本研究旨在探討「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之研究」，

(1)

第三章研究設計與實施

本研究旨在探討「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之研究」，

經參酌相關文獻及學者專家之意見後，依據研究設計與實施的過程及內容，進行實證調查研究。本章共分為五節，第一節為研究架構，第二節為研究方法與步驟，第三節為研究對象與樣本選取，第四節為研究工具，

第五節為資料統計分析等，茲說明如次。

第一節研究方法與架構

本研究主要係探討綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之研究，針對學習行為之影響背景變項進行調查分析。本研究係採系統架構模式，

共區分為三大部分，分別為：一、輸入部分（input），二、處理部份

（process），三、輸出部分（output）。本研究之研究架構如圖 3-1-1 所示，各部分說明如下：

壹、輸入部分（input）

本部分主要重點在探討綜合高中實施現況、綜合高中餐飲服務學程之實施現況、學習行為理論及內涵、學生學習行為之影響因素等國內外相關文獻，以建構本研究之理論基礎。

貳、處理部份（process）

本部分主要包含二大類變項，自變項部份包括不同學生個人背景變項、不同學校背景變項、不同家庭背景變項等；依變項為學生學習行為，

包括學習動機、學習態度、學習策略等三個因素構面。

叁、輸出部分（output）

(2)

根據處理部分的分析結果，瞭解綜合高中餐飲服務學程學生學習行為的現況，以及影響綜合高中餐飲服務學程學生學習行為的背景變項及相關因素，提出結論與建議。本研究之研究架構如圖 3-1-1 所示。

輸入

處理

自變項：

一、個人背景變項 1.性別

2.選擇學程動機 3.學業成績 4.進路規劃二、家庭背景變項

1.父母教育程度 2.父母職業層級 3.家庭社經地位三、學校背景變項

1.學校所在地 2.學校所在地

依變項：

學生學習行為之因素構面

1. 學習動機 2. 學習態度 3. 學習策略

輸出

結論與建議：

1. 綜合高中餐飲服務學程學生學習的現況。

2. 綜合高中餐飲服務學程學生之個人背景變項、學校背景變一、綜合高中之發展現況

二、餐飲服務學程之發展現況三、學習行為的理論及內涵

四、影響學生學習行為的相關因素

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第二節研究步驟與流程

本研究旨在瞭解綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之研究及其實際情形，分析影響綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之背景變項的關聯，據以提供教育行政機關、學校教育人員及相關餐飲教師之參考。茲就研究方法與研究步驟分述如下：

壹、研究步驟

本研究係採用調查研究法，主要是針對綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之實際情形進行問卷調查，其進行步驟如下：

ㄧ、問卷設計與編製

本研究係參考施信華（2001）、張志銨（2002）、黃金山（2002）

所編「學生學習行為之影響」調查問卷；蒐集並整理國內外相關文獻，

針對綜合高中餐飲服務學程學生學習情形及特性加以修改編訂成「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」初稿，以作為本研究之研究工具。

二、實施問卷預試

使用「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」，針對綜合高中餐飲服務學程三年級學生進行問卷預試，預試問卷於民國 93 年 11 月底期間，選定 7 所學校，共 413 位學生進行預試，共回收 372 份，

其中有效問卷 327 份，將所蒐集之資料進行項目分析、建構效度分析及信度分析，將不適當的題目刪除後，修正為正式問卷。

三、問卷的正式施測

利用修正後的「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」

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學程學校的老師到三年級班及協助施測。其後將蒐集之資料進行研究分析，根據分析結果提出本研究之結論與建議。

貳、研究流程

本研究進行的研究流程如圖 3-2-1，茲綜合分述如下:

一、擬定研究計畫

以綜合高中餐飲服務學程學生學習行為為範圍，確立研究的主題；依據研究動機與研究目的，擬定研究範圍、研究方法、研究架構、

研究步驟。

二、進行文獻探討

依據研究計畫，蒐集各項有關學生學習行為相關之資料與文獻，

以充實本研究及論證研究結果所需之理論基礎。

三、審定研究計畫

撰寫研究計畫，並請指導教授指導後，提供並了解學生學習行為的寶貴意見，作為本研究計畫改進之建議，並修正研究計畫。

四、編製問卷初稿

依據施信華（2001）、張志銨（2002）、黃金山（2003）所編「學

生學習行為之影響」調查問卷，針對綜合高中餐飲服務學程學生學習

情形及特性加以修改編訂成「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調

查問卷」作為研究工具。

(5)

