成年禮系列活動
每一年，儘管會向店家訂葷食，但素食還是在家中動手做，
而且家中總是習慣準備大量菜餚，所以母親和祖母從小年夜就 已經開始在廚房忙進忙出了。而其中長年菜、佛跳牆、以及菜 頭粿更是每年都不曾缺席，但我卻從未了解它們的做法。
其中菜頭粿有別於外面販售，擁有與眾不同的獨特滋味，
似乎更加純樸、更加天然，令人難以忘懷。除此之外，兩位大
廚的愛以及全心全意想讓大家滿足的心情也深刻融入其中，兩者的相互交融，形成了最獨特，
只屬於我們家的「柯家味」。漸漸地，我也開始好奇起其製作方式，以及使它如此特別的原因。
這次在祖母開始準備時便加入製作的過程，體會傳承家中特殊味道的心情與感受以及為了家 中奉獻一份心力的滋味，同時學習這道家中的傳家菜之一。
和它的記憶：
( 一 ) 用具及食材準備
1. 白蘿蔔 --- 六根
2. 在來米粉 --- 三包 3. 水 --- 適量
4. 各式調味料 ( 鹽、白胡椒粉、油 )--- 適量 5. 各式鍋子 --- 三個
6. 竹筒 --- 五個 7. 蒸籠、刨刀
8. 製糕用棉布 ( 台語發音：粿巾 ) 9. 年糕紙 ( 台語發音：甜粿紙 )
其中，菜頭粿少不了的就是蘿蔔和在來米粉了，前者是到附近的傳統市場找固定的攤販 購買，後者則是在一家老字號南北雜貨店取得。
而製作菜頭粿時使用的米，可以分為外面現成的米粉和直接將米打成漿的兩種方式。兩 者的差異在於口感，前者比較鬆軟，後者則較有彈性，但後者會比較費工，為了過年的大量 菜頭粿且較為方便省時，所以我們家通常是以使用米粉製作為主。
( 二 ) 步驟
1. 白蘿蔔洗淨後連皮以刨刀將其刨成絲狀
2. 起油鍋後加入鹽巴和白胡椒粉及油調味，同時在另一個鍋子將米粉與適量水混和並且 | 攪拌均勻。
3. 將白蘿蔔絲和米粉水混和，置於瓦斯爐上以中火快速攪拌均勻至黏稠狀。在爐上時的
攪拌速度一定要快且持續！另外選擇中火是因為大火容易燒焦，小火則花費大量時間。
這也是最累的一個步驟，要持續十分鐘以上！
4. 取出蒸籠，鋪上粿巾用來吸水氣，再將甜粿紙放置其上，接下來將煮好的蘿蔔米漿倒 入其中並略微整理。
5. 使用小竹筒置於粿巾的外層，提供蒸氣通道，而竹子更能增添其風味！這時也有一個 傳統智慧，在底鍋的水中放入一個陶土碗公，在有水時會不斷與鍋子碰撞，但水不足 時則無，就可以提醒鍋底水量多寡。
6. 最後在經過一至二個小時大火蒸煮後，以會不會黏筷測驗其是否蒸熟，完成後便可取 出並冷卻後就可享用了！
摩拳擦掌：
佳 作
這次的除夕，當菜餚一一上桌時，看見了自 己參與製作的菜頭粿時，心中不免湧出了一股感 動之情，體驗了老一輩的智慧，也為了年夜飯奉 獻了一份心力，欣喜的感覺也溢於言表，眾人也 在享用時，對其表示稱讚，更是使我心花怒放，
開心不已。
●祖母：不錯不錯，把它學起來，
繼續下一道。
●母親：體驗過年氣氛文化有趣吧？
●父親：第一次煮的感覺不錯吧，
大廚等你！
●叔叔：這次你也有加入？
下次也該叫女兒來。
●嬸嬸：做得不錯，也幫我們省力！
●自己：有了自己的加入，
吃起來更不一樣了！
大快朵頤：
終於找到了特殊味道的來源，純粹的作法、單純的原料、及一顆奉獻的心創造了我們家的 特別感覺，更在除夕夜時使我們全家更加靠近。同時也了解到了其製作的過程中並非過去所想 的簡單，更加使我感受到母親和祖母的辛勞是如此地超出想像，下定決心，以後必要多多幫忙，
同時，也學習更多柯家的傳家菜，將屬於我們家的記憶傳承下去。
新的記憶：
記憶中的菜頭粿
119
柯冠宇
