關鍵詞:妖怪村、馬卡龍、包裝設計

群 別:餐旅群 參賽作品名稱:

妖請「卡」-妖怪村創意の精緻伴手禮

關鍵詞:妖怪村、馬卡龍、包裝設計

目錄

壹、 創意動機及目的………01

一、創意背景及動機………01

二、創新目的………01

貳、 作品特色與創意特質………01

一、作品特色與創意特質………01

(一) 產品包裝(Package of the produce)………...02

(二) 價格(Price) ………...02

(三) 促銷(Promoting) ……….02

(四) 通路(Place) ………..02

(五) 人員(People) ………....02

(六) 包裝(Package) ………..……....02

(七) 企劃(Programming) ……….………02

(八) 夥伴(Partnership) ……….……....02

參、 研究方法………03

一、研究流程………03

二、妖怪村之 SWOT 分析………04

肆、 依據理論及原理………04

一、馬卡龍商品價值………04

(一)馬卡龍的原理………. 05

(二)馬卡龍的利用………‧05

(三)馬卡龍的典故………‧05

伍、作品功用與操作方式………06

一、作品功用………07

二、操作方式………08

陸、製作歷程說明………08

一、馬卡龍的製作歷程說明………08

二、馬卡龍的比例………08

柒、研究結果分析與討論………09

一、品評問卷調查………09

捌、結論………10

一、研究結論………10

二、後續建議………11

玖、參考文獻………11

壹、創意動機及目的

一、創意背景及動機

近年來妖怪村爆紅成為一個觀光產業，現在已經是個每個觀光客必來朝聖的 地方。妖怪村只要逢年過節就一定會吸引很多觀光人潮。妖怪村裡面有很多千奇 百怪的商品吸引觀光客當作是紀念品，但似乎少了精緻的伴手禮，如果有了精緻 的伴手禮讓就可讓每個觀光客人手一樣的，帶回家送給親朋好友。

有了這個方向啟發了我們冒險挑戰的心，這樣讓妖怪村有一項獨特的特色產 品。我們將「枯麻」結合現在流行的「馬卡龍」，這樣能讓這項產品有著獨特性 使人覺得新奇感。

在馬卡龍上印有著許多妖怪村著名的妖怪，搞怪的可愛造型應有儘有，讓人 想一口氣將所有產品擁入懷裡！我們的商品即使當伴手禮、紀念品或是收藏都可 以吸引觀光客，尤其是我們設計了俏皮枯麻塗鴉的包裝，將外包裝盒弄的精緻俏 皮又有質感。

馬卡龍又是講求精緻路線，當裡面的馬卡龍食用完後還有外面精緻的盒子能 讓人當作紀念品，也可以當裝取小物的可愛盒子。當每次去拿取小物時就能想到 在妖怪村所購買的枯麻妖怪小甜點呦！光是看那盒子就想讓人再去一次妖怪村 呢！

二、創新目的

（ㄧ）讓每位觀光客來到妖怪村能帶著精緻伴手禮回家與親朋好友分享，藉由口 碑讓名聲遠播。

（二）利用當地的咬人貓作為食材，不斷有新的產品產生，就不斷的吸引客人上 門。

(三) 為了要使這個以創意為主的企業，繼續以創意為賣點經營，因此我們想再 次以當地食材—咬人貓，創出新產品，讓妖怪村能夠永續經營。

貳、作品特色與創意特質

一、作品特色與創意特質

(一)產品包裝(Package of the product)

現在這個時代，大家講求吃的精緻又便宜，尤其是最近越來越流行各種可愛 圖案的馬卡龍，色彩繽紛又富有創意，所以本小組決定利用馬卡龍結合南投溪頭 妖怪村的主題人物，為他們親手設計出一個新的包裝，讓妖怪村富有新的樣貌。

