全國高級中等學校專業群科

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全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

「創意組」作品說明書

群別：餐旅群

作品名稱：脂足腸樂嚐命白歲

關鍵詞：低脂香腸、白木耳、伴手禮

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表目錄

表 1、SWOT 分析 ... 2

表 2、4P 分析... 2

表 3、市售香腸差異 ... 3

表 4、營養成分 ... 4

表 5、白木耳取代背脂融入香腸之比例 ... 6

表 6、產品營養成分比較 ... 6

表 7、白木耳香腸製作流程 ... 7

表 8、製作成品比較 ... 8

表 9、問卷調查結果統計 ... 8

圖目錄

圖 1、研究架構 ... 3

圖 2、LOGO設計圖案 ... 4

圖 3、產品食用說明書 ... 4

圖 4、低脂香腸延伸食譜 ... 5

圖 5、創新低脂香腸之外包裝 ... 5

圖 6、包裝內特色轉盤設計圖 ... 5

圖 7、外觀 ... 9

圖 8、口感 ... 10

圖 9、風味 ... 10

圖 10、整體 ... 10

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全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

【作品簡介】

【脂足腸樂嚐命白歲】

香腸在台灣的食用非常頻繁，從人民的粗茶淡飯到祭祀神明都會出現這道佳餚。近期健康飲食文化抬頭，我們將富含豐富營養成分的白木耳取代油脂加入香腸，製作出低負擔、高營養的低脂香腸。為甚麼要開發創新低脂香腸呢？

因市售品牌或傳統市場之香腸大多數屬於口感較油膩、脂肪含量均偏高的產品，因此我們決定採用白木耳來改變傳統形式，帶給民眾兼具味覺享受及養身健康之概念。

在產品製作過程中，原先是使用烘乾機，但因受熱不均，導致成品外觀出現色差、無法完全烘乾，改良後我們使用旋風蒸烤箱，不管是色澤亦或是整體風味的呈現都最好。此專題我們實驗了四種不同比例的香腸配方，分別是原味、取代 50%、75%、100%油脂之樣本進行研究分析，其中以取代 75%油脂的成品較能取得創新與傳統之間的平衡，可以達到不攝取過多油脂又能兼顧健康的功效，也是調查結果中最受喜愛之產品。

本產品包裝設計 logo 採用富有可愛擬人化插圖，而內包裝結合傳統童玩之特色，以特色轉盤設計於包裝盒蓋內，使消費者在食用時，能增添許多趣味性，並強化家長與孩子之間的親子關係，並於產品包裝中附產品延伸食譜，使一般消費者根據食譜上之配方，也能於家中變化出多道美味的低脂香腸料理，

使日常生活餐食中更增姿色。

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1

壹、創意動機及目的一、背景與創意動機

近年來健康意識抬頭，國內食安的問題屢屢發生，使民眾逐漸擔憂食品加工之議題，同時重視低鈉、低糖及低脂等相關養身觀念。

而香腸在台灣是國人的平民小吃，且普遍國人食用率十分頻繁，在香腸的製作材料及過程中，油脂的比例配方均偏高，而油脂為人體必須的六大營養素之一，在日常飲食中扮演重要的角色，且如果攝取過剩，油脂就會成為負擔。

為了讓大眾能安心的食用，我們嘗試研發「創新低脂香腸」，為了達到「低脂」我們決定使用含有豐富植物性膠質之白木耳取代過多的油脂，

而白木耳可以滋陰潤肺、養胃生津及滋補強身，更能提高肝臟解毒能力達到保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的療效，而其當中天然植物性膠質有養顏美容的功效，並富含豐富的膳食纖維有促進腸胃蠕動的功效，既能吃得健康又安心，同時與傳統香腸之色澤、口感及風味取得相似之平衡點。

我們藉由中餐烹飪實務課程中，以專業的廚藝技術進行創新低脂香腸之研發並延伸食譜之製作，並經由計算機概論課程試算本產品之熱量及營養成分比例，也利用食物學概論中的食品加工和食品分析達到本產品之完整性。

