千禧健康年菜

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春節

營養過盛，體重普遍超重的今日，要如何在享受美食的同時兼顧健康呢？

首先，應遵守「均衡」的原則，也就是在魚、肉之外，需注意蔬菜的攝取量是否 足夠，更別忘了主食是必要的，象徵招財進寶的水餃及年年高昇的年糕，都可以 當主食來食用，只是薄薄六小片重約 30 公克的寧波年糕、6x2.5x1 公分大小約 30 公克重的甜年糕、7x6x0.5 公分大小約 50 公克重的蘿蔔糕或 3 張餃子皮相當於 1/4 碗飯，其次，必需掌握少油、少鹽的烹調技巧，才不至於讓年夜飯成為

健康有餘，卻食不下嚥的一餐，可多選用新鮮食材，減少加工食品，也可以蔥薑 蒜、香菜、九層塔、蕃茄、鳳梨、柳澄汁、枸杞、紅棗、當歸等調味，以減少用 鹽量，如千禧旺來就是以鳳梨挖空當器皿，將鳳梨切小塊、蝦仁、花枝、毛豆仁 以少許油炒過即可，因有鳳梨的香味及蝦仁、花枝的鮮味所以調味料可以減少許 多；金雞報喜就是用枸杞、蔘鬚及全雞烹煮成藥膳雞。在減少用油量方面，除了 剔除所有看得到的肥肉外，可多採用蒸、煮、滷、燉、烤、涼拌等不需用油的烹 調方式，如象徵年年有餘的魚是年夜飯所少不了的，可在魚肉上切出切口，

夾入香菇、胡蘿蔔、筍片，採清蒸方式做成麒麟魚，不但可達到少油的目的，也 不失過年時的華麗、熱鬧，象徵萬年長青的長年菜川燙後，加一些干貝再淋上薄 薄芶芡的燴汁，不但減少用油量也增加纖維的攝取。圍爐用的火鍋，可以海帶及 香菇頭熬成的高湯當鍋底加入青菜及素料做成素火鍋，視覺、味覺都不打折。又 可以增加纖維量。另一個減少用油量的方法就是善用器具，如在不沾鍋中放少許 的油，就可煎出好吃的年糕。

春節期間增加了親友相聚泡茶聊天的機會，零嘴、瓜子少不了，其中所含的熱量 驚人，金莎巧克力一顆、牛軋糖一顆、花生糖一顆、水果糖三顆、牛奶糖四顆所 含的熱量相當於 1/4 碗飯，尤其核果類除了含少許蛋白質外，熱量主要來自 脂肪，通常一茶匙的油喝下去會覺得很膩，但是熱量相當於一茶匙油的一湯匙 瓜子、十粒花生、十一粒開心果、二粒核桃仁、六粒杏仁果、五粒鹽酥蠶豆、

輕而易舉就解決了，並且愈嚼愈香欲罷不能，怕胖的朋友還是少碰較好。年假 幾天，大宴小酌的結果，輕者，腰圍多了一圈，重者，血糖、血脂肪上升，過完 年，還得花一些心血除掉身上多餘的贅肉，得不償失，千萬不可因過年而亂了方 寸。

千禧年節應景點心熱量表 千禧年節應景點心熱量表 千禧年節應景點心熱量表 千禧年節應景點心熱量表

年糕類 年糕類 年糕類 年糕類

食物名稱 數量 重量(克) 熱量(大卡) 蘿 蔔 糕 1份 50 69 芋 頭 糕 1份 60 71 甜 年 糕 1份 30 72

寧波年糕 1份 30 65

廣式蘿蔔糕 1份 50 70

廣式芋頭糕 1份 60 71

核果類 核果類 核果類 核果類

食物名稱 數量 重量(克) 熱量(大卡)

松 子 35粒 7 48

栗 子 5粒 25 47

腰 果 5粒 8 45

南 瓜 子 30粒 10 48

瓜 子 50粒 20 48

葵 瓜 子 80粒 12 45

核 桃 仁 2粒 7 48

開 心 果 11粒 15 46

鹽酥蠶豆 5粒 9 45

糖果類 糖果類 糖果類 糖果類

食物名稱 數量 重量(克) 熱量(大卡)

金莎巧克力 1個 12 70

牛 奶 糖 4顆 17 71 巧克力牛奶糖 4顆 17 70 牛 軋 糖 1顆 15 69 花 生 糖 1塊 13 70

情 人 糖 3顆 15 59 核 棗 糕 1塊 17 71

水果軟糖 3顆 17 69

千禧年節應景飲料熱量表 千禧年節應景飲料熱量表 千禧年節應景飲料熱量表 千禧年節應景飲料熱量表

飲料類 飲料類 飲料類 飲料類

食物名稱 容量(cc) 熱量(大卡) 楊 桃 汁 140 61 鳳 梨 汁 130 61 芒 果 汁 140 60 椰 子 汁 390 61 芭 樂 汁 150 61 果 菜 汁 140 61 葡 萄 汁 140 60 柳 橙 汁 120 60 蘋 果 汁 140 59 水蜜桃汁 140 62 甘 蔗 汁 140 60 蘋果西打 140 59 運動飲料 210 59 沙 士 170 61 汽 水 140 59 可 樂 120 61 茉莉花茶 210 59 冬 瓜 茶 180 59 低糖綠茶 280 59

酒類 酒類 酒類 酒類

食物名稱 容量(cc) 熱量(大卡) 啤 酒 100 50 白 蘭 地 100 278 白葡萄酒 100 90 紅葡萄酒 100 92 威 士 忌 100 273 高 梁 酒 100 413 蔘 茸 酒 100 227 陳年紹興酒 100 135