問卷調查表之初稿完成後，請部分綜合高中學校設有餐飲服務學程學校之三年級學生試填，並進行問卷的項目分析、信度分析、建構效度分析。

六、進行問卷修正

預試問卷經統計分析後修正或剔除不適當題目，以提高問卷的信度，經修正完成後，定稿完成調查問卷。

七、實施問卷調查

首先調查台灣地區辦理綜合高中設有餐飲服務學程之學校，依公、

私立學校及學生人數所佔比例，再以分層叢集取樣方式，抽取綜合高中設置餐飲服務學程學校之三年級學生，進行問卷調查。

八、問卷回收整理

收回問卷後，加以歸納整理，利用電腦進行統計分析。

九、進行資料統計分析

將問卷調查的結果，藉由電腦統計工具（SPSS for Window 11.0）

進行整理、分析、比較，藉以歸納、彙整出本研究的結論。

十、提出結論及建議

根據分析結果，做成結論與建議。綜合研究所得的結果，並對結果進行討論，提出研究發現與建議，撰寫論文初稿。經論文審查後，

修正「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之研究」論文。

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開始

擬定研究計畫

進行文獻探討

審定研究計畫

編製問卷初稿

商請教師提供修正意見

進行問卷預試

進行問卷修正及定搞

決定取樣方法與數量

樣本選取

聯絡施測學校

實施問卷調查

問卷回收與整理

進行資料統計分析

整理研究結論與建議

撰寫研究論文初稿、審查

進行研究論文修正、完成

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第三節研究對象與樣本選取

壹、研究對象

本研究之研究目的旨在探討綜合高中餐飲服務學程學生學習行為，

綜合高中是採行「高一統整、高二試探、高三分化」之課程規劃，由是可知三年級的學生對於其所選讀的學程應有較深的課程知能體認，故研究對象係以台灣地區（包括台灣省、台北市、高雄市）辦理綜合高中設有餐飲服務學程之三年級學生為研究的母群體如表 3-3-1，公、私立學校及學生人數所佔比例如表 3-3-2 所示。

表 3-3-1 綜合高中餐飲學程三年級學生統計表

學校所在地學校 ^三年級班級數

三年級

學生數備註

基隆市私立培德工家 0 0 學生選修人數不足

私立東方工商 0 0 學生選修人數不足

私立喬治工商 2 63

台北市

私立開平高中 5 157

台北縣私立智光商工 2 80 私立育達高中 -- -- 92 學年度成立

私立光啟高中 3 132

私立永平工商 3 128

桃園縣

私立清華高中 1 36

私立光復高中 3 122

新竹市國立竹北高中 0 0 學生選修人數不足

私立東泰高中 1 27 新竹縣國立關西高中 1 17 苗栗縣私立大成高中 2 63 台中市私立明德女中 2 106 私立大明高中 2 93 私立明道中學 2 106 私立青年高中 1 37 台中縣

私立慈明高中 3 117 南投縣私立同德家商 1 30 彰化縣私立達德商工 3 135 雲林縣私立大成商工 1 40

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表 3-3-1 綜合高中餐飲學程學生統計表（續）

學校所在地學校 ^三年級_班級數 ^三年級_學生數備註

嘉義市私立東吳工家 0 0 ^{學生選修人數不足} 嘉義縣私立知德工家 1 26

私立亞洲工商 0 0

台南市私立南英商工 2 77

國立南師附中 1 30 ^{92 學年度成立} 國立玉井工商 1 33 學生選修人數不足

台南縣國立曾文家商 -- --

私立三信家商 0 0

私立國際商工 1 38

高雄市

私立樹德家商 1 45

私立中山工商 1 40

私立高苑工商 1 39

私立高旗工家 1 35

高雄縣

私立旗美商工 1 22

私立華洲工家 1 34

國立內埔農工 1 34

國立佳冬高農 1 36

屏東縣

國立恆春工商 1 37

縣立南澳高中 1 11 92 學年度成立

國立頭城家商 1 34

宜蘭縣

國立羅東高商 -- --

花蓮縣國立玉里高中 1 27 台東縣國立成功商水 1 20 合計 53 班 1,965 人

註：五所學校雖設置餐飲服務學程，惟選修人數不足；三所學校自 92 學年度才設置餐飲服務學程，故無三年級學生。

資料來源：本研究整理

表 3-3-2 綜合高中餐飲學程三年級學生母群分布情形計表

公私立校數班級數學生數比例

公立 13

（28.9%）

10 （18.9%）

299 （15.2%） 21（%）

私立 32

（71.1%）

43 （81.1%）

1,828

（84.8%） 79（%）

合計 45 所 53 班 1,965 人 100（%）

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貳、樣本選取

本研究採分層叢集取樣進行調查研究，取樣方式及取樣結果如下：

ㄧ、取樣方式

（一）第一層按學校隸屬分為公立（包含國立、市立、縣立等學校）

及私立學校兩種。惟因公立學校校數為 21％，所佔比例較少，

故抽樣時會產生偏差。

（二）第二層依公私立學校比例，以分層叢集抽樣方式，抽取三所國立綜合高中設置餐飲學程學校及九所私立綜合高中設置餐飲學程學校作為調查對象。

（三）第三層則以叢集抽樣方式，抽取第二層綜合高中設置餐飲服務學程學校，依每校餐飲學程學生所佔比例叢集抽取一至二班的三年級學生作為施測對象，取樣學校約佔母群體學校數的 26.7％，

預計抽樣樣本數約共計 771 人。依照學者（吳明清，1991）之建議，調查研究之樣本至少應達母群體的 10％，且地區性研究平均樣本約在 500 至 1000 人之間，如此才具有足夠的解釋量。本研究預計取樣人數為 771 人，取樣人數應在合理範圍。