二、創新目的

(一)研究分析傳統香腸的成分及營養價值

(二)了解不同年齡層的民眾對於香腸的消費習性 (三)開發可口美味的創新低脂香腸

(四)探討民眾對於「低脂香腸」的喜愛程度及購買意願

貳、作品特色與創意特質

根據研究動機，我們的產品具有以下特色:

一、開發創新低脂香腸

針對市售之香腸大多數口感較於油膩，脂肪含量均偏高，因此我們決定採用白木耳來改變傳統形式，帶給民眾兼具味覺享受及養身健康之概念。

二、越食越安心

採用豬肉中油脂最少的部位—後腿肉，後腿肉做為主要原料並且搭配白木耳使口感層次更豐富，同時大大降低脂肪含量，大眾也能夠吃的健康。

三、SWOT 分析

針對本研究所開發之創新低脂香腸進行 SWOT 分析，以利分析產品未來之市場存在可行性，如表 1 所示。

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2

表 1、SWOT 分析優勢 Strength 劣勢 Weakness 1.讓較年輕的民眾接受「低脂香腸」

2.健康無負擔 3.食用具備便捷性

1.食材成本偏高

2.手工製作費時，無法大量生產 3.包裝成本高

機會 Opportunity 威脅 Therat 1. 現代人注重食安問題與健康的飲食

2.設立 facebook、Instagram 網路平台建立粉絲專頁。

3.拍攝料理教學影片上傳 Youtube 4. 可與知名品牌合作，增廣通路，減

少相互競爭。

1.市售香腸品牌眾多，競爭力高 2.支持傳統香腸的民眾可能無法接受 3.既有品牌香腸有一定的市占率

四、4P 分析

針對本研究所開發之創新低脂香腸進行 4P 分析，將產品、價格、通路及促銷方式，以確定產品品牌之銷售點，如表 2 所示。

表 2、4P 分析產品

Produce

本產品強調健康低脂的特色，四季皆適合食用，並在口味上與傳統品牌做出區別，使注重健康的消費者有更多元的選擇。

價格 Price

成本材料成本一份 6 入 72 元，而包裝成本 17 元，共 89 元。

定價初步設定成本率為 35%，89/35%=約 254 元，賣 250 元。

毛利定價扣除成本為 250-89=161 元。

通路 Place

現今網路科技發達，網購業者快速崛起，利用網路平台推廣本產品的行銷通路。

Instagram 專頁

Facebook 專頁

Youtube 頻道

促銷 Promotion

為了增加消費者的購買慾，舉辦產品試吃會&建立粉絲專業，按讚分享及享有優惠。後續推出凡購買 3 盒打 95 折優惠。

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3

參、研究方法及流程一、研究架構

圖1、研究架構

二、研究方法

(一)文獻探討法

本文由網路資料、新聞廣告報導等文獻，藉此了解香腸的相關資訊。

(二)實驗法

利用「食品藥物消費者服務網」試算香腸之熱量及營養成分，並結合小組多次實驗分析，探討產品的可行性。

(三)問卷調查法

透過問卷調查了解民眾對本產品的接受度以及喜好程度，並將結果彙整成統計圖表加以說明與分析。

三、市售香腸的差異

本研究將市售知名香腸品牌進行原味商品分析比較，如表 3 所示。

表 3、市售香腸差異品

牌照片價格添加物熱量

黑橋牌

330 元 /600g

調味劑(L-麩酸鈉、乳酸鈉)、

結著劑 ( 焦磷酸鈉、多磷酸鈉 ) 、抗氧化劑 (L- 抗壞血酸鈉) 、調味劑(DL-胺基丙酸、

胺基乙酸)、醋酸鈉(無水)、甜味劑(甘草素、甘草萃) 、保色劑(亞硝酸鈉、硝酸鉀)

600g/

2388kal

新東陽

335 元 /540g

調味劑(乳酸鈉液、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、異抗壞血酸鈉 (抗氧化劑)、保色劑(食用鹽、

