Department/Code (開課單位/單位代碼)
餐旅系
□D□G█C 5702
Course Code
(課程代碼)
C﹣5702 ﹣17754
□大學部 □碩士班
□碩專班█進修部
□一年級 █二年級
█三年級 █四年級
每週授課堂數-_2_
每週實習堂數-_0___ █每週 □單週 □雙週 Name(授課教師)
E–mail(電子信箱) Phone (分機) Room(研究室)
柯文華
073770@mail.fju.edu.tw 29053755
HE173-1
教室
HE
時間 週四
15: 40 ~17:30
Course Name (課程名稱)
餐旅連鎖經營與管理 Franchising of Hospitality Management
Credit (學分數)
R(必修) S(選修) G(通識)
2
Course Objectives (課程目標)
使學生瞭解連鎖經營與其在餐飲業之現況，並介紹其管理基 本知識。
Prerequisite Course (先修課程)
無
Course Materials (課程教材)
ican
Reference (參考書目)
*周勝方著，餐飲連鎖加盟管理，華立出版社，台北市
Evaluation (評量方式)
期中考25%, 期末報告 30 %, 平時出席 25% 平時作業 20％
1. 報告：以 4-6 人為一小組。選取課本的餐飲新境界及提供的主題，進行 資料蒐集及報告
2. 作業:
(1) 找 3 篇相關飯店或餐飲報導（五年內），加以整理後繳交書面作 業，至少需心得500 字(包含報導的優缺點，您會加盟嗎?) (2) 您認為最佳及較差的連鎖餐飲，理由?
3. 上課規定：
(1)上課點名時遲到及請假二次算一次缺席 , 缺席三次平時成績以零分 計，缺席3 次扣考
(2)上課表現互動佳將予以加分鼓勵
(3)報告完一週後需交書面作業（包括原始資料與整理的 ppt 檔案）
(4)作業需交書面及上 ican，作業遲交一天扣 5 分，超過一星期則視該單 元作業未交
Pedagogical Methods (教學方法)
█講授(Lecture)
█個案(Case Study)
□電子(e-Learning)
█體驗教學(Project Adventure)
□實境體驗式(Role Playing)
□競賽遊戲(Simulation Game)
□電影教學(Theater Learning)
█競賽讀書會(Study Group)
□專題實作(seminar on Field Research)
□產業實習(Internship)
□服務學習(Service Learning)
█自主學習(Independent Study)
□對話教學(Dialogue Teaching)
□PBL
□其他______________________
Course Web (課程網頁)
ican
Course Outline (課程大綱進度)
組別主題(針對食材品質管控、人才篩選及未來發展進行探討，
並提出您的建議)
1.王品集團發展趨勢 2. 中式連鎖-鬍鬚張 3. 咖啡連鎖-85℃ 4. 甜品飲料創業-鮮芋仙 5. 烘焙連鎖 6. 鼎泰豐
7. 小吃連鎖 8. 超商餐飲發展-7-11 9. 拉亞漢堡/早餐店 10. 綠色餐飲發展
11. 兩岸餐飲連鎖市場開發 12.國外餐飲連鎖引進-異國料理 13. 速食連鎖 14.日式餐飲連鎖
第 1 週 2/16 發展與趨勢(一)國際發展概況 第 2 週 2/23 發展與趨勢(二)經營趨勢與課題 第 3 週 3/1 餐飲連鎖經營概論
第 4 週 3/8 餐飲連鎖總部
第 5 週 3/15 營運計畫及績效評估 第 6 週 3/22 門市經營管理
第 7 週 3/29 加盟招募 第 8 週 4/5 放假 第 9 週 4/12 期中考 第 10 週 4/19 物流管理
第 11 週 4/26 行銷管理---作業繳交 1 第 12 週 5/3 人力資源管理(一)規劃及甄選
第 13 週 5/10 人力資源管理(二)訓練及生涯發展管理 第 14 週 5/17 科技應用、相關法規
第 15 週 5/24 消防與環保、綠色餐飲---作業繳交 2 第 16 週 5/31 期末報告
第 17 週 6/7 期末報告 第 18 週 6/14 期末報告
Contribution to learning goals
(本課程能達成開課單 位的哪些目標-校)
□問題分析與解決行為
□人際溝通行為
█團隊合作行為
□創新行為
□應變行為
█整合與運用資源行為
□規劃行為
□洞察環境變動(國際化)行為
