全國高級中等學校專業群科

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全國高級中等學校專業群科 108 年專題及創意製作競賽

「專題組」作品說明書

群別〆餐旅群

作品名稱〆啡嚐時刻〃啡學不可

關鍵詞〆學習旅遊、咖啡、學習手冊

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壹、摘要 ... 1

貳、研究動機... 1

參、主題與課程之相關性或教學單元說明... 2

肆、研究方法 ... 2

一、文獻搜集 ... 2

（一）學習旅遊之定義 ... 2

（二）遊程規劃過程 ... 2

（三）咖啡相關知識 ... 3

二、研究流程 ... 6

三、研究方法 ... 6

（一）資料搜集 ... 6

（二）實地勘察法 ... 7

（三）老師訪談法 ... 7

（四）學生實驗法 ... 7

（五）問卷調查法 ... 7

伍、研究結果 ... 7

一、遊程規劃 ... 7

（一）行程修改事項 ... 7

（二）行程 ... 8

（三）景點介紹 ... 9

（四）估價表 ... 9

（五）風險管理 ... 10

二、實地勘查 ... 10

三、老師訪談 ... 10

（一）老師訪談題目 ... 10

（二）老師訪談-學習手冊改進事項 ... 11

四、學生實驗 ... 12

（一）如何實施 ... 12

（二）實施流程 ... 12

（三）施測結果 ... 12

五、學習手冊設計 ... 13

（一）LOGO 設計-Coffee&Travel ... 13

（二）學習手冊設計理念 ... 13

（三）輔助放射線 ... 13

六、問卷調查結果 ... 13

陸、討論 ... 17

柒、結論 ... 21

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一、研究結論 ... 21

（一）基本資料 ... 21

（二）學習手冊與學習旅遊並行之成效及可行性 ... 21

（三）推廣給各高職學校運用之可行性 ... 21

（四）學習手冊 ... 21

（五）修改之景點 ... 22

二、研究建議 ... 22

（一）學習旅遊方面 ... 22

（二）學習手冊方面 ... 22

捌、參考資料及其他 ... 22

一、網路資料 ... 22

二、書籍資料 ... 23

三、圖片來源 ... 23 附錄 ... ..I 一、學習手冊 ... .. I 二、問卷 ... …VI 三、咖啡學習旅遊成果測驗 ... VIII

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圖目錄

圖 1 本課程相關結合之說明 ... 2

圖 2 咖啡豆剖面圖 ... 3

圖 3 專題設計流程圖 ... 6

圖 4 谷泉咖啡莊園圖片 ... 9

圖 5 大村進昌咖啡烘焙館圖片 ... 9

圖 6 學習手冊 LOGO... 13

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表目錄

表 1 遊程規劃方式 ... 3

表 2 咖啡品種介紹 ... 4

表 3 咖啡器具說明表 ... 5

表 4 遊程規劃及修改事項 ... 7

表 5 行程表 ... 8

表 6 估價表 ... 9

表 7 鄰近診所及警察局 ... 10

表 8 老師訪談及建議事項 ... 11

表 9 學生實驗實施流程表 ... 12

表 10 紙筆測驗結果 ... 13

表 11 問卷調查結果 ... 14

表 12 學習手冊最終版本 ... 17

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壹、摘要

為增強校外教學之學習成效，將設計一日學習旅遊並結合前導學習手冊來進行專題製作，為此我們搜集咖啡相關知識，並統整成圖文架構呈現於學習手冊之中，再找尋咖啡研習單位設計遊程中學習內容，利用實地勘查探討行程可行性，利用訪談法訪談本校教授飲調專業教師，確認本學習手冊的正確性及豐富性，遊程部份邀請旅行社業界主管，探討學習旅遊推廣到他校及市場可行性，此外利用實驗組與對照組方式來比對施測，研究持學習手冊參與校外教學學生是否能增強學習知能。

最後我們統整訪談、問卷及二組學生實際參訪實驗，持學習手冊實驗組學生施測成績較未持學習手冊對照組學生成績較好。未來期望各科能開發更多樣學習手冊，增強學習成效讓學習旅遊更紮實。

貳、研究動機

職場體驗的校外教學為各所高中職經常舉辦活動之一，其目的為了讓學生將業界所體驗到的實務與課程理論做結合，並獲得初階專業技能與未來想從事的工作，但因時間有限，又無學習輔助工具，導致淪為走馬看花及返校後無法立即與課程內容記憶連結，因此本組想設計一套學習旅遊結合前導學習手冊，使學生在遊程中可以走讀、閱讀進而吸收。

現今，咖啡已是廣泛的飲品之一，咖啡的提神效果也深受上班族們的喜愛，不同的咖啡豆品種、烘焙方式、水質溫度、新鮮度等，都會使咖啡展現不同的風味，影響消費者購買的根據，因此咖啡是一門學問，如何學習咖啡更是一門哲學，本學習遊程，為達到學習的最高成效，設計一套以咖啡為主體的一日遊，再搭配學習手冊的方式結合實作體驗，不僅增加學生對於學習知識的熱忱，更活化了課本上枯燥乏味的咖啡理論。

依上述研究動機，整理出研究目的如下〆

（一）製作學習手冊、編排教材內容

（二）探討學習手冊與學習旅遊並行之成效及可行性

（三）探討學習旅遊結合學習手冊是否能增強學習效果

（四）將此學習旅遊、學習手冊，推廣給各高職學校運用

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參、主題與課程之相關性或教學單元說明

（圖 1、本課程相關結合之說明）

肆、研究方法一、文獻搜集

（一）學習旅遊之定義

學習旅遊，是一種新型的旅遊型態，其遊程結合學習的元素，在遊玩中學習知能，為一種尊重與運用當下被教導的知識及能力的過程，在體驗式教學活動中所學習到的經驗、知識、技能或態度，使有效運用到未來的工作或實際生活之中，其為各個年齡層都適合的旅遊型態。