二、取樣結果

依據上述取樣步驟，本研究共寄發 771 份問卷，回收問卷 684 份，

回收率達 88.7％，剔除未填答、填答不完整等無效問卷後，有效問卷

共 640 份（佔 83％）。所抽取之綜合高中選修餐飲服務學程學生，樣本

情形如表 3-3-3 母群體分層取樣分配表及表 3-3-4 母群體分層取樣結

果一覽表。

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表 3-3-3 母群體分層取樣分配表

第一層第二層第三層

公立（13 所）國立關西高中

國立南師附中國立頭城家商

依學生人數所佔比例，每校叢集抽取三年級一班餐飲服務學程學生。

私立（32 所）私立開平高中

私立永平工商私立光啟高中私立光復高中私立慈明中學私立明道中學私立達德商工私立樹德家商私立中山工商

依學生人數所佔比例，每校叢集抽取三年級一班至二班餐飲服務學程學生。

表 3-3-4 母群體叢集抽樣結果一覽表

公私立學校名稱三年級班級數

三年級學生數

三年級抽樣班級數

三年級抽樣學生數

回收問卷數

回收有效問卷數國立關西高中 1 37 1 37 37 37 國立南師附中 1 30 1 30 30 30 公立

國立頭城家商 1 34 1 34 34 34 私立開平高中 2 57 1 45 40 34 私立光復高中 3 122 2 90 79 73 私立永平工商 3 128 2 90 81 76 私立光啟高中 3 132 2 90 85 80 私立明德女中 2 86 2 90 72 67 私立明道中學 2 93 2 90 75 70 私立達德商工 3 135 2 90 76 72 私立樹德家商 1 45 1 45 40 35 私立

私立中山工商 1 40 1 40 35 32 合計 23 班 983 人 18 班 771 人 684 份 640 份

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三、問卷回收

本研究將母群體區依公私立學校比例，採取分層叢集抽樣方式分別抽取公立學校 3 所、私立學校 9 所，共計 12 所學校，總計抽取 771 名學生。本研究調查問卷採郵寄方式直接寄發各校，回收後剔除無效問卷後，再將有效問卷加以分析。高綜合高中餐飲學程學生問卷回收率如表 3-3-5 所示。

表 3-3-5 高綜合高中餐飲學程學生問卷回收率一覽表問卷

寄發數

回收有效份數

有效回收率

備註

公立 101 101 100％

私立 389 539 80％

合計 101 670

總體回收率

為 83％

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第四節研究工具

本研究為蒐集實徵資料，首先參考文獻，修改彙編「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」作為蒐集資料的工具。預試問卷之編製，採用 SPSS for windows 11.0 版套裝軟體進行項目分析、效度分析、

信度分析。茲就預試問卷的編製、問卷內容、預試問卷的項目分析、效度與信度分析等，綜合說明如下：

壹、預試問卷的編製

本問卷初稿係研究者參考施信華（2001）、張志銨（2002）、黃金山（2002）所編「學生學習行為問卷調查表」，經文獻蒐集與分析，

並針對綜合高中餐飲服務學程學生特性、學習現況、學習行為內涵等加以修改，彙編而成「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之調查問卷」初稿，詳如附件一，作為研究工具；並與指導教授商討，針對問卷題目內容適切性、用字措辭、版面編排等方面提供寶貴意見，以修正問卷題目架構及內容。

貳、問卷內容

問卷分為二大部份，第一部份為個人基本資料、第二部份為學生學習行為因素構面調查問卷。

（一）、個人基本資料

綜合高中餐飲服務學程學生個人基本資料包含：

1、性別：依學生性別分為（1）男、（2）女。

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3、學業成績：依據學生學業成績分為（1）59(含)分以下、（2）

60 分至 69 分、（3）70 分至 79 分、（4）80 分至 89 分、（5）

90 分至 100 分。

4、進路規劃：依據學生高中（高職）畢業後之進路規劃，分為（1）

升學、（2）就業。

5、父或母親教育程度：

依據林生傳(1996)、韋龍方(2000) 與張志銨(2002) 之教育程度分類的結果，父或母親教育程度分類如表 3-4-1 所示：

表 3-4-1 父或母親教育程度分類表

教育程度教育情形

Ⅰ 研究所以上畢業

Ⅱ 大學、專科畢

Ⅲ 高中、高職畢

Ⅳ 國中、初中畢

Ⅴ 未接受教育、國小畢

資料來源：林生傳(1996)、韋龍方(2000) 、張志銨(2002)

6、父或母親職業類別層級：

根據林生傳(1996)、韋龍方(2000) 與張志銨(2002) 所分

類之職業類別層級表，分為五等級：Ⅰ高級專業人員或高級行政

人員。Ⅱ專業人員或中級行政人員。Ⅲ半專業人員或一般公務人

員。Ⅳ技術人員。Ⅴ半技術或非技術人員如表 3-4-2 所示。

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表 3-4-2 父或母親職業類別層級表

Ⅰ 高級專業人員或高級行政人員：

（包括：大專以上校長、教授、醫師、大法官、特任或簡任級公務人員、立法委員、

監察委員、考試委員、國大代表、董事長、總經理、將級軍官等）。

Ⅱ 專業人員或中級行政人員：

（包括：中小學校長、教師、會計師、法官、律師、工程師、建築師、薦任級公務員、公司行號科長、市議員、經理、校級軍官、警官、作家、畫家、音樂家、新聞記者、中型企業負責人等）。

