % ( S h i m i n g a n d B u r n e t t , 2 0 0 2 )【 5 9 】。在台灣的旅館中各項能源的使用中也以電力能源使用比率最高，約為 7 0 % ( 蕭登元、郭乃文、張正興， 2 0 0 2 )【 3 2 】。依據建築技術規則建築設計施工編第十七章綠建築規範 ( 2 0 0 6 )【 3 6 】，

旅館類為維持室內熱環境之舒適性，其外殼耗能量於北部應低於 1 0 0 / K W H / m²/ y e a r ，中部應低於 1 2 0 / K W H / m²/ y e a r ，南部應低於 1 3 5 / K W H / m²/ y e a r 。在黃漢泉與蘇俊源 ( 2 0 0 1 ) 【 2 0 】對台中市旅館的電力消費研究則指出受訪的的旅館其用電量平均為 1 5 2 . 3 4 / K W H / m²/ y e a r，其中觀光旅館單位面積平均用電量為 2 2 7 . 4 / K WH / m²/ y e a r ，一般旅館單位面積平均用電量為 1 2 5 . 4 / K W H / m²/ y e a r ，汽車旅館單位平均用電量為 1 4 7 . 3 / K W H / m²/ y e a r 。在對國內 2 5 家旅館進行用電量測，經長時間測得單位面積平均用電量為 2 0 0 ~ 2 8 0 / K W H / m²/ y e a r 之間 ( 楊冠雄、許倍郡、莊逸宏，2 0 0 4 )

【 2 5 】；另外楊冠雄等人 ( 2 0 0 5 )【 2 6 】測量台灣地區旅館全年耗能其平均值為 3 4 0 / K WH / m²/ y e a r。旅館耗電量不同的原因包括旅館所在區域的氣溫、住房率、設備的狀況、提

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供服務的多寡以及管理部門對耗能的監控等。

2 . 2 . 2 旅館水資源之消耗

A l e x a n d e r a n d K e n n e d y 【 4 5 】指出旅館興建，易造成當地旅館用水量大增，因住宿在旅館的客人會較無限制的使用水資源，使得當地的水資源面臨枯竭的問題。歐洲連鎖旅館的年度報告中指出平均每位房客每日用水量為 4 5 4 公升 ( R a d i s s o n S A S , 2 0 0 4 ) 【 5 8 】。 C o n s t a n t i o n s a n d R o y ( 2 0 0 2 ) 【 5 1 】也指出旅館顧客每日用水量介於 1 7 0 至 3 6 0 公升。而國內觀光旅館用水現況調查發現每人每日用水量為 9 0 4 公升，且房間數為 3 0 0 間以上之旅館高達 8 0 % 以上超過所推估出之 5 7 5 公升的每人每日合理用水量 ( 朱壽銓等人， 2 0 0 1 )【 6 】。國人每人每日用水量於民國 8 7 年平均為 2 7 0 . 7 公升 / 人 / 日 ( 林秋裕等人， 1 9 9 8 ) 【 1 3 】，於民國 9 2 年為 2 5 1 / 公升 / 人 / 日 ( 黃金山等人， 2 0 0 3 )【 1 9 】，台灣旅館用水量相較於國外旅館每位房客每日用水量或國內家庭用水皆高出許多，應更有效的進行節水工作。

2 . 2 . 3 旅館廢棄物

根據 R a d i s s o n S A S h o t e l s 【 5 8 】年報中指出國外每位房客每晚會產生 1 . 8 5 K g 的廢棄物。旅館廢棄物的類別中，

食物跟資源物料約佔 4 6 %，紙類約佔 3 7 %，玻璃、塑膠及

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金屬約佔 1 7 % ( F r a b o t t a，1 9 9 9 )【 5 4 】。孔方正、陳逸杰 ( 2 0 0 0 )

【 1 】指出台灣旅館所產生的廢棄物中， 9 0 % 以上多被視為一般性廢棄物丟棄。旅館如在廢棄物管理上作好相關措施，將有助於減少廢棄物的產生，如紙類廢棄物有 5 0 %可 再回收再利用 ( S m i t h e t a l . , 2 0 0 5 ) 【 6 0 】，並可使每位房客 每晚廢棄物產生降低至 5 0 g 以下 ( 引述 B o h d a n o w i c z , 2 0 0 5 )