（二）遊程規劃過程

1.了解顧客需求及專業判斷。

2.確立主要景點及住宿點。

3.檢視遊程路線鄰近觀光資源。

4.詳細考量評估搭配景點。

5.擬定遊程初稿。

6.排定景點時間。

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（表 1、遊程規劃方式）

種類現成的遊程

（Ready Made Tour）

訂製的遊程

（Tailor Made Tour）

旅客差異性高低

費用帄價為主，少數高單價依團體需求

出團時間有淡旺季一年四季皆可

行程特性 1.專業性較低 2.皆由旅行社安排

1.專業性高

2.團體可自行安排行程

相關風險

1.旅客不見得喜愛此行程 2.人數不足易取消的風險

1.業者對於景點不熟悉 2.如有突發狀況無法前往景點不易尋找替代景點

（遊程規劃資料來源〆中華民國遊程規劃設計協會(2016)。遊程規劃實務）

（三）咖啡相關知識 1.咖啡起源與發展

6 世紀時，衣索比亞的阿拉伯牧羊人 Kaldi 發現羊隻吃了紅色果食後活力十足、精力旺盛，後被稱為「魔鬼的果實」用來當作提神藥。後來經由多世紀的變遷，發展為飲料的一種，並在義大利威尼斯出現第一家咖啡屋，開啟喝咖啡的風潮。

2.咖啡果實構造

成熟的咖啡果實如櫻桃一般，故又稱為「咖啡櫻桃」（Coffee Cherry）或「咖啡莓果」（Coffee Berry），由外果皮（Outer Skin）、果肉（Mucilage/Pulp）、裡果皮

（Parchment）、銀皮（Silver Skin）及咖啡豆（Coffee Bean）所組成。

3.咖啡生長地帶

咖啡主要生長在熱帶、亞熱帶地區，

以赤道為中心，北緯 25°~北緯 30°區域，

故稱為「咖啡帶」（Coffee Belt）或「咖啡區域」（Coffee Zone）其主要分布於中美洲、加勒比海、南美洲、非洲、亞洲、

大洋洲六大區域。

（圖 2、咖啡豆剖面圖）

（圖源〆本組自行繪製）

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4.咖啡生長環境

咖啡主要分布於中美洲、加勒比海、南美洲、非洲、亞洲、大洋洲，

氣溫在 15~25°C，年降雨量為 1500~2000 公釐，不適合長時間的高溫曝曬，

以半日照為佳，在海拔帄地~2000 公尺皆有咖啡樹生長。

5.咖啡品種

（表 2、咖啡品種介紹）

咖啡品種咖啡因味道果實種植海拔

蟲害世界佔比

最大生產國阿拉比卡

Arabica

1-1.7% 偏酸甜果香

橢圓形高容易 80% 巴西羅布斯塔

Robusta

2-4% 偏苦圓型低不容易

20% 越南、

印度、

非洲 6.咖啡精製法

(1)水洗法

由於經過發酵，因此咖啡豆通常都會帶有鮮明的酸味與果香，哥倫比亞、瓜地馬拉等國家都使用水洗法。

精緻法處理過程〆摘豆➤選豆➤篩豆➤脫去果肉果皮➤發酵去除果膠➤水洗清除雜質➤烘乾➤去殼➤包裝。

(2)日曬法

因日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆在果實內部自然熟成，不受外在環境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味，非洲、巴西等國家都使用日曬法。