為此，我們利用網路蒐集了很多關於馬卡龍製作技巧的方法，想辦法改良，讓馬 卡龍不會因為太甜而造成消費者反感，研究如何裝飾馬卡龍，突顯妖怪村之特 色，利用一個個不一樣大小、圖案的『枯麻』馬卡龍，來呈現出『手做』的感覺。

在過程中，因為裝飾失敗、馬卡龍碎裂而受挫，但也因此學習如何更好，做 出更好的馬卡龍來呈現。在討論中，雖有意見不合，但也一次次融納接受，討論 出大家都滿意的資料和答案，在此過程中不僅增加大家的向心力，也充分發揮到 聽講所學的『創意』，更發現有隊員們跟老師們一起扶持，失敗受挫，更是一大 前進之動力。

(二)價格(Price)

食物直接成本 參考公式食物售價:食物售價=食物直接成本率

表(一):成本計算表 成本 材料成本:25 元

人力成本:30 元

毛利:75-25=50 元(銷售總額-餐飲成本) 淨利:75-25-30=20 元(毛利-間接費用-稅金) 所需材料 杏仁粉 400g 208 元、蛋白 300g35 元、可可粉 50g12 元、

糖粉 150g6 元、細糖 600g12 元 (三)促銷(Promoting)

我們會建議妖怪村用一些行銷手法，用網路上或雜誌來增加我們馬卡龍的曝 光率，或者是舉辦試吃活動來增加消費者的購買意願。

(四)通路(Place):

搭配妖怪村每次舉辦的活動，透過媒體報導行銷馬卡龍，並且打出地區限定 的名號，打造一個只有妖怪村獨一無二的產品。

(五)人員(People)：

重視人員甄選和訓練，期望能與消費者產生良好互動，人員是企業最佳的資 產。應具備基本的樂觀、親切、笑容、口氣、應變能力、顧客至上、專業態度，

使顧客感覺賓至如歸。

(六)包裝(Package)：

由於多元化時代的來臨以及消費者至上的觀念開始生根，因此單一價位的產 品已無法滿足廣大消費市場的需求。實體特色的營造、設計及品質的維護係集客 率之必要條件，產品需具備吸引力，將相關產品組合成套裝產品，提供良好配套 服務，創意兼環保的包裝可激起顧客購買的慾望。

(七)企劃(Programming):

我們會建議妖怪村有更多的節目企劃，編排有趣的妖怪活動，讓更多消費者 想來參與，也建立一些制度讓整個妖怪村更完整的呈現。此次計畫是為了打響馬 卡龍這項新產品的知名度，使馬卡龍的獨特外觀深深的印在消費者的腦海中。

(八)夥伴(Partnership):

可以與水里商工餐飲科合作，建立建教合作，一方面藉由學生的無限創意開 發出新產品，另一方面可透過業界師傅的指導使學生永野實作的經驗。此外，還 可以與旅行業者合作採用異業結盟的方式吸引更多遊客朝聖妖怪村，並且與旅行 社合作推廣出以『妖請卡』為名的旅遊新產品。在不同組織中進行的共同促銷，

或者跟共同行銷手法的企業作協議，做各種具策略性、長期性的聯合行銷協議。

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参、研究方法

一、研究流程

圖(一):研究流程

二、妖怪村之 SWOT 分析

藉由造訪妖怪村的經驗，相當喜歡妖怪村的活動與佈置，本組經過討論後，

認為妖怪村需要再研發一項新產品，而且此新產品需要具備特殊的外型、印象深 刻的內在、精美的包裝，令妖怪村再次吸引消費者的目光，因此本組先查閱妖怪 村的相關資料，決定自行研發以妖怪村之吉祥物為外觀，且以咬人貓為內餡的創 意新商品。

表(二)妖怪村之 SWOT 分析:

優勢 S:

1. 妖怪村主題明確，人物多樣化，易 吸引消費者目光。

2. 經常舉辦遊行等活動，讓各年齡層 都玩得不亦樂乎。

3. 妖怪村之佈置符合主題，讓鬼怪氣 氛更加提升。

劣勢 W:

1. 地理位置位處偏僻，交通不便。

2. 妖怪村除了有大型活動外，周邊還 會設置一些小型活動，但與主題的 相關性不大。

3. 夜晚的妖怪村較昏暗，需要有明確 的標示與燈光來指引遊客。

機會 O:

1. 多種活動變換讓消費者耳目一 新，保持新鮮感。

2. 獨特主題人物市場不易模仿。

3. 透過網路傳播，例如:打卡、部落 客宣傳。

威脅 T:

1. 交通不便假日易塞車。

2. 未發展國外客源，侷限於台灣客源 3. 網站未設置外語版，因此客源只侷

限於亞洲市場。

4. 競爭者的創意點子快速更新。

肆、依據理論及原理

一、馬卡龍商品價值

市面上知名品牌的馬卡龍單價普遍較高，以下為知名品牌的介紹表:

表(三)知名品牌之馬卡龍價格介紹表:

圖片 品牌 單價

AOKI 青木定治

1.20€

4

Ladurée 1.85€

Pierre Herme 1.95€

Fauchon 1.6€

(參考網路:

1.http://www.sadaharuaoki.fr/news/index.php?blogid=1&tag=en&lang=en 2.https://fabricantdedouceurs.laduree.com/en_int/

3.http://www.pierreherme.com/products/delivery-mode/home-delivery/boite-signat ure-noel.html)

(一)馬卡龍的原理

馬卡龍是利用蛋白糖霜的膨脹原理而製成的甜點,將蛋白打發且拌入空氣。

壓拌混合麵糊－指的是混合蛋白霜或添加粉類的時候,使用切拌混合的方式比較 不會使得麵粉產生筋性，橡皮括刀從麵糊中央垂直切下，然後從鋼盆底部翻轉上 來，另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作，直到材料混合均勻，會使組織蓬鬆。經由 高溫烘烤之後，馬卡龍的表面會先形成一道薄膜，當裡面慢慢的烤熟後，內部就 會膨脹，無處可去的麵糊就會從底下跑出來，故稱之為裙邊，這也是馬卡龍獨特 之處。

(二)馬卡龍的利用

品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極爲講究，同時融合各種 味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引 世界各地的人和土生土長的法國人，制作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊 購買的情況。大家買馬卡龍通常是用來送禮的，有的人會買來送給親朋好友當伴

手禮、有的人會買馬卡龍作為結婚禮物，這麼浪漫有氣氛又好吃的東西，用來送 人、自己吃兩者皆宜。

(三)馬卡龍的典故

據說法國經典甜品馬卡龍Ｍacaron 最早出現在義大利佛羅倫薩的名門–梅 迪家族，梅迪家族的卡朵麗兒公主出嫁時,連同糕點師父而一起來到了法國，而 在法國各地流傳開來。16-17 世紀時由瑪麗王后正式引進法國,並取名"少女的酥 胸"。

另一種說法則是 17 世紀法國修女為替代葷食而製作的點心，而且修女的秘 密食譜來說，這種用杏仁粉做成的甜點對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助，

故稱之為少女的酥胸。

到了 17 世紀，洛倫地區的修道院所製作的馬卡龍，經口耳相傳後，於是人 們便將修女製作的馬卡龍，流傳於民間。

到了 18 世紀，各地的女子修道院也陸續開始製作馬卡龍，其中以塞納上游 的聖母瑪麗亞修道院所調製的馬卡龍最為有名，法國皇室的皇太子與妃子更是慕 名而來。

到 19 世紀的馬卡龍，其實還只是以蛋白杏仁餅的方式呈現，出爐後，以一 個圓形平底的殼作基礎，上層塗上調合蛋白，最後在加上一個半球狀的上殼,形 成一個圓形小巧的甜點,呈現出豐富的口感,是法國西邊維埃納省最具地方特色 的美食，這種點心目前在法國東北地區依然可見。