【 4 6 】。

2 . 3 綠色旅館

一九九二年巴西召開地球高峰會議時，明確宣示人類在發展產業的同時，也應該兼顧環境保護的責任，如此才能使地球永續經營與發展，並且由各國領袖簽署通過 2 1 世紀議程 ( A g e n d a 2 1 ) ，使 2 1 世紀議程成為各國研擬永續發展的具體政策及計畫的範本。世界旅遊及觀光委員會 ( Wo r l d Tr a v e l a n d To u r i s m C o u n c i l ) 、地球委員會 ( E a r t h C o m m i s s i o n ) 及世界觀光組織 ( Wo r l d To u r i s m O r g a n i z a t i o n ) 依照 2 1 世紀議程，共同撰寫旅遊觀光業的 2 1 世紀議程 - 朝向環境的永續發展 ( A g e n d a 2 1 f o r t h e Tr a v e l a n d To u r i s m I n d u s t r y - To w a r d s E n v i r o n m e n t a l l y S u s t a i n a b l e D e v e l o p m e n t ) ，說明觀光旅遊業的永續發展應加強政府、業界與非政府組織間的夥伴關係，相互合作實現觀光業的永續理念【 1 4 】。旅館業為觀光產業中重要的一環，在全

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球越來越重視永續發展與環境保護下，各國也開始著手制訂其環境管理政策，並也開始有綠色旅館的概念產生。加拿大、美國、日本、中國、歐盟等都已公佈綠色旅館標準，在可回收、再利用、節能及降低污染的原則下，執行環境管理來降低旅館對環境所產生的衝擊，並落實綠色旅館制度以達成旅館業的永續發展。

2 . 3 . 1 綠色旅館定義

面臨地球資源短缺、環境保護、生態保育意識抬頭下，建造一個具可再回收、再利用、節約資源的旅館，是觀光住宿業者的未來目標，而在這些概念及問題產生後，也開始有了綠色旅館 ( G r e e n H o t e l ) 這個名詞 ( 郭乃文、陳雅守， 2 0 0 3 )【 1 6 】。綠色旅館也稱為環保旅館 ( E n v i r o n me n t a l H o t e l ) ，綠色旅館是旅館在經營上以保護環境為基本概念，以永續經營為主軸，減少環境衝擊為最大目的，提供遊客一個舒適、健康、自然、環保的住宿環境 ( 蘇文瑜、廖秀玲， 2 0 0 5 )【 3 3 】。商業運作之下並且兼顧環保責任的旅館稱為綠色旅館 ( G r e e n H o t e l ) ，進一步說明綠色旅館，就是旅館在設備上或是服務上，皆投入更多環保的精神與運用 ( 陳長暉， 2 0 0 3 )【 1 7 】。以下列舉出其他協會與學者對綠色旅館之定義：

1 . G r e e n H o t e l A s s o c i a t i o n 對綠色旅館的定義為，為了保

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護唯一的地球，旅館致力於節省水資源、能源、減少固體廢料以及降低營運成本管理的旅館【 6 5 】。

2 . E c o Te l 對綠色旅館的定義為，綠色旅館所提供住宿之場所，其經營管理者致力於水及能源的節約，並減少不必要的浪費【 6 1 】。

3 . G r e e n O n t a r i o 對綠色旅館的定義為，綠色旅館在所有的營運範圍中皆考慮到環境方面的問題，包括建築物的管理、客人的接待服務以及飲食相關等【 6 4 】。

4 . 日本長野縣廳對綠色旅館的定義為，旅館之建造需顧及環境的自然生態，以不加重環境負荷為目的，促使豐富的自然生態和觀光發展可以和平共存 ( 引述蘇文瑜、廖秀玲， 2 0 0 5 ) 【 3 3 】。

5 . 中國飯店協會對綠色旅館的定義為，旅館運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源，並且為顧客提供符合安全、健康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲，在生產營運過程中加強對環境的保護和資源的合理運用【 3 4 】。

6 . A l e x a n d e r a n d K e n n e d y 對綠色旅館的定義為，旅館提供有品質的服務同時，對資源及水資源的利用能夠對環境更加友善【 4 5 】。

綜合以上對綠色旅館的定義，本研究將綠色旅館定義為旅館在營運的同時，能夠確實執行環境管理工作以降低

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對環境造成的衝擊，在經濟發展下兼顧對環境之責任，並將旅館邁向永續經營之理念。

2 . 3 . 2 綠色旅館制度概況 1 . 加拿大

加拿大在 1 9 9 8 年就已經推出「綠葉旅館評等制度」，

並且有超過 1 4 0 家的旅館參與評等，發展最為成熟，目前由 Te r r a C h o i c e e n v i r o n me n t a l m a r k e t i n g 負責評等業務。此制度之作業方式為以下五個步驟： ( 賴明伸， 2 0 0 0 ) 【 2 9 】

( 1 ) 填寫綠葉環境評等查核表

申請參加此評等制度之旅館業者會先收到評等機構給予的一份「參加團體指南」與一份「環境績效查核表」。旅館之負責人員則依據「參加團體指南」上之說明與資訊，填寫查核表上要求之資料。