精緻法處理過程〆摘豆➤選豆➤篩豆➤日曬➤去殼➤包裝。

(3)蜜處理法

蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

精緻法處理過程〆摘豆➤選豆➤篩豆➤脫去果肉果皮➤日曬➤去除果膠內果皮➤包裝。使用國家哥斯大黎加等地。

(4)半水洗

介於水洗法與日曬法之間，比水洗法甜一點，但也比日曬法酸一點，

印尼等國家都使用半水洗法。

精緻法處理過程〆摘豆➤選豆➤篩豆➤脫去果肉➤去果膠➤乾燥➤去殼➤

包裝。

7.咖啡烘焙程度

影響咖啡味道最重要的因素尌是咖啡的烘焙，經過烘焙後的咖啡豆，

會產生濃郁的香氣。淺烘焙的咖啡因較多且較酸，而重烘焙的咖啡苦味較重。

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8.咖啡器具

（表 3、咖啡器具說明表）

器具名稱 介紹

法式濾壓壺 1.使用浸泡式。

2.將濾壓壺溫熱後加入咖啡粉，先倒入少量熱水悶蒸十秒，再將熱水注滿，蓋上蓋子浸泡，沖煮完成後按下把手，即可飲用。

濾杯 1.為重力濾滴式。

2.先放入摺好的濾紙，將咖啡粉倒入後開始注水，以同心圓順時鐘由內往外，待咖啡液流出即可。

冰滴咖啡壺 1.為重力濾滴式。

2.用冷開水（5～10 度）沖泡，以每 10 秒滴 7 滴，每兩小時要重新調整，沖泡約 4～10 小時完成。

虹吸式咖啡壺 1.為真空虹吸式。

2.又稱真空壺、圔風、蒸餾式咖啡壺。

3.上座放置咖啡粉，下座裝約 100cc 的水，以真空方式萃取，整個萃取時間約在 60 秒內完成。

比利時咖啡壺 1.為真空虹吸式。

2.又稱維也納咖啡壺、帄衡式虹吸式咖啡壺。

在金屬壺中加入所需水量並緊密地蓋上，在將所需的咖啡粉。

步驟二、將所需的咖啡粉放入另一端的玻璃壺中，點燃酒精燈開始加熱水，以真空方式萃取，

金屬壺中的水越來越少，使酒精燈蓋反彈蓋上熄火，虹吸管一頭的過濾器會將咖啡與咖啡渣分離。

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摩卡壺 1.蒸氣加壓式。

2.又稱義式摩卡壺。

3.先將咖啡磨成粉，將摩卡壺上下壺分開，下壺注入水，金屬粉槽中加入咖啡粉後連接在一起，在開蓋的狀況下以直火加熱，待沸騰後萃取咖啡液。

義式咖啡機 1.蒸氣加壓式。

2.萃取時間約 20～30 秒。

3.先在把手內填入咖啡粉後用填壓器壓帄，清潔咖啡機後將把手扣緊裝濾器萃取咖啡液，約萃取 20-30 秒為佳。

土耳其咖啡壺

1.煮沸浸泡式。

2.又稱伊芙莉克。

3.最古老的咖啡沖煮法。

4.咖啡壺加入水，以中強火加熱，待水溫度上升加入咖啡粉一匙，等待溫度升高開始溶解咖啡粉後轉為小火開始攪拌，待咖啡冒出泡泡後移開咖啡壺，待泡泡變細小後再放回火中重複二至三次。

（資料來源〆本組自行編製）

二、研究流程

（圖 3、專題設計流程圖）

三、研究方法

（一）資料搜集

透過飲料調製課程及教科書，並與咖啡莊園聯繫、參訪內容來搜集咖啡相關資料，將資料制成圖片來呈現，使原先枯燥乏味的表格整理變得淺顯易懂又不單調，且將所有知識放入學習手冊裡，以利學生學習時方便攜帶，並查詢相關咖啡景點，所有景點以「學習」為中心，貫穿所有咖啡知

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識，讓學生通過親自採摘咖啡果實、烘焙咖啡豆、研磨、手沖咖啡，來學習知識。

（二）實地勘查法

經過實地勘查更能了解各景點的內容，並加以補述說明，依據實地勘查後重新調整各景點的停留時間。（勘查時間 2018/11/9）

（三）老師訪談法

對本校教授飲料調製老師，及旅行社業界主管進行訪談，並依訪談結果進行行程及學習手冊修改及紀錄。（訪談時間 2018/12/18-21）

（四）學生實驗法

以觀光科二年級的甲、乙兩班學生進行實驗，實際比對學生吸收知識的效果，並依實驗結果做探討。（實驗時間 2018/12/28）

（五）問卷調查法

針對學習旅遊、行程及學習手冊，三大主題做問卷調查，最後依調查結果進行統整。（發放時間 2019/01/19）

伍、研究結果一、遊程規劃

（一）行程修改事項

（表 4、遊程規劃及修改事項）

遊程設計規劃內容修改原因

第一次規劃 DAY1（台中）台中火車站→（雲林）

谷泉咖啡莊園→（雲林）蘇師傅養生料理餐廳→（嘉義）品皇咖啡觀光工廠→（嘉義）寶島饗宴會館→（嘉義）

香湖國際大飯店 Shianghu Boutique Hotel

DAY2（嘉義）月桃故事館→（雲林）

湘園餐廳→（彰化）進昌咖啡烘焙館

→（彰化）帕司咖啡 Pass cafe→（台中）台中火車站

第一次修改 DAY1（台中）台中火車站→（雲林）

谷泉咖啡莊園→（雲林）竽芯園庭園美食屋→（雲林）福祿壽酒廠→（嘉義）品皇咖啡觀光工廠→（嘉義）寶島饗宴會館→（嘉義）香湖國際大飯店 Shianghu Boutique Hotel

DAY2（嘉義）香湖國際大飯店

修改些許與學習性質相關性不大的景點將其刪除，並新增更適合的景點，

景點不只侷限在咖啡上，加入飲調領域相關的酒廠及茉

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Shianghu Boutique Hotel→（彰化）

進昌咖啡烘焙館→（彰化）茉莉花壇 夢想館→（台中）台中火車站

莉花壇夢想館的行程，擴大學習的方向，加深廣度。

第二次修改（台中）台中火車站→（雲林）谷泉咖啡莊園→（雲林）谷泉咖啡莊園享用便當及手沖咖啡 →（彰化）進 昌咖啡烘焙館→（台中）台中火車站

與老師訪談後，修改原因如下:

1.校外教學兩天成本增加，學生需負擔更多花費。

2.將學習旅遊設定在「咖啡」主題強化學習效果。

（資料來源〆由本組自行編製）

（二）行程

最終採定的行程，經過二次修改，選出最能達到學生學習目的的行程，

安排各項導覽及 DIY 製作，目的是為了讓學生對行程不感無聊，能學習也能玩，一舉兩得的行程。

（表 5、行程表）

07:30 校園出發（以台中市區學校為例）

07:30-08:50 09:00-09:50 09:50-10:30 10:30-11:20 11:20-11:50

抵達谷泉咖啡莊園

介紹咖啡歷史、體驗採集咖啡果實、咖啡果實結構說明認識咖啡精製處理法、烘焙原理及親自手烘體驗

咖啡研磨、手沖咖啡教學、體驗濾紙濾滴式手沖咖啡分組交換手沖咖啡、品嚐與回饋

11:50-12:50 13:00-14:10

午餐時間於谷泉咖啡莊園享用便當及手沖咖啡前往進昌咖啡烘焙館

14:20-15:20 15:30-16:20

介紹進昌咖啡烘焙館內各式咖啡器具、咖啡的烘焙程度館內品嚐咖啡，享受美好的咖啡時光和咖啡香氣的洗禮

（可用入場券抵消費，享用咖啡及各式各樣的美味餐點）

17:00- 台中

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（三）景點介紹 1.谷泉咖啡莊園〆

百年咖啡歷史，每棵咖啡豆都是經過人工一顆一顆採收、脫殼、發酵，

在經歷多次手工挑豆後，再送入烘焙使，用無毒的方式種植,通過多項 SGS 認證。不斷創新且保留原有的美味，細心烘焙每粒咖啡、用心沖泡台灣原味,也希望帶給顧客的事一份台灣咖啡歷史和一杯安心的台灣精品咖啡。

