低碳飲食認知與行為

第二章 文獻探討

第一節 低碳飲食認知與行為

一、 低碳飲食定義

我國行政院環保署 2015 年給予低碳飲食(Low-Carbon Diet)的定義是指在食 物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體（包括二氧化碳、氧化亞氮、甲 烷、氟氯碳化物…等），以「低碳飲食」的概念，鼓勵民眾多多選用在地、當季 蔬果食材，並降低肉類攝取量，來減少二氧化碳排放量。

陳沛怡（2010）將低碳飲食定義為「飲食型態與我們的環境息息相關，不論 食材的來源、運輸、存放、烹調，甚至是廚餘，每個環節都一再影響我們的生態，

故愛護地球從生活中落實（食），實在有其必要性。」張艮欽（2012）認為低碳 飲食生活即是強調飲食中盡量選擇在地化、當季及對於環境友善的食材，重新思 考人類飲食的意義，鼓勵人們「多吃蔬食少吃肉」，減少個人碳足跡排放量。廖 吉弘（2013）提到，低碳飲食是從「吃」開始減碳，已改變民眾飲食習慣，達到 健康環保的概念。

環保署的減碳方案中，目的是希望藉此提醒國人要「多吃蔬食少吃肉」，旨 在於推廣「吃得健康」、「吃得均衡」以及「低碳飲食」。在食品加工的過程中，

從種植、畜牧、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄各階段，都直接或間接消 耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶，當然就不屬 於所謂的「低碳飲食」。

UNature_Taiwan 網站資料提到美國家庭醫師學會(American Academy of Family Physicians)定義低碳飲食是一天攝取的碳水化合物在 20 克到 60 克之間，

不超過一天攝取熱量的 20%。此處指的低「碳」，不是環保的節能減碳，而是低

「碳水化合物」，也就是減少碳水化合物在飲食中的攝取的分量。透過限制能輕 易被身體分解利用的碳水化合物如糖、麵的攝取，改以蛋白質、脂肪含量較高的 食物（如堅果類食物、海鮮等）和低碳水化合物含量的食物（如蔬菜等）來取代。

同時，低碳飲食也致力於減少攝取過多的食品加工物，提倡食用「真正的食物」。 後來「Low Carb, Eat Real」就結合成一個共同概念。其與「生態飲食」、「永續飲 食」、「綠色飲食」、「環保飲食」等名詞意義相近，都是兼顧環境保護與追求健康 的飲食概念。

二、 低碳飲食起源與類型

低碳飲食的起源來自2008年英國醫學期刊《British Medical Journal》中的 一份報告，該報告提出對於氣候變化所應該改變的飲食方式包括：選擇當地、

新鮮、當季的食物選擇天然少加工的食物，如減少吃肉、乳製品多吃粗糧、蔬 果及不要浪費食物。

而我們所希望的低碳飲食就是：在食物的整個生命週期中，盡量排放最少

7 肉）;4、Energy saving（省能烹調）;5、Reduce reuse and recycle（減廢循環）;6、

Seasonal（時令新鮮）。

（2）蘇亭如（2013）將低碳飲食知識（認知）分為低碳食材選擇、低碳烹 調、少廢棄三個部份，施測對象為國小教師，其主要以少廢棄得分率最高，低碳 烹調則最低。

（3）廖吉弘（2013）將其加入了碳標籤與食物里程的概念，將其分為多蔬 食少肉食、少開車並適量購買及碳標籤概念、挑選食材的原則、食物來源的低碳

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●Vegetarian（多吃素，少吃肉）

●Seasonal （時令新鮮） 立即決定因子(Ajzen, & Fishbein, 1980)。

行為意圖(behavioral intention)或者簡稱意圖(intention)是指關於我們未來會 做什麼的主觀判斷(Black, Miniard, & Engel, 2001)。簡言之，行為意圖是指一個人 可能有的行動傾向，可以用來預測人們的行為（周家瑜，2003）。

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圖 2-1 國民低碳飲食選擇參考手冊主要建議 （行政院環保署，2011）

蘇亭如（2013）將低碳飲食行為意圖分為當地消費、當季消費、少加工消費、

少肉消費、低碳能源保育、廚餘生態管理與資源生態管理七個部份，施測對象為 國小教師，其中得分率依序為當季消費、少加工消費、資源生態管理、當地消費、

廚餘生態管理、少肉消費，最後為低碳烹調保育，顯示大多數國小教師對於低碳 烹調的行為意圖還不高。

廖吉弘（2013）則在研究中加入了碳標籤與食物里程的概念，將其分為採買 之交通方式及食材選擇、飲食清淡且不浪費並做好廚餘及垃圾的處理、與飲食有 關的生活習慣、重視飲食安全四個因素。張艮欽（2012）將低碳飲食行為（意圖）

分為人與環境、說服行動、飲食習慣三個部份。

本研究參考林孟寬（2014）將低碳飲食行為意圖分為低碳食材選購、低碳烹 調使用、廢棄物處理三個部份。根據過往的研究可知，低碳飲食認知與低碳飲食 行為意圖有一定程度的關聯，相關研究經研究者整理如下表：

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2012）。如臺中市黎明國小於2012年5月與主婦聯盟臺中分會合作，在校內進行一 系列綠食育課程，包括了繪本、話劇、演講、煮飯和種菜等，藉此推廣給學童綠 色飲食的概念（臺灣主婦聯盟生活消費合作社，2013）；臺南市於2013年3月開始 陸續針對多所國小及國中推廣相關的食育教材及電子書，邀請學者專家編定五套 教材，以臺南市在地食材為主軸，將食物營養素、食物烹調、食物安全、健康體 位及低碳飲食等概念融入教材，於2013年在安帄區石門國小發表此食育教材，讓 學童提早瞭解飲食重要性（臺南市教育局資訊中心，2011）；2013年6月花蓮市亯 義國小導師李珮琪設計出「食育在花蓮」的教案，帶領學童認識食物里程、吃當