( 2 ) 繳回填妥之查核表並繳交申請費

參與團體在填妥前述查核表之後，即將查核表繳回給評等機構，並且依據所擁有之客房數目多寡繳交不等之申請費用。

( 3 ) 查核表內容之審查與評估

評等機構收到查核表之後，會派出稽核員前往參與團體之場所，查證所填寫之資料是否屬實，並且補齊資料填寫不完全之處。評等機構人員之後會依據

(34)

事前設定之評分準則，針對填妥之查核表內容給予該得之分數，並且依據參與團體之環境績效分數決定應該給予下列五種綠葉等級。

 一片綠葉 : 旅館已經鑑別出環境缺失並採取改善措施，來改善其環境績效。

 二片綠葉 : 旅館在減輕其營運之環境衝擊方面，已經獲得實質之改善績效。

 三片綠葉 : 旅館在其所有營運與管理方面之環境績效，皆已經獲得優良進展。

 四片綠葉 : 旅館在其所有營運與管理方面之環境績效，已經居於全國旅館業之領導地位。

 五片綠葉 : 旅館在其所有方面之環境績效已經居於全球之領導地位，並且能持續推出作為整個旅館業界典範之新政策與作業實務。

( 4 ) 頒發綠葉評等結果

評等機構與參與團體簽署「綠葉評等結果」之使用授權書，並且頒發評等結果與證書給參與團體。授權書中授權參與團體可以在其行銷與宣傳之文件、資料及活動中展示其綠葉等級，同時評等機構與加拿大旅館協會承諾會在其相關文宣活動中提及參與團體之名稱。

( 5 ) 定期審查與追蹤考核

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評等機構會對於參與團體進行定期之績效審查，一般是一年一次，以確保參與團體能持續維持其營運狀況，並作為應該給予提高或是降低評等之依據。評等機構亦有權對於參與團體進行不定期之審查活動。

2 . 日本

日本在 1 9 9 6 年 2 月成立綠色採購網路組織 ( G r e e n P u r c h a s i n g N e t w o r k ， G P N ) 來推動綠色採購，並藉由綠色採購活動來減少對於環境的衝擊。除了一般商品外， G P N 對於旅館住宿業也提供了綠色旅館的自我評定標準，即

「 E c o C h a l l e n g e H o t e l 」查核表，而且此項標準並沒有限制旅館的形式及規模【 3 3 】。

E c o C h a l l e n g e H o t e l 查核表分五大項目，即「對環境所採取的態度」、「廢棄物的減量與再利用」、「飲食相關連」、「省能節水」、「綠色採購以及化學物質與其他」等，共有 8 9 個題目，並且自其中選出最具代表性的 1 4 題作為基礎項目【 3 3 】【 6 2 】。

E c o C h a l l e n g e H o t e l 標章認證制度由業者以自我評量的方式進行兩階段的自我查核：【 3 3 】【 6 2 】

( 1 ) 第一階段：

旅館業者先行以基礎項目自我查核，此基礎項目為 E c o C h a l l e n g e H o t e l 查核表中所選取出最具代表性

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的 1 4 項題目。 ( 2 ) 第二階段：

旅館須符合 1 4 項基礎題目中的 1 0 題以上，才能有資格申請 E c o C h a l l e n g e H o t e l 標章，並且繼續以 E c o C h a l l e n g e H o t e l 查核表來自我查核，完成自我評量，並經 G P N 審核合格，始得使用 E c o C h a l l e n g e H o t e l 標章。

3 . 中國

中國國家經濟貿易委員會 ( 現由中國商務部接管 ) 於 2 0 0 3 年初頒布由中國飯店協會起草的「中華人民共和國行業標準 - 綠色飯店等级評定規定」，這個標準對綠色飯店的管理和評定條件做了具體的規定，中國飯店協會並在 2 0 0 5 年 7 月根據此規定頒布「中國綠色飯店實施細則」。

此細則有以下幾個特點：【 3 4 】

( 1 ) 明確要求飯店各主要部門制定水、電等能源消耗額和責任制；積極使用節能燈具，實行綠色照明；定期進行能源設備的維護與更新；積極採用節能新技術。

( 2 ) 以减量化、循環使用為原則，保護環境，創建綠色客房。明確要求减少客房一次性用品，減少紡織品的更换和洗滌次數；積極使用環保型設備和用品，嚴格控制污水、煙塵、廢氣排放；實行垃圾分類、

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有機垃圾無害化處理，建立低温、密閉垃圾房。 ( 3 ) 通過危害分析，進行關鍵點控制，控制食品安全，