亞硝酸鈉)、胡蘿蔔色素、胭脂紅色素

600g/

2200kal

永山

200 元 /600g

L-麩酸鈉、異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)、亞硝酸鹽(保色劑)

600g/

1542kal 擬定

主題

蒐集資料

確立目的

彙整分析問卷

調查

結論建議

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4

肆、依據理論及原理

一、豬肉的營養成分及價值

豬肉是由 25%的固體與 75%的水分所組織而成的，固體中的蛋白質佔了 80%而蛋白質的含量比牛奶、蛋的營養價值還高，可提供發育最主要的來源。豬肉的營養價值很高在瘦肉中還含有血紅蛋白，有補鐵之作用能夠預防貧血。其中血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好，可以適量多吃點，但也不能食用過多，其豬肉之營養成分如表 4 所示。

表 4、營養成分豬肉部位營養價值

脂肪維生素 B 群、B1 含量最豐富、礦物質有鐵、磷、硫、

鉀、鈉，可提供我們熱量來源以及生活上必須的營養。

豬腿蛋白質、維他命 B 防血栓、滋養皮膚。

二、白木耳之介紹及營養價值

又稱銀耳、雪耳，富含蛋白質、多種氨基酸、膳食纖維、微生素與礦物質等。白木耳中含有多醣成分、植物膠質(亦有植物性類膠原蛋白質之稱) 及維生素 D，具有抗氧化及抗腫瘤且能增強抵抗力的作用並防止鈣質流失，亦有「菌中之冠」的美名。而其中的酸性多糖類物質能增強人體的免疫力調動淋巴細胞加強白細胞的吞噬能力興奮骨髓造血功能。

伍、作品功用與操作方式一、作品功用

(一) 製作創新低脂香腸時，調整脂肪與白木耳萃取物之比例，強化消費者對養身健康產品的認知度。

(二) 產品加入高營養價值之白木耳，使消費者吃得美麗又健康。

二、Logo 設計

本產品 logo 使用 adobe illustrator 軟體製作，由於市面上的香腸包裝風格普遍較中規中矩，因此我們希望能做出可愛插畫的風格，如圖 2 設計出了一個擬人化的香腸小姐披上白木耳圍巾，且拿著很多購物袋用以暗示本產品好吃到讓香腸小姐變成「購物狂」了。並於包裝內附產品食用說明書，使消費者將產品購入後，方便於家中烹調完成並降低失誤率，其如圖 3 所示。

圖 2、LOGO設計圖案圖3、產品食用說明書

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三、產品延伸食譜製作

於產品包裝中附產品延伸食譜，並將料理影片放置 Youtube 平台，使一般消費者根據食譜上之配方並掃描 QR code 觀看影片，就能於家中變化出多道美味的低脂香腸料理，使日常生活餐食中增添許多色彩，圓形折頁創意食譜如圖 4。

圖4、低脂香腸延伸食譜

四、產品包裝設計

結合傳統童玩之特色，以特色轉盤設計於包裝盒蓋內，使消費者在食用時，能增添許多趣味性，並強化家長與孩子之間的親子關係，如圖 5 及圖 6。

圖 5、創新低脂香腸之外包裝圖 6、包裝內特色轉盤設計圖

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6

陸、製作歷程說明一、製作成分比例

開發創新低脂香腸中，主要熱量較高之成分為背脂，所以本次製作歷程將白木耳萃取物取代背脂，其取代條件設定為 50%、75%及 100%完全取代，作為分析與比較之樣品，如表 5 所呈現之配方比例。並將三種條件之營養成分及熱量試算，經由「食品藥物消費者服務網」進行數據之比較，