Ⅲ 半專業人員或一般公務人員：

（包括技師、基層公務人員、銀行行員、出納員、批發商、包商、小企業老闆、室內設計師、服裝設計師、演員、代書、秘書、尉級軍官、縣市議員、鄉鎮民代表、

警察、護士等）。

Ⅳ 技術人員：

（包括技工、水電匠、店員、小店主、推銷員、自耕農、司機、裁縫、廚師、美容師、理髮師、郵差、士官兵、打字員、領班、監工等）。

Ⅴ 半技術或非技術人員：

（包括：工廠作業員、小販、佃農、魚夫、清潔工、雜工、臨時工、工友、建築物看管人員、門房、傭工、女傭、家庭管理等）。

資料來源：林生傳(1996)、韋龍方(2000) 、張志銨(2002)

學生家庭社經地位指數之計算，係依據父或母親教育程度與父或母親職業類別層級加權合併計算而得，首先將教育程度與職業層級依高低分別給予五至一分做為指數，再將教育程度高低指數乘以「4」加上職業層級指數乘「7」，所得總和即為「家庭社經地位指數」如表 3-4-3 所示。

表 3-4-3 家庭社經地位指數表

職業類別層級

職業加權指數

教育教育程度

加權指數

社經地位計算指數

社經地位範圍

社經地位等級

Ⅰ 5 7 Ⅰ 5 4 5*7+5*4=55 52 ~55 高

Ⅱ 4 7 Ⅱ 4 4 4*7+4*4=44 41 ~51 高

Ⅲ 3 7 Ⅲ 3 4 3*7+3*4=33 30 ~40 中

Ⅳ 2 7 Ⅳ 2 4 2*7+2*4=22 30 ~29 低

Ⅴ 1 7 Ⅴ 1 4 1*7+1*4=11 11 ~18 低

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7、學校屬性：可分為（1）公立（含國立、市立、縣立）、（2）

私立二部分。

8、學校所在地：依臺灣地區行政劃分將院、省、縣轄市歸於都市類；鄉、鎮則歸於鄉鎮類。故將學校所在地區分為（1）都會型、

（2）鄉鎮型。

作答方式均採單選形式，由受試者依其實際情形選擇做答，以提供本研究架構中自變項之資料，並作為探討影響綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之影響因素的依據。

（二）、學習行為因素構面

本研究之依變項係綜合高中餐飲服務學程學生的學習行為，將

「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」分為三個因素構面，分別為學習動機 8 題，學習態度 8 題，學習方法 8 題，共計 24 題。

（三）、計分方式

本研究之「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」預試問卷採用李克特（Likert）五點量表方式應答，即答「非常不同意」

者給一分，答「不同意」者給二分，答「中立意見」者給三分，答「同意」者給四分，答「非常同意」者給五分。學生依學習實際經驗，選取最符合的答案，分數愈高者表示學習行為愈正向。本問卷並未設計反向題，故不採取反向計分。

叁、問卷預試

ㄧ、預試的實施

研究計畫口試後，請指導教授指導後，進行本問卷的預試。本研

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現的因素組型（factor pattern），會比一個只用較小樣本所出現的因素組型，要來的穩定。學者 Tinsley（1987）建議，進行因素分析時，

每個題項數與預試樣本數的比例約為 1：5 至 1：10 之間，如果受試者總數在 300 人以上時，這個比例便不是那麼重要。另一學者 Comrey

（1988）也提出一個觀點，如果量表的題項數少於 40 題，中等的樣本數約是 150 位，較佳的樣本數則為 200 位。其觀點與 Tinsley 相近，

亦即量表題項數與預試人數比例為 1：5 最為合適（引自吳明隆，2000）。

依照上述理論基礎、本研究調查預試問卷擬以叢集取樣的方式，

問卷於民國 93 年 10 月下旬，選定 7 所學校共 413 個學生進行預試，

並於民國 93 年 11 月 15 日回收問卷，預試問卷共寄發 413 份問卷，回收問卷 372 份，回收率達 90％，剔除未填答、填答不完整等無效問卷後，有效問卷共 327 份（佔 79.2％）。並將所蒐集之資料進行效度、信度分析及因素分析，以做為編訂「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」之依據。預試實施情形如表 3-4-4 所示。

表 3-4-4 預試樣本學校及回收情形一覽表

取樣學校名稱班級數人數取樣班級數

取樣人數

寄發份數

回收份數國立關西高中 1 37 1 37 37 37 私立永平工商 2 128 2 90 90 82 私立慈明中學 2 117 2 90 90 78 私立明道中學 2 106 2 90 90 75 國立南師附中 1 30 1 30 30 30 私立樹德家商 1 45 1 45 45 36 國立頭城家商 1 34 1 34 34 34 合計 9 413 413 372

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二、預試統計分析

本研究中將預試問卷蒐集之資料，利用 SPSS for Windows 11.0 統計套裝軟體，進行統計分析。透過項目分析，因素分析建構問卷之效度，並以克倫貝斯－阿法值（Cronbach's Alpha）做為信度之考驗。

（一）項目分析

問卷預視完成後，根據樣本填答的資料求出個別題項的決斷值 (CR)，將未達顯著水準的題項刪除。本研究之問卷預視，採用兩種方式來作項目分析。

1.相關分析法(correlation analysis)