（圖 4、谷泉咖啡莊園）

（圖源〆中時電子報）

2.大村進昌咖啡烘焙館〆

對烘焙技術的專業與堅持，

榮獲了國家品質保證金像獎々良田美池、陽光普照的大村鄉是咖啡烘焙的好地方，少了煩囂喧鬧的聲音，多了泥土與咖啡的芳香。

對土地共存共榮的情感，在這裡建立了台灣第一座巴洛克風格的建築，提供咖啡相關資訊及歷史文化，並展示咖啡古董器皿、

瞭解咖啡製造過程，是一座典型的咖啡博物館。

（圖 5、大村進昌咖啡烘焙館）

（圖源〆背包客棧）

（四）估價表

（表 6、估價表）

項目內容明細個人小計

交通部分遊覽車(含司機小費、過路費、停車費) 8000 元/40 人=200 元/人

200 元/人

餐費午餐〆便當 80 元/人

門票谷泉咖啡莊園〆300 元/人

進昌咖啡烘焙館〆150 元/人(門票可抵餐費)

450 元/人保險行政事

務費

保險費 20 元/人

學習手冊印刷、行政文書費 50 元/人

70 元/人

個人總計 800 元/人

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（五）風險管理 1.雨天備案

如遇下雨的情況，谷泉咖啡莊園的採果體驗，更改為室內，業者將以樣品解說咖啡果實結構的解說、樣本介紹。

2.危機處理與應變

(1)發生事故時謹孚「冷靜、報告、文件、協助、說明、記錄」等六項原則傷害減低到最小。

(2)交通意外時保留現場、注意肇事者行蹤，並報警處理，傷患立即送醫。

(3)食物中毒發生時，立即通報保留證據，如果可以將患者分開醫院送醫。

(4)有問題馬上解決，無法解決立即請示旅行社或負責主管，切勿讓其帶回誇大其事。

3.尌近醫療診所/警察局

（表 7、鄰近診所及警察局）

醫院警局

谷泉咖啡莊園

1.安生醫院電話〆05-535-3955 2.洪揚醫院電話〆05-532-3039

1.東和派出所電話〆05-526-0642 2.永光派出所電話〆05-582-1354 進昌咖

啡烘焙館

1.宜禾診所電話〆04-852-0937 2.員林基督教醫院電話〆 04-838-1456

1.員林分局電話〆04-786-2454 2.彰化分局三家派出所電話〆 04-786-2454

二、實地勘查

事先與咖啡莊園協調參訪課程後安排行程，由本組成員進行實地勘查，

觀察景點環境、景點順暢度、停留時間，並與合作的咖啡莊園再次確認參訪的學習內容，評估是否符合學習目的。

三、老師訪談

經過老師訪談後，依訪談結果進行學習手冊修改，並做紀錄。

（一）老師訪談題目

1.此學習手冊是否對學生有增加知能的幫助〇 2.遊程中的課程安排是否充實〇

3.此學習手冊是否讓學校有採用價值〇

4.手冊的先備知識是否有助於咖啡初學者的概念〇

5.此學習旅遊配合實際體驗動手做和遊戲方式是否有助於增強學生吸收知能的成效〇

6.此學習旅遊是否可延伸推廣給社會人士〇 7.此學習手冊還有什麼可改進的空間〇

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（二）老師訪談-學習手冊改進事項

針對老師訪談所給的建議做紀錄及學習手冊修改。

（表 8、老師訪談及建議事項）

訪談老師

教學科

目內容

A 老師 飲料調製老師

A 老師認為此學習手冊對學生有增加知能的幫助，

在課程的安排上是非常充實的，在加上配合動手體驗和遊戲的方式更能加深學習的效果。

學習手冊建議事項〆

1.設定好科別及年級，尚未學習過之學生運用，範圍太大、時間太趕，無法專精。

2.可專注於咖啡課程中，茶和酒的部分再考慮是否融入。

B 老師 飲料調製老師

B 老師認為學習手冊內的先備知識對學生對初學者是有幫助，動手體驗和遊戲也能幫助學生跟初學者增加記憶。

1.封面主題名稱分明，內容中出現「茶、酒」時，

令人小困惑，所以相關景點能否安排相似的小店家或特色咖啡館，藉此延伸咖啡產業的發展與特色。

2.學習單的排版部分需再修正、對齊，假如要推廣給社會人士，題目可再簡短，否則太像題庫卷。

C 老師 飲料調製老師

Ｃ老師認為學習手冊內容具豐富性，且可提供給咖啡知識初學者做使用，未來也可推廣至他校。

1.內容主題應再更專注在咖啡課程中。

2.學習單排版凌亂、字體過小、題目過多。

D 業師

旅行社業界主管

D 業師認為學習旅遊搭配動手操作及遊戲的方式可以有效增進學生知能，有效提升學生記憶的幅度。

1. 學習旅遊的主題可做替換，例如咖啡換品茶，再將以延伸為一系列的學習旅遊主題，推廣他校。

2.課程主題要再突出、行程視覺效果不佳。

3.估價可站在學生的角度來評估。

4. 如何知道學生體驗完此行程，是否有增進 knowhow。

5.考慮遊程的天數，1 天是否可學習完咖啡知能。

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四、學生實驗

（一）如何實施

學習手冊經修改完成後，對觀光科二年級學生進行實驗，將兩個班級分為實驗組與對照組，且兩班級在咖啡莊園參訪時間錯開，甲班取其中一次的段考成績，前 20 名的同學為實驗組，並持學習手冊來輔助學習，乙班未持學習手冊為對照組，讓甲、乙兩班參訪咖啡莊園一週後，進行咖啡紙筆測驗，並各取兩班前 20 名同學為比對結果，了解學生實際吸收知識的成效。