20 世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明 治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為小圓餅，由於香料和色 素的使用，嚴格濕度控制，使得馬卡龍性質改變，相較於更早之前的小圓餅的易 碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部濕潤，柔軟而略帶黏性。

伍、作品功用與操作方式

表(三):包裝盒製作過程

圖片 作法 圖片 作法

1.準 備 材 料 ， 瑞 士 捲 盒 、 各 式 顏 色 紙。

5. 用 色 紙 包 裝 上 蓋 並 黏 貼 裝 飾 及 完 成。

6

2. 將 底 座 延 折 線 對 折 ， 並 黏 貼。

6. 完 成 圖 左側面。

3. 將 內 部 底 層 延 折 線對折。

7. 完 成 圖 右側面。

4. 將 上 蓋 延 折 線 對 折黏貼。

8. 完 成 圖 後右邊。

一、作品功用

杏仁有止咳平喘、潤腸通便、殺蟲的功能。主治外感咳嗽、便秘、喉痺、咽 痛、聲啞、支氣管喘息、諸瘡腫痛、芥癬、陰道滴蟲及外陰搔癢等症。 苦杏仁 辛能散邪、苦可下氣、潤能通便、溫可宣滯，既有發散風寒之能，又有下氣平喘 之功，臨床用來治療外感風寒、咳嗽氣喘、痰吐不利、胸悶不舒等症。另外，苦 杏仁又能潤腸通便，用於治療腸燥便秘等症。

美國加州杏仁果協會和加拿大政府共同贊助完成的這項研究發現，成人每天 以 74 公克的杏仁果（約 2 盎司）當零食，一個月後，可以讓低密度脂蛋白膽固 醇降低約 10%。即使攝取量少一點，還是有降低膽固醇的效用。因為杏仁不含飽 和性脂肪且膽固醇低，所以廣泛地被用來製造食用油。杏仁的蛋白質含量很高，

能為素食者提供大量的蛋白質與纖維質。由於已開發國家對於健康的飲食之意識

日益提升，所以對杏仁的需求也不斷地增加。而在開發中的國家，杏仁也是一種 廣受歡迎的食品(杏仁在印度更是生活中常見的食品)。很多其他的開發中國家 (如中國和東南亞)，隨著經濟的發展、中層階級的增加以及生活水平的提高，對 杏仁的需求亦有顯著的增加。(參考網站:

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwYjrPGtU52sAUMpr1 gt.;_ylu=X3oDMTE0bzRkYWRsBHNlYwNzcgRwb3MDMwRjb2xvA3R3MQR2dG lkA1ZJUFRXNzlfMQ--?qid=1205072802459)

杏仁粉有這麼多的功能，我們的妖怪馬卡龍有添加這種材料，可以讓大家吃 了健康又好吃。

(一)咬人貓功效

別稱蕁麻、咬人蕁麻或刺草等，為多年生草本植物，植株高約 70－120cm。

咬人貓原產於於中國及日本。

若碰觸到咬人貓，針刺將注入蟻酸，疼痛難耐，且需要經過一至兩日的時間 這種疼痛才會消除，但可用阿摩尼亚或尿液塗抹以酸鹼中和的原理來減輕疼痛。

但將其新鮮葉片搗成汁液可治毒蛇咬傷。歐洲人則使用咬人貓的葉片治療糖尿 病。全株有活血、祛風及止痛等功效。(參考維基百科)

陸、製作歷程說明

一、馬卡龍的製作歷程說明

圖片 作法 圖片 作法

1. 準備材料食 用色素、塔塔 粉少許、杏仁 粉 400g、可可 粉 50g、糖粉 150g 、 蛋 白 300g。

5.加入杏仁 粉 及 可 可 粉。

2.將蛋白打製 起泡。

6.拌打均勻 後，放入擠 花袋。

6 8 8

3. 將蛋白打製 起泡後，加入 砂糖。

7.將材料擠 KUMA 形 狀至烤盤。

4. 將蛋白打至 尖錐狀。

8.完成囉!