此方法係計算學習行為調查問卷中每一題目與總分的積差相關（product-moment correlation），若相關係數較低者，即表示該題未能區分出受試者的反應，無鑑別作用，故本問卷將相關未達.05 顯著水準的題目予以刪除。

2.內部一致性分析法（criterion of internal consistency）

內部一致性分析法係採李金泉(1993)所提之內部一致性效標法（criterion of internal consistency），係將所有受試者預試量表的得分總和依高低順序排序，然後選擇得分高者約 27％為高分組，得分低者約 27％為低分組。計算高、低分組在每一題得分之平均數的差異顯著性考驗，即執行獨立樣本 t 考驗（t-test），

檢驗每個題項在高低分組有無差異，此即為決斷值（Critical

Ratio，簡稱 CR 值），若 CR 值大者且達差異顯著水準時，即為該

題具有鑑別度可鑑別不同受試者的反應程度，此即為選題之依據，

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反之表示這個題項無法鑑別不同受試者的反應程度，則不具鑑別度應予以刪除（吳明隆，2000）。

多數研究的判斷項目分析多以每個題項之「CR 值」及「各題項與總分之相關」是否達顯著水準，來作為保留為正式問卷題目之標準。所以本研究仍加以採用，如果「CR 值」及「各題項與總分之相關」中有任一值未達顯著差異水準時，則考慮刪除該題項（徐昊杲、邱佳椿，2002）的作法。

經 SPSS 統計分析結果，本問卷「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」共計 24 題均達顯著水準，因此皆可留下，無需刪題。項目分析每個題項之「CR 值」及「各題項與總分之相關」

結果如表 3-4-5 所示。

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**

*p<.05 **p<.015 ***p<.001

(20)

（二）效度及信度分析

1.效度分析

項目分析後，為考驗量表的建構效度（construct validity），

應進行因素分析。所謂建構效度係指態度量表能測量理論的概念或特質之程度。而分析的目的即在找出量表潛在的結構，減少題項的數目使之變為一組較少而彼此相關較大的變項。

因素分析具有簡化資料變項的功能，以較少的因素構面來表示原來的資料結構。本研究進行因素分析的主要方式，簡述以下幾個步驟（徐昊杲，邱佳椿，2002；吳明隆，2000）：

（1）首先經過 Bartlett 球形考驗（Bartlett test of sphericity）

已達.05 的顯著水準；表示綜合高中學生學習行為問卷上有共同因素，而 KMO 的抽樣適度量數（Kaiser-Meyer-Olkin measure of sampling adequacy）為 0.919，依據 Kaiser（1974）的觀點，

KMO 值於 0.50 勉強可進行因素分析（引自吳明隆，2000），故本研究至此可以進行因素分析。

（2）利用主成份（principal components）進行分析，並依 Kaiser

（1960）所主張採用標準，保留特徵值大於 1 的共同因素。

（3）林清山認為（1988）認為使用斜交轉軸法的基本假定是因素與因素之間的關係不是零相關時，故本研究選擇斜交轉軸法，檢測各題項與因素的關係及因素負荷量。

（4）第一次經轉軸後的因素分析共萃取五個因素，因素負荷量

(21)

之下的第 7、8 題予以刪除。

（5）刪題之後，必須再重新進行一次因素分析，檢驗各構面的題項是否會因刪題之後而改變。第二次因素分析得到 Bartlett 球形考驗達.05 的顯著水準，KMO 的抽樣適度量數為 0.917，

有四個因素構面，已達成穩定，便不再進行因素分析。第二次因素負荷量相關矩陣，如表 3-4-7 所示。

（6）因素命名：經二次轉軸後，由已轉軸因素負荷矩陣中，其累積的解釋變異量為 55.837%，共萃取的四個因素。各個因素之下的題項與預試問卷事先設定的因素雖多了一個因素構面

（B6、B7、B8 三個題項），經文獻探討及參考施信華（2001）、

張志銨（2002）、黃金山（2002）所編「學生學習行為之影響」

調查問卷，B6、B7、B8 等三個題項的內容，可將其歸併在第

二個因素項下，其他題項則與事先設定的因素差距不大，是以

採用原先設定的因素構面名稱，依序為「學習動機」，「學習態

度」、「學習策略」。其因素負荷量均在.3 以上，故所有題項均

予以保留。

(22)

