Department/Code (開課單位/單位代碼)
餐旅系/所/進修學士
□D□G■C 57
Course Code
(課程代碼)
C﹣5701﹣04812
□大學部 □碩士班
□碩專班 ■進修部
■一年級 □二年級
□三年級 □四年級
每週授課堂數 2
每週實習堂數 0 ■每週 □單週 □雙週 Name(授課教師)
E–mail(電子信箱) Phone (分機) Room(研究室)
駱香妃
071662@mail.fju.edu.tw 02-29052105 (O) HE173
教室 時間 星期五
18: 40 ~ 20: 20
Course Name (課程名稱)
中文名稱: 餐飲管理 英文名稱:
Restaurant Management
Credit (學分數)
R(必修) S(選修) G(通識)
2
Course Objectives (課程目標)
本課程內容將介紹餐飲市場的餐廳種類及組織架構，並對餐飲的行
銷、菜單/飲料單的設計與製作、廚房設備與整體規劃、食物原料採 購、進貨、儲存與領料、餐飲製備、餐飲衛生與安全、餐飲服務、
餐飲的成本控制及未來發展方向等做說明，期能奠定同學對餐飲管 理知識的理論基礎與實務技能，進而激發其研讀餐飲管理的興趣。
(知識)
養成專業餐飲從業人員應有的職場道德與責任感。(態度)
培養學生職場應具備的基本技能，使具備基本服務的技巧。(技能)
瞭解餐飲業常發生的問題與應備的職能，進而增強職場之專業與競
爭力。(其他)
Prerequisites (先修課程) Course Materials
(課程教材)
M i l l , R . C . 原 著 ， 吳 武 忠 審 訂 ( 2 0 0 8 ) ， 餐 飲 管 理
（ Re s ta ura nt M a na ge ment: C us to mer s, Opera t ions, a nd E mp l o ye e s , T hi r d E d i t i o n ） ， 台 北 市 : 台 灣 培 生 教 育 出 版 公 司 。: 02 -21611217 台 灣 總 經 銷 -華 泰 文 化 事 業 公 司
(請尊重智慧財產權並合法使用教材)
Reference (參考書目)
高秋英、林玥秀著 (2004)，餐飲管理-理論與實務(第四版)，台北市: 揚 智圖書。
Evaluation (評量方式)
平時出席、課堂參與、個人與小組報告 40%
期中考 30%
期末考 30%
(缺席三次重修，遲到/請假二次視同一次缺席)
Pedagogical Mathods (教學方法)
■講授(Lecture)
■個案(Case Study)
■電子(e-Learning)
■體驗教學(Project Adventure)
■實境體驗式(Role Playing)
■競賽遊戲(Simulation Game)
□電影教學(Theater Learning)
□競賽讀書會(Study Group)
□專題實作(seminer on Field Research)
□產業實習(Internship)
□服務學習(Service Learning)
■自主學習(Independent Study)
■對話教學(Dialogue Teaching)
□PBL
□其他______________________
Course Web(課程網頁) 請連結至 iCAN
Course Outline (課程大綱進度)
週次 日期 課程內容 (一)、 100/02/18 課程說明 (二)、 100/02/25 餐飲業導論 (三)、 100/03/04 了解消費者 (四)、 100/03/11 行銷計畫之擬定 (五)、 100/03/18 餐廳之促銷(一) (六)、 100/03/25 餐廳之促銷(二) (七)、 100/04/01 菜單之定價與設計 (八)、 100/04/08 菜單之定價與設計 (九)、 100/04/15 期中考
(十)、 100/04/22 紀念救主受難禮儀 (十一)、 100/04/29 實體設施
(十二)、 100/05/06 飲物與飲料(一) (十三)、 100/05/13 飲物與飲料(二) (十四)、 100/05/20 成本控制
(十五)、 100/05/27 期末分組報告與討論(一) (十六)、 100/06/03 期末分組報告與討論(二) (十七)、 100/06/10 餐飲管理新趨勢
(十八)、 100/06/17 學期考試
(實際進度與內容將視同學學習狀況進行調整)
Contribution to learning goals
(本課程能達成開課單位 的哪些目標-校)
■問題分析與解決行為
■人際溝通行為
■團隊合作行為
■創新行為
■應變行為
■整合與運用資源行為
■規劃行為
■洞察環境變動(國際化)行為
