中國八大菜系

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中國八大菜系

中國八大菜系聯想五四三

浙(浙江)、魯(山東)、川(四川)、閩(福建)、粵(廣東)、湘(湖南)、蘇(江蘇)、皖(安徽)

京(北平)、豫(河南)

菜系簡稱特色聯想五四三

四川菜 ( )

1、喜歡吃( ) 2、愛用( ) 3、七味：

( )、( )、( )、( )、

( )、( )、( ) 4、三椒：

( )、( )、( )

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江浙菜 ( ) ( )

( ) ( )

調味：

( )、( )、

( )、( )

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廣東菜 ( )

1、取材奇特 2、五滋、六味五滋：香鬆臭肥濃六味：酸甜苦辣鹹

鮮

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北平菜 ( ) ( )

( ) ( )

1、喜歡甜麵醬

2、口味：( )、

( )、( )、( )

(5)

湖南菜 ( ) 1、烹調特色：( )、(

)、

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福建菜 ( ) 1、烹調特色：( )、(

)、

安徽菜(皖)：問政山筍(以地名命名) 河南菜(豫)：道口燒雞(以地名命名)

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臺灣菜

1、受福建、日本影響 2、烹調特色：( )、(

)、

( )

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小試身手

(　　) 1. 飯店內某餐廳菜單的內容有：白片龍蝦、紅蟳米糕、當歸土羊肉、三杯雞……請問，此菜單是下列何餐廳所有？　(A)粵香軒　(B)江南春　(C)蓬萊閣　(D)川湘館。

(　　) 2. 下列有關各地菜系特色之形容說明，何者正確？　(A)東江菜－湯、淡、甜、慢(B)福建菜－百湯百味，一湯十變　(C)北平菜－稀、滾、

爛、淡　(D)四川菜－五滋六味。

(　　) 3. 下列對於菜系的敘述何者正確？　(A)麻婆豆腐是江浙菜　(B)咕咾肉是有名的廣東菜　(C)滿漢全席為唐代時期的代表作　(D)有“世界第一菜”之稱的是法國菜。

(　　) 4. 關於中國菜系之說法，何者正確？　(A)江浙菜：無湯不行　(B)福建菜：無雞不清　(C)四川菜：不問鳥、獸、蟲、蛇，無不食之　(D) 湖北菜：無料不蒸。

(　　) 5. 鹽焗雞、奶油焗白菜、鹽焗中蝦等菜餚中，「焗」是下列哪一種菜系的做法？　(A)臺菜　(B)廣東菜　(C)江浙菜　(D)川菜。

(　　) 6. 中國菜因地域不同形成各大菜系，有關菜系與所屬菜餚名稱的配對，下列何者正確？　(A)閩菜－京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉　(B)浙菜－紅糟肉、燕丸、芋泥　(C)粵菜－京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉　(D)川菜－東坡肉、燒划水、龍井蝦仁。

(　　) 7. 下列各菜系與其所對應的菜餚，何者正確？　(A)江浙菜系：龍鬚燕丸　(B)廣東菜系：粉蒸肉　(C)四川菜系：豆瓣鯉魚　(D)臺閩菜系：

雪菜黃魚。

(　　) 8. 餐廳常以菜餚的質和特性來命名菜餚，下列對「乾燒明蝦」一菜的敘述，何者正確？　甲：可以說明本菜用材料是蝦子；乙：乾燒代表其原料之一；丙：乾燒代表烹調方式；丁：可看出其份量　(A)甲乙　(B)甲丙　(C)乙丁　(D)丙丁。

(　　) 9. 怪味雞與回鍋肉此兩道菜屬於下列哪一個地方菜系？　(A)廣東　(B)四川　(C)浙江　(D)湖南。

(　　) 10. 江蘇菜素有「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬」之美稱，請問下列哪一道美味佳餚屬於「江蘇菜」？　(A)香糟醉封鰻　(B)蜜汁火方　(C)豉汁蒸魚　(D)乾煸四季豆。

(　　) 11. 國人熟悉的「醬爆雞丁」此菜餚主要採用何種調味醬料？　(A)甜麵醬　(B)番茄醬　(C)辣椒醬　(D)豆瓣醬。

(　　) 12. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚，下列何者正確？　(A)松鼠黃魚、魚香肉絲屬於江浙菜系　(B)京醬肉絲、涮羊肉屬於北平菜系　 (C)麻婆豆腐、宋嫂魚羹屬於四川菜系　(D)咕咾肉、左宗棠雞屬於廣東菜系。

(　　) 13. 有關中國菜特色之描述，下列何者正確？　(A)八大菜系包含新疆菜　(B)東鹹西甜、北辣南酸　(C)叫化雞為江浙菜　(D)佛跳牆為廣東菜。

(　　) 14. 關於中國菜系之敘述，下列何者正確？　(A)北平菜擅長拔絲烹調，偏好甜麵醬，著名的菜色包含：叉燒肉、蜜汁火腿等　(B)湖南菜擅長煨、醃、燒臘、燉、蒸等烹調法，著名的菜色包含：左宗棠雞、東安子雞等　(C)江浙菜口味偏好酸、鹹、辣、油，著名的菜色包含：京醬肉絲、紅燒下巴、富貴火腿等　(D)廣東菜多為油重、味濃、糖重、色鮮，著名的菜色包含：荷葉粉蒸肉、龍井蝦仁、樟茶鴨等。

(　　) 15. 中國菜因地域不同，而形成各大菜系，下列菜系與所屬菜餚名稱的配對，何者正確？　(A)川菜─佛跳牆、八寶芋泥、紅糟肉　(B)湘菜

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─涮羊肉、京醬肉絲、醬爆雞丁　(C)粵菜　京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉　(D)閩菜─玉麟香腰、東安子雞、豆豉蒸魚。

(　　) 16. 在中國八大菜系中，下列有關各菜系與著名的菜餚之組合，何者正確？　甲、廣東菜：左宗棠雞；乙、四川菜：魚香茄子；丙、福建菜：佛跳牆；丁、江浙菜：東坡肉；戊、湖南菜：京都排骨　(A)甲、乙、戊　(B)乙、丙、丁　(C)丙、丁、戊　(D)甲、丙、戊。

(　　) 17. 在眾多中式餐廳所提供的菜色中，「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系？　(A)四川菜　(B)福建菜　(C)山東菜　(D)江浙菜。

(　　) 18. 「湘菜」為中國著名菜系之一，其代表名菜為何？甲、玉麟香腰；乙、左宗棠雞；丙、東江鹽焗雞；丁、蒜苗臘肉；戊、生燻黃魚；己、

金華火腿　(A)乙丁戊(B)甲乙丁戊(C)丁戊己(D)丙丁戊己。