（二）實施流程

(表 9、學生實驗實施流程表) 實施

步驟說明備註

1 對觀光科二年級學生進行實驗，將兩個班級分為實驗組與對照組。

甲班學生為實驗組，將取一次段考成績前 20 位同學持手冊進行測詴，乙班學生則為對照組，未持學習手冊輔助學習。

2 實驗組學生在參訪時使用學習手冊來輔助學習，對照組學生則未持學習手冊。

3 實際組與對照組二班學生，於不同時間實際走訪學習旅遊。

4

實驗組學生，採邊聆聽邊記錄學習手冊，

並填寫、使用學習手冊來輔助，對照組學生則用聆聽的方式進行參訪。

以學習手冊為輔助學習的工具，實際探討、比對學習手冊是否能有效輔助學生學習。

5 參訪後收回學習手冊，驗收學習手冊填寫成果，了解學生是否額外做知識補充。

6 參訪完一週後實施紙筆測驗，實際比對實驗組與對照組學習效果。

（三）施測結果 1.學習手冊使用結果

學習手冊收回後，瀏覽實驗組學生使用過的學習手冊，發現實驗組學生將參訪時所吸收到的額外知識，補充於此學習手冊裡，並正確填寫學習手冊問答，與對照組相比，實驗組學生利用學習手冊當作學習的輔助工具，

能使學生更容易吸收，同時學習手冊以圖文的方式幫助學生們記憶、填空方式讓學生印象更為深刻。

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2.紙筆測驗結果

（表 10、紙筆測驗結果）

組別帄均答對題數

實驗組 13

對照組 9

一週後實施紙筆測驗，實際比對實驗組與對照組學習效果，學習單題目共有 15 題，由施測數據可以看出，實驗組學生在測驗中帄均答對的題數為 13 題，而對照組的學生則為 9 題，明顯看出實驗組比對照組學生，

在學習效果更為突出，並達到本組的預期。

五、學習手冊設計

（圖 6、學習手冊 LOGO）

（一）LOGO 設計－COFFEE&TRAVEL

環狀的排列方式，如一個圓緊緊扣住線上的每個點，尌如我們的專題一樣，緊扣著旅遊、咖啡、學習三大要素不斷環繞。

（二）學習手冊設計理念

本學習手冊的目的並非考倒學生，而是使學生上課時能更快進入狀況，

知識資訊更好統合及連結的一本「前導行手冊」。所以採更為敦厚親民的形象，融合許多資訊設計的設計方式及可愛的插圖，讓學生們樂於閱讀，

迴避課本字數過多的窘境，使載體的最後圖像超越想像。書頁＆咖啡方面，

結合了學習手冊及咖啡的意象而成。

（三）輔助放射線

1.各種角度的放射線，象徵書籍以一種嶄新的方式，全方位的知識傳達，

為此書編排。

2.放射的意象象徵，書中知識在翻閱的轉瞬之間，會如同孙宙大爆炸一樣的精彩，資訊圖文的傳達如煙火般絢麗。

六、問卷調查結果

本組由 2019/01/19 在台中一中商圈及台中火車站發放105 份問卷，針對實驗組與對照組的同學發放40 份問卷，在網路上發放60 份問卷，總共 205 份問卷，其中無效問卷為 5 份，有效問卷共計 200 份。

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（表 11、問卷調查結果）

(1)性別 (2)年齡

由基本資料部分調查結果顯示，本研究以女性填卷者居多，佔總 70%。

由基本資料部分調查結果顯示，填卷者年齡層以 20 歲以下居多，佔總 69%。

(3)教育程度 (4)職業

由基本資料部分調查結果顯示，填卷者的教育程度多為高中(職)以下或大學，佔 52%及 41%。

由基本資料部分調查結果顯示，填卷者的職業多為學生，佔總 76%。

(5)以往是否有參與過學校舉辦的校外教學活動

(6)對於以往參與學校舉辦的校外教學活動吸收知能的效果如何〇

由問卷調查結果顯示，91%填卷者曾由學問卷調查結果顯示，33%填卷者

30%

70%

男女

69%

12%

7%

7% 5%

20歲以下 21-30歲 31-40歲 41-50歲 51歲以上

41% 52%

5% 2%

_{高中(職)以}

下大學專科學校研究所(含) 以上

76%

5%

1%

3% 8%

2% 2% 1% 2%

學生服務業軍公教家管上班族工業製造業資訊業其他

91%

9%

是否

29%

30%

33%

5% 3% 非常有效有效普通沒有效果完全沒有效果

(20)