創建綠色餐飲。明確要求實施餐飲食品清潔生產，杜絕使用污染的原材料加工產品；積極採用綠色食品，有機食品和無污染的蔬菜；按操作流程進行食品的採購、驗收、儲存、加工、烹調和服務；嚴格禁止食用已被列入國加保護的野生動植物。

旅館為申請綠色飯店標章，其過程依中國綠色飯店評定程序分為以下五個程序：

( 1 ) 旅館業者向全國綠色飯店指導委員會辦公室提交中國綠色飯店申請表。

( 2 ) 綠色飯店指導委員會辦公室收到申請表後便會寄發標準，實施細則等資料，業者應進行員工培訓或設施改進。

( 3 ) 旅館業者根據中國綠色飯店實施細則自我審核後，向綠色飯店指導委員會辦公室寄出中國綠色飯店評估細則。

( 4 ) 綠色飯店指導委員會辦公室專家經過對業者評估細則審核後，組成 2 至 3 人的審查員進行現場審核，通過審核之後綠色飯店指導委員會辦公室頒將發標章與證書，且綠色飯店根據旅館在提供綠色服務、保護環境等方面做出不同程度的努力，分為五個等

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級：

 A 級：表示旅館符合國家環保、衛生、安全等方面法律法規，並已開始實施一些改善環境措施，在關鍵的環境原則方面已作了時間上的承諾

 AA 級：表示旅館在為消費者提供綠色服務，減少企業營運對環境的影響已做了一定的努力 , 並取得初步的成效。

 AAA 級：表示旅館通過並持續不斷進步，在生態效益成果方面取得了卓越成效的進步，在本地區飯店業中處於領先地位。

 AA AA 級：表示旅館的服務與設施在提高生態效益的實踐中，獲得社會高度認可，並不斷提出新的創舉，處於國內飯店業中領先地位。

 AA AAA 級：表示飯店的生態效益在世界飯店業中處於領先地位，並不斷改進各項措施，為國外飯店所採納與效仿。

( 5 ) 旅館通過綠色飯店標準得到標章與證書後，綠色飯店評定機構將每兩年進行一次年審，每四年進行一次復評。在此期間，應企業之申請，可安排進行晉級評定。綠色飯店評定機構將作不定期暗訪。在年審、暗訪、復評人員出示審核員証書及綠色飯店評定機構委託書後，飯店應積極配合開展相關工作。

(39)

旅館的綠色飯店標誌有效期為四年（自頒發証書之日起計算）。

4 . 歐美

美國目前在綠色旅館認證方面有綠色標籤 ( G r e e n S e a l ) 所推出的綠色旅館指南【 6 3 】，以及由 H V S E c o S e r v i c e 、美國環保署 ( E PA ) 及康乃爾大學 ( C o r n e l l U n i v e r s i t y ) 所共同成立的 E C O T E L 綠色旅館 f i v e - g l o b e 評定系統【 6 1 】。

歐洲在綠色旅館認證方面有由歐盟環保標章委員會 ( E u r o p e a n U n i o n E c o - l a b e l i n g B o a r d , E U E B ) 所推行的觀光住宿業環保規格標準 ( T h e E u r o p e a n E c o - l a b e l f o r t o u r i s t a c c o m m o d a t i o n s e r v i c e & c a m p s i t e s e r v i c e ) ，此標準詳細規範觀光住宿業的能源與水資源消耗、廢棄物的產生以及可再生資源的使用和環境政策溝通與教育活動之推廣等事項。此標準並定義強制與志願遵守之準則，使得大至連鎖旅館小至民宿和小木屋皆得申請使用標章【 6 9 】。國際旅館環境發起協會 ( I H E I )、聯合國環境組織 ( U N E P ) 與國際旅館與餐飲協會 ( I H & R A ) 共同研擬出 E n v i r o n m e n t a l A c t i o n P a c k f o r H o t e l s ，這是特別針對小型與中型旅館對綠色旅館的建制需求所建構出的作業程序【 7 0 】。另外在 2 0 0 5 年 9 月 C o n s e r v a t i o n I n t e r n a t i o n a l ( C I ) 以及 I n t e r n a t i o n a l B u s i n e s s L e a d e r s F o r u m ( I B L F ) 也共同出版世

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界第一份永續旅館建置、設計與建造 ( S u s t a i n a b l e H o t e l S i t i n g , D e s i g n a n d C o n s t r u c t i o n ) 出版品，提供給旅館業者在建造旅館上朝永續經營及對環境友善的一份指南【 6 8 】。 5 . 澳洲

