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蝦蟹類(節肢動物甲殼綱) 以及本單元中的軟體動物

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Academic year: 2022

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全文

(1)

水中鮮 水中鮮 - - 軟體家族 軟體家族

童禕珊 童禕珊 陳美妤 陳美妤

(2)

V 海鮮、河鮮攏係水中鮮

V 包含了魚類(脊椎動物)、

蝦蟹類(節肢動物甲殼綱) 以及本單元中的軟體動物

V 也就是螺類、貝類、花枝

魷魚等等啦

(3)

軟 軟

體 體

動 動

物 物

(4)

軟體動物的一般特徵 軟體動物的一般特徵

V

身體柔軟

V

具有外套膜,可分泌外殼

V

具有肌肉質的足,為其運動構造

V

具有齒舌,可刮食附著的藻類

(5)

軟體動物的種類 軟體動物的種類

VV

多板綱 多板綱

VV

腹足綱 腹足綱

VV

斧足綱 斧足綱

VV

頭足綱 頭足綱

(6)

腹足綱 腹足綱 - - 單殼貝 單殼貝

Campbell 生物學(6th p815)

(7)

腹 腹 足 足 綱 綱

九孔

(Haliotis diversicolor)

V

別名:鮑魚

V

科別:鮑螺科

V

九孔(又稱九孔鮑)背

殼扁平,殼上有6~9

個開口(鮑魚有5個開

口),因而稱為九孔

九孔生長於礁岩海岸

的淺海底,肉質肥厚

鮮美,為高級的海鮮

食材

(8)

腹 腹 足 足 綱 綱

鳳螺

(Babylonia areoleta)

V

別名:花螺

V

科別:峨螺科

V

橙紅豔麗的斑塊是鳳螺

最引人注目的特徵,肥

厚鮮美的肉質更滿足了

許多饕客的胃。分布於

台灣西南部的泥質海域

是肉食性螺類,因此漁

民常將腥味較重的魚肉

放入海底籠具中,以吸

引鳳螺入內取食而捕捉

(9)

腹 腹 足 足 綱 綱

田螺

(Cipangopaludina chinensis)

V

別名:螺獅

V

科別:田螺科

V

俗稱螺獅,為雜食性螺 類,一般以水底的有機 物或小型動植物為食;

攝食時會把淤泥吞入口 中,所以食用前要置於 清水中來吐沙。田螺為 卵胎生動物,幼螺在母 螺子宮內發育一段時間 後才產出小田螺

http://fish.jxagri.gov.cn/ShowArticle.asp?ArticleID=500 http://www.sznews.com/images/n1/pic_131331.jpg

(10)

斧 斧 足 足 綱 綱

| |

雙 雙 殼 殼 貝 貝

Campbell 生物學(6th p817)

(11)

斧 斧 足 足 綱 綱

蛤蟆

ㄇㄚ․

與剌

ㄌㄚˊ

V 蛤蟆(文蛤,Meretrix Iusoria)

V 剌仔(蜆,Corbicula fluminea)

V 蛤蟆與剌仔均為台灣常見的 雙殼貝,分布於河口淡海水 交界帶的泥岸底層,蛤蟆的 體型較大,肉質較肥厚,而 剌仔的體型較小,一般常用 來煮湯或以醬油和糖醃製來 食用。烹煮蛤蟆或剌仔前,

最好先置於水中,使其充分 吐沙,以免過多沙泥影響口 感;而加些鹽或麻油有助於 吐沙

(12)

斧 斧 足 足 綱 綱

貽貝

(Perna vinidis)

V

別名:淡菜、孔雀蛤

V

科別:殼菜蛤科

V

淡菜不是菜!是貽貝煮 熟後乾製成的產品,因 為加工過程中不加鹽,

因此俗稱淡菜。貽貝的 殼呈長卵形,殼內部因 外套膜會分泌出鮮綠 色、帶有珠光的殼質,

像孔雀的羽毛一般,因

此又稱孔雀蛤,是台灣

沿海常見的海鮮食材

(13)

