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附表二 食品業者良好衛生管理基準 一、食品從業人員應符合下列規定：
（一）新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘 僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。
（二）新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符 合生產、衛生及品質管理之要求；在職從業人員，應定期接 受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練，並作成紀錄。
（三）食品從業人員經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎、手部皮膚病
、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污 染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不 得從事與食品接觸之工作。
（四）食品從業人員於食品作業場所內工作時，應穿戴整潔之工作 衣帽(鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應 戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員，不得蓄留指甲
、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧 品及藥品等污染食品或食品接觸面。
（五）食品從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場 所前、如廁後或手部受污染時，依正確步驟洗手或（及）消 毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，
應立即洗淨後再工作。
（六）食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲 食或其他可能污染食品之行為。
（七）食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，
應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。
（八）食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作 業場所。
（九）非食品從業人員之出入，應適當管制；進入食品作業場所時
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，應符合前八款之衛生要求。
（十）食品從業人員於從業期間，應接受衛生主管機關或其認可或 委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練
。
二、設備及器具之清洗衛生，應符合下列規定：
（一）食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔。
（二）製造、加工、調配或包(盛)裝食品之設備、器具，使用前應 確認其清潔，使用後應清洗乾淨；已清洗及消毒之設備、器 具，應避免再受污染。
（三）設備、器具之清洗消毒作業，應防止清潔劑或消毒劑污染食 品、食品接觸面及包(盛)裝材料。
三、清潔及消毒等化學物質及用具之管理，應符合下列規定：
（一）病媒防治使用之環境用藥，應符合環境用藥管理法及其相關 法規之規定，並明確標示，存放於固定場所，不得污染食品 或食品接觸面，且應指定專人負責保管及記錄其用量。
（二）清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應符合相關主管機關之規 定，並明確標示，存放於固定場所，且應指定專人負責保管 及記錄其用量。
(三) 食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存 放使用。
（四）有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理。
（五）清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保存。
四、廢棄物處理應符合下列規定：
（一）食品作業場所內及其四周，不得任意堆置廢棄物，以防孳生 病媒。
（二）廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理；
廢棄物放置場所不得有異味或有害（毒）氣體溢出，防止病
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媒孳生，或造成人體危害。
（三）反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 乾淨；處理廢棄物之機器設備，於停止運轉時，應立即清洗 乾淨，防止病媒孳生。
（四）有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質、
有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物，應設置專用 貯存設施。
五、油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達百 分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油。
六、食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形
，按日填報衛生管理紀錄，其內容包括本準則之所定衛生工作
。
七、食品工廠之管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該人員 之姓名。