G R E E N G L O B E 2 1 其亞太總部位在澳洲，並與澳洲永續旅遊合作研究中心 ( S T C R C ) 共同合作成立綠色地球亞太國際 ( G G A P ) ，藉由與國家或旅遊組織的合作結盟已在全球 5 0 多個國家發展業務。 GR E E N G L O B E 2 1 為涵蓋所有旅遊產業的全球性永續發展標準認證體系，其理念源自於 1 9 9 2 年在巴西里約熱內盧舉辦地球高峰會所簽署通過的 2 1 世紀議程 ( A g e n d a 2 1 ) 中，所闡述的永續發展概念。 G R E E N G L O B E 2 1 永續旅遊認證標準體系包含旅遊設計與建設，旅遊社區，生態旅遊以及旅遊企業等系列標準，目前 G R E E N G L O B E 2 1 已得到亞太地區旅遊協會 ( PATA ) 、國際航空運輸協會 ( I ATA ) 、國際旅館飯店協會 ( I H & R A ) 與國際導遊協會 ( W F T G A ) 等國際組織的支持。

G R E E N G L O B E 2 1 中的旅遊企業標準提供包含旅館飯店、度假村等 2 3 項相關旅遊企業評估指標，其主要加強旅遊企業在環境、經濟與社會三方面的永續發展，其關注的領域在：【 6 6 】

( 1 ) 減少溫室氣體排放 ( 2 ) 能源效率維護與管理

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( 3 ) 水資源管理

( 4 ) 生態系統維護與管理 ( 5 ) 增進社會文化交流 ( 6 ) 土地使用規劃與管理

( 7 ) 空氣品質維護與噪音控制 ( 8 ) 廢水管理

( 9 ) 固體廢棄物減量

( 1 0 ) 物質回收利用與再利用

G R E E N G L O B E 2 1 的認證過程分為 A B C 三個步驟，包括：

( 1 ) Aw a r e n e s s ( A f f i l i a t e )

首先要註冊加盟成為 G R E E N G L O B E 2 1 的會員，其目的是為了讓企業了解如何減少溫室氣體的排放，以及了解 G R E E N G L O B E 2 1 的認證方法、認證益處與認證要求。

( 2 ) B e n c h m a r k i n g

接著通過 G R E E N G L O B E 2 1 的指標評估標準，並且在所有的指標上都保持在基本要求之上，並做出承諾達成 G R E E N G L O B E 2 1 旅遊企業標準所提出之環境與社會永續發展政策。

( 3 ) C e r t i f i c a t i o n

最後為取得認證評估，旅遊企業必須達成 G R E E N G L O B E 2 1 旅遊企業標準各項的要求，並且通過第三認證

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單位的認證評估，即可通過認證。

以上所介紹各制度之標章、衡量構面及有通過驗證的部分旅館經整理如表 2 . 2

表 2 . 2 各旅館相關環境管理制度衡量構面

環境管理制度衡量構面部份通過驗證之旅館

A u d u b o n G r e e n L e a f E c o - R a t i n g P r o g r a m

能源管理；水資源管理；廢棄物管理；綠色採購；化學藥劑管理；員工教育；消費者教育；社區關係

H o t e l S o f i t e l N e w Y o r k 、 H o l i d a y I n n S e l e c t O t t a w a W e s t 、 H o l i d a y I n n H o t e l &

S u i t e s 、 H o l i d a y I n n O n K i n g 、 N o v o t e l T o r o n t o C e n t r e

G P N 、

E c o C h a l l e n g e

環境責任；省能節水；廢棄物的減量與再利用；飲食相關連；綠色採購以及化學物質管理與其他

P a r k H y a t t To k y o 、 H o t e l N i k k o To k y o 、 L e M e r i d i e n P a c i f i c To k y o 、 L e M e r i d i e n G r a n d P a c i f i c To k y o

中國

綠色飯店驗證

節約用水；能源管理；環境保護；垃圾管理；綠色客房；綠色餐飲；綠色管理

北京河南大廈飯店、北京保利大廈酒店、十八王子飯店、瑞心東方酒店

G r e e n S e a l E n v i r o n m e n t a l S t a n d a r d s 、 L o d g i n g

P r o p e r t i e s ( G S - 3 3 )

能源效率管理；水資源管理；廢水管理；廢棄物減量、再回收、再利用；危險物管理；綠色採購

H o l i d a y I n n E x p r e s s 、 H i l t o n P i t t s b u r g h 、 T h e Wa s h i n g t o n M a r r i o t t 、

H y a t t R e g e n c y Wa s h i n g t o n 、

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表 2 . 2 各旅館相關環境管理制度衡量構面 ( 續 )