如表 6 所呈現，發現添加不同比例白木耳萃取物之低脂香腸與上述市售品牌中，熱量的部分確實大幅降低。

表 5、白木耳取代背脂融入香腸之比例

原味取代背脂加

入 50%

取代背脂加 入 75%

取代背脂加 入 100％

豬前腿肉 700g 700g 700g 700g

腸衣 1.5m 1.5m 1.5m 1.5m

白木耳 X 100g 160g 200g

背脂 200g 100g 40g X

糖 90g 90g 90g 90g

五香粉 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g

白胡椒粉 2g 2g 2g 2g

玉桂粉 0.5g 0.5g 0.5g 0.5g

丁香粉 0.5g 0.5g 0.5g 0.5g

米酒 20g 20g 20g 20g

亞硝酸鹽 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g

異抗壞血酸 0.5g 0.5g 0.5g 0.5g

鹽 16g 16g 16g 16g

聚合磷酸鹽 2g 2g 2g 2g

表 6、產品營養成分比較 營養顯示

每份600g

原味取代50％油脂取代75％油脂取代100％油脂熱量 2518kal 1628kal 1094kal 738kal

蛋白質 140g 150g 160g 170g

脂肪 400g 250g 170g 100g

飽和脂肪 150g 100g 70g 48g

碳水化合物 10g 110g 160g 220g

糖 100g 100g 100g 110g

鈉 400g 440g 460g 480g

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7

二、製作流程

本次實驗之製作流程，依照傳統之配方比例為基礎及標準灌製流程進行實驗，其製作流程如表 7 所呈現。

表 7、白木耳香腸製作流程

將白木耳泡軟後蒸 2 小 時至軟爛熟透

將熟白木耳用果汁機攪

碎約 2 分鐘 白木耳萃取物備用

秤好所需材料

(前腿肉、背脂、調味料、

食品添加物、白木耳)

將所有材料拌在一起 腸衣清洗好後浸泡米酒

冷藏醃 3 小時後再加入 聚合磷酸鹽跟鹽

將浸泡完米酒的腸衣套

上塑膠管 將醃製好的肉灌入腸衣

分捲好後戳洞 使空氣排出

將灌好的香腸放入旋風

烤箱烘乾，50℃2 小時 以 6 入真空包裝後冷凍

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三、製作成品比較

將三種實驗樣品及市售原味產品以少量油脂進行小火慢煎至完全熟透，並將這四種香腸切 1.5 公分厚片進行第一次外觀口感比較，其比較如表 8 所示，並將四種樣本進行亂數編碼，進行消費者感官品評分析比較。

表 8、製作成品比較

柒、問卷調查結果

本次問卷共發放 100 份，有效問卷 95 份、無效問卷 5 份，問卷回收率達 95%。職業分別為學生及軍公教為主，其餘問卷調查結果如表 9。而消費者感官品評分析比較如圖 7、圖 8、圖 9 及圖 10 所示。