表 3-4-6 綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷第一次效度分析摘要表

編號問卷內容因素一因素二蔘素三因素四因素五共同性係數

C6 上實習課時，我會採用先瞭解操作過程再勤加練習的方 0.820 1.7E-02 -0.101 8.5E-02 -0.158 0.587 C5 我會試著把不同課程的觀念加以整理，進而融會貫通。 0.815 9.1E-02 0.104 -0.138 -0.222 0.621 C7 需要記憶或背誦的地方，我會用些技巧。 0.765 -0.138 -0.255 0.167 0.111 0.549 C3 專業課程學習時，我會在容易出錯的地方特別謹慎小心。 0.764 -3.7E-02 -5.3E-02 -5.0E-02 8.7E-02 0.549 C4 學習上遇到困難，我會請教師長。 ^0.727 ^-0.160 0.193 -1.3E-02 -2.7E-02 0.550 C8 我會利用各種參觀活動來幫助學習。 ^0.639 0.226 2.2E-02 -0.111 -7.2E-02 0.521 C1 除了閱讀指定的教科書外，我還會參考其他的相關資料。 0.498 0.174 -0.105 0.209 -9.3E-02 0.453 C2 我會因考試的日期而調整學習進度。 0.482 -9.9E-02 1.9E-02 0.241 0.200 0.489 A4 努力學習餐飲服務學程是希望擁有技能證照。 -0.220 0.823 2.1E-02 1.2E-02 -0.111 0.498 A3 努力學習餐飲服務學程是希望將來有機會繼續進修。 ^6.5E-02 ^0.805 -0.163 -7.2E-02 6.2E-02 0.617 A1 學習餐飲服務學程是為了發揮自己的潛能。 -1.7E-02 0.682 4.7E-02 7.6E-02 9.9E-02 0.594 A6 餐飲服務專業課程的學習具有挑戰性，促使我願意努力 ^8.7E-02 ^0.648 9.2E-02 0.117 -4.8E-02 0.601 A2 努力學習餐飲服務學程是為將來能服務社會。 0.168 0.639 -5.5E-02 -0.171 9.2E-02 0.526 A5 努力學習餐飲服務學程是因為意識到餐飲產業的快速轉 -1.4E-02 0.492 9.9E-02 0.220 1.2E-02 0.420 B1 我對現在的學習課程感到滿意。 -7.8E-02 -5.5E-02 0.941 -9.2E-02 -1.9E-02 0.714 B2 學校課程的安排符合我的需求。 -0.190 -3.6E-03 0.872 0.167 -7.7E-02 0.695 B4 學校實習課程有助於我學得一技之長。 0.197 -3.5E-02 0.502 -0.297 0.357 0.575 B3 我全心投入學校安排的專業課程。 0.282 6.7E-02 0.468 3.8E-02 7.7E-02 0.577 B5 我經常保持樂觀進取的學習態度。 9.1E-02 0.172 0.410 0.118 0.130 0.500 B7 即使沒有師長的壓力，我仍會認真準備課業。 -.57E-02 6.5E-02 -2.1E-02 0.824 7.7E-02 0.679 B8 在上課時我大都很認真聽課，不會隨便分心。 0.228 -6.0E-02 -1.7E-02 0.690 2.8E-02 0.638 B6 我覺得老師對我的學習表現感到滿意。 9.1E-02 -3.8E-02 0.440 0.459 -0.126 0.554

＊A7 努力學習才不會辜負父母撫養我的辛勞。 -0.117 -9.1E-02 1.3E-02 0.163 0.858 0.670

＊A8 我認為只要用功上進，將來一定能出人頭地。 -5.7E-02 0.152 -5.6E-02 -4.7E-02 0.804 0.689

特徵值 8.282 1.787 1.618 1.126 1.054

佔總變異量百分比 34.510 7.444 6.741 4.692 4.393

佔總變異量累積百分比 34.510 41.954 48.694 53.387 57.780

＊：表示刪題題項

(23)

表 3-4-7 綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷第二次效度分析摘要表

編號問卷內容 ^因素一 ^因素二 ^蔘素三 ^因素四 ^共同性係數

C7 需要記憶或背誦的地方，我會用些技巧。 0.785 -0.116 -0.204 0.164 0.538 C6 上實習課時，我會採用先瞭解操作過程再勤加練習的方式。 0.778 -1.3E-02 -0.133 8.7E-02 0.567 C3 專業課程學習時，我會在容易出錯的地方特別謹慎小心。 0.773 -1.4E-02 6.1E-02 -6.4E-02 0.550 C5 我會試著把不同課程的觀念加以整理，進而融會貫通。 0.742 4.3E-02 6.4E-02 -0.116 0.567 C4 學習上遇到困難，我會請教師長。 ^0.706 -0.168 0.204 -2.4E-03 0.546 C8 我會利用各種參觀活動來幫助學習。 ^0.602 0.212 2.0E-02 -9.5E-02 0.506 C2 我會因考試的日期而調整學習進度。 0.521 -5.8E-02 8.7E-02 0.235 0.466 C1 除了閱讀指定的教科書外，我還會參考其他的相關資料。 ^0.497 0.174 -0.119 0.217 0.454 A3 努力學習餐飲服務學程是希望將來有機會繼續進修。 6.5E-02 0.833 -0.134 -8.6E-02 0.622 A4 努力學習餐飲服務學程是希望擁有技能證照。 ^-0.257 ^0.807 -2.7E-02 2.2E-02 0.481 A1 學習餐飲服務學程是為了發揮自己的潛能。 -9.9E-02 0.710 7.6E-02 7.4E-02 0.597 A2 努力學習餐飲服務學程是為將來能服務社會。 ^0.168 0.669 -1.8 E-02 -0.180 0.527 A6 餐飲服務專業課程的學習具有挑戰性，促使我願意努力學 0.065 0.644 6.7E-02 0.121 0.594 A5 努力學習餐飲服務學程是因為意識到餐飲產業的快速轉變。 -1.8E-02 0.494 8.7E-02 0.227 0.419 B1 我對現在的學習課程感到滿意。 -0.115 -7.5E-02 0.936 -4.5E-02 0.699 B2 學校課程的安排符合我的需求。 -0.229 -2.9E-02 0.826 0.206 0.671 B4 學校實習課程有助於我學得一技之長。 0.246 4.2E-02 0.663 -0.312 0.545 B3 我全心投入學校安排的專業課程。 0.282 8.5E-02 0.499 4.0E-02 0.578 B5 我經常保持樂觀進取的學習態度。 9.7E-02 0.191 0.451 0.138 0.503 B7 即使沒有師長的壓力，我仍會認真準備課業。 -4.4E-02 7.4E-02 -5.5E-02 0.834 0.666 B8 在上課時我大都很認真聽課，不會隨便分心。 0.240 -6.7E-02 -6.0E-02 0.719 0.646 B6 我覺得老師對我的學習表現感到滿意。 5.3E-02 -8.1E-02 0.361 0.508 0.542