E c o Te l 、 F i v e G l o v e Aw a r d s

環境政策；能源效率管理；水資源管理；固體廢棄物管理；員工環境教育與社區關係

T h e O r c h i d 、

H i l t o n To k y o B a y、

H y a t t R e g e n c y a t G a i n e y R a n c h

E U E c o - l a b e l f o r t o u r i s t

a c c o m m o d a t i o n s e r v i c e & c a m p s i t e s e r v i c e s 、 M a n d a t o r y c r i t e r i a

環境管理政策；能源節約；水資源節約；廢棄物減量；消費者教育；環境標章資訊

V I V A - H o t e l 、 K i n g ’s H o t e l C e n t e r 、 A a l b o r g S o m a n d s h j e m 、 S u n w i n g R e s o r t K A L L I T H E A 、 S u n w i n g R e s o r t B O U G A N V I L L A 、 S C A N D I C

S A N A D O M E N I J M E G E N

G r e e n G l o b e 2 1 、 G r e e n G l o b e

B e n c h m a r k i n g p r o g r a m

能源管理；水資源管理；廢棄物管理；化學物品管理；社會責任

G r a n d H y a t t

C a i r o、C a n o a C o r a l b y H i l t o n 、

S h e r a t o n M i r a m a r R e s o r t 、 H o t e l S o f i t e l C a i r o M a a d i To w e r s &

C a s i n o

資料來源：本研究整理

台灣目前尚未有綠色旅館評鑑制度，但隨著環保議題成為世界趨勢，以及國人生活品質的提升，政府希望推動台灣觀光業的永續發展，並曾將 2 0 0 2 年定為生態旅遊年，而綠色旅館的推動是落實觀光業永續發展的核心工

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作，加上台灣地區目前面臨旅館的增建，綠色旅館的議題就顯得相當重要，馬鴻文與郭乃文 ( 2 0 0 5 ) 【 1 5 】參考國外環境管理制度，運用德爾菲法收集專家學者的意見，並考量重要程度及執行程度，建構出綠色旅館環境管理系統，分別包含環境政策、水資源、能源、固體廢棄物、室內環境、綠色採購、公司管理、員工教育、公共暨社區關係、消費者教育等十大構面，作為台灣旅館推行環境管理的參考，本研究以此十個構面調查台灣旅館環境管理的作為。

2 . 3 . 3 推行綠色旅館之益處

加拿大綠葉評鑑表示，因為制度的推行而提供參與該評鑑的旅館許多益處包括 : ( 1 ) 在營運成本上的降低 ; ( 2 ) 給予員工動機與滿足 ; ( 3 ) 提高競爭優勢 ; ( 4 ) 環境保護【 6 7 】。

歐盟觀光住宿業環保規格標準則表示推行綠色旅館管理制度的益處包括 : ( 1 ) 讓顧客了解旅館在提供高品質服務與環境保護上的努力 ; ( 2 ) 提升環境管理績效 ; ( 3 ) 營運成本的降低 ; ( 4 ) 維護員工與顧客的身心福利 ; ( 5 ) 滿足有環保觀念的目標顧客 ; ( 6 ) 強化在市場上的行銷工具【 6 9 】。

營運成本的降低為推行綠色旅館最直接的益處，紐西蘭 H ya t t R e g e n c y I n t e r n a t i o n a l H o t e l 了解顧客在離開客房時，時常忘了將空調系統關閉而造成電力浪費，所以 H ya t t R e g e n c y I n t e r n a t i o n a l H o t e l 將房間所有的電源連結起

(45)

來，當顧客離開房間時除了冰箱、警報器等必要電力外，其他的電源都會被切斷，這樣裝置需要成本 1 6 , 0 0 0 美元，但經過約 1 4 個月的時間就回收成本，並且每年約可節省 1 4 , 0 0 0 美元。加拿大亞伯達省 A u r u m L o d g e 本身通過加拿大綠葉旅館認證，在節約電力方面為使用太陽能面板，太陽能面板可以產生超過百分之五十的電力供給給 A u r u m L o d g e 使用【 4 5 】。丹麥哥本哈根的 N e p t u n e H o t e l 在旅館的建築設計以及裝潢擺設皆會考量環境的影響，如節水設施、節能設施以及對廢棄物品的回收，採購時也要求上游廠商提供相關的綠色產品規格，N e p t u n e H o t e l 除強調資源的回收與再利用外，也加強員工教育使環境管理有較好的績效表現 ( 陳雅守， 2 0 0 4 )【 1 8 】。 T h e We s t i n S a n F r a n c i s c o A i r p o r t H o t e l 於 1 9 9 4 年開始實施回收計畫，如廢棄物回收、採購回收再利用之產品以及對員工的環境教育，在計畫開始上軌道後，每年可以回收 2 2 噸的原料並且節省 6 , 0 0 0 美元【 4 5 】。 S h e r a t o n U n i v e r s i t y H o t e l i n S y r a c u s e 也因為進行廢棄物減量暨回收計畫，每個月約可回收 2 到 4 噸，並且個月可以節省 2 0 0 到 4 0 0 美元 ( F r a b o t t a，1 9 9 9 )