表 9、問卷調查結果統計

主要試吃對象男女性別比例為 22%、

78%。

因為是校內師生，年齡大部分偏向青少年。

22%

78%

年齡

男性

女性 52%

20% 8%

12% 8%

年齡

15-20歲 21-30歲 31-40歲 41-50歲 50歲以上

品項

原味取代 50%油脂取代 75%油脂取代 100%油脂說

明

使用市售傳統比例製作的香腸，剖面可以看到十分明顯的油脂分佈。

以 50%白木耳萃取物及 50%之油脂，頗面仍緊實飽滿，且口感紮實但油脂油膩仍存在。

以 75%白木耳萃取物及 25%之油脂，頗面仍緊實飽滿，且口感紮實不油膩。

完全將白木耳取代油脂，使整體水分增加，因此成品切面較多空洞，口感太過鬆散。

編

碼 5208 0722 0318 0610

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9

根據調查結果發現蒜味香腸為大家最喜愛的口味，原味次之。

由此圖可知，大家平均一個月時用香腸次數大部分在 1-2 次

本調查結果有 98％的人有購買意願。由此調查可知 94%的願意與他人推薦本產品

由此調查可知一份適當的份量以 6 入 (74%)較多人喜愛

此調查可知大部分認為合理的範圍在 150-200 元(58%)之間

圖 7、外觀 26%

5% 42%

10% 4% 13%

喜好的口味

原味蒜味辣味黑胡椒墨魚卵

20%

64%

14% 2%

平均一個月香腸次數

無 1-2次 3-4次 5次以上

98%

2%

低脂香腸購買意願

會

不會 94%

6%

是否推薦本產品

會不會

74%

26%

0%

本產品適當的份量

6入 12入 20入

24%

58%

16%

2%

本產品合理的價格範圍

150元以下 150-200元 200-250元 250-300元

50 50 54 56

30 25 40 22

18 23 8 20

1 1 1 11 1 1 1

產品 5 2 0 8 產品 0 7 2 2 產品 0 3 1 8 產品 0 6 1 0

非常喜歡喜歡尚可不喜歡非常不喜歡

由此調查可知大家對外觀的接受程度較一致，非常喜歡均達50%以上。

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圖 8、口感

圖 9、風味

圖 10、整體

捌、結論

一、問卷分析結論

(一)而在消費者感官品評問卷中，四個樣品的外觀、口感、風味及整體分數，以編號 5208 原味及 0318 添加 75%白木耳之數據最為高分，由此可知，即使取代油脂也不影響各方面之結果。

(二)由問卷分析結果得知，因 0610 添加 100%白木耳，導致整體水分提升以至於香腸肉質口感上較為乾澀，整體分數偏低。

(三)受訪者平均一個月內食用香腸次數在一到兩次之間，表示在一般家庭中是一項不可或缺的佳餚，根據問卷調查顯示低脂香腸有 98％的人有意願購買，94%的人願意向他人推薦，以統計結果來說，我們改善了讓過去不敢吃的傳統高脂、較油膩香腸的年輕族群接受低脂香腸。

(四)本產品的口感、外觀、風味與傳統香腸差異不大，使在傳統及創新之間達到平衡，也提升傳統產品的健康價值性。在產品 logo 設計上運用了許多小巧思，使產品更具精緻的伴手禮。

二、研究者及業者之建議

(一)本次產品以白木耳作為替代成分，建議後續研究者可嘗試將更多具有營養價值的食材加以融入。

(二)研發更多不同口味，讓消費者有多重選擇。

(三)因本產品之製造過程為手工製作，無法大量生產，因此業者可以使用機械化製造，擴大生產量。

(四)業者可將產品推廣至國外，讓產品走向國際化，推展國際市場。

22 10 46 26

52 46 24 40

24 42 28 32

1 1 1 11 1 1 1

產品 5 2 0 8 產品 0 7 2 2 產品 0 3 1 8 產品 0 6 1 0

由此調查可知產品0318(添加75%白木耳)的口感較受大家喜愛，非常喜歡達46%。

50 40 52 4048 50 46 40

1 8 1 18

1 1 1 10 1 0 1

產品 5 2 0 8 產品 0 7 2 2 產品 0 3 1 8 產品 0 6 1 0

由此調查可知產品5208(原味)及 0318(添加75%白木耳)非常喜歡程度均達50%以上。

70 50 72 65

28 45 25 32

1 3 1 11 1 1 10 1 1 1

產品 5 2 0 8 產品 0 7 2 2 產品 0 3 1 8 產品 0 6 1 0

由此調查結果可知

整體來說5208(原味)及0318(添加 75%白木耳)非常喜歡程度均達70%

以上。

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11

附錄一、

創新低脂健康香腸滿意度調查親愛受訪者您好

我們正在進行一項有關「低脂香腸」之研究，希望您能參與此問卷調查。您的回答對我們的研究非常重要。填答時不需具名，您的身分也不會公開，請安心作答。懇請協助填寫，謝謝！

祝您

平安健康

第一部分：基本資料 1.性別:

□男生 □女生

2.年齡:

□15—20 歲 □21—30 歲 □31—40 歲 □41—50 歲 □50 歲以上 3.職業:

□學生 □服務業 □軍公教 □其他第二部分；習慣調查

1.您平均一個月內食用香腸的次數為？

□無 □1~2 次 □3~4 次 □5 次以上 2. 喜好的口味為？

□原味 □蒜味 □辣味 □黑胡椒 □墨魚卵 □紹興 □其他第三部分：產品喜好度之品評

產品 5208 產品 0722

項目

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

非常不喜歡

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

非

常

不

喜

歡

外觀 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

口感 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

風味 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

整體 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

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12

第四部分：產品與包裝之調查

1.若香腸產品標榜低脂，您會購買嗎？

□會 □不會建議ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 2.您會推薦本產品給親友嗎？

□會 □不會建議ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 3.您覺得本產品較適當的份量為?

□6 入 □12 入 □20 入

4.若本產品一份(6 入)您覺得合理的價格範圍是?

□150 元以下 □150-200 元 □200-250 元 □250-300 元感謝您撥空填寫本問卷

產品 0318 產品 0610

項目

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

非常不喜歡

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

非

常

不

喜

歡

外觀 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

口感 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

風味 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

整體 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

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附件 10、

全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

【競賽日誌】

群科餐旅群 □專題組

■創意組 參賽人數 3 人

作品名稱脂足腸樂嚐命白歲

年月日進度紀錄工作分配

106 9 4

討論主題及研究主題地點:專題電腦教室器材 :課本、歷屆作品、

參考文獻時間:2 小時

同學 A：蒐集可研究資料同學 B：蒐集可研究資料同學 C：蒐集可研究資料

106 9 11

討論主題及研究主題地點：專題電腦教室器材：課本、歷屆作品、

參考文獻時數：2 小時

同學 A：蒐集可研究資料同學 B：蒐集可研究資料同學 C：蒐集可研究資料

106 9 18

訂定主題及蒐集相關文獻

地點:專題電腦教室器材 :電腦、歷屆作品參考、文獻資料

時間:2 小時

同學 A：蒐集白木耳資料同學 B：蒐集香腸資料同學 C：蒐集豬肉油脂資料

106 9 25

主題討論及蒐集相關資料

地點:專題電腦教室器材 :電腦、相關文獻資料

時間:2 小時

一起購買所需器材、材料

106 10 2

確定研究動機與目的，

確定研究流程及製作方法

地點:專題電腦教室器材:電腦、相關文獻時間:2 小時

同學 A：撰寫研究動機同學 B：資料蒐集彙整同學 C：擬定流程分配工作

106 10 9

第一次製作香腸及測試白木耳萃取物之作法

地點:同學 A 家

器材 : 鋼盆、磅秤、刀子、砧板、相機、烘乾機、絞肉機

時間:6 小時

同學 A：烹調操作同學 B：過程記錄同學 C：過程拍攝

106 10 16

第一次驗收成果與檢討地點:專題電腦教室器材:電腦、紙、筆

共同討論修改製作流程

106 10 23

第二次實驗與製作，依照不同比例白木耳取代油脂添加香腸之實驗

地點:西餐教室

器材 : 食材、鋼盆、磅秤、刀子、砧板、相機、

烘乾機、絞肉機時間:6 小時

(18)