特徵值 7.886 1.738 1.597 1.063

佔總變異量百分比 35.846 7.900 7.259 4.833

佔總變異量累積百分比 35.846 43.746 51.004 55.837

(24)

2.信度分析

進行項目分析與因素分析之後，為進一步了解問卷的可靠性與有效性，必須建立問卷的信度（reliability）本研究問卷量表之信度是採用 Cronbach’s α係數（內部一致性）加以考驗問卷的信度。根據學者 Gay（1992）觀點，任何測驗或量表的信度係數如果在.90 以上，表示測驗或量表的信度甚佳。在社會科學領域中，

可接受的最小信度係數值為何，各家學者說法不同。本研究採取 DeVellis（1991）、Nunnally（1978）等學者所提的.70 以上是可接受的最小信度值（引自吳明隆，2000）。

「綜合高中學生學習行為之調查問卷」之問卷信度分析結果如表 3-4-7，各分項度之係數間距為 0.8057 至 0.8567 之間，而全量表之係數為 0.9123，足以顯示本量表各題項具有內部一致性。說明如下：

（1）因素構面ㄧ（學習動機）：共 6 題，α值為 0.8507。

（2）因素構面二（學習態度）：共 8 題，α值為 0.8245。

（3）因素構面三（學習策略）：共 8 題，α值為 0.8567。

表 3-4-7 綜合高中學生學習行為之調查問卷信度分析結果ㄧ覽表

問卷構面問卷題號內部一致

性係數

學習動機 A3、A4、A1、A2、A6、A5 0.8057 學習態度 B1、B2、B4、B3、B5、B7、B8、B6 0.8245

學習策略 C7、C6、C3、C5、C4、C8、C2、C1 0.8567

(25)

伍、正式問卷內容

預試問卷經項目分析等程序，刪題後重新編排成正式問卷(如附錄二) 所示。包含二個部分：

ㄧ、個人基本資料

綜合高中餐飲服務學程學生個人基本資料包含：

1、性別：（1）男、（2）女。

2、選擇學程動機：（1）興趣、（2）老師的建議、（3）父母的要求、（4）同學的影響、（5）學校的分配。

3、學業成績：（1）59(含)分以下、（2）60 分至 69 分、（3）70 分至 79 分、（4）80 分至 89 分、（5）90 分至 100 分。

4、進路規劃：（1）升學、（2）就業。

5、學校屬性：（1）公立（含國立、市立、縣立）、（2）私立。

6、學校所在地：（1）都會型、（2）鄉鎮型

7、父或母親教育程度：（1）研究所以上畢業、（2）大學、專科畢（3）高中、高職畢（4）國中、初中畢（5）未接受教育、國小畢

8、父或母親職業類別層級：（1）高級專業人員或高級行政人員、

（2）專業人員或中級行政人員、（3）半專業人員或一般公務人員、（4）技術人員、（5）半技術或非技術人員

作答方式均採單選形式，由受試者依其實際情形選擇做答，以提

供本研究架構中自變項之資料，並作為探討影響綜合高中餐飲服務學

程學生學習行為之影響因素等相關研究之依據。

(26)

為瞭解綜合高中餐飲服務學程學生之學習行為，研究者會編之「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為調查問卷」經項目分析結果修正後，全量表共計 22 題，包括三個因素構面，分別為學習動機 6 題，學習態度 8 題，學習方法 8 題等三個因素構面共計 22 題。問卷因素構面及題項分配表，如表 3-4-8 所示。調查問卷採用李克特氏五點量表

（Likert type point scale）方式編製，由受試者看完題目後在「非常同意」、「同意」、「中立意見」、「不同意」、「非常不同意」五個選項中，勾選出一個與自己的學習情形最接近的答案，受試者直接在問卷上作答，不另外附答案紙。

計分方式為正面敘述句給與正向計分，答「非常同意」給五分，

答「同意」給四分、答「中立意見」者給三分、答「不同意」者給二分、答「非常不同意」者給一分；反面敘述句給與反向計分，答「非常同意」給一分，答「同意」給二分、答「中立意見」者給三分、答

「不同意」者給四分、答「非常不同意」者給五分，所有答分加總後，

得分愈高者，表示其學習行為愈積極。

表 3-4-8 綜合高中學生學習態度問卷因素構面及題項分配表因素構面預試問卷題目正式問卷題目學習動機

A1、A2、A3、A4、A5、A6、

A7、A8

A1、A2、A3、A4、A5、A6、

學習態度

B1、B2、B3、B4、B5、B6、

B7、B8

B1、B2、B3、B4、B5、B6、

B7、B8

學習方法

C1、C2、C3、C4、C5、C6、

C7、C8

C1、C2、C3、C4、C5、C6、

C7、C8

合計 24 22

(27)

