成年禮系列活動
優 等
「滷白菜是你阿公的最愛。」阿嬤這樣跟我說。從 我有記憶以來，每年過年滷白菜一定是必備的料理，媽 媽 也說從她嫁進門時就已經有這項傳統， 因此阿嬤的滷 白菜秘方就傳授給媽媽， 也藉由這次煮年夜飯的機會，
讓我能夠 學習這道流傳已久的好味道。
味覺記憶：
備料 : 紅蔥頭 蝦米 香菇 木耳 肉絲 干貝 白菜
• 調味料 : 醬油 醋 鹽 糖 酒 步驟 :
1. 起油鍋 2. 放入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香 3. 放入肉絲、
木耳拌炒 4. 加少許醬油 5. 放入白菜拌炒 6. 加入少許滷汁、
水及干貝 7. 蓋上鍋蓋，燜煮至熟、軟
滷白菜之傳家秘方：
103
滷白菜
楊博仁▲註 : 成品照
滷白菜看似簡單的一道菜，但是從頭至尾的每 一個步驟都不能馬 虎也不能心急，光是爆香就 非常講究，媽媽說一定要爆到香氣四溢才 能進 行下一個步驟，而且又不能讓備料都燒焦，另 外，燜煮滷白菜更 要耐心等候到白菜入味，才能起鍋，萬萬不能求快。雖然這不是珍饈 盛饌，但要能夠烹煮出家的味道也不是一件容易的事。
內功心法：
海參是典型的低脂肪、低膽固醇、 高蛋白的食物，營養價值高，因 此每年的 年菜 也是必備菜餚之一。因為我很喜歡吃媽媽煮的這道菜，所以我就趁這個 機 會 向 媽 媽 學 習烹調的方法，希望能將這道菜的好味道傳承下去。但要能夠烹煮出家 的 味 道 也 不 是 一件容易的事。
味覺記憶：
備料 : 海參 腳筋 紅蘿蔔 刈菜 香菇 肉絲 蒜頭 鳥蛋
• 調味料 : 鹽 味素 醋 酒
步驟 :1. 川燙刈菜，備用 2. 起油鍋 3. 放入蒜頭、香菇、肉絲爆香 4. 放入海參和腳筋拌炒 5. 加入適量酒、
油、醋、鹽、味素和水 6. 加入鳥蛋、紅蘿蔔 7. 燜煮至熟 8. 下辣椒和刈菜 9. 勾芡 10. 起鍋擺盤
三鮮燴海參之傳家秘方：
三鮮燴海參
▲註 : 成品照
煮完這道菜頓時覺得它好營養喔 ! 總覺得各式各樣的營養成分都已經囊括在內 ( 雖然備料的時候真 的覺得要切的東西好多 ) 不過因為是我喜歡吃的菜，所以我就很任勞任怨的準備。我個人覺得需要特別 注意的是勾芡要能夠讓它呈現適當的黏稠度，不能太稠也不能太稀。下次過年的目標是我要自己獨力完 成這道菜，讓大家知道我的厲害。但要能夠烹煮出家的味道也不是一件容易的事。
內功心法：
這道也是阿公的最愛，而且不需他人提醒， 我記得特別清楚。只要講到年菜，我第一個想到的就是 螺肉蒜湯，也不知道為什麼印象就是那麼深刻。阿嬤是煮螺肉蒜湯的高手，連一向以廚藝自豪的媽媽都 這樣跟我說，阿公更是讚不絕口，於是這道菜就交由老手阿嬤和已經獲得傳家秘方的媽媽共同指導，讓 我體驗如何做出古早的好味道。
味覺記憶： 螺肉蒜湯
備料 : 芹菜 大蒜 魷魚 螺肉 肉絲 調味料 : 酒
步驟 :1. 將高湯煮沸 2. 加入肉絲並倒入螺肉罐 3. 待煮沸，加入芹菜、大蒜 4. 淋上些許酒及香菜 5. 大功 告成
螺肉蒜湯之傳家秘方：
▲註 : 成品照
螺肉蒜湯的湯頭是自然甜的耶 ! 在寒冷的冬夜裡，喝到熱呼呼的螺肉蒜湯整個人都熱了起來，心頭 更是暖呼呼，我想這就是幸福的溫度吧 ! 看見阿公喝湯時開心的神情，我想我大概在阿嬤和媽媽的教導 之下有所進步才對，這也讓我發現原來辛苦的主廚獲得的最大回饋就是看到大家在品嚐時滿足的神情。
內功心法：
糖醋排骨是媽媽的拿手菜，每次親戚到家裡做客總是讚不絕口，更是常常「銷售一空」，二姊更是 對糖醋排骨情有獨 鍾，更是常常請媽媽煮給他吃。於是，我便下定決心要把這道眾人稱讚的媽媽拿手菜 學起來，等到我能煮出媽媽的味道，就能把這道經典的菜餚傳承下去。
味覺記憶： 糖醋排骨
螺肉蒜湯之傳家秘方：
備料 : 排骨 青椒 甜椒 鳳梨 蒜頭 番薯粉 香菜 調味料 : 酒 醬油 胡椒粉 糖 番茄醬
步驟 :1. 醃漬排骨 ( 酒 + 醬油 + 蒜頭 + 胡椒粉 )2. 醃漬好的排骨 + 番薯粉 ( 裹粉 )3.
熱油鍋炸排骨 4. 排骨金黃後大火起鍋 5. 炒青椒甜椒糖醋排骨 之 傳 家 秘 方 6. 製 作 糖 醋醬 (1) 加入鳳梨 番茄醬 糖 胡椒粉 少許水 (2) 加入炒好的青椒 甜椒 (3) 勾芡 7. 將炸 好的排骨加入糖醋醬中拌勻 8. 撒上香菜
▲註 : 成品照
站著煮飯真的很累 ! 經過這一次的體驗，我真的更 能理解媽 媽和阿嬤的辛勞，也由衷的敬佩他們精 湛的廚藝，一天下來真是 獲益良多，這些學問豈 是教科書裏頭能學到的呢？今年的過年不 一樣了 ! 廚房裡除了散發陣陣撲鼻的香氣外，還多了點生 氣。有 時候，我和媽媽閒聊著；有時候，我高聲呼喊媽媽求救，好不熱 鬧。寒冷的冬夜裡，除了鑊氣的溫熱，更是家庭的溫暖，圍爐的 晚餐將我們一家子緊緊地連結再一起。
我的總心得：
▲可愛的阿嬤 : 指揮 ▲我和媽咪忙裡偷閒照