經參加過校外教學的經驗。普遍認為以往參加校外教學後吸收知能的效果為普通。

(7) 您覺得校外教學融入實際操作能提升學習效果

(8) 您覺得校外教學活動融入實際操作，再加上前導學習手冊同步進行更能提升學習效果

由問卷調查結果顯示，95%填卷者對於校外教學融入實際操作能提升學習效果都感到非常認同及認同。

由問卷調查結果顯示，95%填卷者對校外教學活動結合學習手冊進行能提升學習效果感到非常認同及認同。

(9)是否有興趣參與「學習旅遊」的旅遊型態

(10)您認為此學習旅遊可延伸推廣給校外對咖啡知識有興趣的學習者使用

由學習旅遊部分調查結果顯示，95%

填卷者都願意參與學習旅遊。

由問卷調查結果顯示，94%填卷者都同意將此學習旅遊推廣給校外對咖啡知識有興趣的學習者使用。

(11) 您是否認為學習旅遊應該更紮實，您想參加的天數為〇

(12)對於此學習旅遊的內容安排滿意度

63%

27%

8% 2%

一天兩天三天四天

五天(含)以上

89%

9% 2% 0%

_非常滿意

滿意普通不滿意非常不滿意

90%

5% 5% 0%

_非常同意

同意普通不同意非常不同意

87%

8% 5% 0%

_非常同意

83%

11% 5% 1%

_非常同意

95%

5%

是否

(21)

由問卷調查結果顯示，63%填卷者想參加的天數為一天。

由問卷調查結果顯示，98%填卷者對此行程的內容安排感到非常滿意及滿意。

(13)對於一天的學習旅遊，您願意花多少錢參與〇

(14)對於此「學習旅遊加前導學習手冊」的活動參加的意願為〇

由問卷調查結果顯示，91%的填卷者願意花 500-1000 元來參與此行程。

由問卷調查結果顯示，95%填卷者皆願意參與此行程。

(15) 對於此學習手冊整體設計的喜愛度

(16)對於此學習手冊的咖啡知識呈現的滿意度

由問卷調查結果顯示，90%填卷者對此學習手冊感到非常喜愛及喜愛。

由問卷調查結果顯示，99%填卷者對於學習手冊的咖啡知識以填空式讓學生填寫感到非常滿意及滿意。

(17) 對於此學習手冊的 LOGO 結合咖啡、學習、旅遊三大主軸的滿意度

(18) 對於此學習手冊以圖文的方式呈現滿意程度

91%

6% 3%

^500-1000

元

1001-1500 元

1501-2000 元

2001-2500 元

89%

6% 5% 0%

非常滿意滿意普通不滿意非常不滿意

80%

10%

6% 2% 2%

非常喜愛喜愛普通不喜愛非常不喜愛

90%

9% 1%

_非常滿意

滿意普通不滿意非常不滿意

84%

14%

2% 0%

非常滿意滿意普通

83%

12%

5% 0%

非常滿意滿意普通不滿意非常不滿意

(22)

由問卷調查結果顯示，98%填卷者對於此學習手冊的 LOGO 結合咖啡、

學習、旅遊三大主軸，感到非常滿意及滿意。

由問卷調查結果顯示，95%填卷者，

對於此學習手冊以圖文的方式呈現都感到非常滿意及滿意。

(19) 您覺得此學習手冊的學習內容是否能有效幫助學生學習知能

(20) 您覺得此學習手冊是否可提供給咖啡初學者使用

由問卷調查結果顯示，96%填卷者認為此學習手冊的學習內容能有效幫助學生學習知能。

由問卷調查結果顯示，98%填卷者認為此學習手冊可提供給咖啡初學者使用。

（資料來源〆本組自行統整）

陸、討論

依老師訪談及學生實驗時所給的建議進行學習手冊修改，更加確立課程主題、科別及年級，學習手冊內容皆以圖像化方式呈現，使學生能有效的記於腦海中，並將原本學習單的形式變更成「填空」的方式，讓學生們在參訪的同時能夠填寫此學習手冊上的知識，透過此動作來加深學生們對於知識的印象。

（表 12、學習手冊最終版本）

封面〆以一位在咖啡館前的文藝少女，拖著行李箱拿著書作為手冊的開頭。

目次〆已在高速公路上前行的遊覽車，如一趟旅程必經的路途，和目錄一樣包含此手冊的開始和結束。

96%

4%

是否

98%

2%

是否

(23)

前言〆延續高速公路上的路途，找到了這趟遊程的深層意義。

行程表:以遊覽車相呼應，高明度及自然的色彩，呼應出遊的好時光。

景點介紹〆像在叢林中的探險地圖，讓我們提前知道下一個要出發的目標。

咖啡歷史:以歷史中阿拉伯牧羊人及綿羊吃下紅色果實的發狂意象，

製作出在夜店狂歡的場景。

咖啡腰帶〆以實際地球加上緯度顯示，並以填空方式給學生們填寫，

間接將知識記於腦海中。

咖啡構造〆以圖像化呈現整個咖啡豆剖面圖，並用填空方式讓學生們填寫果實構造，讓學生們透過此動作加深印象。

(24)

主要品種〆以條列化、可愛圖像的方式呈現，使學生能更加深印象。

水洗法〆資訊圖像化方式製作，脫離文字難記憶情況，更牢記於腦中。

日曬法〆資訊圖像化方式製作，脫離文字難記憶情況，更牢記於腦中。

蜜處理〆資訊圖像化方式製作，脫離文字難記憶情況，更牢記於腦中。

半水洗〆資訊圖像化方式製作，脫離文字難記憶情況，更牢記於腦中。

咖啡研磨及烘焙程度〆由深到淺，

系統化方式將味道表現整理出來。

(25)

咖啡器具〆以簡單、系統化的方式將咖啡器具整理出來。

注意事項〆可愛的圖片，更好吸引學生的注目，使忘記帶東西的機率降至最低。

NOTE〆開闊的天空與正前進的遊覽車，呼應著寬廣的知識及人不斷向前學習的意象，可讓學生補充額外的知識在此頁。

封底。封底〆攀登巔峰的遊覽車，搭配上

後面的夕陽，象徵知識的登峰造極。

（圖源〆本組自行設計）

(26)