第五節資料統計分析

壹、資料處理過程

本研究之資料處理過程說明下：

一、收集文獻探討資料

本研究所收集的資料，大致可分為三部份，期刊文獻、教科書及相關實徵研究。

二、發展問卷

根據文獻探討，建構出問卷大綱並發展成問卷雛型，經項目分析後，刪除不當題目，完成預試問卷。

三、預試與項目分析

於民國 93 年 10 月下旬進行問卷預試，並於民國 93 年 11 月 15 日前回收所有預試問卷，將預試的結果進行項目分析，以利題目的篩選。

四、信度與效度分析

量表係經過項目分析後，始進行效度、信度考驗。效度方面以因素分析法達成建構效度。信度方面以 Cronbach’s α 係數考驗問卷的內部一致性。

五、問卷正式施測

本研究係根據台灣地區綜合高中設置餐飲服務學程學校學生人數

比例進行分層叢集抽樣。本研究問卷編訂完成，採郵寄問卷及研究者

親自攜帶問卷前往綜合高中設置餐飲學程學校施測兩種方式進行。

(28)

郵寄問卷部份於 94 年 3 月中旬寄出，內附施測公文及施測說明，

並由研究者一一以電話聯繫施測學校之餐飲學程召集人請其代為施測，施測問卷於 94 年 4 月 10 日全數回收。本研究共寄發 711 份問卷，

回收問卷 684 份，回收率達 88.7％，剔除未填答、填答不完整等無效問卷後，有效問卷共 640 份（佔 83％）。

六、資科分析與統計

將問卷填答資料輸入電腦，應用 SPSS for Windows 11.0 版軟體統計研究分析之。並統整分析結果，解釋待答問題，歸納出具體研究發現，以為進一步提出相關結論與建議之依據。

貳、資料分析

本研究係以 SPSS for windows 11.0 版之統計套裝軟體為計算分析工具。所採取的資料處理的方法說明如下：

本研究問卷調查結果之統計，係採描述統計方式進行。問卷回收後，即進行整理工作，首先刪除填答不完全之無效問卷，並加以編碼，

計分換算，再以 SPSS for windows 11.0 版統計軟體進行統計分析。

各問題的資料分析可歸類為描述性的統計和推論性的統計加以處理。調查結果分別以次數分配、百分比、平均數、標準差、t 考驗、單因子變異數分析等方式進行資料分析。詳細說明如下：

一、描述性統計

（一）、次數分配與百分比:

(29)

（二）、平均數與標準差:

問卷之設計以五等第之計分方式，分數越高表示同意該項題目陳述問題之程度越高，統計方法即採用平均數與標準差，以瞭解填答者對於該看法之同意程度。

二、推論統計分析

（一）、單一樣本 t 考驗（one sample t-test）：

依據填答者基本資料以單一樣本 t 考驗，檢測綜合高中餐飲服務學程學生的學習動機、學習態度、學習策略等三個因素構面及構面總和量表進行分析其學習行為的傾向。

（二）、獨立樣本 t 考驗(independent sample t-test)：

依據填答者基本資料，以 t 考驗檢測綜合高中餐飲服務學程學生的學習行為傾向以及相關變項對學習行為之影響，自變項為二個變數如（性別、學校學校屬性（公私立）、學校所在地（都會型、鄉鎮型）、未來進路規（升學、就業）等 4 個變項），進行分析差異是否達到顯著水準。

（三）、單因子變異數分析法(one-way ANOVA):

依據填答者基本資料，以單因子變異數分析法檢測綜合高中餐飲

服務學程學生，其學習行為傾向以及相關變項對學習行為之影響，自

變項為三個或三個以上變數(選擇學程動機、學業成績、父母教育程

度、父母不同職業層級、家庭社經地位情形等 5 個變項)，進行分析

差異是否達到顯著水準統計考驗，顯著水準訂為.05。當達到顯著差

異時，則利用雪費法（Scheffe’method）進行事後比較，以找出單

(30)

三、本研究統計方法

以下就本研究各待答問題之研究假設所使用的統計方法，分別說明之。各背景變項學生學習行為差異性所使用的統計方法整理如表 3-5-1。

表 3-5-1 不同背景變項學生學習行為差異性的統計方法說明表研究假設背景變項統計方法

研究假設一單一樣本 t- 考驗研究假設二個人背景性別獨立樣本 t- 考驗

選擇學程動機單因子變異數分析(ANOVA) 學業成績單因子變異數分析(ANOVA) 不同進路規劃獨立樣本 t- 考驗

研究假設三家庭背景父母教育程度單因子變異數分析(ANOVA)

父母職業層級單因子變異數分析(ANOVA) 家庭社經地位單因子變異數分析(ANOVA) 研究假設四學校背景學校屬性獨立樣本 t- 考驗

學校所在地獨立樣本 t- 考驗

本研究旨在探討「綜合高中餐飲服務學程學生學習行為之研究」，

第三章 研究設計與實施