【 5 4 】。

國內各大旅館在節省能源方面還是有執行相關措施，遠東國際大飯店每個月定期有部門主管的能源會議，檢視每月能源消耗量和資源回收狀況，並且建立節能制

(46)

度，靠制度建立全員節能的習慣，也因為節能制度的建立，在開始力行節能的第三年，遠東國際大飯店一年就省下兩百九十六萬元的電費【 1 0 】。除了遠東國際大飯店之外，花蓮中信飯店、台中永豐棧麗緻酒店、基隆長榮桂冠酒店、新竹國賓大飯店以及台南大億麗緻等也都在節約能源上表現成效良好【 3 8 】 ( 表 2 . 3 ) 。

表 2 . 3 旅館實施節約能源之成效

旅館名稱能源改善項目節省能

源費用

新竹國賓大飯店

1 . 訂定合理契約用電容量 2 . 提高功率因數

3 . 選用高效率燈具並挑選匹配現場燈具之省電燈管

4 . 調降鍋爐過量空氣，使燃燒效率合理化

1 4 5 萬元 / 年

台南大億麗緻

1 . 提高電容器功率因數

2 . 調降鍋爐過量空氣使燃燒效率合理化

3 . 調升冷房溫度至 2 6 ℃

4 . 大廳及宴會聽燈具改為高功日光燈

7 7 萬元 / 年

台中永豐棧麗緻酒店

1 . 電力監視系統每日每月監視用電最高需量值以及分析空調、動力、照明用電比例，視情況控管用電設備以節約能源

2 . 增設蒸汽鍋爐廢排氣熱能回收系統設備

3 . 配合政府節約能源政策及減少無謂的浪費

4 . 在電力、鍋爐系統擬定節能計劃與設備投資，並加強節約能源的宣導與督導

11 9 萬元 / 年

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表 2 . 3 旅館實施節約能源之成效 ( 續 )

花蓮中信飯店

1 . 加強尖峰需量管理 2 . 選用高效率光源

3 . 重置高效率鍋爐，汰換老舊鍋爐 4 . 換裝高效率冷卻水泵浦

5 . 調降各水龍頭之最大出水量節約用水

6 . 調降熱水儲槽加熱溫度節約熱能 7 . 加強液化天然氣使用管理

1 9 5 萬元 / 年

基隆長榮桂冠酒店

1 . 照明設備採用高功因數電子式安定器、局部照明採用 P L 日光燈、採用調光設備及照明減量節能措施

2 . 外氣低於 1 6 ℃ ， 2 4 : 0 0 過後關閉冰水機，或外氣低於 1 4 ℃ 時關閉冰水機利用外氣引入館內

3 . 裝置冷卻水塔自動溫度控制啟動並將空調箱及進排風機分時運轉 4 . 帷幕玻璃張貼隔熱紙

5 . 熱水泵採用恆壓變頻器及熱交換器設備

6 . 揚水泵採用恆壓變頻器、使用省水馬桶、水龍頭使用省水器及蓬蓬頭使用省水器

7 . 電力系統採用能源監控系統，分時控制設備運轉，節省能源避免浪費

5 11 萬元 / 年

資料來源：財團法人中技社【 3 8 】

在節省水資源方面有遠東國際大飯店、台北希爾頓大飯店 ( 2 0 0 3 年 1 月 1 日回歸凱撒連鎖系統，並更名為台北凱撒大飯店 ) 、台北長榮桂冠酒店、高雄霖園大飯店、台北歐華酒店等 ( 謝政道， 2 0 0 3 )【 3 1 】 ( 表 2 . 4 )，此外遠東國際大飯店在民國九十年初率先成為台灣第一家通過

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I S O 1 4 0 0 1 環境管理系統標準認證的飯店，其節約用水成效也曾獲水利署頒發節約用水獎章，遠東國際大飯店節約用水措施有：【 4 1 】

1 . 客房浴室之蓮蓬頭加裝節水器。

2 . 員工洗手間安裝省水之紅外線感應水龍頭。 3 . 廚房水龍頭加裝節水器。

4 . 公共區域及員工洗手間皆為省水馬桶。

5 . 雨水回收，空調冷凝水回收及游泳池溢出的水回收，皆再利用供應至空調冷卻水塔。

6 . 加強宣導，如客房放置立牌，提醒住宿期較長的客人，一起愛護地球，盡量減少毛巾的清洗；亦或在員工洗手間張貼省水標語。

表 2 . 4 旅館實施節約用水之成效旅館名稱每日用水量

( 立方公尺 / 日 )