柒、結論一、研究結論

此學習旅遊與以往的校外參訪不同，為了讓學生深入的學習課本所學到的相關知識，本組將學習旅遊與學習手冊做結合，以咖啡做為主軸，安排各項學習咖啡知能的景點，且與廠商接洽，與學習手冊知識做連結，使學生在遊程中以邊走邊聽的方式且也能夠學習知能，而不是只單用眼與耳來單方面的吸收，接著本組也藉由問卷調查的方式來探討「學習旅遊與學習手冊結合之可行性」，經 200 份問卷調查統計分析後，歸納出的結果如下〆

（一）基本資料

1.填寫此問卷者皆以女性居多。

2.年齡層大多數分佈在20 歲以下及21 到 30 歲之間。

3.教育程度多數皆為高中(職)以下及大學。

4.職業以學生偏多。

（二）學習手冊與學習旅遊並行之成效及可行性

1.經過問卷顯示的結果得知，91%的人有參與過校外教學的經驗，但對於參加後吸收知識的效果，31%認為普通，也因此印證了本組的研究動機，

部分學生只將校外教學當作玩樂，而將學習的意識型態拋諸腦後，再加上沒有輔助學習的工具，到學校後便將當日所學的忘的一乾二淨，且經過調查顯示結果，95%的人皆願意參與此學習旅遊。

2.89%的人對於校外教學融入實際操作、結合學習手冊的方式，能幫助學生吸收知能表示認同。因此印證本組為了避免學生只用聽的方式學習，

利用實際操作的方式來加深學習的印象，並且結合學習手冊，脫離只用眼、耳來吸收知能，加入學習手冊當輔助工具，使學生參與學習旅遊的過程中更容易吸收。

3.學習旅遊所規劃的學習內容豐富度及景點安排部分受到 89%的填卷者都感到非常認可，行程上的花費91%民眾普遍接受金額為 500-1000 元，本組學習旅遊的估價為 800 元整，符合大眾的預算範圍，在行程天數的方面，63%填卷者認為一天尌能非常充實，未來也建議可以再將學習範圍加深加廣。

（三）推廣給各高職學校運用之可行性

1.透過對旅行社業界主管訪談上，旅行社業界主管對於本學習旅遊的可行性，及推廣至他校可行性都感到非常認可，且針對此學習旅遊，給出許多建議，使本組在學習旅遊上的行程與課程安排更加紮實且豐富。

（四）學習手冊

1.80%的民眾皆對此學習手冊的整體設計感到非常喜愛，且認同學習手冊

(27)

的 LOGO 設計非常符合咖啡、學習、旅遊三大主軸。本組學習手冊內容以填空方式呈現，來幫助學生在學習的過程中可以練習，83%的人以圖文方式呈現來增加學生對於學習知能的興趣，感到非常認同。

2.在了解本學習手冊的內容後，96%民眾認為能有效提升學生學習知能的效果，且認為此學習手冊可提供給咖啡初學者做使用。

（五）修改之景點

經過二次的行程修改，過程中本組為了增加學習旅遊之意義，將原先的咖啡學習景點的學習範圍擴大，增加實作項目，並將各行程間的時間拉大，來增加、加強學生練習及吸收的時間。

二、研究建議

（一）學習旅遊方面

1.針對學習者程度，設計合適的學習旅遊行程。

2.學習旅遊行程中，可多增加一些手作體驗課程。

3.未來在預算許可下，可將遊程天數增加，將學習範圍加深加廣。

4.未來遊程設計可結合他科做跨領域教學，使遊程更具內涵與多元。

（二）學習手冊方面

1.未來可再設計不同主題性的學習手冊，將一系列學習手冊推廣他校。

2.學習的過程中可以配合活動，例如〆有獎徵答，能增加學生翻閱及填寫的意願。

3.期待未來學習手冊能有進階版（針對不同年級），將咖啡知識再做更深入延伸。

捌、參考資料及其他一、網路資料

（一）皇家小農咖啡（2018/10/06 取自）

http://www.ibean.com.tw/news/main_detail.php?id=124

（二）Bai du 百科（2018/10/06 取自）

https://baike.baidu.com/item/%E5%AD%A6%E4%B9%A0%E5%9E%

8B%E6%97%85%E6%B8%B8

（三）遊程規劃概論（2018/10/10 取自）

http://ilms.csu.edu.tw/sys/read_attach.php?id=313096 my.stust.edu.tw/sys/read_attach.php?id=193354

（四）Accupass 生活誌（2018/10/10 取自）

http://blog.accupass.com/coffee_process.html

（五）中華民國遊程規劃設計協會（2018/12/10 取自）

http://demo1.nkuht.edu.tw/~t0259/tmp/ITINPlan20171023.pdf

(28)

二、書籍資料

（一）劉貞秀、王彬如（2018）。飲料與調酒

（二）中華民國遊程規劃設計協會（2016）。遊程規劃實務

（三）尚〃史戴曼（2018）。咖啡癮科學〆從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記

（四）Anette Moldvaer （2015）。咖啡聖經

三、圖片來源

（一）中時電子報－谷泉咖啡莊園圖片（2018/12/23 取自）

https://campus.chinatimes.com/20160603003191-262304?fbclid=IwA R0dQaHqbktcRsK5rl3LQsz__LhFCnKOmW2YyZLjZt10WOLkCZY gekwhA8g

（二）背包客棧－進昌咖啡烘焙館圖片（2018/12/23 取自）

https://www.backpackers.com.tw/forum/map.php?discover&gtype=spo t&gid=12578&fbclid=IwAR0D-A5OHx4bs14ixc_jS1qHw3nvjR3mM- aCSBj6U2cdMyE-QhXlXjfQ2lQ

（三）flaticon－學習手冊裡注意事項的小圖件（2018/12/23 取自）

https://www.flaticon.com/?fbclid=IwAR1Q8GnzTlOFZIiWl4R9ci6UT SOzpOFNXGpgrT5rkryjSoGv3cmkVg_YfEg