斧 斧 足 足 綱 綱

日月貝

(Pecten sinensis)

V

別名:日月貝、海扇蛤

V

科別:海扇蛤科

V

日月貝的雙殼色不同,

左殼呈紅褐,右殼呈白

色,此為其稱為日月的

理由之一;此外,內部

白色的閉殼肌與橙紅色

的斧足彷彿日月,此為

理由之二。扇貝的閉殼

肌發達,有助其快速地

逃離敵害,可取下製成

干貝食用

(14)

斧 斧 足 足 綱 綱

牡蠣

(Crassostrea gigas)

V 別名:蚵仔、蠔

V 科別:牡蠣科

V 牡蠣分布於沿海潮間 帶,以左殼固定於堅固 的物體上,並藉濾食方 式生活。養殖牡蠣時放 置貝苗,僅需將舊的牡 蠣殼;串在一起,放置 在特定的區域中,天然 的牡蠣幼體便會著生於 其上。牡蠣肉質鮮美,

無論生吃或熟食均有特 殊的甜味

(15)

頭 頭 足 足 綱 綱

Mader 生物學(p511)

(16)

頭 頭 足 足 綱 綱

V 別名:柔魚

V 科別:赤魷科

V 魷魚與鎖管的外形相 似,魷魚的外套膜前 端(鰭)略呈三角形,

腕較短,眼開放;而 鎖管的鰭則近菱形,

觸腕較長,眼外有透 明的膜覆蓋。市售的 魷魚可分為新鮮、水 發和乾製魷魚三種,

其中以新鮮魷魚的肉 質較具彈性,而乾製 魷魚的香味則較佳

魷魚

(Todarodes pacificus )

(17)

頭 頭 足 足 綱 綱

鎖管

(Loligo edulis)

V 別名:小捲、中捲、透抽

V 科別:槍烏賊科

V 鎖管的名稱多元,幼體稱 為小捲,成體則稱為中捲 或透抽,醃製的鹹小捲又 稱「西圭」(台語發音)。

鎖管有明顯的趨光性,因 而多以集魚燈誘集之(早 期以火誘集,故稱為焚寄 網),剛捕獲的鎖管容易 因自身消化而發臭,因此 一經捕獲就要立刻用鹽水 燙過,以免發臭

(18)

頭 頭 足 足 綱 綱

軟絲仔

(Sepia esculenta)

V 別名:軟薯、軟翅仔

V 科別:鎖管科

V 軟絲仔與鎖管同屬鎖管 科,但它的外形較圓鈍,

且外套膜兩側的鰭由頂端 包圍至尾端,外形與烏賊 較相似;軟絲仔與烏賊的 主要差異在於其內殼的構 造,軟絲仔的內殼較薄而 軟,而烏賊的內殼則較厚 且硬。軟絲仔亦具有趨光 性,因此同樣可用集魚燈 誘捕之

(19)

頭 頭 足 足 綱 綱

烏賊

(Sepia esculenta)

V 別名:花枝、墨魚

V 科別:烏賊科

V 烏賊為肉食性的軟體動物,

活烏賊的體色透明,具有紫 褐色的斑點,體色會隨環境 而改變,用以躲避敵害或迷 惑獵物。遇到危險時,烏賊 會噴出黑的墨汁擾亂敵人的 視線,再趁機逃脫。烏賊的 肉質肥厚鮮美、具有彈性,

除了煮熟食用外,亦可切片 作生魚片來生食

(20)

頭 頭 足 足 綱 綱

章魚

(Octapus menbranaceus)

V

別名:八爪魚

V

科別:章魚科

V

章魚具有八枚腕,內 殼完全退化,與前述 其他頭足綱不同(其他 種類多具有十枚腕:

二枚較長的觸腕,與 八枚較短的手腕);章 魚腕上具有明顯的吸 盤,為漁夫的最怕,

徒手拾取時應避免被

吸附,以免淤青

(21)

V 海鮮是很容易遭受污染的 食材

V 我們要儘量減少污染,愛

護生活環境,才有新鮮甘

美的海鮮可吃喔!

參考文獻

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