14

106 10 30

第二次驗收與討論地點:專題電腦教室器材:電腦、紙、筆時間:2 小時

共同參與討論過程

106 11 6

產品包裝設計與修改報告

地點:專題電腦教室器材 :電腦、紙、筆、包裝盒

時間:2 小時

同學 A：設計禮盒同學 B：修改報告同學 C：紀錄

106 11 13

第二次修改報告與包裝設計

地點:專題電腦教室器材 :電腦、紙、筆、包裝盒

時間:2 小時

同學 A：設計禮盒同學 B：修改報告同學 C：紀錄

106 11 20

第三次驗收成功，完成實驗

地點:西餐教室

器材 : 鋼盆、磅秤、刀子、砧板、相機、電鍋、

106 11 27

大量製作低脂香腸與禮盒製作

地點:西餐教室

器材 : 鋼盆、磅秤、刀子、砧板、相機、電鍋、

106 12 4

修改報告及製作問卷地點:專題電腦教室器材 :電腦、紙、筆、包裝盒

時間:2 小時

同學 A：製作問卷調查同學 B：修改報告同學 C：紀錄

106 12 11

依四種樣品給品評者試吃並發放問卷

地點:學校辦公室、校園時間:1 小時

發放成品與問卷調查

106 12 25

整理問卷與統計結果地點:專題電腦教室器材:電腦、紙、筆時間:2 小時

同學 A：統整問卷調查同學 B：修改報告同學 C：紀錄

107 1 8

研究結果與結論地點:專題電腦教室

器材:電腦、紙、筆時間:2 小時

同學 A：撰寫研究結果及結論

同學 B：統整資料同學 C：統整資料

107 1 15

完成專題報告地點:專題電腦教室

器材:光碟機、電腦時間:2 小時

同學 A：完成資料同學 B：完成資料同學 C：完成資料

107 2 26

校內初賽選拔地點:專題電腦教室

器材 :實體產品、海報、

書面資料、PPT、電腦時間:2 小時

同學 A：口頭報告同學 B：口頭報告同學 C：口頭報告

(19)

15

107 3 5

入選校內初賽選拔，修正書面資料並燒錄光碟

地點:專題電腦教室器材:光碟機、電腦時間:2 小時

同學 A：修正資料同學 B：燒錄光碟同學 C：完成初賽資料

107 3 12

PPT 內容修正調整地點:專題電腦教室器材:電腦、紙、筆時間:2 小時

同學 A：撰寫口頭報告草稿

同學 B：調整 PPT 內容同學 C：調整 PPT 內容

107 3 19

大型海報製作地點:專題電腦教室

器材:電腦、紙、筆時間:2 小時

同學 A：海報內容挑選同學 B：海報美編同學 C：海報內容排版

107 3 26

模擬現場展演地點:專題電腦教室

器材 :低脂香腸禮盒、書面資料、海報、電腦時間:2 小時

同學 A：口頭報告同學 B：口頭報告同學 C：口頭報告

107 4 2

準備全國專題製作決賽相關資料及影片

地點:專題電腦教室器材 :書面資料、海報、

電腦

時間:2 小時

同學 A：報名資料撰寫同學 B：拍攝影片

同學 C：檢核決賽報名資料

(20)

16

附件 11、

全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

【作品分工表】

一、群科：餐旅群

二、作品名稱：脂足腸樂嚐命白歲

參賽學生工作任務

A

1、蒐集文獻(市售香腸相關產品)

2、開始實驗製作香腸之添加白木耳可行性 3、香腸製作、烘煮過程記錄

4、香腸產品包裝討論與市場調查 5、禮盒外觀包裝美工設計

6、四種香腸樣品問卷調查 7、統計問卷調查數據

8、架設 facebook、Instagram 及 Youtube 網路平台粉絲專業 9、PPT 製作與排版

10、撰寫口頭報告草稿 11、海報內容挑選

B

1、蒐集文獻(白木耳製作相關資料)

2、開始實驗製作香腸之添加白木耳可行性 3、香腸製作、烘煮過程拍攝

4、香腸產品包裝討論與市場調查 5、禮盒製作

6、四種香腸樣品問卷調查 7、問卷調查結果撰寫

8、開發低脂香腸創意料理食譜 9、最後格式排版、目錄、頁數編排 10、PPT 製作與排版

11、海報美編

C

1、蒐集文獻(豬肉成分相關資料)