(29)

附錄

一、學習手冊

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

您好〆

我們是來自

○○

高中觀光事業科的學生，耽誤您幾分鐘的時間給我們寶貴的意見，我們正在進行一份專題報告，主題為「啡嚐時刻〄啡學不可」，請協助我們完成這份問卷調查，所有的資料都不會外流，請放心填寫，感謝您的協助〈

二、問卷

一、基本資料

1.性別〆☐男性☐女性

2.年齡〆☐20 歲以下☐21~30 歲☐31~40 歲☐41~50 歲☐51 歲以上 3.教育程度〆☐高中(職)以下☐專科學校☐大學☐研究所(含)以上 4.職業〆☐學生☐服務業☐軍公教☐家管☐上班族☐農業☐工業 ☐製造業☐資訊業☐其它〆二、活動相關調查

（一）學習旅遊

1.以往是否有參與過學校舉辦的校外教學活動〆☐是☐否 2.承上題，參加後對於吸收知能的效果如何〇

☐非常有效☐有效☐普通☐沒有效果☐完全沒有效果 3.您覺得校外教學融入實際操作能提升學習效果〆

☐非常同意☐同意☐普通☐不同意☐非常不同意

4.您覺得校外教學活動融入實際操作，在加上前導學習手冊同步進行更能提升學習效果:

☐非常同意☐同意☐普通☐不同意☐非常不同意 5.是否有意願參與「學習旅遊」的旅遊型態:☐是☐否

6.您認為此學習旅遊可延伸推廣給校外對咖啡知識有興趣的學習者使用:

☐非常同意☐同意☐普通☐不同意☐非常不同意 7.對於此學習旅遊，您覺得還有哪些地方需要改進?

（二）行程規劃

1.您是否認為學習旅遊應該更紮實，您想參加的天數為〆

☐一天☐兩天☐三天☐四天☐五天（含）以上 2.對於此學習旅遊的內容安排滿意度〇

☐非常同意☐同意☐普通☐不同意☐非常不同意 3.對於一天的學習旅遊，您願意花多少錢參與〆

☐500-1000 元☐1001-1500 元☐1501-2000 元☐2001-2500 元

(35)

4.對於此「學習旅遊加前導學習手冊」的活動參加的意願為〆

☐非常願意☐願意☐普通☐不願意☐非常不願意 5.對於此行程，您覺得還有哪些地方需要改進?

（三）學習手冊

1.對於此學習手冊整體設計的喜愛度〆

☐非常喜愛☐喜愛☐普通☐不喜愛☐非常不喜愛 2.對於此學習手冊的咖啡知識呈現的滿意度〆

☐非常滿意☐滿意☐普通☐不滿意☐非常不滿意

3.對於此學習手冊的 LOGO 結合咖啡、學習、旅遊三大主軸的滿意度〆

☐非常滿意☐滿意☐普通☐不滿意☐非常不滿意 4.對於此學習手冊以圖文的方式呈現滿意程度〆

☐非常滿意☐滿意☐普通☐不滿意☐非常不滿意

5.您覺得此學習手冊的學習內容是否能有效幫助學生學習知能〆☐是☐否 6.您覺得此學習手冊是否可提供給咖啡初學者使用〆☐是☐否

7.對於使用學習手冊的方式，您覺得還有哪些地方需要改進?

(36)

三、咖啡學習旅遊成果測驗

咖啡學習旅遊成果測驗

班級〆座號〆姓名〆

第一部分〆是非題

( )1.咖啡適合長時間的曝曬，且年雨量低於 1500 公釐。

( )2.阿拉比卡產量占全國的 80%是最常使用的品種。

( )3.咖啡的精緻法中，水洗法的處理方式較為繁瑣。

( )4.淺烘焙的咖啡因相較於重烘焙的咖啡因重。

( )5.水資源不足的地區較常使用日曬法。

第二部分〆選擇題

( )1.咖啡最早是哪一國人發現的〇

(A)肯亞 (B)奈及利亞 (C)衣索比亞 (D)賴比瑞亞 ( )2.咖啡豆又稱為〇

(A)咖啡葡萄 (B)咖啡橘子 (C)咖啡櫻桃 (D)咖啡蘋果 ( )3.咖啡的生長環境，其年降雨量在〇

(A)摩卡壺 (B)義式咖啡機 (C)冰滴咖啡壺(D)虹吸式咖啡壺 ( )5.下列哪一品種的咖啡豆抗蟲害能力較高〇

(A)Arabica (B)Robusta. (C)Liberica (D)以上皆可 ( )6.下列敘述何者正確〇

(A)淺烘焙的色澤淺，有淡淡的青草香 (B)重烘焙的苦味弱，酸味強

(C)淺烘焙的咖啡因少，有淡淡的青草香 (D)重烘焙的咖啡因少，酸味強

( )7.下列器具沖泡法何者是使用真空式的原理〇

(A)摩卡壺 (B)冰滴咖啡壺 (C)義式咖啡機 (D)虹吸式咖啡壺 ( )8.下列何者是日曬法的優點〇

(A)需投入大量的工具 (B)咖啡雜質少

(C)處理過程簡單 (D)需耗大量的水資源 ( )9.冰滴式咖啡壺以幾秒幾滴的方式呈現〇

(A)15 秒 10 滴 (B) 10 秒 7 滴 (C)5 秒 3 滴 (D)20 秒 4 滴 ( )10.咖啡腰帶位在緯度多少之間〇

(A)北緯 25~南緯 30 (B)北緯 30~南緯 40 (C)北緯 10~南緯 40 (D)北緯 40~南緯 50

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