柒、結論

一、研究結論

研究結果顯示民眾對馬卡龍的外觀普遍滿意，對於馬卡龍的口感也極佳，內 現部分同時也結合南投溪頭在地特色植物，我們希望這項商品可以為妖怪村帶來 更多客源以及期望旅客在選擇伴手禮產品時能有更多選擇。

二、後續建議

(一)給明山會館之建議:可以找附近的旅館一起合作，當他們客滿時，可以讓某 部分的消費者移動到合作的飯店，此外，還可以與附近當地的景點連結，例如:

溪頭森林遊樂區，串成溪頭一泊二食的套裝遊程，讓旅客在明山會館用餐、住宿，

並搭配妖怪村之活動，讓消費者獲得多重體驗。

(二)給南投縣政府之建議:由於當地交通較不方便，若政府可以利用公車，推廣 市區觀光，行程中除了安排妖怪村外，還可加入附近著名景點，例如:小半天風 景區，並讓遊客體驗當地美食、參與原住民文化，促進遊客對南投地區的了解，

藉此推廣觀光。

(三)給妖怪村之建議:建議妖怪村可再研發多種主題人物並增加遊行活動。讓旅客 可在定期及不定期觀賞表演，另外建議妖怪村可增設舞台，讓遊客可多方觀賞表 演。

本小組以四季為主題，採用四季的特點，可做為之後改變馬卡龍外觀顏色與 內餡口味，以下為各季節的搭配方法:

（一）春天:

春天為四季之首，百花盛開的季節，本小組以色彩繽紛為主軸，以米白色、

魔幻紫、鵝黃色為外觀，米白色以夏威夷豆磨成粉加入杏仁粉製作，魔幻紫以葡

萄粉製作，鵝黃色以檸檬粉。

（二）夏天:

炎炎夏日，人人都想來點消暑聖品，因此我們的內餡使用「西瓜冰淇淋」和

「梅子冰淇淋」作為夏季之主軸，使人暑氣全消且胃口大開，讓甜點在夏季依舊 是排行榜的人氣王。

（三）秋天:

秋風瑟瑟，落葉飄風，景色黯然，生氣不再，這時若將馬卡龍的內餡改為酸 酸甜甜的新鮮蔓越莓，能立即喚起人們心中又酸又甜的戀愛滋味，使人重新獲得 新能量。

（四）冬天:

寒氣逼人，北風凜冽，讓人想來杯熱呼呼的英式下午茶，於是我們將馬卡龍 的外觀加入當地食材－魚池鄉的紅茶，取之茶葉的香氣，當一口咬下馬卡龍時，

能使整個口腔與鼻腔充滿茶葉之芬芳。內餡則以打碎之堅果與巧克力拌勻，茶葉 的香氣與堅果巧克力互相結合，溫暖您的心。

捌、參考文獻

林靜以、曾淑華（2009）。專題製作－餐旅、觀光。台灣:全華圖書股份有限公司 揚仁元、張顯盛、林家德（2010）。專題製作理論與呈現技巧（新增版）。台灣:

台科大圖書股份有限公司。

洪佳君（2008）。餐旅概論總複習。台灣:文野出版社。

船山信次（2006）。認識毒草藥草事點。台灣：晨星出版社。

具宣我（2010）。Classique!法式甜點經典配方書。台灣：野人出版社。

雄谷裕子(2014)。真的簡單！第一次就烤出漂亮馬卡龍：表面光滑，口感爽脆，

色彩繽紛，還有蕾絲裙邊！。台灣：瑞昇出版社。

郭彥廷(2013)。商品包裝設計教科書。台灣：博碩出版社。

劉六郎(2014)。民間草藥食用圖鑑。台灣：世一出版社。

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