秋澄 壽喜燒 服務藍圖
時 間 線
預約 上門 就座 溝通 上菜 替換
鍋底 付款 道 別
收拾 桌面
前 場 互 動
接聽電 話 口氣親
切
親切 招呼 避免 客人 等待
確定預約人數 遞上碗筷說明 收費的標準以 及用餐時間
親切詢問需要 點什麼樣的湯 底以及菜
先送上鍋子並先 把顧客所點的材 料先料理一次 節省客人等候時
間
送上客人 所需要的 湯底
計算 費用 確定 費用 送上 收據
送客 態度 親切
收拾桌面保 持桌面以及 座位的清潔
後 場 作 業
保持電 話的暢 通 避免不 必要的 雜音
保持 室內 室外 的整 潔
保持桌面的以 及座位的整潔
準備鍋子以及 顧客所點的菜 以免客人等待
太久
準備菜以應付再 來的點餐
準備湯底 和材料
帳目 計算 清楚
保持 室內 室外 的整 潔
清理使用過 的餐盤以及
餐具
以下是現行流程的問題跟改進之後的優點 1. 人力過少導致客人等待時間增長
2. 增加人力加速上菜的時間以避免客人等待過久的時間
時 間 線
預約 上
門 就座 溝通 上菜 上菜 速度
替換 鍋底
付 款
道 別
收拾 桌面
前 場 互 動
接聽電 話 口氣親
切
親切 招呼 避免 客人 等待
確定預約人 數 遞上碗筷說 明收費的標 準以及用餐
時間
親切詢問需 要點什麼樣 的湯底以及
菜
先送上鍋子並 先把顧客所點 的材料先料理
一次 節省客人等候
時間
機警地注 意是否客 人有在呼
叫
送上客 人所需 要的湯 底
計算 費用 確定 費用 送上 收據
送客 態度 親切
收拾桌面 保持桌面 以及座位 的清潔
後 場 作 業
保持電 話的暢 通 避免不 必要的 雜音
保持 室內 室外 的整 潔
保持桌面的 以及座位的
整潔
準備鍋子以 及顧客所點
的菜 以免客人等
待太久
準備菜以應付 再來的點餐
增加人手 加速上菜
的速度 避免人等 待的時間
準備湯 底和材 料
帳目 計算 清楚
保持 室內 室外 的整 潔
清理使用 過的餐盤 以及餐具