2、開始實驗製作香腸之添加白木耳可行性 3、香腸製作、烘煮與秤料

4、香腸產品包裝討論與市場調查 5、問卷調查表設計製作

6、四種香腸樣品問卷調查 7、問卷調查格式排版

8、統計數據 KEY IN 至 EXCEL 9、PPT 製作與排版

10、海報內容調整

全國高級中等學校專業群科

全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

「創意組」作品說明書

群 別：餐旅群

作品名稱：脂足腸樂 嚐命白歲

關 鍵 詞：低脂香腸、白木耳、伴手禮

目錄

表目錄

圖目錄

全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

【作品簡介】

【脂足腸樂 嚐命白歲】

壹、創意動機及目的 一、背景與創意動機

二、創新目的

貳、作品特色與創意特質

一、開發創新低脂香腸

二、越食越安心

三、SWOT 分析

四、4P 分析

參、研究方法及流程 一、研究架構

二、研究方法

三、市售香腸的差異

肆、依據理論及原理

一、豬肉的營養成分及價值

二、白木耳之介紹及營養價值

伍、作品功用與操作方式 一、作品功用

二、Logo 設計

三、產品延伸食譜製作

四、產品包裝設計

陸、製作歷程說明 一、製作成分比例

二、製作流程

三、製作成品比較

柒、問卷調查結果

年齡

年齡

喜好的口味

低脂香腸購買意 願

是否推薦本產品

捌、結論

一、問卷分析結論

二、研究者及業者之建議

附錄一、

創新低脂健康香腸滿意度調查 親愛受訪者您好

我們正在進行一項有關「低脂香腸」之研究，希望您能參與此問卷 調查。您的回答對我們的研究非常重要。填答時不需具名，您的身 分也不會公開，請安心作答。懇請協助填寫，謝謝！

祝您

平安健康

第一部分：基本資料 1.性別:

□男生 □女生

2.年齡:

□15—20 歲 □21—30 歲 □31—40 歲 □41—50 歲 □50 歲以上 3.職業:

□學生 □服務業 □軍公教 □其他 第二部分；習慣調查

1.您平均一個月內食用香腸的次數為？

□無 □1~2 次 □3~4 次 □5 次以上 2. 喜好的口味為？

□原味 □蒜味 □辣味 □黑胡椒 □墨魚卵 □紹興 □其他 第三部分：產品喜好度之品評

產品 5208 產品 0722

項目

非 常 喜 歡

喜 歡

尚 可

不 喜 歡

非 常 不 喜 歡

非 常 喜 歡

喜 歡

尚 可

不 喜 歡

非

常

不

喜

歡

外觀 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

口感 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

風味 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

整體 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

第四部分：產品與包裝之調查

1.若香腸產品標榜低脂，您會購買嗎？

□會 □不會 建議ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 2.您會推薦本產品給親友嗎？

□會 □不會 建議ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 3.您覺得本產品較適當的份量為?

□6 入 □12 入 □20 入

4.若本產品一份(6 入)您覺得合理的價格範圍是?

群別：餐旅群

作品名稱：脂足腸樂嚐命白歲

關鍵詞：低脂香腸、白木耳、伴手禮

【脂足腸樂嚐命白歲】

壹、創意動機及目的一、背景與創意動機

參、研究方法及流程一、研究架構

伍、作品功用與操作方式一、作品功用

陸、製作歷程說明一、製作成分比例

低脂香腸購買意願

創新低脂健康香腸滿意度調查親愛受訪者您好

我們正在進行一項有關「低脂香腸」之研究，希望您能參與此問卷調查。您的回答對我們的研究非常重要。填答時不需具名，您的身分也不會公開，請安心作答。懇請協助填寫，謝謝！

□學生 □服務業 □軍公教 □其他第二部分；習慣調查

□原味 □蒜味 □辣味 □黑胡椒 □墨魚卵 □紹興 □其他第三部分：產品喜好度之品評

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

非常不喜歡

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

□會 □不會建議ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 2.您會推薦本產品給親友嗎？

□會 □不會建議ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 3.您覺得本產品較適當的份量為?

□150 元以下 □150-200 元 □200-250 元 □250-300 元感謝您撥空填寫本問卷

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

非常不喜歡

非常喜歡

喜歡

尚可

不喜歡

【競賽日誌】

一、群科：餐旅群

二、作品名稱：脂足腸樂嚐命白歲

參賽學生工作任務