每日節水量 ( 立方公尺 / 日 )

節水成效遠東國際

大飯店 9 3 7 3 4 6 3 6 . 9 0 %

台北凱撒

大飯店 3 5 0 1 0 9 3 1 . 1 0 %

台北長榮

桂冠酒店 5 0 0 2 2 4 4 4 . 8 %

高雄霖園

大飯店 6 5 0 1 4 0 2 1 . 5 4 %

台北歐華

酒店 1 2 3 3 1 2 5 . 0 0 %

資料來源：節約用水季刊【 3 1 】

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許多旅館為了節約成本而實行了相關的節能、節水措施，但綠色旅館的環境保護理念與永續經營方向，不僅僅只是在能源與水資源，還必須結合綠色採購、提高企業整體的環保觀念、加強與地方社會的環境友好關係，以及讓消費者了解綠色旅館之宗旨。

2 . 3 . 4 影響旅館推行環境管理之因素

影響旅館執行環境管理的因素，可分為外部因素與內部因素。外部因素中， C h a n a n d Wo n g ( 2 0 0 6 )【 4 9 】和 E n z a n d S i g u a w ( 1 9 9 9 ) 【 5 2 】指出法規為最顯著影響旅館推行環境管理的原因之一。 B r ío a n d J u n q u e r a ( 2 0 0 3 ) 【 4 7 】也指出法律規定、社會團體壓力、社會責任、企業形象、市場需求等，都是企業在推行環境管理系統時的外部影響因素。 B o h d a n o w i c z ( 2 0 0 5 )【 4 6 】的研究中也發現，旅館主要顧客的需求會影響旅館對執行環境管理的態度，在 B o h d a n o w i c z 的研究提到當消費者環保意識高漲時，會讓旅館業者更加注意環境管理工作。 E n z a n d S i g u a w ( 1 9 9 9 )

【 5 2 】指出許多旅館因顧客對綠色旅館需求的增加而開始執行環境管理。 S ma l l L u x u r y H o t e l s o f t h e Wo r l d ( 2 0 0 2 )

【 5 5 】的調查，有 5 5 % 的遊客表示有可能住宿對環境友好型的旅館。 Tr a v e l I n d u s t r y A s s o c i a t i o n【 5 0 】的調查顯示，有 8 5 % 的遊客在房價稍高之下仍有願意住宿對環境友好

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型的旅館。美國有些連鎖旅館已經不主動提供牙刷和刮鬍刀等個人盥洗用品，以及不主動更換客房床單，然而對於這樣的措施許多商務人士卻不以為然，認為付出的房價該有同等的服務品質【 2 1 】， B o h d a n o w i c z ( 2 0 0 5 ) 【 4 6 】的研究也發現旅館業者認同環境管理的重要性，但有些業者則認為相較於市中心的商業區，環境管理對生態旅遊顯得較重要。台灣一般消費者也認同旅館實施環境保護措施 ( 孔方正等人，2 0 0 1 ; 孔方正、傅彦菁、黃惠芬，2 0 0 1 )【 2、3 】。

陳長暉 ( 2 0 0 3 ) 【 1 7 】的研究中發現遊客對環保旅館的住宿意願普遍高於普通，若環保旅館定價較高時，住宿意願則下降，葉碧華、蔡進發、黃宗成 ( 2 0 0 3 ) 【 2 4 】對消費者所作調查中，發現台灣遊客在選擇旅館住宿時，並未將旅館是否有推行環保工作列入主要考慮因素。

旅館執行環境管理的內部因素中，詳細敍述如下： 1 . 經營方式： B o h d a n o w i c z ( 2 0 0 5 ) 【 4 6 】指出連鎖旅館的

經營者較獨立旅館的經營者關心環境相關議題，許多獨立旅館認為要執行環境管理是非常昂貴的，而不願 意去執行環境管理工作。除了資金因素以外，M o r e n o e t a l . ( 2 0 0 4 ) 【 5 6 】也指出連鎖旅館較有足夠的技術以及

訓練課程以進行環境管理工作的推行。

2 . 房間數：旅館房間數是影響旅館執行環境策略時的考量因素，因房間數較多其旅館較大型，而大型旅館資

摘 要

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Ab stract

誌 謝

目 錄

圖 目 錄

表 目 錄

第 一 章 緒 論

第 二 章 文 獻 探 討

摘要

摘要

誌謝

目錄

圖目錄

表目錄

第一章緒論

第二章文獻探討