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尋味臺灣．四季養生
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材料（五人份）
鳳梨果 . . . 700 公克 原色麥芽 . . . 160 公克 蜂蜜 . . . 30 公克 檸檬 . . . 一顆 蝦仁 . . . 300 公克 太白粉 . . . 100 公克
注意事項：
• 烹調時間：30 分鐘 ~1 小
時。
做法
1. 鳳梨去皮去心切成細丁狀備用、檸檬榨汁備用。
2. 鳳梨丁置於鍋中、倒入檸檬汁、再加入麥芽以小火熬煮。
3. 麥芽煮化後再，加入細砂糖繼續熬煮。
4. 煮至果醬呈現適當的濃稠狀即可。
5. 蝦仁洗淨去泥腸後略加調味，再上一層薄薄的太白粉，以油鍋炸至 外皮金黃酥脆即可。
6. 將炸好的蝦仁置於盤中，以新鮮鳳梨及新鮮蔬果搭配鳳梨果醬沾食。
中醫師綜合建議
吃得過飽、出現消化不良時，吃點鳳梨能起到助消化的作用，還可以 緩解便秘。它之所以有助於消化，主要是其中含有的鳳梨蛋白慝在起 作用，可以改善油膩、悶飽難耐、飲食不振等情況，有助消除「食積」。
酥炸蝦球佐鳳梨果醬
材料（五人份）
鳳梨 . . . 350 公克 核桃 . . . 30 公克 黑糖 . . . 5 公克 裸麥麵包 . . . 3 公克 蘿蔓生菜 . . . 50 公克 紫捲鬚生菜 . . . 15 公克 洋蔥碎 . . . 30 公克 紅酒 . . . 15 毫升
調味料
白醋 . . . 15 毫升 橄欖油 . . . 60 毫升 鹽 . . . 5 公克 胡椒 . . . 0.5 公克 太白粉 . . . 100 公克
注意事項：
• 鳳梨因為季節可以選用稍
微硬的。
• 烹調時間：20 分鐘。
做法
1. 鳳梨去皮去心切塊後真空包以 58 度低溫烹調約 1 小時後備用。
2. 核桃烤酥脆備用。
3. 生菜拔小塊泡水 15 分鐘後濾乾冷藏備用。
4. 洋蔥碎、紅酒、白醋、橄欖油加入後拌勻醃漬約六小時。
5. 擺盤後淋上洋蔥油醋即可。
中醫師綜合建議
1. 鳳梨屬熱帶地區水果，性平、味甘酸，台語稱之為「旺來」或「王 梨」，營養素種類多且豐富，包括膳食纖維、有機酸、維生素 B1、 維生素 C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。夏季盛產的鳳梨因含 有豐富膳食纖維和特殊的天然酵素，有助於幫助消化、預防便秘，
向來是餐桌上常見的水果。不過，鳳梨的熱量和鉀離子含量高，肥 胖減重者和慢性病患者應酌量食用，一般人也要避免當餐前水果，
以免造成胃壁受損而導致腸胃不適。
2. 食用節氣：夏季為宜。
季節鳳梨生菜襯洋蔥紅酒醋沙拉
夏季之機能食材與食譜
材料（五人份）
本地鮮干貝 . . . 240 公 克 紅龍果 . . . 100 公克 蘆筍 . . . 50 公克 彩椒 ( 紅椒 ). . . 25 公克 彩椒 ( 黃椒 ). . . 25 公克 薑 . . . 20 公克 蒜頭 . . . 20 公克 青蔥 . . . 20 公克
調味料
鹽 . . . 1/2 茶 匙 糖 . . . 2 茶 匙 胡椒粉 . . . 1/4 茶匙 紹興酒 . . . 1 湯匙 太白粉 . . . 1 湯匙
紅龍翠影鮮玉帶
做法
1. 將紅龍果去皮切成適當大小球狀備用。
2. 將彩椒洗淨切成適當小塊汆燙備用。
3. 將蘆筍底部去皮後切成適當小段汆燙備用。
4. 將爆香料、薑切片，青蔥切段，蒜頭切末備用。
5. 起鍋燒水將鮮干貝泡熟，起油鍋後將干貝過油。
6. 起油鍋將爆香料入鍋爆香，依序加入蔬果快炒，最後加入干貝快炒 調味即可。
中醫師綜合建議
1. 白肉紅龍果：色白屬金入肺與大腸；用於潤肺生津，減少便祕。紅 肉紅龍果：色紅屬火入心與小腸；用於清心降火，有助於血壓血脂 的控制。
2. 食用對象如果是老年人，因腸胃稍弱則不宜多食或久食。
3. 食用節氣：夏秋兩季。
材料（五人份）
紅龍果 . . . 350 公克 優格 . . . 25 公克 夏威夷果 . . . 30 公克 麥片 . . . 25 公克 鮮奶 . . . 75 公克 麵粉 . . . 50 公克 發粉 . . . 0.5 公克 雞蛋 . . . 1 個 奶 油 . . . 12 公 克
調味料
蜂蜜 . . . 20 公 克
紅龍果優格冰砂襯和夏威夷果瑪芬
做法
1. 將紅龍果打成泥，加蜂蜜、優格，於冰淇淋機內攪拌成冰霜備用。
2. 夏威夷果仁烤脆絞碎備用。
3. 將瑪芬蛋糕攪拌好後加入夏威夷果仁並入模 ，烤箱預熱 185 度，
烤約 20 分鐘即可。
中醫師綜合建議
1. 搭配夏威夷果可以減少火龍果食用者的腸胃過寒。
2. 食用節氣：夏季為宜。
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夏季之機能食材與食譜
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