水中鮮 水中鮮 - - 軟體家族 軟體家族
童禕珊 童禕珊 陳美妤 陳美妤
V 海鮮、河鮮攏係水中鮮
V 包含了魚類(脊椎動物)、
蝦蟹類(節肢動物甲殼綱) 以及本單元中的軟體動物
V 也就是螺類、貝類、花枝
魷魚等等啦
軟 軟
體 體
動 動
物 物
軟體動物的一般特徵 軟體動物的一般特徵
V
身體柔軟
V
具有外套膜,可分泌外殼
V
具有肌肉質的足,為其運動構造
V
具有齒舌,可刮食附著的藻類
外
套
膜
軟體動物的種類 軟體動物的種類
VV
多板綱 多板綱
VV
腹足綱 腹足綱
VV
斧足綱 斧足綱
VV
頭足綱 頭足綱
腹足綱 腹足綱 - - 單殼貝 單殼貝
Campbell 生物學(6th p815)
腹 腹 足 足 綱 綱
九孔
(Haliotis diversicolor)V
別名:鮑魚
V
科別:鮑螺科
V
九孔(又稱九孔鮑)背
殼扁平,殼上有6~9
個開口(鮑魚有5個開
口),因而稱為九孔
九孔生長於礁岩海岸
的淺海底,肉質肥厚
鮮美,為高級的海鮮
食材
腹 腹 足 足 綱 綱
鳳螺
(Babylonia areoleta)V
別名:花螺
V
科別:峨螺科
V
橙紅豔麗的斑塊是鳳螺
最引人注目的特徵,肥
厚鮮美的肉質更滿足了
許多饕客的胃。分布於
台灣西南部的泥質海域
是肉食性螺類,因此漁
民常將腥味較重的魚肉
放入海底籠具中,以吸
引鳳螺入內取食而捕捉
腹 腹 足 足 綱 綱
田螺
(Cipangopaludina chinensis)V
別名:螺獅
V
科別:田螺科
V
俗稱螺獅,為雜食性螺 類,一般以水底的有機 物或小型動植物為食;
攝食時會把淤泥吞入口 中,所以食用前要置於 清水中來吐沙。田螺為 卵胎生動物,幼螺在母 螺子宮內發育一段時間 後才產出小田螺
http://fish.jxagri.gov.cn/ShowArticle.asp?ArticleID=500 http://www.sznews.com/images/n1/pic_131331.jpg
斧 斧 足 足 綱 綱
| |
雙 雙 殼 殼 貝 貝
Campbell 生物學(6th p817)
斧 斧 足 足 綱 綱
蛤蟆
ㄇㄚ․與剌
ㄌㄚˊ仔
V 蛤蟆(文蛤,Meretrix Iusoria)
V 剌仔(蜆,Corbicula fluminea)
V 蛤蟆與剌仔均為台灣常見的 雙殼貝,分布於河口淡海水 交界帶的泥岸底層,蛤蟆的 體型較大,肉質較肥厚,而 剌仔的體型較小,一般常用 來煮湯或以醬油和糖醃製來 食用。烹煮蛤蟆或剌仔前,
最好先置於水中,使其充分 吐沙,以免過多沙泥影響口 感;而加些鹽或麻油有助於 吐沙
斧 斧 足 足 綱 綱
貽貝
(Perna vinidis)V
別名:淡菜、孔雀蛤
V
科別:殼菜蛤科
V
淡菜不是菜!是貽貝煮 熟後乾製成的產品,因 為加工過程中不加鹽,
因此俗稱淡菜。貽貝的 殼呈長卵形,殼內部因 外套膜會分泌出鮮綠 色、帶有珠光的殼質,
像孔雀的羽毛一般,因
此又稱孔雀蛤,是台灣
沿海常見的海鮮食材
斧 斧 足 足 綱 綱
日月貝
(Pecten sinensis)V
別名:日月貝、海扇蛤
V
科別:海扇蛤科
V
日月貝的雙殼色不同,
左殼呈紅褐,右殼呈白
色,此為其稱為日月的
理由之一;此外,內部
白色的閉殼肌與橙紅色
的斧足彷彿日月,此為
理由之二。扇貝的閉殼
肌發達,有助其快速地
逃離敵害,可取下製成
干貝食用
斧 斧 足 足 綱 綱
牡蠣
(Crassostrea gigas)V 別名:蚵仔、蠔
V 科別:牡蠣科
V 牡蠣分布於沿海潮間 帶,以左殼固定於堅固 的物體上,並藉濾食方 式生活。養殖牡蠣時放 置貝苗,僅需將舊的牡 蠣殼;串在一起,放置 在特定的區域中,天然 的牡蠣幼體便會著生於 其上。牡蠣肉質鮮美,
無論生吃或熟食均有特 殊的甜味
頭 頭 足 足 綱 綱
Mader 生物學(p511)
頭 頭 足 足 綱 綱
V 別名:柔魚
V 科別:赤魷科
V 魷魚與鎖管的外形相 似,魷魚的外套膜前 端(鰭)略呈三角形,
腕較短,眼開放;而 鎖管的鰭則近菱形,
觸腕較長,眼外有透 明的膜覆蓋。市售的 魷魚可分為新鮮、水 發和乾製魷魚三種,
其中以新鮮魷魚的肉 質較具彈性,而乾製 魷魚的香味則較佳
魷魚
(Todarodes pacificus )頭 頭 足 足 綱 綱
鎖管
(Loligo edulis)V 別名:小捲、中捲、透抽
V 科別:槍烏賊科
V 鎖管的名稱多元,幼體稱 為小捲,成體則稱為中捲 或透抽,醃製的鹹小捲又 稱「西圭」(台語發音)。
鎖管有明顯的趨光性,因 而多以集魚燈誘集之(早 期以火誘集,故稱為焚寄 網),剛捕獲的鎖管容易 因自身消化而發臭,因此 一經捕獲就要立刻用鹽水 燙過,以免發臭
頭 頭 足 足 綱 綱
軟絲仔
(Sepia esculenta)V 別名:軟薯、軟翅仔
V 科別:鎖管科
V 軟絲仔與鎖管同屬鎖管 科,但它的外形較圓鈍,
且外套膜兩側的鰭由頂端 包圍至尾端,外形與烏賊 較相似;軟絲仔與烏賊的 主要差異在於其內殼的構 造,軟絲仔的內殼較薄而 軟,而烏賊的內殼則較厚 且硬。軟絲仔亦具有趨光 性,因此同樣可用集魚燈 誘捕之
頭 頭 足 足 綱 綱
烏賊
(Sepia esculenta)V 別名:花枝、墨魚
V 科別:烏賊科
V 烏賊為肉食性的軟體動物,
活烏賊的體色透明,具有紫 褐色的斑點,體色會隨環境 而改變,用以躲避敵害或迷 惑獵物。遇到危險時,烏賊 會噴出黑的墨汁擾亂敵人的 視線,再趁機逃脫。烏賊的 肉質肥厚鮮美、具有彈性,
除了煮熟食用外,亦可切片 作生魚片來生食
頭 頭 足 足 綱 綱
章魚
(Octapus menbranaceus)V
別名:八爪魚
V
科別:章魚科
V