生產與 生產與生產與
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火鍋店 火鍋店 火鍋店 火鍋店 服務 服務 服務藍圖 服務 藍圖 藍圖 藍圖
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1111點 點 點 點 餐 餐 餐 餐 上 上 上 上 餐 餐 餐 餐 巡 巡 巡 巡 視 視 視 視 付 付 付 付 款 款 款 款 道 道 道 道 別 別 別 別
前前 前前 場場 場場 互互 互互 動動 動動
1.歡迎觀迎。
2.態度親切。
3.衣帽、雨傘處 理。2222
4.活潑歡樂。
1.查詢人數。
2.送上菜單。
3.擺上餐具。3333
1.介紹用餐環 境。
2.介紹菜單內 容。
3.推薦熱門餐 點。
4.詢問客戶用餐 喜好。
1.為客戶點餐。 1.送上餐點。
2.告知如何食用 為佳。4444
1.詢問口味是否 合乎客戶。5555 2.詢問是否加點
其他火鍋物 料。
3.加湯、醬料服 務。
1.付款明細表。
2.態度合藹。
3.付上薄荷糖，
以消除口中異 味。6666
4.詢問用餐情況 是否良好。7777
1.衣帽、雨傘歸 還。
2.歡樂活潑歡送 客戶離店。
後 後 後 後 場 場 場 場 作 作 作 作 業 業 業 業
1.門庭清潔。
2.燈光足夠。
3.門庭擺飾。
1.座位清潔。
2.桌面清潔。
3.餐具潔淨。
1.對員工進行菜 單及菜色基本 訓練。
1.良好的溝通技 術。
1.餐具之清潔。
2.具備食用知 識。
1.注意餐邊服 務。
1.帳單之計算。
2.準備薄荷糖。
3.紀錄用餐情 形。
1.門庭清潔。
2.燈光足夠。
3.門庭擺飾。
*紅色部分為所新添加的服務再造。
1 新增加一個”介紹” 流程，因為若為新客戶，可以為客戶做一個介紹，避免無所適從；若為舊客戶，可以提供客戶一些新的意見，推廣新菜色。
2 吃火鍋通常需要 1.5~2 小時之間，衣物通常會沾染上火鍋味，替客戶統一放置，避免掉火鍋味。
3 在確定人數後，隨後即可擺上餐具，以減少上餐還要擺飾的時間。
4 火鍋種類繁多，可以為客戶搭配適合的醬汁或告知如何煮食為最佳最美味。
5 查詢是否為太辣、太鹹之類的，在為之做為調整。
6 薄荷糖有益消除口中重口味之味覺，增加清新口氣。
7 可以加以紀錄，做為改善之要素，為客戶提供更加美好的用餐環境和餐點。
